2025年食品安全知識(shí)測(cè)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分。每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.食品的感官指標(biāo)（如顏色、氣味）D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：C2.某食品生產(chǎn)企業(yè)擬使用新型食品添加劑，需向哪個(gè)部門申請(qǐng)安全性評(píng)估？A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.海關(guān)總署答案：B3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指：A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最終日期C.食品生產(chǎn)者推薦的最佳食用日期D.食品超過該期限后絕對(duì)不能食用的日期答案：A4.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合以下哪項(xiàng)要求？A.標(biāo)注在包裝的隱蔽位置B.使用“轉(zhuǎn)基因××加工品”等模糊表述C.顯著標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣，且與食品名稱使用同一字體大小D.僅在說明書中注明，無需在包裝主視面標(biāo)注答案：C5.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回針對(duì)的是：A.可能導(dǎo)致一般健康損害的食品B.已經(jīng)或可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品C.不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品答案：B6.以下哪項(xiàng)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）D.貯存條件答案：C（注：根據(jù)2024年修訂的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，普通預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表非強(qiáng)制標(biāo)注，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品仍需標(biāo)注）7.集體用餐配送單位配送的熱食類食品，中心溫度應(yīng)不低于：A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括：A.供貨者的許可證B.原料的出廠檢驗(yàn)合格證C.原料的運(yùn)輸單據(jù)D.原料的合格證明文件（如檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等）答案：C9.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，以下說法正確的是：A.可以超范圍用于所有食品B.必須在標(biāo)簽上標(biāo)明“山梨酸鉀”C.可以替代食品防腐的衛(wèi)生要求D.與其他防腐劑混合使用時(shí)無需控制總使用量答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記和許可證審查，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)：A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.無責(zé)任C.全部賠償責(zé)任D.按份賠償責(zé)任答案：A11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為：A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B12.以下哪種情形不屬于食品中毒？A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的惡心嘔吐B.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯菜導(dǎo)致的腹瀉C.食用含瘦肉精的豬肉導(dǎo)致的心悸D.食用過期面包后因個(gè)人腸胃敏感引發(fā)的輕微腹痛答案：D（注：食品中毒需滿足“攝入有毒有害物質(zhì)”“多數(shù)人同時(shí)發(fā)病”等特征，個(gè)體敏感不屬于中毒）13.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過程中，冷藏車的溫度記錄應(yīng)至少保存：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C14.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容是：A.明確標(biāo)注“本品不含有任何食品添加劑”B.引用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)C.聲稱“本品可治療糖尿病”D.說明食品的主要原料及營養(yǎng)成分答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受的培訓(xùn)時(shí)間不得少于：A.20小時(shí)B.30小時(shí)C.40小時(shí)D.50小時(shí)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每小題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于禁止使用的食品添加劑的是：A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.山梨酸D.瘦肉精答案：ABD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒C.對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)并保存檢驗(yàn)記錄D.向消費(fèi)者公開食品安全管理人員信息答案：ABCD3.散裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括：A.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證B.記錄保存交易信息至少1年C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者存在違法行為時(shí)，立即停止提供服務(wù)并報(bào)告監(jiān)管部門D.對(duì)平臺(tái)內(nèi)食品的安全質(zhì)量承擔(dān)直接擔(dān)保責(zé)任答案：ABC5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的資質(zhì)包括：A.取得CMA（中國計(jì)量認(rèn)證）B.取得CNAS（中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可C.具有與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員D.經(jīng)省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門考核合格答案：ACD6.食品廣告中禁止出現(xiàn)的內(nèi)容包括：A.使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語B.暗示食品具有疾病預(yù)防功能C.標(biāo)注虛假的生產(chǎn)日期D.引用未經(jīng)驗(yàn)證的消費(fèi)者推薦語答案：ABCD7.學(xué)校食堂的食品安全管理要求包括：A.實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制B.禁止制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品C.建立食品留樣制度，每樣品種留樣量不少于125克D.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗答案：ACD（注：2024年新規(guī)允許具備條件的學(xué)校食堂制售冷葷涼菜，但需配備專用操作間）8.食品從業(yè)人員健康檢查的項(xiàng)目包括：A.痢疾、傷寒等消化道傳染病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或滲出性皮膚病D.高血壓答案：ABC9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告的主體包括：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)C.消費(fèi)者D.食品安全事故發(fā)生地的村委會(huì)答案：AB10.關(guān)于食品快速檢測(cè)，以下說法正確的是：A.快速檢測(cè)結(jié)果可作為初步篩查依據(jù)B.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢C.快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰的證據(jù)D.快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)需取得法定檢驗(yàn)資質(zhì)答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿選擇是否執(zhí)行。（）答案：×（食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）2.食品添加劑可以用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的問題。（）答案：×（食品添加劑使用原則之一是“不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)”）3.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以打印在包裝的內(nèi)層，只要消費(fèi)者能通過拆封查看即可。（）答案：×（生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在包裝的主視面或易于查看的位置）4.食品召回包括已售出的問題食品和未售出的問題食品。（）答案：√5.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)只需在首次進(jìn)口時(shí)標(biāo)注，后續(xù)銷售無需重復(fù)標(biāo)注。（）答案：×（每一批次轉(zhuǎn)基因食品均需標(biāo)注）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需委托第三方機(jī)構(gòu)。（）答案：√（企業(yè)具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目勺孕袡z驗(yàn)）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者通過平臺(tái)購買食品受到損害的，只能向食品經(jīng)營者索賠，不能要求平臺(tái)賠償。（）答案：×（平臺(tái)未履行審查義務(wù)的需承擔(dān)補(bǔ)充賠償責(zé)任）8.學(xué)校食堂可以采購、使用散裝食用油。（）答案：×（學(xué)校食堂應(yīng)采購預(yù)包裝食用油，便于追溯）9.食品從業(yè)人員手部有輕微傷口時(shí)，只要佩戴手套即可繼續(xù)從事直接接觸食品的工作。（）答案：×（傷口需包扎嚴(yán)密，且佩戴清潔的手套，必要時(shí)調(diào)離崗位）10.食品廣告中可以使用“專家推薦”“100%安全”等宣傳用語。（）答案：×（“100%安全”屬于絕對(duì)化用語，禁止使用）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明使用的食品添加劑名稱。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？（至少列出6項(xiàng)）答案：強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期；（6）保質(zhì)期；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（特殊食品還需標(biāo)注適用人群、食用方法等）。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度主要包括哪些內(nèi)容？答案：進(jìn)貨查驗(yàn)制度包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（4）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)證明文件保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存期限不得少于2年。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置流程。答案：處置流程為：（1）事故發(fā)生單位立即報(bào)告監(jiān)管部門，醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)疑似事故病例及時(shí)報(bào)告；（2）調(diào)查：監(jiān)管部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查，確定事故性質(zhì)和原因；（3）控制：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，召回問題產(chǎn)品；（4）救治：衛(wèi)生行政部門組織救治患者；（5）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故情況和處置措施；（6）責(zé)任追究：對(duì)事故責(zé)任單位和個(gè)人依法處理。5.冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存和運(yùn)輸有哪些具體要求？答案：（1）儲(chǔ)存：冷庫溫度應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存要求（如冷凍食品≤18℃，冷藏食品04℃），定期監(jiān)測(cè)并記錄溫度，貨物離墻離地存放，分類分區(qū)管理；（2）運(yùn)輸：使用符合溫度要求的冷藏車或保溫箱，裝車前預(yù)冷，運(yùn)輸過程中溫度波動(dòng)不超過2℃，配備溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，記錄保存至少2年；（3）交接：收貨方應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸溫度記錄，不符合要求的有權(quán)拒收并記錄。五、案例分析題（共1題，20分）2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴：某連鎖超市銷售的某品牌嬰幼兒配方奶粉（生產(chǎn)日期2023年10月，保質(zhì)期18個(gè)月）已過保質(zhì)期（2024年4月），但超市未下架，仍以“特價(jià)”形式銷售。多名嬰幼兒食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性腸炎，確認(rèn)與食用過期奶粉有關(guān)。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（5分）（2）超市應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（7分）（3）消費(fèi)者可通過哪些途徑維權(quán)？（4分）（4）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處理該案件？（4分）答案：（1）違反的法律法規(guī)：《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第五十四條（食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品）、第六十七條（預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。（2）應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任：①民事責(zé)任：賠償消費(fèi)者醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)等損失，若造成嚴(yán)重人身損害，還需支付殘疾賠償金或死亡賠償金；②行政責(zé)任：由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得和過期奶粉，并處以貨值金額1020倍罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計(jì)算）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；③刑事責(zé)任：若造成嬰幼兒重傷或死亡，可能構(gòu)成生產(chǎn)、銷