2025年國家開放大學(xué)《食品科學(xué)導(dǎo)論》期末考試參考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品科學(xué)導(dǎo)論的研究對象主要是（）A.天文學(xué)B.地球科學(xué)C.生物科學(xué)D.食品科學(xué)答案：D解析：食品科學(xué)導(dǎo)論是一門研究食品的化學(xué)、物理、生物學(xué)以及食品加工、保藏、營養(yǎng)、安全等方面的科學(xué)，其研究對象自然是食品科學(xué)。2.食品科學(xué)的分支學(xué)科不包括（）A.食品化學(xué)B.食品微生物學(xué)C.食品工程學(xué)D.食品哲學(xué)答案：D解析：食品科學(xué)的主要分支學(xué)科包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品感官科學(xué)等，而食品哲學(xué)不屬于食品科學(xué)的分支學(xué)科。3.食品中水分存在的主要形式是（）A.氣態(tài)水B.液態(tài)水C.固態(tài)水D.以上都是答案：B解析：食品中的水分主要以液態(tài)水的形式存在，同時也含有少量氣態(tài)水和結(jié)合水，但液態(tài)水是主要形式。4.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營養(yǎng)D.增加食品重量答案：D解析：食品添加劑的作用主要是改善食品品質(zhì)、色香味，防止食品腐敗變質(zhì)，以及增加食品營養(yǎng)等，但不是為了增加食品重量。5.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.食品本身的質(zhì)量問題B.食品儲存條件不當C.食品添加劑使用不當D.以上都是答案：D解析：食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，包括食品本身的質(zhì)量問題、食品儲存條件不當、食品添加劑使用不當以及微生物污染等，以上因素都可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。6.食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象是（）A.食品中的營養(yǎng)成分B.食品的消化吸收C.人體對營養(yǎng)的需求D.以上都是答案：D解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究對象包括食品中的營養(yǎng)成分、食物的消化吸收以及人體對營養(yǎng)的需求等方面，是一個綜合性的學(xué)科。7.食品感官評價的方法不包括（）A.理論分析B.鄰近法C.專家評審D.儀器分析答案：A解析：食品感官評價的方法主要包括鄰近法、專家評審以及儀器分析等，理論分析不屬于感官評價的方法。8.食品安全的標準主要包括（）A.食品衛(wèi)生標準B.食品質(zhì)量標準C.食品標簽標準D.以上都是答案：D解析：食品安全的標準主要包括食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準以及食品標簽標準等，這些標準共同構(gòu)成了食品安全管理體系。9.食品加工的目的不包括（）A.提高食品營養(yǎng)價值B.改善食品感官品質(zhì)C.延長食品保質(zhì)期D.增加食品生產(chǎn)成本答案：D解析：食品加工的目的主要是提高食品營養(yǎng)價值、改善食品感官品質(zhì)以及延長食品保質(zhì)期等，降低食品生產(chǎn)成本不是食品加工的目的。10.食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢不包括（）A.綠色化B.高效化C.智能化D.復(fù)雜化答案：D解析：食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢主要包括綠色化、高效化以及智能化等，朝著更加環(huán)保、高效和智能的方向發(fā)展，復(fù)雜化不屬于未來發(fā)展趨勢。11.食品科學(xué)導(dǎo)論的核心內(nèi)容不包括（）A.食品原料的加工與保藏B.食品的感官評價與質(zhì)量控制C.食品營養(yǎng)與人類健康D.食品市場營銷與品牌管理答案：D解析：食品科學(xué)導(dǎo)論主要關(guān)注食品的化學(xué)、物理、生物學(xué)特性，以及食品加工、保藏、營養(yǎng)、安全、感官評價與質(zhì)量控制等方面，而食品市場營銷與品牌管理屬于食品科學(xué)范疇之外的內(nèi)容。12.食品化學(xué)主要研究食品中的（）A.物理性狀B.化學(xué)成分及其變化C.微生物生長D.感官特性答案：B解析：食品化學(xué)是食品科學(xué)的分支學(xué)科，主要研究食品中的化學(xué)成分，包括其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、含量以及在不同條件下的變化規(guī)律。13.食品微生物學(xué)的研究對象是（）A.食品中的化學(xué)物質(zhì)B.食品中的微生物及其代謝產(chǎn)物C.食品的物理結(jié)構(gòu)D.食品的感官特性答案：B解析：食品微生物學(xué)是食品科學(xué)的分支學(xué)科，主要研究食品中的微生物，包括其種類、生長繁殖、代謝活動以及與食品質(zhì)量、安全的關(guān)系。14.食品工程學(xué)主要應(yīng)用（）A.化學(xué)原理B.物理原理C.生物原理D.以上都是答案：D解析：食品工程學(xué)是應(yīng)用工程學(xué)原理和方法解決食品加工、保藏、運輸、包裝等問題的學(xué)科，涉及化學(xué)、物理、生物等多個領(lǐng)域的原理。15.食品營養(yǎng)學(xué)關(guān)注（）A.食品中的營養(yǎng)成分及其作用B.食品的消化吸收過程C.人體對營養(yǎng)的需求與平衡D.以上都是答案：D解析：食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品中的營養(yǎng)成分，人體對營養(yǎng)的需求與平衡，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系的學(xué)科，涵蓋了食品成分、消化吸收、營養(yǎng)需求等多個方面。16.食品感官評價主要包括（）A.色澤、氣味、滋味、質(zhì)構(gòu)B.食品的營養(yǎng)成分C.食品的微生物污染D.食品的加工工藝答案：A解析：食品感官評價是研究人們對食品的感官特性（如色澤、氣味、滋味、質(zhì)構(gòu)等）的評定方法和原理的學(xué)科。17.食品安全的主要威脅不包括（）A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑過量D.食品包裝材料遷移答案：D解析：食品安全的主要威脅包括微生物污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑過量以及生物毒素等問題，而食品包裝材料遷移雖然可能存在，但通常不是主要的食品安全威脅。18.食品加工的目的之一是（）A.提高食品的經(jīng)濟價值B.改善食品的感官特性C.增加食品的微生物數(shù)量D.降低食品的營養(yǎng)價值答案：B解析：食品加工的目的之一是改善食品的感官特性，如提高食品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等，使其更符合人們的消費需求。19.食品保鮮的方法不包括（）A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.加熱滅菌答案：D解析：食品保鮮的方法主要包括利用低溫、干燥、真空、添加防腐劑、加熱滅菌等方法抑制微生物生長和酶促反應(yīng)，延長食品保質(zhì)期，而加熱滅菌屬于食品加工方法，不屬于保鮮方法。20.食品科學(xué)的交叉學(xué)科性質(zhì)表現(xiàn)為（）A.與化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科密切相關(guān)B.僅研究食品本身C.與人文社科無關(guān)D.只關(guān)注食品工業(yè)生產(chǎn)答案：A解析：食品科學(xué)是一門交叉學(xué)科，與化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等多個學(xué)科密切相關(guān)，需要綜合運用多個學(xué)科的知識和方法解決食品領(lǐng)域的各種問題。二、多選題1.食品科學(xué)導(dǎo)論的學(xué)科性質(zhì)包括（）A.自然科學(xué)B.社會科學(xué)C.工程科學(xué)D.交叉學(xué)科答案：ACD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論是一門研究食品的科學(xué)，它涉及食品的化學(xué)、物理、生物學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)等多個方面，屬于自然科學(xué)和工程科學(xué)的范疇，同時它又與營養(yǎng)學(xué)、社會學(xué)等學(xué)科交叉，因此也具有交叉學(xué)科的性質(zhì)。2.食品化學(xué)的研究內(nèi)容主要包括（）A.食品中的有機化合物B.食品中的無機化合物C.食品成分的化學(xué)變化D.食品添加劑的化學(xué)性質(zhì)答案：ABCD解析：食品化學(xué)的研究內(nèi)容非常廣泛，包括食品中的各種有機化合物（如碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等）和無機化合物（如礦物質(zhì)等），以及這些成分在不同條件下的化學(xué)變化規(guī)律，還包括食品添加劑的化學(xué)性質(zhì)、作用機制等。3.食品微生物學(xué)的研究意義在于（）A.解釋食品腐敗變質(zhì)的原因B.食品安全控制C.食品發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用D.提高食品營養(yǎng)價值答案：ABC解析：食品微生物學(xué)的研究對于解釋食品腐敗變質(zhì)的原因、食品安全控制以及食品發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用都具有重要的意義，通過研究微生物的生長繁殖、代謝活動以及與食品的關(guān)系，可以為食品的保存、加工和利用提供理論依據(jù)。提高食品營養(yǎng)價值不屬于食品微生物學(xué)的主要研究意義。4.食品工程學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.食品加工設(shè)備的設(shè)計與制造B.食品工廠的設(shè)計與布局C.食品加工過程的優(yōu)化D.食品包裝材料的選擇答案：ABC解析：食品工程學(xué)是應(yīng)用工程學(xué)的原理和方法解決食品加工、保藏、運輸、包裝等問題的學(xué)科，其應(yīng)用領(lǐng)域包括食品加工設(shè)備的設(shè)計與制造、食品工廠的設(shè)計與布局、食品加工過程的優(yōu)化等。食品包裝材料的選擇雖然也與工程學(xué)有關(guān)，但更多地屬于材料科學(xué)的范疇。5.食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容包括（）A.食品中的營養(yǎng)成分B.人體對營養(yǎng)的需求C.營養(yǎng)與疾病的關(guān)系D.飲食營養(yǎng)指導(dǎo)答案：ABCD解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容非常廣泛，包括食品中的各種營養(yǎng)成分（如宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素等）、人體對營養(yǎng)的需求、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系以及飲食營養(yǎng)指導(dǎo)等，旨在研究營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為人們的合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。6.食品感官評價的方法包括（）A.經(jīng)驗評價法B.儀器分析評價法C.感官分析實驗法D.專家評審法答案：BCD解析：食品感官評價的方法主要包括感官分析實驗法（如差示感官分析、描述性分析等）、專家評審法（如感官品評會等）以及儀器分析評價法（如利用電子鼻、電子舌等儀器進行評價），而經(jīng)驗評價法雖然也存在于實際工作中，但不是系統(tǒng)化的評價方法。7.食品安全的問題主要包括（）A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑超標D.食品摻假答案：ABCD解析：食品安全問題是一個復(fù)雜的問題，主要包括微生物污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標、食品摻假等，這些問題都可能對人體健康造成危害。8.食品加工的目的包括（）A.提高食品營養(yǎng)價值B.改善食品感官品質(zhì)C.延長食品保質(zhì)期D.降低食品生產(chǎn)成本答案：ABC解析：食品加工的目的主要包括提高食品營養(yǎng)價值（如通過加工提高維生素含量）、改善食品感官品質(zhì)（如通過加工提高食品的色香味）、延長食品保質(zhì)期（如通過加工抑制微生物生長），降低食品生產(chǎn)成本不屬于食品加工的主要目的。9.食品保鮮的方法包括（）A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.輻照保藏答案：ABCD解析：食品保鮮的方法多種多樣，包括利用低溫冷藏、真空包裝、添加防腐劑、輻照保藏、脫水干燥、鹽腌糖漬等物理化學(xué)方法抑制微生物生長和酶促反應(yīng)，延長食品保質(zhì)期。10.食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢包括（）A.綠色化B.高效化C.智能化D.人文化答案：ABC解析：食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢主要包括綠色化（開發(fā)環(huán)保、安全的食品加工技術(shù)）、高效化（提高食品加工效率和資源利用率）、智能化（利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)等提高食品生產(chǎn)的智能化水平），人文化雖然也與食品有關(guān)，但不是食品科學(xué)的發(fā)展趨勢。11.食品科學(xué)導(dǎo)論的學(xué)習(xí)目標包括（）A.掌握食品科學(xué)的基本知識B.了解食品科學(xué)的學(xué)科體系C.熟悉食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀D.提高對食品安全的認識答案：ABCD解析：食品科學(xué)導(dǎo)論的學(xué)習(xí)目標主要包括幫助學(xué)習(xí)者掌握食品科學(xué)的基本知識，了解食品科學(xué)的學(xué)科體系、研究內(nèi)容和發(fā)展趨勢，熟悉食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及提高對食品安全的認識和關(guān)注，為后續(xù)學(xué)習(xí)食品科學(xué)的各個分支學(xué)科打下基礎(chǔ)。12.食品化學(xué)的研究方法包括（）A.實驗室分析B.儀器分析C.理論計算D.模擬仿真答案：ABCD解析：食品化學(xué)的研究方法多種多樣，包括傳統(tǒng)的實驗室分析方法和現(xiàn)代的儀器分析方法（如色譜、光譜、質(zhì)譜等），以及利用計算機進行理論計算和模擬仿真的方法，這些方法可以用來分析食品的化學(xué)成分、研究其化學(xué)變化規(guī)律。13.食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容包括（）A.微生物的分類與鑒定B.微生物的生長與環(huán)境C.微生物的代謝與遺傳D.微生物與食品質(zhì)量的關(guān)系答案：ABCD解析：食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容非常廣泛，包括微生物的分類與鑒定、微生物的生長與環(huán)境條件、微生物的代謝活動與遺傳特性，以及微生物與食品質(zhì)量、安全的關(guān)系等，旨在全面了解微生物在食品領(lǐng)域的活動規(guī)律及其影響。14.食品工程學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及（）A.食品加工原理B.食品機械設(shè)備C.食品工廠設(shè)計D.食品傳熱傳質(zhì)答案：ABCD解析：食品工程學(xué)是應(yīng)用工程學(xué)的原理和方法解決食品加工、保藏、運輸、包裝等問題的學(xué)科，其學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及食品加工原理、食品機械設(shè)備、食品工廠設(shè)計以及食品傳熱傳質(zhì)等多個方面，旨在培養(yǎng)學(xué)習(xí)者解決食品工程實際問題的能力。15.食品營養(yǎng)學(xué)的研究意義在于（）A.促進人體健康B.提高生活質(zhì)量C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病D.促進食品工業(yè)發(fā)展答案：ABC解析：食品營養(yǎng)學(xué)的研究對于促進人體健康、提高生活質(zhì)量、預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和改善營養(yǎng)狀況具有重要的意義，通過研究營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，可以為人們的合理膳食和營養(yǎng)干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。促進食品工業(yè)發(fā)展不是食品營養(yǎng)學(xué)的主要研究意義。16.食品感官評價的目的是（）A.評價食品的品質(zhì)B.研究人們的感官知覺C.改進食品的感官特性D.指導(dǎo)食品的市場營銷答案：ABC解析：食品感官評價的目的主要包括評價食品的品質(zhì)、研究人們的感官知覺和偏好、改進食品的感官特性（如色香味等），以及為食品的開發(fā)、生產(chǎn)和營銷提供sensoryguidance。指導(dǎo)食品的市場營銷是感官評價結(jié)果的應(yīng)用之一，而非其直接目的。17.食品安全的影響因素包括（）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.食品加工環(huán)節(jié)C.食品流通環(huán)節(jié)D.食品消費環(huán)節(jié)答案：ABCD解析：食品安全是一個復(fù)雜的問題，其影響因素貫穿于食品從生產(chǎn)到消費的整個鏈條，包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，食品加工環(huán)節(jié)的微生物污染、交叉污染等，食品流通環(huán)節(jié)的運輸條件、儲存條件等，以及食品消費環(huán)節(jié)的烹飪方式、飲食習(xí)慣等。18.食品加工的方法包括（）A.熱加工B.冷加工C.物理加工D.化學(xué)加工答案：ABCD解析：食品加工的方法多種多樣，根據(jù)加工原理的不同，可以分為熱加工（如加熱、滅菌等）、冷加工（如冷藏、冷凍等）、物理加工（如離心、過濾等）和化學(xué)加工（如發(fā)酵、酶處理等）等多種類型。19.食品保鮮技術(shù)的種類包括（）A.低溫保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.加防腐劑保鮮答案：ABCD解析：食品保鮮技術(shù)的種類繁多，包括利用低溫冷藏、氣調(diào)保鮮（調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分）、輻照保鮮（利用輻射能殺滅微生物或抑制酶活性）以及添加防腐劑保鮮等多種物理化學(xué)方法，這些方法可以用來抑制微生物生長和酶促反應(yīng)，延長食品保質(zhì)期。20.食品科學(xué)的交叉學(xué)科性質(zhì)表現(xiàn)為（）A.與化學(xué)、生物學(xué)交叉B.與工程學(xué)交叉C.與醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)交叉D.與社會科學(xué)交叉答案：ABCD解析：食品科學(xué)是一門典型的交叉學(xué)科，它與化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、社會學(xué)等多個學(xué)科都存在密切的聯(lián)系和交叉，需要綜合運用多個學(xué)科的知識和方法解決食品領(lǐng)域的各種問題，例如食品的營養(yǎng)、安全、加工、保藏、感官等方面的問題。三、判斷題1.食品科學(xué)導(dǎo)論是食品科學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)課程。（）答案：正確解析：食品科學(xué)導(dǎo)論作為食品科學(xué)專業(yè)的入門課程，主要介紹食品科學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容、發(fā)展歷程以及與食品相關(guān)的各個學(xué)科領(lǐng)域，為后續(xù)學(xué)習(xí)食品科學(xué)的各個分支學(xué)科打下基礎(chǔ)，因此是食品科學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)課程。2.食品化學(xué)只研究食品中的有機化合物。（）答案：錯誤解析：食品化學(xué)是研究食品中的化學(xué)成分及其變化規(guī)律的科學(xué)，它不僅研究食品中的有機化合物（如碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等），也研究食品中的無機化合物以及這些成分在不同條件下的化學(xué)變化，如氧化、水解、降解等。3.食品微生物學(xué)只研究食品中的有害微生物。（）答案：錯誤解析：食品微生物學(xué)是研究食品中微生物的種類、生長繁殖、代謝活動以及與食品質(zhì)量、安全關(guān)系的科學(xué)，它不僅研究食品中的有害微生物（如致病菌、腐敗菌），也研究食品中有益的微生物（如發(fā)酵菌），以及微生物在食品發(fā)酵、釀造等過程中的作用。4.食品工程學(xué)只關(guān)注食品工廠的建造。（）答案：錯誤解析：食品工程學(xué)是應(yīng)用工程學(xué)的原理和方法解決食品加工、保藏、運輸、包裝等問題的科學(xué)，它不僅關(guān)注食品工廠的設(shè)計與建造，更關(guān)注食品加工過程的優(yōu)化、食品機械設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用、食品傳熱傳質(zhì)過程的分析與控制等，旨在提高食品加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。5.食品營養(yǎng)學(xué)只研究人體對營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯誤解析：食品營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，它不僅研究人體對各種營養(yǎng)素（宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素）的需求量，還研究營養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收、代謝、生理功能，以及營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，以及如何通過合理膳食來促進人體健康。6.食品感官評價是主觀的，沒有客觀標準。（）答案：錯誤解析：食品感官評價雖然涉及人的主觀感受，但并不是完全主觀的，可以通過感官分析實驗法（如差示感官分析、描述性分析等）建立客觀的評價指標和評價標準，對食品的感官特性進行定量或定性的描述和評價。7.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。（）答案：錯誤解析：食品安全是一個復(fù)雜的問題，其影響因素貫穿于食品從生產(chǎn)到消費的整個鏈條，包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，食品加工環(huán)節(jié)的微生物污染、交叉污染等，食品流通環(huán)節(jié)的運輸條件、儲存條件等，以及食品消費環(huán)節(jié)的烹飪方式、飲食習(xí)慣等。8.食品加工會降低食品的營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤解析：食品加工對食品的營養(yǎng)價值影響是復(fù)雜的，一方面某些加工方法可能會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的損失（如加熱加工可能導(dǎo)致維生素損失），但另一方面，某些加工方法也可以提高食品的營養(yǎng)價值（如通過加工提高維生素的生物利用率），或者改善食品的感官特性，延長食品保質(zhì)期。因此，不能簡單地說食品加工會降低食品的營養(yǎng)價值。9.食品保鮮的唯一目的是延長食品的保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：食品保鮮的目的不僅僅是延長食品的保質(zhì)期，還包括保持食品的營養(yǎng)價值、改善食品的感官特性、防止食品腐敗變質(zhì)等，旨在確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全和感官品質(zhì)。10.食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢是更加專業(yè)化，與其他學(xué)科交叉融合的趨勢將減弱。（）答案：錯誤解析：食品科學(xué)的未來發(fā)展趨勢不僅表現(xiàn)為更加專業(yè)化，即對各個分支學(xué)科進行更深入的研究，同時也表現(xiàn)為與其他學(xué)科（如生物技術(shù)、信息技術(shù)、材料科學(xué)等）的交叉融合趨勢將進一步加強，以應(yīng)對食品領(lǐng)域面臨的日益復(fù)雜的挑戰(zhàn)，如食品安全、營養(yǎng)健康、資源可持續(xù)利用等。四、簡答題1.簡述食品科學(xué)導(dǎo)論的主要研究內(nèi)容。答案：食品科學(xué)導(dǎo)論的主要研究內(nèi)容包括食品科學(xué)的基本概念、學(xué)科體系、研究方法和發(fā)展趨勢；食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品感官評價、食品安全等分支學(xué)科的基本知識；食品