2025年注冊(cè)糧食工程師《糧食工程設(shè)計(jì)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.糧食工程中，用于清理糧食雜質(zhì)的設(shè)備主要是（）A.分離機(jī)B.篩分機(jī)C.輸送機(jī)D.壓實(shí)機(jī)答案：B解析：篩分機(jī)是通過篩孔大小分離不同粒徑雜質(zhì)的設(shè)備，是糧食清理環(huán)節(jié)的主要設(shè)備。分離機(jī)主要用于去除磁性雜質(zhì)或比重不同的雜質(zhì)，輸送機(jī)用于物料運(yùn)輸，壓實(shí)機(jī)用于物料壓緊。因此，用于清理糧食雜質(zhì)的設(shè)備主要是篩分機(jī)。2.糧食儲(chǔ)存中，保持適宜溫度的主要目的是（）A.防止糧食生蟲B.減少糧食水分C.延緩糧食陳化D.提高糧食活力答案：C解析：糧食儲(chǔ)存中，溫度會(huì)直接影響糧食的呼吸作用和生化反應(yīng)速率。保持適宜溫度可以減緩糧食的陳化過程，延長儲(chǔ)存期限。雖然防止生蟲和減少水分也是儲(chǔ)存目的，但延緩陳化是核心目的。3.糧食加工中，提高出率的主要措施是（）A.增加設(shè)備功率B.優(yōu)化工藝流程C.提高原料水分D.減少加工環(huán)節(jié)答案：B解析：提高出率的關(guān)鍵在于優(yōu)化工藝流程，包括合理的設(shè)備配置、參數(shù)設(shè)置和操作流程。增加設(shè)備功率、提高原料水分或減少加工環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致出率下降或質(zhì)量降低。優(yōu)化工藝流程可以在保證質(zhì)量的前提下，最大限度地提高出率。4.糧食工程中，用于測量物料流量常用的儀表是（）A.壓力表B.溫度計(jì)C.流量計(jì)D.濕度計(jì)答案：C解析：流量計(jì)是專門用于測量物料流量或流速的儀表。壓力表測量壓力，溫度計(jì)測量溫度，濕度計(jì)測量濕度，這些都不是測量流量的工具。因此，用于測量物料流量常用的儀表是流量計(jì)。5.糧食儲(chǔ)存中，常用的除濕方法是（）A.自然通風(fēng)B.人工干燥C.真空干燥D.密封儲(chǔ)存答案：A解析：自然通風(fēng)是通過空氣流動(dòng)帶走糧堆中濕熱空氣的除濕方法，是糧食儲(chǔ)存中常用的方法。人工干燥和真空干燥需要額外能源或設(shè)備，成本較高，密封儲(chǔ)存主要是防止外界水分進(jìn)入，并不能有效降低糧堆內(nèi)部濕度。因此，常用的除濕方法是自然通風(fēng)。6.糧食加工中，影響面粉筋質(zhì)的主要因素是（）A.原料水分B.破碎粒度C.加工精度D.混合時(shí)間答案：B解析：破碎粒度直接影響面粉中面筋的斷裂程度和分布，從而影響面粉的筋質(zhì)。原料水分、加工精度和混合時(shí)間也會(huì)對(duì)面筋質(zhì)有影響，但破碎粒度是直接影響筋質(zhì)的關(guān)鍵因素。7.糧食工程中，輸送散糧常用的設(shè)備是（）A.皮帶輸送機(jī)B.鏈板輸送機(jī)C.螺旋輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)答案：A解析：皮帶輸送機(jī)適用于長距離、大運(yùn)量的散糧輸送，是糧食工程中常用的設(shè)備。鏈板輸送機(jī)適用于塊狀或粘性物料，螺旋輸送機(jī)適用于短距離或小批量輸送，氣力輸送機(jī)適用于粉狀或細(xì)顆粒物料。因此，輸送散糧常用的設(shè)備是皮帶輸送機(jī)。8.糧食儲(chǔ)存中，防止糧食霉變的關(guān)鍵措施是（）A.保持干燥B.保持低溫C.保持通風(fēng)D.使用防腐劑答案：B解析：糧食霉變的主要原因是微生物的生長繁殖，而微生物的生長需要適宜的溫度、濕度和氧氣。保持低溫可以顯著抑制微生物的生長，是防止糧食霉變的關(guān)鍵措施。保持干燥和通風(fēng)也有助于預(yù)防霉變，但低溫的效果最為顯著。9.糧食加工中，提高成品率的主要途徑是（）A.增加加工設(shè)備B.優(yōu)化加工工藝C.提高原料質(zhì)量D.減少加工損耗答案：B解析：提高成品率的主要途徑是優(yōu)化加工工藝，包括合理的設(shè)備配置、參數(shù)設(shè)置和操作流程。增加加工設(shè)備、提高原料質(zhì)量或減少加工損耗都是提高成品率的手段，但優(yōu)化加工工藝是最根本的途徑。10.糧食工程中，用于檢測糧食水分的儀器是（）A.天平B.水分測定儀C.熱量計(jì)D.振動(dòng)儀答案：B解析：水分測定儀是專門用于檢測糧食水分含量的儀器。天平用于稱量，熱量計(jì)用于測量熱量變化，振動(dòng)儀用于測量物料振動(dòng)特性，這些都不是檢測水分的工具。因此，用于檢測糧食水分的儀器是水分測定儀。11.糧食工程中，衡量糧食飽滿度的指標(biāo)主要是（）A.糧粒的大小B.糧粒的形狀C.糧粒的密度D.糧粒的色澤答案：C解析：糧粒的密度，特別是堆積密度，是衡量糧食飽滿度的重要指標(biāo)。密度高的糧食通常飽滿、成熟度好。糧粒的大小、形狀和色澤雖然也是糧食品質(zhì)的表征，但不是衡量飽滿度的主要指標(biāo)。密度直接反映了單位體積內(nèi)糧粒的質(zhì)量，與飽滿度密切相關(guān)。12.糧食儲(chǔ)存中，采用氣調(diào)儲(chǔ)藏的主要目的是（）A.降低儲(chǔ)糧成本B.提高儲(chǔ)糧品質(zhì)C.減少儲(chǔ)糧人員D.增加儲(chǔ)糧體積答案：B解析：氣調(diào)儲(chǔ)藏通過改變儲(chǔ)糧環(huán)境中的氣體成分（如降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度），抑制儲(chǔ)糧糧食呼吸作用和微生物活動(dòng)，從而延緩糧食陳化，保持或提高糧食品質(zhì)。其主要目的在于提高儲(chǔ)糧品質(zhì)，延長儲(chǔ)存壽命。13.糧食加工中，影響米粉質(zhì)的主要因素是（）A.原料粉碎粒度B.糊化溫度C.成品水分D.混合速度答案：B解析：糊化是米粉加工的關(guān)鍵步驟，糊化溫度直接影響淀粉糊化的程度和徹底性，進(jìn)而決定米粉的質(zhì)構(gòu)、粘度和口感。原料粉碎粒度影響糊化均勻性，成品水分影響最終品質(zhì)，混合速度影響物料均勻度，但糊化溫度是決定米粉質(zhì)的主要因素。14.糧食工程中，用于分離糧食中輕雜質(zhì)的設(shè)備是（）A.風(fēng)選機(jī)B.篩分機(jī)C.重力分選機(jī)D.磁選機(jī)答案：A解析：風(fēng)選機(jī)利用氣流作用，根據(jù)物料密度的差異進(jìn)行分離，主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)，如癟粒、草籽等。篩分機(jī)利用篩孔大小分離不同粒徑的物料，重力分選機(jī)利用物料密度的差異進(jìn)行分離，磁選機(jī)用于去除磁性雜質(zhì)。因此，用于分離糧食中輕雜質(zhì)的設(shè)備是風(fēng)選機(jī)。15.糧食儲(chǔ)存中，造成糧食自熱的主要原因是（）A.糧食水分過高B.糧食儲(chǔ)存時(shí)間過長C.糧食中含有害蟲D.糧食儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高答案：A解析：糧食自熱是由于糧堆內(nèi)部微生物（如霉菌、細(xì)菌）或儲(chǔ)糧蟲害（如象鼻蟲）活動(dòng)，以及糧食自身呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累，導(dǎo)致糧溫升高。其中，糧食水分過高會(huì)顯著促進(jìn)微生物和蟲害活動(dòng)，增強(qiáng)呼吸作用，是導(dǎo)致自熱的主要原因。儲(chǔ)存時(shí)間過長、有害蟲或環(huán)境溫度過高都會(huì)加劇自熱，但水分過高是根本原因。16.糧食加工中，提高油脂提取率的主要途徑是（）A.增加溶劑用量B.優(yōu)化浸出工藝C.提高原料溫度D.減少提取時(shí)間答案：B解析：提高油脂提取率的關(guān)鍵在于優(yōu)化浸出工藝，包括選擇合適的溶劑、控制好溫度、時(shí)間和料液比等參數(shù)。增加溶劑用量、提高原料溫度或減少提取時(shí)間都可能是優(yōu)化工藝的一部分，但核心在于整體工藝的優(yōu)化。優(yōu)化浸出工藝可以在保證油脂質(zhì)量的前提下，最大限度地提高提取率。17.糧食工程中，用于輸送粉狀物料的設(shè)備是（）A.皮帶輸送機(jī)B.鏈板輸送機(jī)C.螺旋輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)答案：D解析：氣力輸送機(jī)利用氣流作為動(dòng)力，將粉狀或細(xì)顆粒物料輸送至目的地。皮帶輸送機(jī)、鏈板輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)主要用于輸送塊狀、顆粒狀或粘性物料。因此，用于輸送粉狀物料的設(shè)備是氣力輸送機(jī)。18.糧食儲(chǔ)存中，定期通風(fēng)的主要目的是（）A.降低儲(chǔ)糧溫度B.排除糧堆濕熱空氣C.增加儲(chǔ)糧濕度D.殺滅儲(chǔ)糧害蟲答案：B解析：糧食儲(chǔ)存中，定期通風(fēng)的主要目的是將糧堆內(nèi)部積聚的熱量和濕氣排出，替換為干燥、涼爽的外部空氣，從而降低糧溫，減緩糧食水分升高和陳化速度，抑制微生物和害蟲活動(dòng)。雖然也能起到一定降溫作用，但排除濕熱空氣是主要目的。19.糧食加工中，影響面筋形成的主要因素是（）A.原料蛋白質(zhì)含量B.混合加水量C.面團(tuán)摔打程度D.成品水分答案：B解析：面筋的形成是在面粉加水、揉搓過程中，面筋蛋白吸水膨脹、相互連接、聚集成團(tuán)的結(jié)果?；旌霞铀恐苯佑绊懨娼畹鞍椎奈屎团蛎洺潭?，是影響面筋形成的關(guān)鍵因素。原料蛋白質(zhì)含量是基礎(chǔ)，面團(tuán)摔打程度影響面筋強(qiáng)度，成品水分影響最終品質(zhì)，但混合加水量對(duì)形成過程影響最直接。20.糧食工程中，衡量糧食容重的主要工具是（）A.天平B.容重器C.烘箱D.水分測定儀答案：B解析：容重器是專門用于測定糧食單位體積質(zhì)量的儀器，簡稱容重。天平用于稱量，烘箱用于糧食水分測定，水分測定儀直接測量水分含量。衡量糧食容重的主要工具是容重器。二、多選題1.糧食儲(chǔ)存中，影響糧食品質(zhì)變化的主要因素包括（）?A.溫度B.濕度C.空氣成分D.有害生物E.儲(chǔ)存容器材質(zhì)答案：ABCD?解析：糧食儲(chǔ)存期間，其品質(zhì)會(huì)因多種因素發(fā)生變化。溫度和濕度是影響糧食呼吸作用、水分遷移和微生物活動(dòng)的主要環(huán)境因素（A、B）?？諝獬煞种械难鯕鉂舛葧?huì)影響糧食氧化程度，二氧化碳濃度也可能對(duì)某些微生物有抑制作用（C）。有害生物如蟲害和霉菌的侵?jǐn)_會(huì)直接破壞糧食結(jié)構(gòu)和品質(zhì)（D）。儲(chǔ)存容器材質(zhì)可能吸附或釋放水分和氣味，影響糧食品質(zhì)（E）。因此，溫度、濕度、空氣成分、有害生物和儲(chǔ)存容器材質(zhì)都是影響糧食品質(zhì)變化的主要因素。2.糧食加工中，影響面粉粉質(zhì)的主要因素有（）?A.原料品種B.加工精度C.破碎粒度D.混合時(shí)間E.成品水分答案：ABCD?解析：面粉的粉質(zhì)，包括灰分、蛋白質(zhì)、濕面筋等指標(biāo)，受多種因素影響。原料品種直接決定了面粉的固有成分（A）。加工精度影響面粉的細(xì)度和包含的麩皮等雜質(zhì)多少（B）。破碎粒度影響面筋的斷裂程度和分布，進(jìn)而影響粉質(zhì)（C）。混合時(shí)間是面粉加工中影響組分均勻混合和形成面筋網(wǎng)絡(luò)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（D）。成品水分雖然是加工的最終結(jié)果，但也反作用于粉質(zhì)的表現(xiàn)。因此，原料品種、加工精度、破碎粒度和混合時(shí)間都是影響面粉粉質(zhì)的主要因素。3.糧食工程中，常用的清理設(shè)備包括（）?A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.重力分選機(jī)D.磁選機(jī)E.壓實(shí)機(jī)答案：ABCD?解析：糧食清理工序旨在去除雜質(zhì)，常用的設(shè)備原理各異，以適應(yīng)不同雜質(zhì)的去除。篩分機(jī)利用篩孔大小分離不同粒徑雜質(zhì)（A）。風(fēng)選機(jī)利用氣流和密度差異分離輕雜質(zhì)（B）。重力分選機(jī)利用密度差異分離重雜質(zhì)（C）。磁選機(jī)利用磁性差異去除鐵磁性雜質(zhì)（D）。壓實(shí)機(jī)主要用于物料壓緊，不屬于清理設(shè)備（E）。因此，常用的清理設(shè)備包括篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)、重力分選機(jī)和磁選機(jī)。4.糧食儲(chǔ)存中，為預(yù)防糧食霉變應(yīng)采取的措施有（）?A.保持適宜低溫B.控制適宜濕度C.保持良好通風(fēng)D.使用化學(xué)藥劑E.定期進(jìn)行質(zhì)量檢查答案：ABCE?解析：預(yù)防糧食霉變需要綜合管理。保持低溫可以顯著抑制微生物生長（A）?？刂茲穸仍谶m宜范圍，防止過高，是預(yù)防霉變的關(guān)鍵（B）。保持良好通風(fēng)可以帶走糧堆濕熱空氣，降低霉變風(fēng)險(xiǎn)（C）。定期進(jìn)行質(zhì)量檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、結(jié)露等異常情況，采取針對(duì)性措施（E）。使用化學(xué)藥劑雖然可以殺菌防霉，但可能帶來殘留問題，通常是最后手段且需規(guī)范使用，并非首選或?qū)λ星闆r都適用。因此，保持適宜低溫、控制適宜濕度、保持良好通風(fēng)和定期進(jìn)行質(zhì)量檢查是主要的預(yù)防措施。5.糧食加工中，影響油脂提取率的因素有（）?A.原料含油量B.溶劑選擇C.浸出溫度D.提取時(shí)間E.原料預(yù)處理答案：ABCDE?解析：油脂提取率受多種因素影響。原料本身含油量是基礎(chǔ)（A）。溶劑的選擇是否合適，其溶解能力、選擇性、安全性等直接影響提取效果（B）。浸出溫度影響溶劑對(duì)油脂的溶解能力和提取速率（C）。提取時(shí)間不足可能導(dǎo)致油脂提取不完全，時(shí)間過長可能帶來負(fù)面影響（D）。原料的預(yù)處理，如粉碎粒度等，影響溶劑與原料的接觸面積和提取效率（E）。因此，原料含油量、溶劑選擇、浸出溫度、提取時(shí)間和原料預(yù)處理都是影響油脂提取率的因素。6.糧食工程中，用于輸送和提升糧食的設(shè)備有（）?A.皮帶輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.鏈板輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)E.螺旋提升機(jī)答案：ABDE?解析：糧食工程中，有多種設(shè)備可用于輸送和提升糧食。皮帶輸送機(jī)適用于長距離、水平或小傾角輸送（A）。螺旋輸送機(jī)可用于短距離、水平或傾斜輸送粉狀、顆粒狀物料（B）。鏈板輸送機(jī)適用于輸送塊狀、粘性或高溫物料（C）。氣力輸送機(jī)利用氣流輸送粉狀或細(xì)顆粒物料（D）。螺旋提升機(jī)實(shí)質(zhì)上是一種利用旋轉(zhuǎn)螺旋將物料提升的設(shè)備，屬于輸送和提升設(shè)備的一種特殊形式，其工作原理與螺旋輸送機(jī)類似但功能側(cè)重于提升（E）。因此，皮帶輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)、氣力輸送機(jī)和螺旋提升機(jī)都可用于糧食的輸送和提升。7.糧食儲(chǔ)存安全中，需要監(jiān)測的關(guān)鍵參數(shù)有（）?A.糧溫B.糧濕C.糧氣成分D.儲(chǔ)存容器壓力E.有害生物活動(dòng)跡象答案：ABCE?解析：確保糧食儲(chǔ)存安全，需要對(duì)糧堆狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測。糧溫是反映糧堆呼吸作用和發(fā)熱情況的關(guān)鍵指標(biāo)（A）。糧濕（水分）是影響霉變、蟲害和自熱的重要因素（B）。糧氣成分，特別是氧氣和二氧化碳濃度，以及是否存在有害氣體，會(huì)影響糧食穩(wěn)定性和安全性（C）。儲(chǔ)存容器壓力監(jiān)測通常不是常規(guī)安全參數(shù)，除非是密閉容器且有特殊要求（D）。有害生物的活動(dòng)跡象，如蟲尸、霉斑等，是判斷儲(chǔ)糧是否受侵的重要依據(jù)（E）。因此，糧溫、糧濕、糧氣成分和有害生物活動(dòng)跡象是需要監(jiān)測的關(guān)鍵參數(shù)。8.糧食加工中，影響米粉質(zhì)感的因素有（）?A.原料品種B.糊化程度C.成品水分D.粉碎粒度E.攪拌速度答案：ABCD?解析：米粉的質(zhì)感受多種加工因素影響。原料品種不同，其淀粉特性不同，直接影響米粉的口感和質(zhì)地（A）。糊化程度是決定米粉軟硬、粘度等質(zhì)感的核心因素（B）。成品水分含量直接影響米粉的濕潤度和口感（C）。粉碎粒度影響米粉的細(xì)膩程度和均勻性，進(jìn)而影響質(zhì)感（D）。攪拌速度在米粉加工中可能影響糊化均勻性和最終品質(zhì)，但相對(duì)糊化程度、水分等因素影響可能稍次（E）。因此，原料品種、糊化程度、成品水分和粉碎粒度是影響米粉質(zhì)感的主要因素。9.糧食工程中，與糧食干燥相關(guān)的設(shè)備有（）?A.皮帶式干燥機(jī)B.螺旋帶式干燥機(jī)C.籃筒式干燥機(jī)D.氣力式干燥機(jī)E.壓實(shí)機(jī)答案：ABCD?解析：糧食干燥需要使用專門的干燥設(shè)備。皮帶式干燥機(jī)通過熱空氣在帶式表面流過進(jìn)行干燥（A）。螺旋帶式干燥機(jī)結(jié)合了螺旋輸送和帶式干燥的原理（B）。篩筒式干燥機(jī)（如旋轉(zhuǎn)干燥筒）利用熱空氣在旋轉(zhuǎn)的筒體內(nèi)與糧食接觸進(jìn)行干燥（C）。氣力式干燥機(jī)利用氣流將糧食懸浮并帶走濕氣進(jìn)行干燥（D）。壓實(shí)機(jī)主要用于物料壓緊，與糧食干燥無關(guān)（E）。因此，與糧食干燥相關(guān)的設(shè)備包括皮帶式干燥機(jī)、螺旋帶式干燥機(jī)、篩筒式干燥機(jī)和氣力式干燥機(jī)。10.糧食儲(chǔ)存中，采用氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)的優(yōu)勢有（）?A.延長儲(chǔ)存壽命B.保持糧食品質(zhì)C.抑制蟲霉滋生D.降低儲(chǔ)糧成本E.減少人工管理答案：ABC?解析：氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)通過改變儲(chǔ)糧環(huán)境氣體成分，帶來多方面優(yōu)勢。首先，抑制了糧食呼吸作用和微生物、害蟲的活動(dòng)，從而顯著延長了糧食的儲(chǔ)存壽命（A）。其次，延緩了糧食的陳化過程，有助于保持其原有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味品質(zhì)（B）。同時(shí)，低氧環(huán)境能有效抑制蟲霉滋生，減少糧食損失（C）。然而，氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)通常需要額外的設(shè)備投資和運(yùn)行成本，可能不會(huì)降低儲(chǔ)糧成本（D）。其對(duì)環(huán)境的要求較高，可能需要更專業(yè)的管理和操作，不一定能減少人工管理（E）。因此，其主要優(yōu)勢在于延長儲(chǔ)存壽命、保持糧食品質(zhì)和抑制蟲霉滋生。11.糧食儲(chǔ)存中，影響糧堆溫度分布不均勻的主要因素有（）?A.儲(chǔ)糧容器的結(jié)構(gòu)B.糧食入庫時(shí)的初始溫度C.儲(chǔ)糧環(huán)境溫度變化D.糧堆內(nèi)部水分遷移E.儲(chǔ)糧通風(fēng)量不足答案：ABCDE?解析：糧堆溫度分布不均勻是糧食儲(chǔ)存中常見的現(xiàn)象，受多種因素影響。儲(chǔ)糧容器的結(jié)構(gòu)，如墻體保溫性能、門洞設(shè)計(jì)等，會(huì)影響熱量傳遞，導(dǎo)致溫度分布差異（A）。糧食入庫時(shí)的初始溫度不同，會(huì)形成不同的溫度基礎(chǔ)（B）。儲(chǔ)糧環(huán)境溫度的變化，如季節(jié)更替、室外溫度波動(dòng)，會(huì)通過容器傳遞影響糧堆溫度，不同部位受影響程度不同（C）。糧堆內(nèi)部水分遷移過程中，伴隨的熱量傳遞也會(huì)導(dǎo)致溫度變化（D）。通風(fēng)量不足會(huì)導(dǎo)致糧堆內(nèi)部熱量和濕氣難以散出，造成局部溫度升高，加劇不均勻性（E）。因此，儲(chǔ)糧容器結(jié)構(gòu)、入庫初始溫度、環(huán)境溫度變化、水分遷移和通風(fēng)量不足都是影響糧堆溫度分布不均勻的主要因素。12.糧食加工中，影響面粉筋力品質(zhì)的因素有（）?A.原料品種和種植條件B.清理和篩選工藝C.加工精度和研磨方式D.混合加水量和攪拌時(shí)間E.成品水分含量答案：ABCD?解析：面粉的筋力品質(zhì)（如吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間等）受多種加工環(huán)節(jié)因素影響。原料品種及其種植條件（如氣候、土壤）直接影響小麥中面筋蛋白的含量和質(zhì)量（A）。清理和篩選工序若不徹底，可能混入影響筋力發(fā)揮的雜質(zhì)（B）。加工精度和研磨方式影響面筋的斷裂程度和細(xì)粉含量，進(jìn)而影響筋力表現(xiàn)（C）。在面粉制粉過程中，混合加水量和攪拌時(shí)間是形成面筋網(wǎng)絡(luò)的關(guān)鍵參數(shù)，直接影響筋力品質(zhì)（D）。成品水分含量雖然是加工結(jié)果，但也反作用于筋力的最終體現(xiàn)狀態(tài)（E）。因此，原料品種和條件、清理篩選、加工精度研磨方式、混合加水量和攪拌時(shí)間都是影響面粉筋力品質(zhì)的因素。13.糧食工程中，衡量糧食品質(zhì)的常用指標(biāo)有（）?A.容重B.水分含量C.灰分含量D.粉質(zhì)特性E.儲(chǔ)存穩(wěn)定性答案：ABCD?解析：衡量糧食品質(zhì)需要綜合多個(gè)方面的指標(biāo)。容重是衡量糧食單位體積質(zhì)量的指標(biāo)，反映糧食的飽滿程度（A）。水分含量是影響糧食儲(chǔ)存、加工和食用的關(guān)鍵指標(biāo)（B）?；曳趾糠从臣Z食中無機(jī)物的含量，與原料品種和加工有關(guān)（C）。粉質(zhì)特性（如吸水率、形成時(shí)間等）主要針對(duì)面粉，是評(píng)價(jià)其加工性能和烘焙品質(zhì)的重要指標(biāo)（D）。儲(chǔ)存穩(wěn)定性是指糧食在儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的能力，是綜合指標(biāo)，但常用指標(biāo)更多是單項(xiàng)或幾項(xiàng)理化指標(biāo)（E）。因此，容重、水分含量、灰分含量和粉質(zhì)特性是衡量糧食品質(zhì)的常用指標(biāo)。14.糧食儲(chǔ)存中，為保持糧食品質(zhì)穩(wěn)定應(yīng)采取的措施有（）?A.控制適宜溫度B.控制適宜濕度C.保持空氣流通D.定期檢查糧情E.使用惰性氣體保護(hù)答案：ABCDE?解析：為保持糧食品質(zhì)穩(wěn)定，需要采取綜合措施?？刂七m宜的溫度可以減緩糧食呼吸作用和微生物活動(dòng)（A）。控制適宜的濕度可以防止糧食霉變和蟲害滋生，維持糧食品質(zhì)（B）。保持空氣流通有助于散發(fā)糧堆內(nèi)部多余的熱量和濕氣，維持環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定（C）。定期檢查糧情（溫度、濕度、品質(zhì)等）可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常，采取預(yù)防措施（D）。使用惰性氣體（如氮?dú)猓┍Ｗo(hù)可以隔絕氧氣，抑制氧化和微生物活動(dòng)，進(jìn)一步保持品質(zhì)（E）。因此，控制溫濕度、保持空氣流通、定期檢查和采用惰性氣體保護(hù)都是保持糧食品質(zhì)穩(wěn)定的有效措施。15.糧食加工中，影響油脂提取率的工藝因素有（）?A.原料預(yù)處理方式B.溶劑選擇與用量C.浸出溫度控制D.萃取時(shí)間長短E.設(shè)備清洗程度答案：ABCD?解析：油脂提取率受多種工藝因素影響。原料預(yù)處理方式，如粉碎粒度、去雜等，影響后續(xù)提取效率（A）。溶劑的選擇（極性、選擇性）和用量直接影響油脂的溶解和提取程度（B）。浸出（或壓榨）溫度控制會(huì)影響溶劑對(duì)油脂的溶解能力和提取速率，以及可能對(duì)油脂品質(zhì)的影響（C）。萃取時(shí)間不足可能導(dǎo)致油脂提取不完全，時(shí)間過長可能產(chǎn)生副反應(yīng)或影響品質(zhì)（D）。設(shè)備清洗程度影響提取過程的連續(xù)性和效率，殘留的雜質(zhì)或前次提取物可能干擾本次提?。‥）。因此，原料預(yù)處理方式、溶劑選擇與用量、浸出溫度控制、萃取時(shí)間長短和設(shè)備清洗程度都是影響油脂提取率的工藝因素。16.糧食工程中，與糧食輸送系統(tǒng)相關(guān)的設(shè)備有（）?A.皮帶輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.鏈板輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)E.鋼絲繩提升機(jī)答案：ABCDE?解析：糧食輸送系統(tǒng)根據(jù)物料形態(tài)和輸送要求，可采用多種設(shè)備。皮帶輸送機(jī)適用于水平或小傾角的長距離、大運(yùn)量輸送（A）。螺旋輸送機(jī)適用于短距離、水平或傾斜輸送粉狀、顆粒狀物料（B）。鏈板輸送機(jī)適用于輸送塊狀、粘性或高溫物料（C）。氣力輸送機(jī)利用氣流輸送粉狀或細(xì)顆粒物料，可實(shí)現(xiàn)密閉輸送（D）。鋼絲繩提升機(jī)（通常指斗式提升機(jī)或斗式鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)）用于垂直或大傾角提升物料（E）。因此，與糧食輸送系統(tǒng)相關(guān)的設(shè)備包括皮帶輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)、鏈板輸送機(jī)、氣力輸送機(jī)和鋼絲繩提升機(jī)。17.糧食儲(chǔ)存安全中，可能導(dǎo)致糧食自熱的因素有（）?A.糧食水分過高B.糧堆內(nèi)部存在害蟲活動(dòng)C.糧堆受到外界熱源影響D.糧食儲(chǔ)存時(shí)間過長E.糧堆結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致通風(fēng)不良答案：ABCE?解析：糧食自熱是糧堆內(nèi)部熱量積累導(dǎo)致溫度異常升高的現(xiàn)象。糧食水分過高會(huì)顯著促進(jìn)微生物（霉菌）和害蟲（如象鼻蟲）的活動(dòng)，它們的代謝會(huì)產(chǎn)熱（A、B）。糧堆受到外界熱源（如陽光直射、設(shè)備散熱）影響會(huì)使糧溫升高，若散熱不暢會(huì)積累熱量（C）。糧堆結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，如密閉性太好或通風(fēng)不良，會(huì)導(dǎo)致糧堆內(nèi)部濕熱空氣難以排出，熱量積累（E）。儲(chǔ)存時(shí)間過長本身不是直接原因，但若儲(chǔ)存條件不當(dāng)（如水分高、有蟲霉），時(shí)間越長越容易自熱。因此，糧食水分過高、糧堆內(nèi)部害蟲活動(dòng)、外界熱源影響和糧堆結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致通風(fēng)不良都是可能導(dǎo)致糧食自熱的因素。18.糧食加工中，影響面粉灰分含量的因素有（）?A.原料品種B.清理效果C.加工精度D.混合時(shí)間E.加工溫度答案：ABC?解析：面粉灰分含量主要反映原料中無機(jī)物（主要是礦物質(zhì)）的含量，是評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和加工程度的重要指標(biāo)。原料品種不同，其本身含有的灰分含量差異很大（A）。清理效果好壞直接影響混入面粉中的雜質(zhì)多少，雜質(zhì)通常含有較高灰分（B）。加工精度（研磨程度）越高，去除的麩皮、胚芽等含灰分多的部分越多，面粉灰分含量越低（C）?；旌蠒r(shí)間、加工溫度主要影響面粉的均勻性和熱量，對(duì)灰分含量的直接影響相對(duì)較?。―、E）。因此，原料品種、清理效果和加工精度是影響面粉灰分含量的主要因素。19.糧食工程中，與糧食干燥過程相關(guān)的工藝參數(shù)有（）?A.干燥介質(zhì)溫度B.干燥介質(zhì)濕度C.糧食與干燥介質(zhì)的接觸方式D.干燥時(shí)間E.糧食出口水分答案：ABCDE?解析：糧食干燥過程是一個(gè)復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)過程，涉及多個(gè)工藝參數(shù)。干燥介質(zhì)的溫度直接影響熱量傳遞給糧食的速率（A）。干燥介質(zhì)的濕度影響其吸收水分的能力（B）。糧食與干燥介質(zhì)的接觸方式（如流化、層狀、懸?。┯绊憘鳠醾髻|(zhì)效率（C）。干燥時(shí)間決定了糧食水分下降的程度，需要根據(jù)目標(biāo)水分含量確定（D）。糧食出口水分是干燥過程的最終控制目標(biāo)，也是衡量干燥效果的重要指標(biāo)（E）。因此，干燥介質(zhì)溫度、濕度、糧食與干燥介質(zhì)的接觸方式、干燥時(shí)間和糧食出口水分都是與糧食干燥過程相關(guān)的工藝參數(shù)。20.糧食儲(chǔ)存中，為預(yù)防糧食蟲害應(yīng)采取的措施有（）?A.入庫前徹底清理和消毒儲(chǔ)糧設(shè)施B.控制適宜低溫和濕度C.定期檢查糧情，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害隱患D.使用化學(xué)藥劑進(jìn)行熏蒸或拌糧處理E.合理輪換和推陳儲(chǔ)新答案：ABCDE?解析：預(yù)防糧食蟲害需要綜合運(yùn)用多種措施。入庫前徹底清理儲(chǔ)糧設(shè)施可以清除蟲源，消毒可以殺滅殘留蟲卵或病菌（A）。控制適宜的低溫和濕度可以抑制蟲害的發(fā)生和發(fā)育（B）。定期檢查糧情（溫度、濕度、有無蟲跡等）是及早發(fā)現(xiàn)蟲害的關(guān)鍵，并及時(shí)采取措施處理（C）。在必要時(shí)，可以使用化學(xué)藥劑進(jìn)行熏蒸或拌糧處理，這是一種有效的殺蟲方法（D）。合理輪換和推陳儲(chǔ)新可以減少儲(chǔ)存時(shí)間過長帶來的蟲害風(fēng)險(xiǎn)（E）。因此，入庫前清理消毒、控制溫濕度、定期檢查處理、化學(xué)防治和合理輪換儲(chǔ)新都是預(yù)防糧食蟲害的有效措施。三、判斷題1.糧食的容重越大，說明糧粒越飽滿，品質(zhì)越好。（）答案：正確解析：糧食容重是指單位體積內(nèi)糧食的質(zhì)量，是衡量糧食密度和飽滿程度的重要指標(biāo)。容重大的糧食通常意味著糧粒緊密、飽滿，空隙小，品質(zhì)較好；而容重小的糧食則可能存在癟粒、雜質(zhì)或水分較高的情況，品質(zhì)相對(duì)較差。因此，糧食的容重越大，通常說明糧粒越飽滿，品質(zhì)越好。2.糧食儲(chǔ)存中，溫度越高，糧食的呼吸作用越強(qiáng)，散發(fā)的熱量越多。（）答案：正確解析：糧食的呼吸作用是指糧食在儲(chǔ)存過程中，其內(nèi)部有機(jī)物在酶的作用下進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生熱量和二氧化碳等代謝產(chǎn)物。呼吸作用的強(qiáng)度受溫度、水分、氧氣含量等多種因素影響，其中溫度的影響最為顯著。溫度越高，糧食呼吸作用的酶活性越強(qiáng)，反應(yīng)速率越快，呼吸作用越強(qiáng)，產(chǎn)生的熱量也越多。反之，溫度越低，呼吸作用越弱，散發(fā)的熱量也越少。3.糧食加工中，面粉的灰分含量越低，說明面粉的加工精度越高。（）答案：正確解析：面粉的灰分主要來自小麥的麩皮、胚芽等部分，含有較高的礦物質(zhì)。灰分含量是評(píng)價(jià)面粉加工程度的重要指標(biāo)之一。面粉的加工精度越高，意味著從小麥中去除的麩皮、胚芽等含灰分多的部分越多，面粉本身的灰分含量就越低。因此，通常情況下，面粉的灰分含量越低，說明面粉的加工精度越高。4.糧食工程中，氣力輸送機(jī)適用于長距離、大運(yùn)量的糧食輸送，但投資成本較高。（）答案：正確解析：氣力輸送機(jī)利用氣流作為動(dòng)力，將糧食沿管道輸送，具有輸送距離遠(yuǎn)、輸送量大、可以實(shí)現(xiàn)密閉輸送等優(yōu)點(diǎn)，適用于長距離、大運(yùn)量的糧食輸送。但是，氣力輸送機(jī)的設(shè)備投資、能耗以及維護(hù)成本通常比其他類型的輸送設(shè)備（如皮帶輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)）要高，因此其投資成本較高。5.糧食儲(chǔ)存中，保持糧堆內(nèi)部通風(fēng)良好可以有效防止糧食霉變和蟲害。（）答案：正確解析：糧食儲(chǔ)存中，糧堆內(nèi)部通風(fēng)良好可以帶走糧堆內(nèi)部積聚的熱量和濕氣，降低糧溫，減緩糧食水分升高，從而抑制霉菌生長和蟲害滋生。同時(shí)，通風(fēng)還可以置換糧堆內(nèi)部的空氣，降低氧氣濃度，進(jìn)一步抑制微生物活動(dòng)。因此，保持糧堆內(nèi)部通風(fēng)良好是預(yù)防糧食霉變和蟲害的重要措施之一。6.糧食加工中，提高油脂提取率的主要途徑是增加溶劑用量。（）答案：錯(cuò)誤解析：提高油脂提取率的主要途徑是優(yōu)化提取工藝，包括選擇合適的溶劑、控制好溫度、時(shí)間和料液比等參數(shù)，以及改進(jìn)設(shè)備等。雖然增加溶劑用量可以提高提取效率，但過量使用溶劑可能導(dǎo)致能耗增加、分離困難、環(huán)境污染等問題，并非最優(yōu)選擇。優(yōu)化工藝才是提高提取率的關(guān)鍵。7.糧食工程中，用于測量糧食含水率的儀器是水分測定儀。（）答案：正確解析：水分測定儀是專門用于測量糧食或其他物料中水分含量的儀器。通過各種原理（如烘干法、電阻法、紅外法等）測定物料失去水分的質(zhì)量或水分含量，是糧食儲(chǔ)存、加工和貿(mào)易中必不可少的檢測設(shè)備。因此，用于測量糧食含水率的儀器確實(shí)是水分測定儀。8.糧食儲(chǔ)存中，采用真空儲(chǔ)藏技術(shù)可以完全隔絕外界因素對(duì)糧食品質(zhì)的影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：糧食真空儲(chǔ)藏技術(shù)通過抽取糧堆內(nèi)部空氣，降低氧氣含量，可以有效抑制需氧微生物生長和油脂氧化，延緩糧食陳化。然而，它并不能完全隔絕所有外界因素的影響。例如，糧食自身的水分遷移、熱量傳遞、蟲害（真空環(huán)境可能有利于某些耐真空蟲種）以及儲(chǔ)藏容器的滲漏等仍然可能影響糧食品質(zhì)。因此，真空儲(chǔ)藏技術(shù)雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但不能完全隔絕所有外界因素的影響。9.