CCSA50DB4401——Part2:Restaurant廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4401/T111.2—2022前言 Ⅲ Ⅴ 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14計量管理要求 24.1基本要求 24.2管理責任部門及人員 24.3管理制度 25計量器具配備及管理 25.1計量器具配備 25.2計量器具管理 35.3計量檢查 36菜品量管理 46.1菜品量 46.2菜單信息 46.3定量包裝商品 46.4外賣菜品 47法定計量單位管理 47.1規(guī)范使用 47.2稱重結算 47.3明碼標價 48誠信計量服務要求 48.1誠信計量目標 58.2誠信計量承諾 58.3公平秤的設立 58.4計量投訴糾紛處理 59誠信計量管理 59.1誠信計量信用分類管理 59.2誠信計量示范 59.3顧客滿意度測評 5DB4401/T111.2—20229.4持續(xù)改進 5附錄A（資料性）誠信計量管理體系 7附錄B（規(guī)范性）餐飲綜合體附加要求 11附錄C（資料性）記錄格式 附錄D（資料性）菜單表述樣式 附錄E（資料性）誠信計量自我承諾書 16參考文獻 DB4401/T111.2—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB4401/T111《誠信計量管理規(guī)范》的第2部分。DB4401/T111已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：集貿(mào)市場；——第2部分：餐飲企業(yè)；——第3部分：加油站；——第4部分：眼鏡驗配企業(yè)；——第5部分：商場超市；——第6部分：醫(yī)療衛(wèi)生機構；——第7部分：瓶裝液化石油氣充裝站。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣州計量檢測技術研究院、廣州市標準化協(xié)會、廣州市番禺質(zhì)量技術監(jiān)督檢測所、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：唐小軍、戴紅、羅鏡波、方海燕、陳淑宜、唐賢君、王海平、馮梓君、劉可冰、黎澤源、何柱明、劉衛(wèi)紅、程鋼、馮建堂、梁大權。DB4401/T111.2—2022為進一步推進誠信計量體系建設，營造誠信經(jīng)營市場環(huán)境，根據(jù)《商業(yè)服務業(yè)誠信計量行為規(guī)范》《服務業(yè)誠信計量監(jiān)督管理制度建設指南》等文件要求，在集貿(mào)市場、餐飲企業(yè)、加油站、眼鏡驗配企業(yè)、商場超市、醫(yī)療衛(wèi)生機構、瓶裝液化石油氣充裝站等與人民群眾密切相關的服務業(yè)領域，制定誠信計量管理規(guī)范地方標準，引導企業(yè)提升誠信計量管理水平和工作能力。DB4401/T111《誠信計量管理規(guī)范》分為以下7個部分，以后根據(jù)誠信計量工作要求，再視情況進行調(diào)整?！?部分：集貿(mào)市場?！?部分：餐飲企業(yè)?！?部分：加油站?！?部分：眼鏡驗配企業(yè)。——第5部分：商場超市?！?部分：醫(yī)療衛(wèi)生機構?！?部分：瓶裝液化石油氣充裝站。本文件為《誠信計量管理規(guī)范》的第2部分，旨在引導餐飲企業(yè)落實主體責任，開展誠信計量制度建設，規(guī)范誠信計量行為，踐行誠信計量自我承諾，持續(xù)提升計量保證能力和誠信計量管理水平，營造公平交易市場環(huán)境，保護消費者的合法權益，助力“光盤行動”的實施。DB4401/T111.2—20221誠信計量管理規(guī)范第2部分：餐飲企業(yè)本文件規(guī)定了餐飲企業(yè)誠信計量管理的術語和定義、計量管理要求、計量器具配備及管理、菜品量管理、法定計量單位管理、誠信計量服務要求和誠信計量管理。本文件適用于以現(xiàn)場稱重方式銷售水產(chǎn)品等菜品的餐飲企業(yè)及餐飲綜合體的誠信計量管理，其他餐飲企業(yè)、餐飲相關行業(yè)商（協(xié)）會對行業(yè)誠信計量的建設和管理可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范JJF1001通用計量術語及定義JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義JJF1001和GB/T33497界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1計量metrology實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準確可靠的活動。[來源：JJF1001—2011，4.2]3.2誠信計量trustworthymetrology基于誠實守信的計量行為。3.3誠信計量目標trustworthymetrologyobject為實現(xiàn)誠信計量目的而制定的可量化、可考核的要求。3.4餐飲企業(yè)restaurant通過即時烹飪、加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。[來源：GB/T33497—2017，3.1]2DB4401/T111.2—20223.5餐飲綜合體cateringaggregate由法人單位或者自然人主辦的，由餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）向主辦者承租場地、獨立對外提供餐飲服務的經(jīng)營場所。3.6餐飲綜合體主辦者cateringaggregatesponsor負責餐飲綜合體經(jīng)營活動和管理的法人單位或者自然人。4計量管理要求4.1基本要求4.1.1應依法取得所必要的執(zhí)照或許可證并持續(xù)保持滿足GB/T33497等要求的經(jīng)營條件。4.1.2應遵循公正、公平、公開的原則，保證計量器具和商品量的準確，正確使用國家法定計量單位，自覺接受計量行政主管部門的計量監(jiān)督。4.1.3應制定誠信計量的方針、目標和管理制度，有效組織實施并持續(xù)改進，逐步形成誠信計量管理體系（見附錄A）。4.1.4餐飲綜合體的管理還應符合附錄B的要求。4.2管理責任部門及人員4.2.1應明確計量管理責任部門和計量管理負責人。4.2.2應根據(jù)工作需要配備專（兼）職計量管理人員并明確各類人員的相關職責，人員應至少包括計量監(jiān)督員。4.2.3計量管理人員應是接受相關計量知識培訓且簽定勞動合同的相對固定的人員，餐飲企業(yè)應保存人員培訓考核等相關記錄。4.3管理制度計量管理制度應包括但不限于以下內(nèi)容：a）計量管理職責：明確計量管理責任部門、計量管理相關人員的職責；b）計量器具管理制度：明確計量器具的配備、使用、檢定/校準和維護的管理要求；c）計量單位使用制度：明確國家法定計量單位使用要求；d）菜品量管理制度：明確原料采購、菜品量、菜品加工、主料、輔料等管理要求及檢查方法；e）誠信計量信用分類管理制度：明確計量信用信息的收集、分析、評價和分類管理等要求；f）計量檢查管理制度：明確檢查內(nèi)容、頻次、記錄、結果處理等管理要求；g）誠信計量承諾制度：明確誠信計量責任協(xié)議、誠信計量自我承諾的內(nèi)容及其管理要求；h）計量投訴處理制度：明確計量投訴處理程序、計量失準賠付及違規(guī)懲戒等管理要求；i）誠信計量宣傳與培訓制度：明確誠信計量宣傳、培訓的方式、內(nèi)容及考核管理要求。5計量器具配備及管理5.1計量器具配備應按照《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》配備滿足經(jīng)營需要的稱重計量器具，并配備標準砝DB4401/T111.2—20223碼用于復核驗證。5.2計量器具管理5.2.1計量器具檢定/校準管理5.2.1.1計量檢定/校準5.2.1.1.1對在用計量器具應按規(guī)定進行檢定/校準，確保受檢率100%。屬于強制檢定管理的計量器具應依法向當?shù)厥跈喑袚鷱娭茩z定任務的計量檢定機構申請周期檢定。5.2.1.1.2非強制檢定計量器具應按計量器具分類管理要求定期校準。5.2.1.1.3對新增、更換或維修后的強制檢定計量器具，應及時向當?shù)厥跈喑袚鷱娭茩z定任務的計量檢定機構申請檢定。5.2.1.2臺帳與證書管理5.2.1.2.1應建立計量器具臺帳，對計量器具進行統(tǒng)一編號、登記造冊。計量器具臺帳至少應包括：計量器具名稱、型號規(guī)格、唯一性標識（如出廠編號）、使用地點、檢定/校準日期、檢定結論、檢定封印編號等，其格式見附錄C的表C.1。5.2.1.2.2應加強計量器具檢定/校準的證書管理，確保檢定/校準證書與在用計量器具相對應，并在有效期內(nèi)。5.2.2標識管理應有完善的措施，確保計量器具的銘牌及檢定/校準標志完好；防止非授權人調(diào)整計量器具內(nèi)設參數(shù)（參考值、修正系數(shù)等）。5.2.3計量器具使用使用計量器具應做到：a）在規(guī)定的環(huán)境條件下，按操作規(guī)程（或說明書）正確使用計量器具；b）對取得校準證書的計量器具進行計量性能確認，判定校準結果滿足實際需要后方可使用；c）不得使用不合格的計量器具，不得破壞計量器具準確度，不得破壞鉛（簽）封；d）提供現(xiàn)場稱重服務的，應向消費者明示商品稱量和結算過程；e）做好計量器具的日常維護保養(yǎng)，發(fā)生計量器具故障應立刻停止使用，按相應規(guī)定更換計量器具；f）計量管理的其他要求。5.3計量檢查定期開展計量檢查，做好檢查結果記錄：a）檢查是否存在未經(jīng)檢定，或超過檢定有效期的計量器具；b）檢查計量器具的檢定/校準標志和鉛（簽）封是否完整；c）檢查是否正確使用國家法定計量單位；d）檢查預包裝商品、定量包裝商品的凈含量及其標注是否規(guī)范；e）配備滿足要求的巡檢專用砝碼，對稱重計量器具實施快速檢查；f）定期抽查廚師配菜用量是否準確；g）對消費者菜品份量不足投訴進行檢查。DB4401/T111.2—202246菜品量管理6.1菜品量6.1.1菜品主料和輔料的重量或數(shù)量、采購量與銷售量的內(nèi)部核算應符合企業(yè)管理要求。6.1.2菜品采取現(xiàn)場稱重的，應向消費者明示計量單位、操作過程和計量器具顯示的量值，稱重前應去除包裝物（必要的內(nèi)包裝除外）。6.1.3對可復現(xiàn)的計量結果，消費者有異議時，應重新操作并顯示實際量值；對不可復現(xiàn)的計量結果應提前協(xié)商一致。6.2菜單信息6.2.1菜單信息應明確：a）菜品名稱及對應價格，同時宜展示菜品實物圖片，不應夸大相互比例；b）水產(chǎn)品作為菜品的主料時應標明其生料的重量或數(shù)量；c）熱菜宜標明其主料（生料）的重量；d）設置大、中、小例（份）的菜品，宜分別標注其主料（生料）重量或數(shù)量；e）點心類應明確每份件數(shù)；f）團體用餐、婚宴用餐等定制的菜單依據(jù)協(xié)議執(zhí)行。6.2.2菜單表述樣式見附錄D。6.3定量包裝商品定量包裝商品，其凈含量標注及凈含量應符合國家JJF1070規(guī)定。6.4外賣菜品外賣菜品應標明價格（單價和總價）、凈含量及相關規(guī)定的其他必要信息。7法定計量單位管理7.1規(guī)范使用在經(jīng)營活動中應正確使用國家法定計量單位。按下列規(guī)定使用計量單位：a）固體菜品用質(zhì)量計量單位進行標注的，計量單位使用千克（kg）、克（gb）液體菜品（如湯品、酒水）用體積計量單位進行標注的，計量單位使用升（L或l）、毫升（mL或ml）。7.2稱重結算使用的計量器具應正確顯示國家法定計量單位，并以國家法定計量單位進行商品量結算。7.3明碼標價應使用統(tǒng)一明碼標價牌，正確使用國家法定計量單位來明示菜品價格。8誠信計量服務要求DB4401/T111.2—202258.1誠信計量目標應制定可量化、可考核的誠信計量目標，并隨著誠信計量管理持續(xù)改善而提高。8.2誠信計量承諾應向社會公開誠信計量自我承諾并接受社會監(jiān)督，誠信計量自我承諾書格式見附錄E。8.3公平秤的設立鼓勵餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者設立專用的公平秤，且應符合以下要求：a）配備的公平秤，其稱量范圍、準確度等級及數(shù)量應與經(jīng)營項目相適應；b）公平秤應設在水產(chǎn)品銷售現(xiàn)場顯眼位置；公平秤的指引應標識清晰、明顯，應在公平秤旁公布企業(yè)計量投訴電話和有關計量投訴電話；c）公平秤由公平秤專（兼）職管理員負責管理，能即時為消費者提供計量復秤服務。8.4計量投訴糾紛處理8.4.1應建立和公開投訴舉報渠道，如設立投訴意見箱、電子郵箱和電話，方便消費者的投訴和舉報。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)應同時公示連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)總部的監(jiān)督投訴電話。承租餐飲綜合體場地經(jīng)營的餐飲企業(yè)應同時公示餐飲綜合體主辦者的監(jiān)督投訴電話。8.4.2應有專門部門、專人負責計量投訴的受理、協(xié)調(diào)和處理工作。8.4.3應建立失準賠付制度，及時公正處理計量投訴糾紛。經(jīng)復核，短秤缺量的，按消費菜品金額“退一賠三”進行賠償。8.4.4應積極配合計量行政主管部門處理計量投訴，提供真實可靠的信息，保證計量糾紛調(diào)解工作順利進行。8.4.5應做好計量投訴處理記錄（見附錄C的表C.2）與歸檔保存工作。9誠信計量管理9.1誠信計量信用分類管理連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者應按照誠信計量信用分類管理制度，對誠信計量信用信息進行收集、分析、評價和分類管理。9.2誠信計量示范9.2.1餐飲企業(yè)及餐飲綜合體主辦者應將誠信計量納入員工考核，宜定期開展誠信計量監(jiān)督檢查工作，并公布檢查結果，營造誠信計量良好氛圍。9.2.2應積極創(chuàng)建和申報誠信計量示范單位。9.3顧客滿意度測評9.3.1應加強與消費者的溝通工作，可通過網(wǎng)上征集、問卷調(diào)查、現(xiàn)場見面、電話征詢等多種方式，主動征求消費者意見，不斷提升誠信計量管理水平，改進服務質(zhì)量。9.3.2應制定誠信計量行為滿意度測評方法，確定測評指標，積極開展誠信計量行為滿意度測評，確保測評過程及測評結果有效。9.4持續(xù)改進DB4401/T111.2—20226應建立持續(xù)改進機制，通過征求消費者意見、誠信計量行為滿意度測評、自我檢查等方式，查找出需要改進的問題，制定和實施改進措施。DB4401/T111.2—20227（資料性）誠信計量管理體系A.1概述本附錄不要求餐飲企業(yè)按照本文件的結構更改其管理體系文件的結構或文件，僅說明誠信計量管理體系所包含的要素，各餐飲企業(yè)可參考本附錄結合自身工作方式和特點完善管理體系文件，并與已建立的其他管理體系相結合。A.2管理者職責A.2.1最高管理者通過以下活動，策劃、建立、實施并持續(xù)改進誠信計量管理體系：a）傳達遵守法律法規(guī)、滿足客戶需求的重要性；b）制定誠信計量方針；c）確定誠信計量目標；d）配備足夠的資源；e）主持管理評審。當策劃和實施管理體系的變更時，確保管理體系的完整性。A.2.2明確涉及誠信計量的有關部門崗位職責及相互關系。A.2.3明確各誠信計量活動實施過程及要求，管理內(nèi)部誠信計量信息、處理投訴記錄以及建立執(zhí)行、保障和監(jiān)督協(xié)調(diào)機制等。A.3體系文件A.3.1管理體系文件應包括但不限于：誠信計量方針和目標、公開承諾、管理手冊、程序文件、記錄。A.3.2管理體系文件應傳達至有關人員，并得到切實貫徹執(zhí)行。A.3.3體系文件的內(nèi)容、種類、詳略程度取決于餐飲企業(yè)的規(guī)模大小、服務和流程的復雜程度以及相互關系、人員能力等因素。A.4文件控制應控制和管理誠信計量管理體系所要求的文件（含內(nèi)部和外部），包括法律法規(guī)、規(guī)章、政策聲明、標準、規(guī)程、規(guī)范、規(guī)則和方法、制造商的說明書、指導書、管理手冊、程序文件、計劃等，文件可承載在各種載體上，例如硬盤拷貝或電子媒介。文件控制應確保：a）文件發(fā)布前經(jīng)過授權人員審查和批準；b）必要時對文件進行評審和更新，并再次批準；c）文件有唯一的識別信息和描述，包括標題、日期、編號等；d）有效識別文件更改和當前修訂狀態(tài)；e）在使用地點使用的文件是受控的有效版本；f）作廢文件應具有適當標識，防止誤用；g）保持文件清晰、易于識別；h）電子文件應備份。A.5記錄控制DB4401/T111.2—20228A.5.1應制定記錄管理程序文件，包括記錄的識別、收集、檢索、存取、維護和銷毀等內(nèi)容，以保留誠信計量管理體系有效運行的證據(jù)。A.5.2應制定過程檢查、維修維護等必要的記錄格式，每份記錄應包含足夠的信息，以便于識別影響結果準確的因素，并在盡可能接近原使用條件下能夠復現(xiàn)。記錄中應有操作人員的簽字或標識。A.5.3數(shù)據(jù)、計算和結果應在產(chǎn)生時予以記錄（或計算機自動生成記錄并保存），并分類標識。A.5.4記錄應清晰明了，對記錄時出現(xiàn)的錯誤，按照相應的程序文件進行修改。A.5.5記錄應便于存取，不得丟失、損毀。A.5.6所有記錄應予以安全保護，必要時采取相應的保密措施。A.5.7對記錄的保存期限和調(diào)閱應做出規(guī)定。A.6信息交流和控制A.6.1應制定誠信計量信息交流和控制的程序文件，規(guī)范誠信計量信息的接收、傳遞和處理，確保誠信計量管理體系的持續(xù)有效運行。A.6.2在信息交流中獲取的信息要有記錄。A.7服務客戶A.7.1應制定與誠信計量相關的服務客戶文件，規(guī)定業(yè)務職責和受理范圍等。A.7.2應公開收費標準和投訴電話等。A.7.3應制定客戶滿意度調(diào)查程序文件，規(guī)定調(diào)查方法和信息的分析、使用方法，改進誠信計量管理體系。A.7.4應制定客戶投訴管理程序文件，明確受理投訴機構，收集投訴信息，進行分析后確定處理措施，并保存所有投訴記錄。A.7.5應建立服務客戶業(yè)務檔案，進行必要的跟蹤回訪。A.8監(jiān)督和檢查A.8.1應制定日常監(jiān)督和檢查工作程序文件。A.8.2監(jiān)督和檢查的方式及時間間隔應與本企業(yè)工作特點相適應。A.9誠信風險管理A.9.1應制定風險管理程序文件，識別與誠信計量相關過程的風險，其內(nèi)容包括但不限于：政策風險、產(chǎn)品風險、經(jīng)營風險、輿情風險。A.9.2基于風險識別和風險等級，應采取相應的措施，對預計發(fā)生的風險，提前發(fā)出預警；對可能存在的風險，要及時判斷，采取預防和控制措施，防止風險發(fā)生；對已經(jīng)存在的風險，要采取糾正措施，消除風險原因，防止風險再次發(fā)生；對可能給消費者和相關利益方帶來不利影響的，及時披露或公開。A.10誠信文化建設A.10.1應開展誠信計量文化建設，樹立誠信理念，增強質(zhì)量意識，關注品牌效應，履行社會承諾，參與誠信文化傳播活動。A.10.2開展與誠信計量管理體系有關的培訓，內(nèi)容包括但不限于：a）誠信計量方針和誠信計量管理體系要求；b）個人在誠信計量方面的職責和作用；c）個人工作改進的正效應；DB4401/T111.2—20229d）違背誠信規(guī)定的后果；e）失信行為對餐飲企業(yè)及個人的影響。A.11內(nèi)部審核A.11.1應制定內(nèi)部審核程序文件，按照預定的計劃表，定期對誠信計量管理體系運行進行內(nèi)部審核。內(nèi)部審核計劃應涉及誠信計量管理體系的所有要素。A.11.2內(nèi)部審核人員應經(jīng)培訓合格，獨立于被審核的活動，并經(jīng)管理者批準。內(nèi)部審核周期通常不超過12個月。A.11.3審核活動的領域、審核發(fā)現(xiàn)的情況和因此采取的糾正措施等，應予以記錄。A.11.4應保存內(nèi)部審核活動的所有記錄，包括但不限于：審核計劃、審核記錄、糾正或糾正措施、跟蹤驗證、內(nèi)部審核報告。A.12管理評審A.12.1應制定管理評審程序文件，最高管理者應根據(jù)既定的日程表和形成文件的程序，定期對管理體系以及誠信計量活動進行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。A.12.2管理評審的內(nèi)容包括：政策和程序的適宜性、方針和目標的有效性、目標的實現(xiàn)情況、承諾的履行情況、內(nèi)部審核和外部評審的結果、糾正措施和預防措施的結果、管理人員和監(jiān)督人員的報告、消費者的投訴處理情況和消費者的反饋結果、管理體系改進的建議等。A.12.3管理評審的結果包括：管理體系改進的決定和措施、工作過程的改進和資源的需求等。A.12.4最高管理者應確保改進的措施在約定的或適當?shù)臅r間內(nèi)得到實施。A.13改進A.13.1不符合控制A.13.1.1應制定不符合控制程序文件并實施，及時發(fā)現(xiàn)與誠信計量管理體系或客戶要求的不符合。該程序應能確保：a）確定對不符合工作的管理職責和權限；b）采取與風險相一致的措施，包括暫停工作、恢復工作等；c）評價不符合工作的嚴重性；d）立即進行糾正，同時對不符合的可接受性做出決定；e）規(guī)定批準恢復工作的職責。A.13.1.2應特別關注失信的評估、處置和社會效果。A.13.1.3當評價表明不符合可能再度發(fā)生，或對誠信計量管理體系運行產(chǎn)生懷疑時，應采取糾正措施。A.13.2糾正措施A.13.2.1應制定糾正措施程序文件，指定合適的人員，識別不符合的原因，對發(fā)現(xiàn)的不符合采取糾正措施。A.13.2.2糾正措施應與問題的嚴重程度和風險大小相適應，實施糾正措施后，應能消除不符合，并防止再次發(fā)生。A.13.2.3應保存糾正措施的所有記錄，包括但不限于：不符合描述、原因分析、采取措施、實施結果。DB4401/T111.2—2022A.13.3預防措施A.13.3.1應制定預防措施程序文件，包括措施的啟動和控制，以確保其有效性。A.13.3.2應識別技術和誠信計量體系方面所需要的改進和潛在不符合的原因。A.13.3.3采取預防措施時應制定措施計劃并加以實施和監(jiān)控，以減少此類不符合情況發(fā)生的可能性并改進。A.13.4持續(xù)改進應建立符合餐飲企業(yè)自身特點的持續(xù)改進機制，通過內(nèi)部審核以及管理評審的結果，找出需要改進的問題，制定和實施改進的措施，記錄改進的結果，評估改進的效果，保證計量結果的準確性和可靠性，不斷提高計量誠信管理體系的適宜性和有效性。DB4401/T111.2—2022（規(guī)范性）餐飲綜合體附加要求B.1計量管理要求B.1.1餐飲綜合體主辦者是計量管理與服務的主體責任方。B.1.2餐飲綜合體主辦者應明確計量管理部門和計量管理負責人，設置統(tǒng)一的投訴窗口，設置計量巡查員。B.1.3明確餐飲綜合體主辦者和餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）之間的計量職責、制定和落實有關制度要求。B.2計量器具配備及管理B.2.1計量器具“三統(tǒng)一”管理餐飲綜合體主辦者應對餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）使用的計量器具實行“三統(tǒng)一”管理。a）統(tǒng)一檢定/校準：餐飲綜合體主辦者應對計量器具登記造冊；屬于強制檢定管理的計量器具應依法向當?shù)爻袚鷱娭茩z定任務的檢定機構申請周期檢定；非強制檢定計量器具應依法檢定/校準。b）統(tǒng)一標識：經(jīng)檢定或校準的計量器具應由檢定單位在計量器具的醒目位置加貼統(tǒng)一的檢定或校準標識。c）統(tǒng)一管理：餐飲綜合體主辦者應按照國家有關法律法規(guī)要求，對餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）的計量器具實施日常管理，負責對計量器具的使用、維修、更新、定期報檢、日常巡查等管理工作。B.2.2計量檢查管理B.2.2.1計量巡查應定期開展計量巡查，做好巡查結果記錄，發(fā)現(xiàn)異常按計量巡查制度要求處理。巡查內(nèi)容應包括：a）是否存在未經(jīng)檢定，或不在檢定/校準有效期內(nèi)的計量器具；b）計量器具的檢定/校準標識和鉛（簽）封是否完整；c）定量包裝商品的計量單位、凈含量標注是否規(guī)范；d）必要時按B.2.2.2要求對計量器具實施快速檢查。B.2.2.2快速檢查要求餐飲綜合體主辦者應配備滿足要求的巡檢專用砝碼，專人負責，在計量器具巡檢中對在用的計量器具進行快速檢查，并做好檢查結果記錄。發(fā)現(xiàn)計量器具異常，應立即停止使用，及時進行維修、更換。下述情形應開展快速檢查：a）按計量巡查制度規(guī)定的要求開展；b）消費者質(zhì)疑計量器具的準確性或要求；c）餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）要求；d）其他情況。DB4401/T111.2—2022B.3誠信計量服務要求B.3.1誠信計量責任協(xié)議餐飲綜合體主辦者應與餐飲企業(yè)（經(jīng)營者）簽訂誠信計量責任協(xié)議，其內(nèi)容至少應包括：a）遵守計量法律法規(guī)規(guī)章、計量管理部門要求及本文件的要求；b）遵守計量器具“三統(tǒng)一”管理要求，不使用未經(jīng)檢定合格的計量器具，不破壞計量器具準確度或者偽造數(shù)據(jù)，不破壞鉛（簽）封；c）正確使用國家法定計量單位；d）商品重量、凈含量及標簽符合標準、規(guī)范要求；e）主動配合餐飲綜合體主辦者處理有關