食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.蘋果C.黃瓜D.土豆答案：A2.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)首先關(guān)注（）A.食品的價(jià)格B.食品的品牌C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的外觀答案：C3.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.個(gè)人喜好B.企業(yè)需求C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)習(xí)慣答案：C4.以下哪種烹飪方式最能減少營(yíng)養(yǎng)損失（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C5.儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)將生熟食品（）存放。A.混合B.分開C.隨意D.重疊答案：B6.購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，一定要查看（）A.食品的顏色B.食品的形狀C.食品的標(biāo)簽D.食品的氣味答案：C7.以下哪種食物不能與牛奶同時(shí)食用（）A.面包B.巧克力C.雞蛋D.餅干答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.二次C.三次D.四次答案：A9.發(fā)芽的土豆含有（），食用后可能導(dǎo)致中毒。A.龍葵素B.黃曲霉素C.亞硝酸鹽D.甲醛答案：A10.以下哪種食用油適合高溫烹飪（）A.橄欖油B.花生油C.大豆油D.玉米油答案：C11.購(gòu)買肉類食品時(shí)，應(yīng)選擇（）的。A.顏色鮮艷B.有異味C.肉質(zhì)有彈性D.表面發(fā)黏答案：C12.食品在冰箱中儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將溫度控制在（）以下。A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃答案：B13.以下哪種蔬菜農(nóng)藥殘留相對(duì)較高（）A.白菜B.生菜C.韭菜D.西蘭花答案：C14.過(guò)期食品（）A.可以繼續(xù)食用B.降價(jià)處理后可以食用C.不能食用D.加熱后可以食用答案：C15.以下哪種食品屬于高鹽食品（）A.新鮮水果B.腌制咸菜C.水煮玉米D.清蒸魚答案：B16.購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損，應(yīng)該（）A.購(gòu)買食用B.要求商家更換C.自行修補(bǔ)包裝D.無(wú)所謂答案：B17.以下哪種飲品過(guò)量飲用可能影響鈣的吸收（）A.可樂B.牛奶C.豆?jié){D.綠茶答案：A18.食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免使用（）的刀具和案板。A.生熟分開B.專用C.混用D.干凈答案：C19.以下哪種食品富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C20.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的（）A.路邊攤B.小作坊C.超市或商場(chǎng)D.流動(dòng)攤販答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD2.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.保持清潔，勤洗手、餐具廚具要清潔B.生熟分開，避免交叉污染C.煮熟煮透，確保食物熟透D.安全存放，食品儲(chǔ)存要得當(dāng)答案：ABCD3.以下哪些食品屬于垃圾食品（）A.油炸食品B.腌制食品C.加工肉類食品D.餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）答案：ABCD4.食品中的有害物質(zhì)可能來(lái)自（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超量使用D.環(huán)境污染答案：ABCD5.選擇食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品的（）A.營(yíng)養(yǎng)成分B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家和地址D.食品的口感答案：ABC6.以下哪些行為會(huì)影響食品安全（）A.用報(bào)紙包裹食品B.在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放剩菜剩飯C.用同一把刀削水果和切肉D.購(gòu)買食品時(shí)仔細(xì)查看標(biāo)簽答案：ABC7.食品儲(chǔ)存的正確方法有（）A.分類存放B.密封保存C.按照食品特性選擇合適溫度D.隨意堆放答案：ABC8.以下哪些食品適合冷藏保存（）A.牛奶B.肉類C.蛋類D.面包答案：ABC9.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的（）A.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整B.是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志C.食品的外觀是否有瑕疵D.食品的價(jià)格高低答案：ABC10.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品只要看起來(lái)新鮮就可以放心食用。（）答案：×2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)避免使用。（）答案：×3.在冰箱中存放食品時(shí)間越長(zhǎng)越安全。（）答案：×4.購(gòu)買食品時(shí)，只要是知名品牌就不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。（）答案：×5.剩菜剩飯可以直接放入冰箱冷藏，下次食用時(shí)再加熱。（）答案：×6.食品加工過(guò)程中，使用的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√7.食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是可有可無(wú)的信息。（）答案：×8.發(fā)霉的花生只要把發(fā)霉部分去掉就可以食用。（）答案：×9.可以用塑料桶長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用油。（）答案：×10.生吃蔬菜和水果可以更好地保留營(yíng)養(yǎng)成分，不用清洗。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）并保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔。答案：與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。答案：個(gè)人衛(wèi)生3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的（）的食品。答案：化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的（）等證明文件。答案：出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)規(guī)定和（）要求。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，不得涉及（）功能。答案：疾病預(yù)防、治療7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。答案：直接入口食品8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督（）并公布考核情況。答案：考核9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。答案：六個(gè)月10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。答案：許可證五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述預(yù)防食品中毒的要點(diǎn)。答案：保持清潔，勤洗手、餐具廚具要清潔。生熟分開，避免交叉污染。煮熟煮透，確保食物熟透。安全存放，食品儲(chǔ)存要得當(dāng)。使用安全的水和食品原料。2.購(gòu)買食品時(shí)如何查看食品標(biāo)簽？答案：查看食品名稱，了解食品種類。查看配料表，明確成分。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，判斷新鮮度。查看儲(chǔ)存條件，正確保存。查看食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等相關(guān)標(biāo)識(shí)，確保合規(guī)。3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本原則。答案：分類存放，不同種類食品分開。密封保存，防止污染和變質(zhì)。根據(jù)食品特性選擇合適溫度，如冷藏、冷凍、常溫。避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。先進(jìn)先出，保證食品新鮮度。4.如何判斷食品是否變質(zhì)？答案：看外觀，如顏色改變、出現(xiàn)霉斑等。聞氣味，有異常異味。嘗味道，口感異常。觀察質(zhì)地，如變軟、變黏等。查看保質(zhì)期，過(guò)期食品易變質(zhì)。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述保障食品安全對(duì)個(gè)人和社會(huì)的重要意義。答案：對(duì)個(gè)人：保障身體健康，避免食物中毒等疾病。維持正常生活質(zhì)量，減少因食品安全問(wèn)題帶來(lái)的不適。增強(qiáng)對(duì)食品的信任，享受安全的飲食體驗(yàn)。對(duì)社會(huì)：維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，減少因食品安全問(wèn)題引發(fā)的恐慌。促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范市場(chǎng)秩序。提升國(guó)家形象，保障公眾飲食安全是國(guó)家治理的重要方面。2.論述如何加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理。答案：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇正規(guī)供應(yīng)商。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔。規(guī)范食品加工流程，確保煮熟煮透。對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康管理和培訓(xùn)。建立食品安全監(jiān)督制度，定期檢查。開展食品安全宣傳教育，提高師生意識(shí)。3.論述家庭中如何保障食品安全。答案：保持廚房清潔，經(jīng)常打掃消毒。食材采購(gòu)新鮮衛(wèi)生，選擇正規(guī)渠道。生熟食物分開處理和存放。