2025年大學《資源化學》專業(yè)題庫——生物抗氧化劑的合成與應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每小題2分，共20分。請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.下列哪種物質(zhì)不是生物抗氧化劑中常見的酚類結構單元？A.鞣花酸B.花青素C.生育酚（維生素E）D.硫氧還蛋白2.在植物中，類黃酮物質(zhì)的主要生物合成前體是？A.谷胱甘肽B.芳香族氨基酸C.氨基酸D.糖類3.下列哪種酶法合成生物抗氧化劑的技術屬于加氧酶類？A.脂肪酶B.單加氧酶C.轉氨酶D.腺苷酸環(huán)化酶4.對于從植物中提取生物抗氧化劑，以下哪種方法通常被認為是一種綠色、高效的技術？A.高壓液相色譜提取B.乙醇回流提取C.超臨界流體萃取D.離子交換樹脂吸附5.在食品工業(yè)中，使用生物抗氧化劑的主要目的是？A.增加食品的色澤B.延長食品的貨架期C.改善食品的口感D.提高食品的營養(yǎng)價值6.評價一種生物抗氧化劑在食品中的應用潛力時，以下哪個因素不重要？A.抗氧化活性強度B.成本效益C.穩(wěn)定性（對光、熱、pH的耐受性）D.在消化道中的吸收率（與資源化學背景關聯(lián)）7.下列哪個應用領域不是生物抗氧化劑目前研究的熱點？A.開發(fā)天然防腐劑替代合成防腐劑B.用于治療癌癥C.開發(fā)功能性飲料D.作為工業(yè)催化劑8.生物合成法生產(chǎn)生物抗氧化劑相比化學合成法的主要優(yōu)勢之一是？A.產(chǎn)物純度高B.不需要復雜的設備C.可以利用廉價的無機原料D.反應條件溫和，環(huán)境友好9.DPPH自由基清除實驗是評價抗氧化劑活性的常用方法，其原理是？A.抗氧化劑與DPPH自由基發(fā)生酸堿反應B.抗氧化劑與DPPH自由基發(fā)生還原反應，使顏色消失C.抗氧化劑與DPPH自由基發(fā)生氧化反應，使顏色變深D.抗氧化劑與DPPH自由基發(fā)生絡合反應，形成有色產(chǎn)物10.下列哪種因素不屬于影響生物抗氧化劑化學合成選擇性的關鍵因素？A.催化劑的結構B.反應溫度C.原料的價格D.原料的化學性質(zhì)二、填空題（每空1分，共15分。請將答案填在橫線上）1.生物抗氧化劑主要通過清除體內(nèi)的__________和__________來發(fā)揮其生物學功能。2.從微生物中篩選和發(fā)酵生產(chǎn)生物抗氧化劑，需要關注菌種的__________、發(fā)酵條件的__________以及產(chǎn)物的__________。3.在化學合成生物抗氧化劑時，官能團__________的引入常是提高其抗氧化活性的關鍵策略。4.食品包裝材料的選擇也會影響食品中生物抗氧化劑的__________。5.酶工程在生物抗氧化劑合成中的應用，可以利用酶的__________來提高反應的特異性和選擇性。6.評價生物抗氧化劑在化妝品中的應用時，除了活性外，還需要考慮其__________、__________和安全性。7.資源化學視角下，生物抗氧化劑的合成應注重原料的__________和合成過程的__________。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述自由基連鎖反應的基本步驟。2.比較化學合成和生物合成法制備生物抗氧化劑在環(huán)境友好性方面的主要差異。3.簡述生物抗氧化劑在食品保鮮中發(fā)揮作用的基本原理。4.提出一種提高生物抗氧化劑穩(wěn)定性的策略。四、論述題（每題10分，共30分）1.論述影響生物抗氧化劑生物利用度的主要因素及其可能的解決方案。2.結合資源化學的專業(yè)特點，論述開發(fā)新型生物合成方法用于生產(chǎn)生物抗氧化劑的必要性和可行性。3.選擇一種具體的生物抗氧化劑（如維生素C、茶多酚或植物甾醇），論述其合成方法、主要應用領域及未來發(fā)展方向。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.C5.B6.D7.D8.D9.B10.C二、填空題1.自由基，活性氧2.耐性，優(yōu)化，分離純化3.還原4.穩(wěn)定性5.高效性與專一性6.相容性，安全性7.可得性，綠色化三、簡答題1.答：自由基連鎖反應通常包括三個步驟：鏈的引發(fā)（吸收能量形成初始自由基）、鏈的傳播（自由基與底物反應生成產(chǎn)物并產(chǎn)生新的自由基）、鏈的終止（兩個自由基結合或反應生成穩(wěn)定產(chǎn)物）。2.答：化學合成通常需要使用有機溶劑、高溫高壓、強酸強堿以及可能產(chǎn)生有毒副產(chǎn)物的催化劑，對環(huán)境壓力較大。生物合成利用微生物或酶在溫和條件下（常為水相、室溫至適溫、中性或近中性pH）進行轉化，底物專一性強，副產(chǎn)物少，過程更環(huán)保。3.答：生物抗氧化劑可以通過清除食品降解過程中產(chǎn)生的自由基，或與自由基反應，從而中斷自由基連鎖反應，減緩油脂氧化、色素降解、維生素破壞等劣變過程，延長食品貨架期。4.答：策略包括：選擇對光、熱、氧氣不敏感的結構；通過化學修飾（如酯化、糖苷化）提高其溶解度或穩(wěn)定性；采用包埋、微膠囊等技術保護抗氧化劑；將其與成膜物質(zhì)結合形成保護膜等。四、論述題1.答：主要因素包括：抗氧化劑本身的溶解性、穩(wěn)定性、化學結構；食物基質(zhì)中的成分（如pH、金屬離子、其他生物活性物質(zhì)）；消化系統(tǒng)的環(huán)境（如胃酸、酶解）；吸收途徑和效率。解決方案可能涉及：開發(fā)脂溶性/水溶性均佳的衍生物；提高抗氧化劑穩(wěn)定性（如包埋）；選擇合適的食物基質(zhì)；利用納米技術提高吸收；尋找更高效的吸收途徑等。2.答：必要性：傳統(tǒng)化學合成存在環(huán)境污染、選擇性差、成本高等問題，而生物合成符合綠色化學和可持續(xù)發(fā)展的要求，利用可再生生物質(zhì)資源，具有環(huán)境友好、產(chǎn)物特異性高、條件溫和等優(yōu)點，符合資源化學專業(yè)對資源利用和環(huán)境保護的重視?？尚行裕弘S著基因工程、代謝工程、酶工程、細胞工廠等技術的發(fā)展，已能高效生產(chǎn)多種生物基化學品，生物合成路線的探索和優(yōu)化不斷深入，為大規(guī)模生產(chǎn)生物抗氧化劑提供了技術基礎，且資源化學專業(yè)涉及化學轉化與資源利用，具備整合相關技術進行創(chuàng)新合成的潛力。3.答：（以維生素C為例）合成方法：主要工業(yè)方法是化學合成（如從葡萄糖制備），生物合成則利用某些微生物（如嗜酸氧化菌）或植物細胞發(fā)酵。主要應用領域：廣泛用作食品添加劑（防腐劑