第1篇一、總則為了加強(qiáng)食堂夜班管理，確保夜班工作有序、高效地進(jìn)行，保障員工及顧客的飲食安全，提高食堂夜班服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本食堂所有夜班工作人員及管理人員。三、組織架構(gòu)1.食堂夜班管理小組：由食堂經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)夜班工作的全面管理和監(jiān)督。2.夜班值班人員：負(fù)責(zé)夜班期間食堂的日常運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生管理、安全檢查等工作。3.夜班廚師：負(fù)責(zé)夜班期間菜肴的制作、加工、配餐等工作。4.夜班服務(wù)員：負(fù)責(zé)夜班期間顧客的接待、點(diǎn)餐、上菜、收銀等工作。四、工作職責(zé)1.夜班管理小組職責(zé)：（1）制定夜班工作計(jì)劃，明確夜班工作目標(biāo)、任務(wù)和責(zé)任分工。（2）監(jiān)督夜班工作執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)任務(wù)按時(shí)完成。（3）協(xié)調(diào)解決夜班工作中出現(xiàn)的問題，確保夜班工作順利進(jìn)行。（4）定期對(duì)夜班工作進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施。2.夜班值班人員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)夜班期間食堂的日常運(yùn)營(yíng)，確保各項(xiàng)設(shè)備正常運(yùn)行。（2）負(fù)責(zé)夜班期間食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔。（3）負(fù)責(zé)夜班期間食堂的安全檢查，確保食堂安全無隱患。（4）負(fù)責(zé)夜班期間顧客的接待，解答顧客疑問，處理顧客投訴。3.夜班廚師職責(zé)：（1）按照菜譜要求，保證夜班菜肴的質(zhì)量。（2）嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品安全。（3）保持廚房衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物品。（4）與其他廚師保持良好溝通，共同完成夜班任務(wù)。4.夜班服務(wù)員職責(zé)：（1）熱情接待顧客，解答顧客疑問，引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐。（2）負(fù)責(zé)上菜、收銀等工作，確保服務(wù)流程順暢。（3）保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌上遺留的餐具和垃圾。（4）與顧客保持良好溝通，收集顧客意見，為食堂改進(jìn)提供參考。五、工作流程1.夜班前準(zhǔn)備：（1）夜班值班人員提前30分鐘到崗，檢查食堂設(shè)備、衛(wèi)生、安全等情況。（2）夜班廚師提前1小時(shí)到崗，準(zhǔn)備食材、調(diào)料，檢查廚房設(shè)備。（3）夜班服務(wù)員提前1小時(shí)到崗，布置餐廳，迎接顧客。2.夜班運(yùn)營(yíng)：（1）夜班值班人員負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)，確保各項(xiàng)設(shè)備正常運(yùn)行。（2）夜班廚師負(fù)責(zé)菜肴制作，保證菜品質(zhì)量。（3）夜班服務(wù)員負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、收銀等工作。3.夜班結(jié)束：（1）夜班值班人員負(fù)責(zé)關(guān)閉食堂設(shè)備，清理衛(wèi)生。（2）夜班廚師負(fù)責(zé)清理廚房，清理廢棄物品。（3）夜班服務(wù)員負(fù)責(zé)清理餐廳，關(guān)閉餐廳設(shè)備。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容：（1）夜班工作質(zhì)量：包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。（2）工作態(tài)度：包括責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作、紀(jì)律性等。（3）工作效果：包括任務(wù)完成情況、顧客滿意度等。2.獎(jiǎng)懲措施：（1）對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)工作不力、違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重者給予處罰。七、附則1.本制度由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.本制度如有未盡事宜，由食堂經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和修改。食堂夜班管理制度旨在提高食堂夜班工作質(zhì)量，保障員工及顧客的飲食安全。全體夜班工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。第2篇一、總則為了加強(qiáng)食堂夜班管理，確保夜班食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障廣大師生的就餐需求，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂夜班工作人員、食堂管理人員及夜班食堂的運(yùn)營(yíng)管理。三、組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂夜班管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督實(shí)施食堂夜班管理制度。2.食堂夜班管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂夜班管理工作。四、職責(zé)分工1.食堂夜班管理領(lǐng)導(dǎo)小組：（1）負(fù)責(zé)制定和監(jiān)督實(shí)施食堂夜班管理制度；（2）定期對(duì)夜班食堂進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)管理制度落實(shí)到位；（3）對(duì)夜班食堂存在的問題進(jìn)行整改，并提出改進(jìn)措施。2.食堂夜班工作人員：（1）嚴(yán)格遵守食堂夜班管理制度，保證夜班食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序；（2）按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、制作，確保食品質(zhì)量；（3）保持工作區(qū)域衛(wèi)生，做到地面、墻壁、設(shè)備無污漬、無油漬；（4）妥善處理突發(fā)事件，確保夜班食堂的正常運(yùn)營(yíng)。3.食堂管理人員：（1）負(fù)責(zé)夜班食堂的日常管理，確保各項(xiàng)管理制度落實(shí)到位；（2）對(duì)夜班食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平；（3）對(duì)夜班食堂存在的問題進(jìn)行整改，并提出改進(jìn)措施。五、管理制度1.食品安全管理（1）嚴(yán)格食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全；（2）嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料；（3）食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全。2.衛(wèi)生管理（1）食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；（2）工作區(qū)域必須保持整潔，地面、墻壁、設(shè)備無污漬、無油漬；（3）食堂工作人員必須穿戴工作服、工作帽，保持工作服整潔；（4）嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，確保餐具衛(wèi)生。3.秩序管理（1）夜班食堂必須保持安靜、整潔，不得大聲喧嘩；（2）食堂工作人員必須遵守工作紀(jì)律，不得擅自離崗、串崗；（3）食堂工作人員必須佩戴工作牌，主動(dòng)接受師生監(jiān)督；（4）夜班食堂不得擅自改變布局、設(shè)施設(shè)備，確保夜班食堂的正常運(yùn)營(yíng)。4.消防安全管理（1）食堂工作人員必須熟悉消防設(shè)施、器材的使用方法；（2）食堂內(nèi)不得存放易燃易爆物品；（3）食堂工作人員必須定期進(jìn)行消防安全檢查，確保消防設(shè)施、器材完好有效；（4）一旦發(fā)生火災(zāi)，食堂工作人員必須立即報(bào)告并采取有效措施進(jìn)行撲救。六、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格遵守食堂夜班管理制度，工作表現(xiàn)突出的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)違反食堂夜班管理制度，造成食品安全、衛(wèi)生、秩序等方面問題的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予處罰；3.對(duì)食堂管理人員工作不力，導(dǎo)致夜班食堂出現(xiàn)問題，影響食堂聲譽(yù)的，給予通報(bào)批評(píng)，并追究其相應(yīng)責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行；2.本制度由食堂夜班管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋；3.本制度如有未盡事宜，由食堂夜班管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。注：本制度范本僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、總則為了確保食堂夜班工作的順利進(jìn)行，提高夜班工作效率，保障食堂夜班員工的權(quán)益，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于食堂夜班全體員工。三、夜班工作安排1.夜班工作時(shí)間：根據(jù)食堂實(shí)際情況，確定夜班工作時(shí)間，一般不超過12小時(shí)。2.夜班班次安排：根據(jù)食堂員工數(shù)量和工作需求，合理劃分夜班班次，確保夜班工作有序進(jìn)行。3.夜班人員安排：夜班人員應(yīng)具備一定的廚藝和責(zé)任心，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。四、夜班工作職責(zé)1.值班人員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)夜班食堂的日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生、安全、有序；（2）負(fù)責(zé)夜班食堂的食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等工作；（3）負(fù)責(zé)夜班食堂的設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和清潔工作；（4）負(fù)責(zé)夜班食堂的消防安全、食品安全等工作；（5）負(fù)責(zé)夜班食堂的員工管理，確保員工遵守規(guī)章制度，提高工作效率。2.廚師職責(zé)：（1）按照菜譜要求，熟練掌握烹飪技藝，保證菜品質(zhì)量；（2）負(fù)責(zé)夜班食堂的食材加工、烹飪工作；（3）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作；（4）確保廚房衛(wèi)生，遵守食品安全操作規(guī)范。3.服務(wù)員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)夜班食堂的餐臺(tái)布置、餐具清洗、消毒等工作；（2）負(fù)責(zé)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，解答顧客疑問；（3）負(fù)責(zé)夜班食堂的衛(wèi)生清潔工作；（4）確保顧客用餐環(huán)境整潔、舒適。五、夜班工作流程1.食材采購(gòu)：夜班值班人員根據(jù)食堂需求，提前一天向采購(gòu)部門提出食材采購(gòu)申請(qǐng)，確保食材新鮮、充足。2.食材驗(yàn)收：夜班值班人員對(duì)采購(gòu)回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量符合要求。3.食材儲(chǔ)存：夜班值班人員將驗(yàn)收合格的食材按照規(guī)定儲(chǔ)存，確保食材新鮮、安全。4.食材加工：廚師根據(jù)菜譜要求，對(duì)食材進(jìn)行加工、烹飪。5.餐臺(tái)布置：服務(wù)員負(fù)責(zé)餐臺(tái)布置、餐具清洗、消毒等工作。6.顧客服務(wù)：服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，解答顧客疑問。7.衛(wèi)生清潔：服務(wù)員和值班人員負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔工作。8.值班交接：夜班值班人員與白班值班人員做好交接工作，確保夜班工作順利進(jìn)行。六、夜班工作紀(jì)律1.夜班員工應(yīng)按時(shí)到崗，不得遲到、早退；2.夜班員工應(yīng)遵守食堂規(guī)章制度，服從管理；3.夜班員工應(yīng)保持食堂衛(wèi)生、整潔；4.夜班員工應(yīng)確保食品安全，遵守食品安全操作規(guī)范；5.夜班員工應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；6.夜班員工應(yīng)加強(qiáng)消防安全意識(shí)，確保消防安全；7.夜班員工應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成夜班工作任務(wù)。七、夜班工作考核1.考核內(nèi)容：夜