2025年公營養(yǎng)師(四級)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.蘋果D.白菜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米主要提供碳水化合物；蘋果和白菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還能保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、上皮組織的健康等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要作用是促進鈣的吸收和利用。3.人體缺乏鐵元素可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.貧血D.佝僂病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，人體缺乏鐵元素會導(dǎo)致缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的鈣磷代謝紊亂。4.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.大米B.牛奶C.菠菜D.橙子答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的最佳來源之一。大米主要提供碳水化合物；菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；橙子主要提供維生素C等營養(yǎng)素。5.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。6.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.肉類B.蛋類C.糧谷類D.魚類答案：C。糧谷類食物含有豐富的淀粉，是膳食中碳水化合物的主要來源。肉類、蛋類和魚類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。7.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，含有較多的膳食纖維等成分，能延緩碳水化合物的消化吸收。8.維生素B2的良好食物來源是（）。A.動物肝臟B.大米C.玉米D.水果答案：A。動物肝臟富含維生素B2，是其良好的食物來源。大米、玉米主要提供碳水化合物；水果主要提供維生素C、膳食纖維等，一般維生素B2含量較低。9.下列哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅、碘等屬于微量元素，在人體中的含量相對較少。10.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。牛奶、蘋果和豆腐的膽固醇含量相對較低。11.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯誤的是（）。A.可增加飽腹感B.可促進腸道蠕動C.可降低血糖和血脂D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等作用。12.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.香蕉C.苦瓜D.蛋糕答案：C?？喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。蜂蜜含糖量較高，升糖速度快；香蕉含糖量相對較高；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，都不適合糖尿病患者大量食用。13.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺乏鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血；硒與抗氧化、免疫功能等有關(guān)。14.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。15.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）。A.不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值越接近越好B.食物的生物學(xué)種屬越遠越好C.搭配的食物種類越少越好D.同時食用才能發(fā)揮互補作用答案：B。蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間相對不足的必需氨基酸互相補償，其原則是食物的生物學(xué)種屬越遠越好，搭配的食物種類越多越好。同時食用能更好地發(fā)揮互補作用，但不同時間食用也能起到一定的互補效果；不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值差異越大，互補效果越好。16.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會與高溫油脂接觸，容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分的破壞和產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。17.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素C在酸性環(huán)境中相對穩(wěn)定；維生素D和維生素K對堿性環(huán)境相對不敏感。18.以下哪種食物富含維生素A原（β-胡蘿卜素）？（）A.紅薯B.牛奶C.雞蛋D.豬肉答案：A。紅薯富含β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，維生素A原含量相對較低。19.人體水的主要來源不包括（）。A.飲用水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.飲料中的酒精答案：D。人體水的主要來源包括飲用水、食物中的水和內(nèi)生水（體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水）。飲料中的酒精不僅不能補充水分，還可能導(dǎo)致身體失水。20.下列哪種食物中的脂肪以不飽和脂肪酸為主？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主。豬油、牛油和黃油主要以飽和脂肪酸為主。21.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.大豆C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是其良好的來源。菠菜、大豆和橙子等植物性食物一般不含維生素B12。22.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族屬于水溶性維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12等。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。23.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.小麥C.大米D.雞蛋答案：D。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要接近，消化吸收率高。大豆、小麥和大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。24.以下哪種食物可能含有較多的反式脂肪酸？（）A.新鮮水果B.全脂牛奶C.人造奶油D.瘦肉答案：C。人造奶油在制作過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。新鮮水果、全脂牛奶和瘦肉一般不含有或僅含有極少量的反式脂肪酸。25.人體缺乏維生素D可能會導(dǎo)致（）。A.壞血病B.佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）C.口角炎D.癩皮病答案：B。維生素D能促進鈣的吸收和利用，人體缺乏維生素D時，兒童會患佝僂病，成人會患骨質(zhì)疏松癥。壞血病是缺乏維生素C引起的；口角炎可能與缺乏維生素B2等有關(guān)；癩皮病是缺乏維生素B3（煙酸）導(dǎo)致的。26.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋和蘋果屬于低嘌呤食物。27.下列關(guān)于合理膳食的說法，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃大量的油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等原則。經(jīng)常吃大量的油炸食品不利于健康，會增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風險。28.以下哪種食物富含鎂元素？（）A.香蕉B.海帶C.菠菜D.以上都是答案：D。香蕉、海帶和菠菜都富含鎂元素。鎂在人體的能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等過程中發(fā)揮重要作用。29.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；草酸會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。30.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷類答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供約9千卡的能量。蔬菜和水果的能量密度較低；谷類的能量密度相對油脂也較低。31.人體缺乏葉酸可能會導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：A。葉酸參與核酸的合成，人體缺乏葉酸會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。缺鐵性貧血是由于缺乏鐵元素引起的；再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致的；地中海貧血是一種遺傳性貧血。32.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.全麥面包C.白面包D.糖果答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面包和糖果經(jīng)過加工，去除了一些營養(yǎng)成分，屬于精制碳水化合物。33.下列哪種食物中的鈣容易被人體吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.空心菜D.竹筍答案：B。牛奶中的鈣容易被人體吸收，其鈣磷比例適宜，還含有促進鈣吸收的乳糖等成分。菠菜、空心菜和竹筍中含有草酸等成分，會影響鈣的吸收。34.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚類C.全谷類D.蛋類答案：C。全谷類食物如燕麥、糙米等富含膳食纖維。肉類、魚類和蛋類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，膳食纖維含量較低。35.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）。A.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)補充足夠的鈣C.孕期可以大量飲酒D.孕期應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果答案：C。孕期飲酒會對胎兒的發(fā)育造成不良影響，甚至導(dǎo)致胎兒畸形等，因此孕期應(yīng)避免飲酒。孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；補充足夠的鈣有助于胎兒骨骼發(fā)育；多吃新鮮蔬菜和水果可以提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。36.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸薯條B.雞胸肉C.五花肉D.奶油蛋糕答案：B。雞胸肉脂肪含量較低，是低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。油炸薯條、五花肉和奶油蛋糕都含有較高的脂肪。37.人體缺乏維生素B6可能會出現(xiàn)（）。A.貧血B.脂溢性皮炎C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。人體缺乏維生素B6可能會出現(xiàn)脂溢性皮炎等癥狀。貧血可能與缺乏鐵、維生素B12、葉酸等有關(guān)；夜盲癥是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的。38.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.芹菜C.腌制肉類D.動物內(nèi)臟答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜和腌制肉類含有大量的鹽，會升高血壓；動物內(nèi)臟含有較高的膽固醇，不利于高血壓患者的健康。39.下列哪種食物的維生素C含量最高？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.檸檬答案：C。獼猴桃的維生素C含量在常見水果中相對較高。橙子、草莓和檸檬也含有一定量的維生素C，但含量不如獼猴桃。40.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.胡蘿卜C.黃瓜D.西瓜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量較高。胡蘿卜、黃瓜和西瓜中鋅含量較低。41.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入B.老年人應(yīng)增加脂肪的攝入C.老年人應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物D.老年人不需要補充維生素和礦物質(zhì)答案：C。老年人胃腸功能減弱，多吃富含膳食纖維的食物可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；應(yīng)減少脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪和膽固醇；老年人由于生理功能變化，也需要適當補充維生素和礦物質(zhì)。42.以下哪種食物可能含有黃曲霉毒素？（）A.新鮮蔬菜B.發(fā)霉的花生C.新鮮水果D.牛奶答案：B。發(fā)霉的花生容易被黃曲霉污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素具有很強的毒性和致癌性。新鮮蔬菜、新鮮水果和牛奶一般不會含有黃曲霉毒素。43.下列哪種食物的脂肪含量最低？（）A.雞肉B.魚肉C.兔肉D.以上都是相對低脂肪食物答案：D。雞肉、魚肉和兔肉的脂肪含量相對較低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是比較健康的肉類選擇。44.人體缺乏維生素K可能會導(dǎo)致（）。A.出血傾向B.視力下降C.生長發(fā)育遲緩D.味覺減退答案：A。維生素K參與凝血因子的合成，人體缺乏維生素K會導(dǎo)致出血傾向。視力下降可能與缺乏維生素A等有關(guān)；生長發(fā)育遲緩可能與缺乏蛋白質(zhì)、維生素D等有關(guān)；味覺減退可能與缺乏鋅等有關(guān)。45.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.土豆泥B.玉米粥C.魔芋D.白面包答案：C。魔芋的血糖生成指數(shù)較低，含有豐富的膳食纖維，能延緩碳水化合物的消化吸收。土豆泥、玉米粥和白面包的血糖生成指數(shù)相對較高。46.下列關(guān)于素食者營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）。A.素食者容易缺乏維生素B12B.素食者可以通過吃豆類補充蛋白質(zhì)C.素食者不需要關(guān)注鐵的攝入D.素食者應(yīng)注意補充鈣答案：C。素食者也需要關(guān)注鐵的攝入，雖然植物性食物中也含有鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收率相對較低。素食者容易缺乏維生素B12，因為其主要存在于動物性食物中；豆類是素食者補充蛋白質(zhì)的良好來源；素食者由于飲食結(jié)構(gòu)的原因，也應(yīng)注意補充鈣。47.以下哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.核桃B.花生油C.大豆油D.玉米油答案：A。核桃富含n-3脂肪酸（α-亞麻酸）?；ㄉ?、大豆油和玉米油主要以不飽和脂肪酸為主，但n-3脂肪酸含量相對較低。48.下列哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.雞肉答案：A。海帶富含碘元素，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預(yù)防甲狀腺腫大。菠菜、蘋果和雞肉中碘含量較低。49.以下哪種食物的血糖生成負荷（GL）較高？（）A.低GI食物，攝入量少B.高GI食物，攝入量少C.低GI食物，攝入量大D.高GI食物，攝入量大答案：D。血糖生成負荷（GL）=食物GI×攝入食物中碳水化合物的含量（克）/100。高GI食物且攝入量大時，血糖生成負荷較高。50.下列關(guān)于嬰幼兒營養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.嬰幼兒可以過早添加輔食B.嬰幼兒不需要補充維生素DC.嬰幼兒應(yīng)以母乳或配方奶為主食D.嬰幼兒可以多吃甜食答案：C。嬰幼兒應(yīng)以母乳或配方奶為主食，滿足其營養(yǎng)需求。過早添加輔食可能會引起消化不良等問題；嬰幼兒需要補充維生素D以促進鈣的吸收；嬰幼兒應(yīng)少吃甜食，以免影響食欲和口腔健康。51.以下哪種食物可能含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制時間過短的咸菜C.新鮮水果D.牛奶答案：B。腌制時間過短的咸菜中可能含有較多的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜、新鮮水果和牛奶一般不含有或僅含有極少量的亞硝酸鹽。52.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.燕麥B.綠豆C.牛肉D.香蕉答案：C。牛肉是蛋白質(zhì)含量較高的食物，每100克牛肉中蛋白質(zhì)含量可達20克左右。燕麥、綠豆和香蕉的蛋白質(zhì)含量相對較低。53.以下哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素C可以促進膠原蛋白的合成，對于維持皮膚、骨骼、血管等的健康有重要作用。維生素A主要與視覺、上皮組織健康等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與凝血過程。54.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.棕櫚油B.魚油C.黃油D.豬油答案：B。魚油富含n-3脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康有益，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。棕櫚油、黃油和豬油主要以飽和脂肪酸為主，過量攝入不利于健康。55.人體缺乏硒元素可能會導(dǎo)致（）。A.克山病B.大骨節(jié)病C.以上都是D.腳氣病答案：C。人體缺乏硒元素可能會導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病。腳氣病是缺乏維生素B1引起的。56.以下哪種食物適合肥胖人群食用？（）A.油炸食品B.高糖飲料C.蔬菜沙拉D.蛋糕答案：C。蔬菜沙拉富含膳食纖維和維生素，熱量較低，適合肥胖人群食用。油炸食品、高糖飲料和蛋糕含有大量的脂肪和糖分，會增加體重。57.下列哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.玉米答案：B。燕麥中含有豐富的可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖。全麥面包、芹菜和玉米中主要含有的是不溶性膳食纖維。58.以下哪種食物可能含有農(nóng)藥殘留？（）A.有機蔬菜B.常規(guī)種植的蔬菜C.新鮮水果D.肉類答案：B。常規(guī)種植的蔬菜在種植過程中可能會使用農(nóng)藥，容易有農(nóng)藥殘留。有機蔬菜在種植過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥；新鮮水果如果按照規(guī)范種植，農(nóng)藥殘留一般在安全范圍內(nèi)；肉類一般不存在農(nóng)藥殘留問題。59.下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是（）。A.食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)B.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、花生等C.食物過敏可以通過吃少量過敏食物來逐漸脫敏D.食物過敏可能會引起皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀答案：C。食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)，常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、花生等，過敏時可能會引起皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。食物過敏不可以通過吃少量過敏食物來逐漸脫敏，這樣做可能會導(dǎo)致嚴重的過敏反應(yīng)，甚至危及生命。60.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？（）A.大蒜B.冰淇淋C.薯片D.糖果答案：A。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，可以提高人體的免疫力。冰淇淋、薯片和糖果含有大量的糖和脂肪，過量食用不利于健康，也不能提高免疫力。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒和獼猴桃都富含維生素C。維生素C具有抗氧化、增強免疫力等作用。2.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適，易于被人體吸收利用。3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷和鎂對骨骼健康至關(guān)重要。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣一起參與骨骼的形成；鎂在維持骨骼結(jié)構(gòu)和功能方面也有重要作用。鋅主要與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)。4.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道有益菌生長D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；能結(jié)合膽固醇，降低其吸收，從而降低膽固醇水平；為腸道有益菌提供食物，促進其生長繁殖；增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。5.以下哪些食物可能含有較多的飽和脂肪酸？（）A.椰子油B.棕櫚油C.牛油D.魚油答案：ABC。椰子油、棕櫚油和牛油主要以飽和脂肪酸為主。魚油富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。6.下列屬于維生素B族的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等，它們在人體的能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面發(fā)揮重要作用。7.以下哪些食物適合糖尿病患者控制血糖時食用？（）A.蕎麥B.苦瓜C.洋蔥D.南瓜（適量）答案：ABCD。蕎麥含有豐富的膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有降血糖作用；洋蔥含有前列腺素A等成分，能擴張血管、降低血糖；南瓜含有一定的果膠等成分，適量食用對血糖影響較小。8.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)需求的說法，正確的有（）。A.孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)補充足夠的葉酸C.孕期應(yīng)控制鐵的攝入D.孕期需要增加鈣的攝入答案：ABD。孕期孕婦和胎兒的生長發(fā)育需要更多的營養(yǎng)，需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒組織器官的發(fā)育；補充足夠的葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕期由于血容量增加和胎兒對鐵的需求，應(yīng)增加鐵的攝入；孕期胎兒骨骼發(fā)育需要大量的鈣，孕婦需要增加鈣的攝入。9.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？（）A.全麥面條B.糙米C.西蘭花D.紅棗答案：ABCD。全麥面條、糙米含有豐富的膳食纖維；西蘭花是蔬菜，富含膳食纖維；紅棗中也含有一定量的膳食纖維。10.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.兒童應(yīng)多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物C.兒童可以過多食用甜食和零食D.兒童需要適量的脂肪攝入答案：ABD。兒童處于生長發(fā)育階段，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以促進身體發(fā)育；多吃富含維生素和礦物質(zhì)的食物，滿足生長需求；需要適量的脂肪攝入，為身體提供能量和促進脂溶性維生素的吸收。兒童不應(yīng)過多食用甜食和零食，以免影響食欲和口腔健康。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體重要的組成成分，具有多種生理功能：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是細胞和組織的重要組成部分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。人體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。例如兒童的生長發(fā)育，需要足夠的蛋白質(zhì)來構(gòu)建新的組織和細胞；受傷后身體的修復(fù)也需要蛋白質(zhì)參與。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。如酶是生物催化劑，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，它們參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)，如消化酶可以促進食物的消化和吸收；激素如胰島素、生長激素等也是蛋白質(zhì)或其衍生物，它們對人體的代謝、生長、發(fā)育等生理過程起調(diào)節(jié)作用。（3）運輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸功能。例如血紅蛋白可以攜帶氧氣，將氧氣從肺部運輸?shù)缴眢w各個組織和細胞；脂蛋白可以運輸脂肪和膽固醇等脂質(zhì)物質(zhì)。（4）免疫功能：抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)