餐飲店節(jié)假日促銷營(yíng)銷策劃書一、策劃背景與目標(biāo)（一）行業(yè)背景分析節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的“黃金周期”，家庭聚會(huì)、朋友小聚、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景需求集中釋放，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。一方面，消費(fèi)者對(duì)“節(jié)日儀式感”的追求為餐飲門店帶來(lái)流量紅利；另一方面，同類品牌的促銷活動(dòng)密集，若缺乏差異化策略，易陷入“價(jià)格戰(zhàn)”或被消費(fèi)者忽視。因此，需結(jié)合門店定位與節(jié)日屬性，打造兼具吸引力與品牌價(jià)值的促銷方案。（二）策劃目標(biāo)短期目標(biāo)：活動(dòng)期間客流量提升30%，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)40%，會(huì)員新增量突破目標(biāo)值；中期目標(biāo)：通過活動(dòng)強(qiáng)化品牌“節(jié)日歡聚首選”的認(rèn)知，新品（或特色菜品）點(diǎn)單率提升25%；長(zhǎng)期目標(biāo)：沉淀活動(dòng)客戶數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)用戶，客戶忠誠(chéng)度提升20%。二、促銷策略體系（一）產(chǎn)品策略：節(jié)日?qǐng)鼍盎?差異化創(chuàng)新1.主題套餐設(shè)計(jì)家庭聚會(huì)場(chǎng)景：推出“團(tuán)圓家宴套餐”，包含招牌硬菜（如秘制烤鴨、文火牛肉）、應(yīng)季時(shí)蔬、節(jié)日限定甜品（如湯圓、月餅），搭配“家庭合影立減”活動(dòng)（用餐后拍攝全家福發(fā)朋友圈，立減套餐金額的10%）。年輕群體場(chǎng)景：設(shè)計(jì)“潮玩輕食套餐”，包含創(chuàng)意小食（如星空炸雞、多巴胺沙拉）、網(wǎng)紅飲品，附贈(zèng)節(jié)日主題盲盒（如端午香囊、中秋玉兔擺件），刺激社交傳播。2.限定菜品推出結(jié)合節(jié)日文化推出專屬菜品（如春節(jié)“金虎獻(xiàn)瑞”、中秋“桂香糯米鴨”），強(qiáng)調(diào)“節(jié)日限定”稀缺性，制造嘗鮮緊迫感。（二）價(jià)格策略：分層讓利+心理溢價(jià)1.階梯滿減：消費(fèi)滿200元減50元，滿400元減120元（疊加會(huì)員積分抵扣，最高可享6折），引導(dǎo)客戶提升客單價(jià)。2.時(shí)段折扣：午市（11:00-14:00）推出“打工人能量套餐”，6折優(yōu)惠；晚市（17:00-20:00）前10桌到店客戶享“首單半價(jià)”，后到店客戶送節(jié)日飲品。3.預(yù)售鎖客：線上推出“節(jié)日儲(chǔ)值卡”，儲(chǔ)值500元送150元（限節(jié)日期間使用），并附贈(zèng)“生日當(dāng)月免單券”，綁定長(zhǎng)期消費(fèi)。（三）活動(dòng)策略：互動(dòng)體驗(yàn)+情感共鳴1.節(jié)日主題活動(dòng)端午：舉辦“包粽子擂臺(tái)賽”，顧客組隊(duì)參賽，獲勝者免單；中秋：設(shè)置“猜燈謎贏霸王餐”，燈謎結(jié)合餐飲文化（如“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦”打一菜品）；春節(jié)：邀請(qǐng)非遺糖畫師傅駐場(chǎng)，消費(fèi)滿額贈(zèng)送糖畫，營(yíng)造年味氛圍。2.會(huì)員專屬權(quán)益會(huì)員到店可參與“幸運(yùn)轉(zhuǎn)盤”，獎(jiǎng)品包括“免單券”“菜品券”“周邊禮品”；老會(huì)員帶新客到店，雙方各得50元無(wú)門檻券。（四）渠道策略：全域觸達(dá)+精準(zhǔn)引流1.線上推廣短視頻平臺(tái)：拍攝“節(jié)日菜品制作vlog”“門店節(jié)日布置花絮”，投放本地生活流量包，引導(dǎo)用戶到店；私域運(yùn)營(yíng)：在社群發(fā)布“節(jié)日菜單劇透”“到店暗號(hào)福利”（如對(duì)服務(wù)員說(shuō)“團(tuán)圓”，送節(jié)日小食）；外賣平臺(tái)：推出“節(jié)日家庭桶”，附贈(zèng)“到店堂食優(yōu)惠券”，引導(dǎo)線上轉(zhuǎn)線下。2.線下引流商圈合作：在周邊商場(chǎng)設(shè)置“節(jié)日美食體驗(yàn)站”，發(fā)放“滿100減30”優(yōu)惠券；異業(yè)聯(lián)盟：與影院、KTV合作，憑對(duì)方消費(fèi)憑證到店享8折，反之亦然。三、執(zhí)行計(jì)劃與分工（一）時(shí)間規(guī)劃預(yù)熱期（節(jié)前7-10天）：完成套餐設(shè)計(jì)、物料制作（海報(bào)、菜單、盲盒等），啟動(dòng)線上宣傳（短視頻、公眾號(hào)推文），線下商圈地推?；顒?dòng)期（節(jié)假日當(dāng)天/假期全周期）：按方案執(zhí)行活動(dòng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控客流量、客單價(jià)，靈活調(diào)整策略（如高峰時(shí)段加開臨時(shí)餐位）。收尾期（節(jié)后3天）：收集客戶反饋，統(tǒng)計(jì)活動(dòng)數(shù)據(jù)，給參與活動(dòng)的客戶發(fā)送“感謝短信+下次到店福利券”。（二）部門分工營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)宣傳推廣、活動(dòng)策劃執(zhí)行、異業(yè)合作對(duì)接；后廚部：保障菜品質(zhì)量與出餐速度，提前備足節(jié)日套餐食材；服務(wù)部：培訓(xùn)員工活動(dòng)規(guī)則（如盲盒發(fā)放、合影核銷），優(yōu)化服務(wù)流程（如高峰時(shí)段分批次叫號(hào)）；財(cái)務(wù)部：監(jiān)控促銷成本，核對(duì)優(yōu)惠核銷數(shù)據(jù)，確保賬目清晰。四、預(yù)算與風(fēng)險(xiǎn)控制（一）預(yù)算明細(xì)（單位：元）項(xiàng)目金額說(shuō)明-------------------------------------------------宣傳物料5000海報(bào)、菜單、盲盒制作等線上推廣8000短視頻投放、私域運(yùn)營(yíng)等活動(dòng)獎(jiǎng)品6000免單券、周邊禮品、糖畫等食材備貨____節(jié)日套餐、限定菜品原料人員加班補(bǔ)貼3000節(jié)假日額外人力成本**總計(jì)****____**—（二）風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)1.客流量過載：提前設(shè)置線上取號(hào)系統(tǒng)，高峰時(shí)段啟動(dòng)“等位贈(zèng)飲+小游戲”（如手機(jī)掃碼玩成語(yǔ)接龍，獲勝送菜品券），分散客戶等待焦慮。2.食材供應(yīng)不足：與2-3家供應(yīng)商簽訂“應(yīng)急補(bǔ)貨協(xié)議”，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存，套餐銷量超預(yù)期時(shí)，臨時(shí)調(diào)整菜品搭配（如用相似食材替代，確保口感一致）。3.促銷成本超支：設(shè)置“優(yōu)惠核銷預(yù)警線”（如滿減券核銷金額達(dá)預(yù)算的80%時(shí)，暫停新券發(fā)放），及時(shí)調(diào)整活動(dòng)力度。五、效果評(píng)估與優(yōu)化（一）評(píng)估指標(biāo)營(yíng)業(yè)額：對(duì)比活動(dòng)前后7天的營(yíng)業(yè)額，計(jì)算增長(zhǎng)幅度；客流量：統(tǒng)計(jì)到店人數(shù)、線上外賣單量；復(fù)購(gòu)率：活動(dòng)后1個(gè)月內(nèi)，參與活動(dòng)客戶的二次到店率；傳播量：短視頻播放量、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、社群互動(dòng)率。（二）優(yōu)化方向根據(jù)數(shù)據(jù)反饋，若某套餐銷量不佳，分析原因（如價(jià)格過高、宣傳不足），調(diào)整菜品或推廣策略；若某活動(dòng)（如猜燈謎）參與度低，后續(xù)改為“節(jié)日知識(shí)小課堂”（如講解端午習(xí)俗）+互動(dòng)，提升趣味性。結(jié)語(yǔ)：