醫(yī)院食源性疾病工作方案【導(dǎo)言】醫(yī)院是人們治療疾病和恢復(fù)健康的場(chǎng)所，而食品是醫(yī)護(hù)工作者為病人提供的一項(xiàng)重要服務(wù)。然而，由于食品的原材料和加工環(huán)節(jié)因素，醫(yī)院食源性疾病時(shí)有發(fā)生。食源性疾病會(huì)對(duì)病情和治療產(chǎn)生嚴(yán)重影響，危及患者健康。因此，建立完善的醫(yī)院食源性疾病工作方案是保障患者健康的必要措施。【一、工作基礎(chǔ)】1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)；2.滿足ISO22000食品安全管理體系及HACCP食品安全管理體系要求的醫(yī)院食品安全管理體系已建立；3.“三員”（經(jīng)理、質(zhì)管員、主廚）到崗且持有食品安全管理相關(guān)證書(shū)；4.有上崗證明、健康證明及手衛(wèi)生操作規(guī)范的食品加工員；5.內(nèi)部檢測(cè)人員持證上崗，擁有檢測(cè)人員資格證書(shū)?！径?、工作原則】1.預(yù)防為主，綜合治理；2.嚴(yán)把原材料、面積、設(shè)備、健康證、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等的控制；3.強(qiáng)化宣傳教育，切實(shí)增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)；4.加強(qiáng)監(jiān)管，建立食源性疾病監(jiān)測(cè)和報(bào)告機(jī)制?！救?、工作措施】1.原材料控制（1）嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)進(jìn)貨、領(lǐng)料、驗(yàn)收等過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和商品的質(zhì)量合格。（2）對(duì)易產(chǎn)生食源性疾病的食品和生食進(jìn)行分類管理，隔離存放，確保不會(huì)與其他食品交叉感染。2.環(huán)境衛(wèi)生控制（1）廚房、操作場(chǎng)所保持整潔衛(wèi)生，切菜板、刀具等餐器具定期消毒。（2）嚴(yán)格執(zhí)行餐飲間空氣流通、防蟲(chóng)、防鼠等衛(wèi)生保障措施，保證餐飲環(huán)境衛(wèi)生。3.健康證控制（1）對(duì)進(jìn)餐間員工召開(kāi)健康教育講座，定期體檢，并做好健康證明的申領(lǐng)和管理。（2）對(duì)員工長(zhǎng)期加班和出勤困難的情況要格外注意，及時(shí)調(diào)整工作安排。4.健康管理和防護(hù)（1）對(duì)所有進(jìn)、出餐飲間的員工進(jìn)行進(jìn)、出檢查，確保身體沒(méi)有不適癥狀，防止病原微生物通過(guò)食品傳播。（2）對(duì)散客飲食的患者嚴(yán)格管理，不準(zhǔn)攜帶家屬餐飲，確保餐食來(lái)源渠道的安全衛(wèi)生。5.交叉污染控制（1）安排不同食品加工、餐飲區(qū)隔離操作流程，如不同生熟食品工作區(qū)域分隔、切換工休不同等，并保持操作人員隨時(shí)穿戴相應(yīng)防護(hù)用品。（2）確保不同食品原材料和餐用具之間離隔，避免交叉感染。6.檢測(cè)管理和追溯（1）實(shí)行嚴(yán)密的檢測(cè)和檢查制度，每日設(shè)立檢測(cè)點(diǎn)并做好檢測(cè)記錄；同時(shí)，定期進(jìn)行食品樣品的檢測(cè)，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）深入調(diào)查醫(yī)院每個(gè)疾病的食源性疾病病例，并對(duì)其進(jìn)行追溯，從原料進(jìn)廠、到生產(chǎn)、到銷售的全過(guò)程，確保食品安全?！舅?、工作保障】1.提高工作人員的食品安全意識(shí)，在操作前進(jìn)行宣傳教育；2.改進(jìn)管理流程，規(guī)范操作流程，并配備專門的管理人員；3.制定嚴(yán)密的工作要求和操作規(guī)范，做到成文備查，防止疏漏和規(guī)則缺失；4.加強(qiáng)監(jiān)管，落實(shí)責(zé)任，完善監(jiān)管機(jī)制，確保處置及時(shí)、準(zhǔn)確，不留隱患。【結(jié)論】食源性疾病的發(fā)生給患者的治療和健康帶來(lái)很大影響，需要我們進(jìn)行全面而嚴(yán)格