ICS67.140.10

CCSX55

DB4414

梅州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4414/T11—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶

ProductofgeographicalindicationXiyanOolongtea

2021-09-17發(fā)布2021-10-01實(shí)施

梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定。

本文件由梅州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：廣東省大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司、大埔縣市場監(jiān)督管理局、梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村

局、大埔縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：魏頂國、劉錦坤、徐偉根、饒敏進(jìn)、黃秋霖、魏偉謙、丘潼開、魏仲杰、張慶

華、羅賽新、劉文強(qiáng)。

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地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)志、標(biāo)簽、

包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)2013年第81號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的

西巖烏龍茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8312茶咖啡堿測定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）

GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

GB/T23776茶葉感官審評方法

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉儲存通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

定》批準(zhǔn)的范圍，即為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

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4自然氣候條件

大埔縣西巖烏龍茶產(chǎn)區(qū)位于楓朗鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，處于北回歸線以北。屬亞熱帶季風(fēng)氣候。氣候溫暖濕潤，

日照充足，雨量充沛，霜期短。年均氣溫16.8℃，極端日最高氣溫35℃，極端日最低氣溫－2.6℃，無

霜期年均359天，年均日照時數(shù)1730.4小時，年均降水量1400-2500毫米，降水量主要集中在3～10月份。

5術(shù)語和定義

GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

5.1

西巖烏龍茶XiyanOolongtea

在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)鮮葉采摘、曬青、做青（搖青）、殺青（炒茶）、

揉捻、干燥、精制等工藝過程制成的具有“外形條索緊結(jié)、肥壯勻整、色澤青綠潤；香氣呈花蜜香味、

香濃持久；湯色橙黃明亮、橙中顯金黃；滋味甜醇、鮮美甘爽、回甘味強(qiáng)”的西巖烏龍茶。

6生產(chǎn)技術(shù)

6.1立地條件

土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，

西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3％

至4.0％。

6.2栽培技術(shù)

6.2.1茶樹品種

品種應(yīng)適應(yīng)保護(hù)范圍內(nèi)的土壤和氣候條件，具良好抗性的烏龍、單叢、巖中玉兔、黃枝香、梅占、

奇蘭茶樹品種。

6.2.2茶園耕作

6.2.2.1對于平地和坡度小于15℃的緩坡，首先清除地面雜草，將雜草的根莖徹底清除，然后進(jìn)行兩

次耕作，初墾深度在60cm以上，復(fù)墾深度為30cm左右。

6.2.2.2對于坡度在15℃以上的陡坡，必須建立水平梯級茶園，全面深耕，平整地面。

6.2.2.3茶苗選用品種為無性繁殖的茶苗，要求苗高在25cm以上，主莖粗在3mm左右，生長健壯，根

須正常，無檢疫性病蟲害。

6.2.2.4茶苗移栽：在晚秋或早春，定植單行雙株栽時大行距1.5m，株距0.4m，雙栽時大行距1.5m，

小行距和株距分別為0.4m，及時定剪，剪口高度在0.15m-0.20m。

6.2.2.5茶樹修剪：茶苗高大于30cm時，應(yīng)離地15cm-20cm處定剪；第二年春節(jié)前在上次定剪的剪口

上15cm處進(jìn)行第二次定形修剪；第三次修剪在次年春茶采摘結(jié)束后，在其二次修剪上15cm處定剪，當(dāng)

年采取打頂養(yǎng)蓬，后期留葉采。以后兩年均可采取春茶后適度修剪，當(dāng)年新梢以養(yǎng)為主，采留結(jié)合，當(dāng)

樹高達(dá)60cm左右，樹幅達(dá)85cm以上逐步投入正常采摘。

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6.2.3茶園施肥

6.2.3.1施肥時間：每年12月至翌年1月，結(jié)合鏟草，在坡地茶行間開溝深施基肥復(fù)土，在平地茶園

隔行開溝深施基肥復(fù)土，溝深25cm、寬30cm。

6.2.3.2肥料的種類：以有機(jī)肥為主。

6.2.4農(nóng)藥使用

使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB/T8321的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)藥，不得污染環(huán)境。

6.3加工工藝

6.3.1工藝流程

鮮葉采摘→曬青→做青（搖青）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥。

6.3.2工藝要求

6.3.2.1鮮葉采摘

每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。

6.3.2.1.1鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉，一芽三葉初展。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、

凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。

6.3.2.1.2鮮葉采摘方法

新梢要求適度成熟，新梢生長達(dá)到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，

不帶雞臂蕾、不帶表面水。

6.3.2.2曬青

薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15%左右，葉色孌暗，端葉下垂為

適度。

6.3.2.3做青

包括碰青（搖青）及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪

碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤?cè)~厚度由薄漸厚。

6.3.2.4殺青

高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

6.3.2.5揉捻

松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。

6.3.2.6干燥

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分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃，焙時20min至30min盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7%

左右；復(fù)烘溫度100℃，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱

及失水均勻。

6.3.3精制

毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。

7要求

7.1感官要求

各級西巖烏龍茶感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目特征

外形條索肥壯緊結(jié)，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤

香氣花蜜香味，清香天然，香濃持久

湯色橙黃明亮、略顯金黃

滋味醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好

葉底嫩綠，勻齊柔亮

7.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水浸出物/（%）≥36

茶多酚/（%）≥21

咖啡堿/（%）≥25

水分/（%）≤6.0

粉末/（%）≤1.0

灰分/（%）≤6.0

7.3質(zhì)量安全指標(biāo)

7.3.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

7.3.2農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

7.4凈含量偏差

預(yù)包裝商品凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

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應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

9試驗(yàn)方法

9.1感官品質(zhì)

按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

9.2試樣制備

按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

9.3水分

按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。

9.4水浸出物

按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

9.5灰分

按GB5009.4-2016的規(guī)定執(zhí)行。

9.6茶多酚

按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。

9.7咖啡堿

按GB/T8312的規(guī)定執(zhí)行。

9.8粉末

按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

9.9質(zhì)量安全指標(biāo)

按GB2762、GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

9.10凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

10.1標(biāo)志

10.1.1獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。標(biāo)志應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用

標(biāo)志使用管理辦法》（試行）的要求。

10.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

10.2標(biāo)簽

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產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

10.3包裝

包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

10.4運(yùn)輸

產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)防雨、防潮、防曝曬，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸工具

應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味。

10.5貯存

應(yīng)符合GH/T1071的規(guī)定。

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