特殊人群營養(yǎng)配餐員中級考試復(fù)習(xí)指南一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于特殊人群營養(yǎng)配餐的常見評估內(nèi)容？A.生理功能狀態(tài)B.飲食習(xí)慣與偏好C.經(jīng)濟收入水平D.消化吸收能力2.針對老年人消化功能減退，以下哪種烹飪方式最適宜？A.煎炸B.燉煮C.爆炒D.烤制3.妊娠期糖尿病患者的膳食控制應(yīng)重點注意以下哪項？A.增加碳水化合物攝入B.嚴格控制總熱量C.增加高脂肪食物D.減少膳食纖維4.1歲以內(nèi)嬰兒輔食添加的原則不包括以下哪項？A.由細到粗，由稀到稠B.一種一種添加，觀察反應(yīng)C.同時添加多種食物D.不宜過早添加含糖食物5.慢性腎病患者飲食管理中，以下哪種礦物質(zhì)限制最為嚴格？A.鈣B.鉀C.氯D.磷6.針對術(shù)后恢復(fù)期的患者，以下哪種營養(yǎng)素需求量顯著增加？A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素CD.葉酸7.素食者的膳食搭配應(yīng)特別注意補充以下哪種營養(yǎng)素？A.脂肪酸B.鐵質(zhì)C.維生素DD.鋅8.嬰幼兒貧血的主要原因是以下哪項？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵攝入不足D.碘缺乏9.針對肥胖兒童的膳食管理，以下哪種策略最有效？A.嚴格限制熱量B.增加高纖維食物C.減少零食攝入D.多吃高脂肪食物10.糖尿病患者選擇水果時應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種？A.葡萄B.蘋果C.西瓜D.桃子二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.特殊人群營養(yǎng)配餐的制定應(yīng)考慮以下哪些因素？A.年齡與生理階段B.疾病類型與嚴重程度C.經(jīng)濟條件與飲食文化D.運動量與生活習(xí)慣E.藥物使用情況2.妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點包括以下哪些？A.蛋白質(zhì)需求量增加B.葉酸攝入需充足C.鈣質(zhì)吸收率下降D.碳水化合物攝入減少E.維生素D需求量增加3.慢性肝病患者飲食管理中，以下哪些食物應(yīng)限制攝入？A.高脂肪食物B.動物內(nèi)臟C.蔬菜水果D.精制糖類E.高蛋白食物4.嬰幼兒輔食添加的常見問題包括以下哪些？A.過早添加調(diào)味品B.同時添加多種食物C.食物過敏D.輔食量不足E.食物種類單一5.老年人常見的營養(yǎng)問題包括以下哪些？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肌肉流失D.水電解質(zhì)紊亂E.血糖波動三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.特殊人群的營養(yǎng)配餐應(yīng)嚴格遵循個體化原則。（√）2.妊娠期糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）3.1歲以內(nèi)嬰兒的輔食添加應(yīng)以母乳或配方奶為主。（√）4.慢性腎病患者應(yīng)嚴格控制蛋白質(zhì)攝入。（√）5.素食者可以通過豆類和堅果補充蛋白質(zhì)。（√）6.嬰幼兒貧血的主要原因是缺鐵。（√）7.肥胖兒童的膳食管理應(yīng)以減少熱量攝入為主。（√）8.糖尿病患者可以適量食用含糖水果。（×）9.老年人營養(yǎng)問題的主要原因是食欲下降。（√）10.慢性肝病患者應(yīng)避免飲酒。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述妊娠期糖尿病患者的膳食管理要點。2.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食改善？3.嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合實際案例，論述慢性腎病患者飲食管理的重要性及具體措施。2.分析素食者的營養(yǎng)需求特點，并提出膳食搭配建議。答案與解析一、單項選擇題1.C（經(jīng)濟收入水平不屬于營養(yǎng)配餐的評估內(nèi)容，其他選項均與營養(yǎng)密切相關(guān)。）2.B（燉煮食物軟爛易消化，適合老年人。）3.B（妊娠期糖尿病患者需嚴格控制總熱量，避免血糖波動。）4.C（輔食添加應(yīng)一種一種進行，避免過敏。）5.D（慢性腎病患者需嚴格限制磷攝入。）6.B（術(shù)后恢復(fù)期患者蛋白質(zhì)需求量顯著增加，促進傷口愈合。）7.B（素食者易缺鐵，需通過豆類、深綠色蔬菜補充。）8.C（嬰幼兒貧血主要是缺鐵性貧血。）9.C（減少零食攝入可有效控制兒童肥胖。）10.B（蘋果升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。）二、多項選擇題1.A、B、C、D、E（營養(yǎng)配餐需綜合考慮生理、疾病、經(jīng)濟、生活習(xí)慣及藥物影響。）2.A、B、E（妊娠期蛋白質(zhì)、葉酸、維生素D需求量增加。）3.A、B、D（慢性肝病患者應(yīng)限制高脂肪、動物內(nèi)臟、精制糖類。）4.A、C、D、E（輔食添加問題包括過早調(diào)味、過敏、量不足、種類單一。）5.A、B、C、E（老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌肉流失、血糖波動。）三、判斷題1.√2.×（妊娠期糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物。）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（含糖水果需限量食用。）9.√10.√四、簡答題1.妊娠期糖尿病患者的膳食管理要點：-嚴格控制總熱量，合理分配三餐。-增加膳食纖維攝入，控制碳水化合物比例。-選擇低升糖指數(shù)食物，如燕麥、全麥。-限制高糖、高脂肪食物，如甜點、油炸食品。-定期監(jiān)測血糖，根據(jù)情況調(diào)整飲食。2.老年人常見的營養(yǎng)問題及改善措施：-問題：營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌肉流失、血糖波動。-改善措施：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、瘦肉、蛋。-補充鈣質(zhì)和維生素D，如奶制品、曬太陽。-增加膳食纖維，預(yù)防便秘。-定期檢測營養(yǎng)狀況，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。3.嬰幼兒輔食添加原則：-由細到粗，由稀到稠。-一種一種添加，觀察過敏反應(yīng)。-不宜過早添加調(diào)味品，避免挑食。-保證母乳或配方奶為主，輔食為輔。-逐步增加食物種類，豐富營養(yǎng)攝入。五、論述題1.慢性腎病患者飲食管理的重要性及措施：-重要性：控制飲食可延緩腎功能惡化，減輕并發(fā)癥。-措施：-限制蛋白質(zhì)攝入（根據(jù)腎小球濾過率調(diào)整）。-控制磷、鉀、鈉攝入（如低磷食品、避免高鉀水果）。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例（如雞蛋、瘦肉）。-定期監(jiān)測電解質(zhì)和腎功能，調(diào)整飲食方案。2.素食者的營養(yǎng)需求特點及搭配建議：-需求特點：易缺鐵、鈣、維生素B12、鋅。-搭配建議：-通過豆類、堅