2025年食品安全知識競賽試題(附正確答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.過敏性鼻炎2.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪項不屬于食品添加劑的使用原則？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指：A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何貯存條件下能食用的最終日期C.食品開始變質(zhì)的時間點D.食品生產(chǎn)者建議的最佳食用日期4.以下哪種食品儲存方式容易導(dǎo)致食品安全問題？A.生肉與熟肉分開放置在冰箱的不同層B.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏C.未吃完的剩飯在室溫下放置6小時后重新加熱食用D.干貨類食品密封后存放在干燥通風(fēng)處5.根據(jù)《食品安全法》，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。以下哪種宣傳用語符合規(guī)定？A.“本品含有益生菌，可增強(qiáng)免疫力”B.“連續(xù)食用30天，有效降低血糖”C.“兒童食用可提高智商20%”D.“孕婦專用，徹底治愈妊娠反應(yīng)”6.以下哪種烹飪方式可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)？A.清蒸魚B.炭火燒烤肉類C.水煮青菜D.微波加熱剩飯7.購買嬰幼兒配方乳粉時，除查看保質(zhì)期外，還應(yīng)重點關(guān)注產(chǎn)品包裝上的哪項標(biāo)識？A.綠色食品標(biāo)志B.保健食品批準(zhǔn)文號（國食健注字）C.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號（國食注字YP）D.有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志8.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在多長時間內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告？A.1小時內(nèi)B.2小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.12小時內(nèi)9.以下哪種食品屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇？A.未超過保質(zhì)期但感官性狀異常的牛奶B.經(jīng)動物檢疫合格的鮮豬肉C.標(biāo)注“酒精度53%vol”的高度白酒D.包裝完整的進(jìn)口預(yù)包裝食品（有中文標(biāo)簽）10.食品加工中使用的“復(fù)配食品添加劑”是指：A.由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑組成的混合物B.僅用于復(fù)配飲料的食品添加劑C.經(jīng)過多次加工提純的食品添加劑D.可替代所有單一食品添加劑的復(fù)合產(chǎn)品11.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求，以下說法正確的是：A.轉(zhuǎn)基因食品無需標(biāo)識，由消費者自行判斷B.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)識“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅需在原料中含有轉(zhuǎn)基因成分時標(biāo)識D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識可使用小字標(biāo)注在包裝背面12.冷鏈物流是保障生鮮食品質(zhì)量的關(guān)鍵，低溫儲存的冷凍食品中心溫度應(yīng)保持在多少度以下？A.0℃B.5℃C.18℃D.25℃13.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時，首選的消毒方式是：A.化學(xué)消毒（使用含氯消毒液）B.物理消毒（熱力消毒）C.紫外線消毒D.自然晾干14.以下哪種情況最可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆（菜豆）B.食用發(fā)芽的土豆（龍葵素中毒）C.食用儲存不當(dāng)?shù)氖Ｃ罪垼ń瘘S色葡萄球菌腸毒素）D.食用未泡發(fā)徹底的新鮮木耳（日光性皮炎毒素）15.農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留主要通過哪種途徑進(jìn)入人體？A.呼吸道吸入B.皮膚接觸C.食物鏈攝入D.血液傳播16.國家對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實行嚴(yán)格監(jiān)管，此類食品的標(biāo)簽和說明書需標(biāo)注以下哪項內(nèi)容？A.“本品可替代藥物治療疾病”B.“適用于1歲以上正常嬰幼兒”C.“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”D.“長期食用可增強(qiáng)體質(zhì)”17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個月B.6個月C.1年D.2年18.以下哪種食品包裝材料可能釋放有害物質(zhì)，不宜用于高溫加熱？A.玻璃容器B.陶瓷碗（無彩釉）C.聚乙烯（PE）保鮮膜D.聚氯乙烯（PVC）塑料盒19.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款多少倍的賠償金？A.2倍B.5倍C.10倍（最低1000元）D.20倍（最低5000元）20.關(guān)于保健食品的說法，正確的是：A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.保健食品的功效成分含量越高越好D.保健食品無需經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評價二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味，就可以繼續(xù)食用。（）2.用報紙包裝食品可以防油，且方便衛(wèi)生。（）3.生熟食品分開處理的主要目的是防止交叉污染。（）4.食用前充分加熱可以完全消除所有食品中的細(xì)菌毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）。（）5.食品添加劑都是人工合成的，天然的物質(zhì)不能作為食品添加劑。（）6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品只需有原產(chǎn)國標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）7.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、泡菜）時，若出現(xiàn)表面長霉，只需將霉層去除后仍可食用。（）8.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。（）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要內(nèi)容真實。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）三、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有：A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的進(jìn)口食品2.食品儲存的“四防”措施包括：A.防蠅B.防塵C.防潮D.防鼠3.細(xì)菌性食物中毒的常見癥狀包括：A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.皮膚瘙癢4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品添加劑的具體名稱（或功能類別+通用名稱）D.產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊信息5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括：A.制定并實施原料控制要求B.定期對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核C.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作D.在經(jīng)營場所公示食品添加劑使用情況6.以下哪些措施可以有效降低農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？A.選擇正規(guī)渠道購買帶檢測合格標(biāo)識的農(nóng)產(chǎn)品B.食用前用流動水清洗或浸泡（如用小蘇打水浸泡）C.去除外皮（如蘋果、土豆）D.購買后立即食用，無需處理7.保健食品與普通食品的區(qū)別在于：A.保健食品具有特定保健功能B.保健食品的形態(tài)只能是片劑或膠囊C.保健食品需經(jīng)過嚴(yán)格的安全性和功能評價D.保健食品可以宣傳治療疾病8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的追溯體系包括：A.原料采購記錄B.生產(chǎn)加工記錄C.產(chǎn)品銷售記錄D.員工考勤記錄9.學(xué)校食堂的食品安全管理應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注：A.嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商資質(zhì)B.避免加工高風(fēng)險食品（如野生菌、四季豆）C.落實陪餐制度D.允許學(xué)生自帶食品進(jìn)入食堂10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括：A.對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)進(jìn)行審查B.公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證C.承擔(dān)因平臺過錯導(dǎo)致的食品安全責(zé)任D.允許無實體門店的“黑作坊”入網(wǎng)經(jīng)營四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：家庭聚餐食物中毒事件周末，王女士一家6口在家聚餐，菜品包括：未徹底煮熟的涼拌海蜇、隔夜剩炒雞蛋（常溫放置8小時后重新加熱）、炭烤雞翅（部分烤焦）、清炒四季豆（翻炒時間不足）。餐后2小時，3名家庭成員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，其中1人伴有發(fā)熱。問題：（1）分析導(dǎo)致此次食物中毒的可能原因（至少列出3種）。（2）若癥狀持續(xù)加重，王女士一家應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？案例2：超市銷售過期食品糾紛張大爺在某超市購買了一箱標(biāo)注保質(zhì)期至2024年12月31日的牛奶，2025年1月5日飲用時發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)。張大爺要求超市賠償，超市以“消費者未注意查看保質(zhì)期”為由拒絕。問題：（1）超市的行為是否違反《食品安全法》？依據(jù)是什么？（2）張大爺可以通過哪些途徑維權(quán)？參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.C8.B9.A10.A11.B12.C13.B14.C15.C16.C17.B18.D19.C20.B二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√三、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABC7.AC8.ABC9.ABC10.ABC四、案例分析題案例1（1）可能原因：①涼拌海蜇未徹底煮熟，可能攜帶副溶血性弧菌（需高溫殺滅）；②隔夜剩炒雞蛋常溫放置時間過長，滋生金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生腸毒素（加熱無法破壞）；③清炒四季豆未煮熟，含有皂素和植物血凝素（需充分加熱至100℃以上10分鐘）；④炭烤焦的雞翅可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)（但一般不直接導(dǎo)致急性中毒）。（2）應(yīng)急措施：①立即停止食用可疑食品