餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生監(jiān)督培訓(xùn)試題(有答案)1.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范所適用的范圍？A.餐館B.小吃店C.快餐店D.食品攤販答案：D2.餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得什么才能向工商行行政管理部門申請登記？A.衛(wèi)生許可證B.食品生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營許可證D.食品安全許可證答案：A3.餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次什么？A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.考試考核D.職業(yè)培訓(xùn)答案：A4.餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，以下哪項(xiàng)不屬于其職責(zé)？A.保障食品衛(wèi)生安全B.落實(shí)衛(wèi)生管理制度C.指導(dǎo)員工衛(wèi)生操作D.推銷產(chǎn)品答案：D5.餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離什么？A.污染源B.垃圾場C.垃圾堆D.垃圾箱答案：A二、多選題1.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中，以下哪些屬于食品？A.原料B.半成品C.成品D.藥品答案：A、B、C2.餐飲業(yè)從業(yè)人員不得參加直接入口食品的工作的疾病有哪些？A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動性肺結(jié)核答案：A、B、C、D3.餐飲加工廠所內(nèi)不得進(jìn)行以下哪些活動？A.圈養(yǎng)禽畜類動物B.宰殺禽畜類動物C.再加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所D.在加工營業(yè)場所內(nèi)設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所答案：A、B、C4.冷拼間要求應(yīng)達(dá)到“五?！?，以下哪些屬于“五?！?？A.專人B.專室C.專用工具D.專用消毒設(shè)備答案：A、B、C、D5.制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？A.保證切拼前的食品不被污染B.切拼過程嚴(yán)防污染C.冷菜加工完畢立即食用D.食品加工完畢立即銷售答案：A、B、C三、判斷題1.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。（）答案：×（僅適用于餐飲業(yè)和集體用餐配送單位）2.餐飲業(yè)從業(yè)人員每年只需進(jìn)行一次健康檢查即可。（）答案：×（每年至少進(jìn)行一次健康檢查）3.餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人可以委托他人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。（）答案：×（法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人）4.餐飲加工廠所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所，但必須距離加工營業(yè)場所25米以上。（）答案：×（不得設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所）5.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的實(shí)施有助于提高消費(fèi)者對食品安全的信心。（）答案：√四、簡答題1.簡述餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的目的。答案：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的目的在于加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。2.簡述餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的主要內(nèi)容。答案：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范主要包括以下內(nèi)容：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生條件、加工操作衛(wèi)生要求、從業(yè)人員衛(wèi)生要求、食品原料采購與儲存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、食品安全事故處理等。3.簡述餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的實(shí)施意義。答案：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的實(shí)施