2025食品安全考試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪類活動不屬于食品安全監(jiān)管范圍？A.食品添加劑的生產B.用于食品的包裝材料的生產C.食品相關產品的經(jīng)營D.食品科學研究實驗答案：D2.某食品生產企業(yè)使用新型食品原料生產飲料，需向哪個部門申請安全性評估？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農業(yè)農村部D.海關總署答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十七條，利用新的食品原料生產食品需經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門安全性評估）3.預包裝食品標簽中必須標注的內容不包括：A.生產日期B.貯存條件C.品牌故事D.成分表答案：C（《預包裝食品標簽通則》GB7718規(guī)定，品牌故事非強制標注內容）4.食品中農藥殘留限量標準由哪個部門制定？A.農業(yè)農村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B（《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同農業(yè)行政部門制定）5.某餐飲企業(yè)加工的涼菜中檢出金黃色葡萄球菌，最可能的污染環(huán)節(jié)是：A.食材采購（原料本身帶菌）B.加工過程中生熟交叉污染C.包裝材料消毒不徹底D.運輸過程溫度控制不當答案：B（金黃色葡萄球菌多因加工過程中操作人員手部污染或生熟工具混用導致）6.關于食品添加劑使用的“五專管理”，以下表述錯誤的是：A.專人采購B.專柜存放C.專用臺賬D.專機使用答案：D（“五?！蓖ǔＶ笇Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專柜存放、專用臺賬）7.進口的預包裝食品應當有：A.英文標簽B.中文標簽或中文說明書C.原產國官方檢測報告D.國際通用認證標識答案：B（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預包裝食品應加貼中文標簽）8.食品生產企業(yè)的食品安全追溯體系應記錄的信息不包括：A.原料采購日期及供應商B.產品生產批次及數(shù)量C.員工考勤記錄D.產品銷售流向及客戶答案：C（《食品安全法》第四十二條規(guī)定，追溯體系需記錄原料采購、生產過程、銷售等信息，員工考勤非強制）9.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？A.標簽遺漏生產日期B.超范圍使用食品添加劑C.產品包裝輕微破損但內容物未受污染D.檢出致病性微生物超標答案：C（包裝輕微破損未影響安全性的，通常不屬于召回范圍，需視具體情況處理）10.食品快速檢測結果可以作為以下哪種依據(jù)？A.行政處罰的直接證據(jù)B.初步篩查的參考C.食品安全標準的判定D.司法訴訟的定案依據(jù)答案：B（快速檢測結果僅作為初步篩查，需經(jīng)實驗室復檢確認后方可作為執(zhí)法依據(jù)）11.某企業(yè)生產的兒童餅干中檢出鋁殘留量超標（標準≤100mg/kg，實測150mg/kg），最可能的原因是：A.原料小麥粉中天然含鋁B.加工過程中使用含鋁膨松劑過量C.包裝材料遷移鋁離子D.生產設備銹蝕污染答案：B（含鋁膨松劑如硫酸鋁鉀是餅干中鋁的主要來源，過量使用易導致超標）12.食品生產企業(yè)的“三查”制度不包括：A.原料查驗B.過程檢查C.成品核查D.環(huán)境巡查答案：D（“三查”通常指原料查驗、生產過程檢查、成品出廠核查）13.關于食品輻照加工，以下說法正確的是：A.輻照食品必須標注“輻照加工”字樣B.輻照可以替代殺菌工藝用于所有食品C.輻照會使食品帶有放射性D.嬰幼兒輔助食品可以使用輻照處理答案：A（《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，經(jīng)電離輻射處理的食品應標注“輻照食品”）14.餐飲服務提供者使用集中消毒餐具，應查驗的證明不包括：A.消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照B.餐具消毒合格證明C.消毒服務單位的食品經(jīng)營許可證D.餐具檢測報告答案：C（集中消毒餐具服務單位需取得營業(yè)執(zhí)照和消毒產品生產企業(yè)衛(wèi)生許可證，無需食品經(jīng)營許可證）15.以下哪種微生物是罐頭食品的典型致病菌？A.沙門氏菌B.肉毒梭菌C.大腸桿菌O157:H7D.李斯特菌答案：B（罐頭食品因厭氧環(huán)境易滋生肉毒梭菌，產生肉毒毒素）16.食品生產許可證的有效期為：A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（《食品生產許可管理辦法》第二十五條規(guī)定，有效期為5年）17.某食品企業(yè)申請綠色食品認證，需滿足的核心條件是：A.產品符合國家標準B.生產過程符合綠色食品生產操作規(guī)程C.企業(yè)通過ISO22000認證D.產品包裝使用可降解材料答案：B（綠色食品認證強調“環(huán)境優(yōu)良、過程可控、產品安全”，核心是生產過程符合綠色食品標準）18.關于保健食品的標簽，以下表述錯誤的是：A.需標注“保健食品”字樣及批準文號B.可以聲稱“治療高血壓”C.需標注不適宜人群D.需標注功效成分及含量答案：B（保健食品不得聲稱疾病預防、治療功能）19.食品中生物胺（如組胺）超標主要與以下哪種因素相關？A.原料腐敗變質B.加工溫度過高C.包裝材料遷移D.儲存濕度不足答案：A（生物胺是蛋白質分解產物，原料腐敗或儲存不當易導致超標）20.食品安全風險監(jiān)測的目的是：A.對食品進行抽樣檢驗B.發(fā)現(xiàn)潛在食品安全隱患C.評估企業(yè)信用等級D.處罰違法生產行為答案：B（風險監(jiān)測是系統(tǒng)性收集數(shù)據(jù)，識別風險因素，為監(jiān)管提供科學依據(jù)）二、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品作為原料重新加工（）答案：×（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質期的食品原料）2.餐飲服務提供者可以自行對餐具進行清洗消毒，無需備案（）答案：√（自行消毒無需備案，但需符合消毒規(guī)范并記錄）3.進口尚無食品安全國家標準的食品，應當經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門審查批準（）答案：√（《食品安全法》第九十三條規(guī)定，需提交安全性評估材料并經(jīng)審查）4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不產生危害（）答案：×（GB2760規(guī)定的限量是安全上限，不得超量）5.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備高中以上學歷即可（）答案：×（需具備相關專業(yè)知識，部分企業(yè)需持證上崗）6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記（）答案：×（《食品安全法》第六十二條規(guī)定，平臺需實名登記并審查許可證）7.食品中檢出“不得檢出”的微生物指標（如致病菌），即判定為不合格（）答案：√（標準中“不得檢出”表示零容忍）8.食品廣告中可以使用“安全可靠”“絕對放心”等絕對化用語（）答案：×（《廣告法》規(guī)定，食品廣告不得使用絕對化用語）9.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應保持正壓，防止外界污染（）答案：√（正壓可防止非清潔區(qū)空氣進入清潔區(qū)）10.食用農產品的市場銷售不適用《食品安全法》（）答案：×（《食品安全法》第二條明確食用農產品市場銷售適用本法）三、簡答題（共4題，每題8分，共32分）1.簡述食品生產企業(yè)建立食品安全自查制度的主要內容。答案：（1）自查頻率：定期（如每月、每季度）及發(fā)生食品安全事件后開展；（2）自查內容：原料采購驗證、生產過程控制（如溫度、時間、衛(wèi)生）、設備維護、人員健康管理、檢驗記錄、標簽標識、儲存運輸條件等；（3）自查方式：現(xiàn)場檢查、記錄核查、抽樣檢測；（4）問題整改：對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，明確責任人和完成時限；（5）結果自查報告需存檔，重大問題及時向監(jiān)管部門報告。2.列舉5類常見的食品污染物及其主要來源。答案：（1）生物性污染物：如沙門氏菌（畜禽類原料帶菌）、黃曲霉毒素（霉變糧油）；（2）化學性污染物：如重金屬鉛（工業(yè)廢水污染土壤）、農殘（種植環(huán)節(jié)過量使用農藥）；（3）物理性污染物：如玻璃碎片（加工設備破損）、金屬異物（篩選設備失效）；（4）生物胺：如組胺（魚類原料腐?。?；（5）塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）：如食品接觸塑料包裝遷移。3.說明食品添加劑使用的“五原則”。答案：（1）必要性原則：不使用添加劑亦可達到目的時，不得使用；（2）最小量原則：在達到預期效果前提下，使用最低有效量；（3）安全性原則：使用的添加劑需經(jīng)過安全性評估，符合GB2760規(guī)定；（4）標識明確原則：食品標簽需如實標注添加劑名稱；（5）工藝必要性原則：添加劑的使用應有助于食品加工或質量保持，而非掩蓋質量缺陷。4.簡述進口食品的檢驗檢疫流程。答案：（1）申報：進口商向海關提交合同、發(fā)票、裝箱單、原產地證明、輸出國官方衛(wèi)生證書等；（2）單證審核：海關核查文件真實性及與產品的一致性；（3）現(xiàn)場查驗：核對貨證，檢查包裝、標簽、感官性狀；（4）抽樣檢測：對高風險產品抽樣送實驗室檢測（如微生物、農殘、重金屬）；（5）合格評定：檢測合格后出具《入境貨物檢驗檢疫證明》，允許銷售；不合格則作退運或銷毀處理；（6）信息公示：進口商需在規(guī)定平臺公示進口食品信息，接受社會監(jiān)督。四、案例分析題（共1題，18分）案例：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌嬰幼兒配方奶粉（批號20241015）沖調后有異味。經(jīng)抽樣檢測，奶粉中阪崎腸桿菌（Cronobactersakazakii）含量為3CFU/g（標準規(guī)定“不得檢出”）。經(jīng)查，該企業(yè)為A食品有限公司，持有食品生產許可證（有效期至2027年），原料乳粉來自國內B牧場（提供了合格檢測報告），生產過程記錄顯示灌裝環(huán)節(jié)溫度控制在25℃（企業(yè)內控標準為≤22℃），包裝車間空氣潔凈度檢測報告顯示沉降菌數(shù)為15CFU/皿（標準≤10CFU/皿）。問題：（1）分析該批次奶粉阪崎腸桿菌超標的可能原因；（6分）（2）依據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可對A公司采取哪些處罰措施？（6分）（3）A公司應如何開展整改工作？（6分）答案：（1）可能原因：①生產環(huán)境控制不當：包裝車間沉降菌數(shù)超標（15CFU/皿＞10CFU/皿），空氣微生物污染奶粉；②灌裝溫度超標：內控標準要求≤22℃，實際25℃，高溫環(huán)境可能促進阪崎腸桿菌繁殖；③原料或設備交叉污染：原料乳粉雖檢測合格，但可能在運輸、儲存中被污染，或生產設備清洗消毒不徹底；④人員操作問題：操作人員手部衛(wèi)生不佳，或未按要求穿戴無菌服，導致人為污染。（2）處罰措施：①沒收違法所得和違法生產的奶粉；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（嬰幼兒食品屬高風險，可頂格處罰）；③情節(jié)嚴重的，吊銷食品生產許可證；④對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處上一年度從本單位取得收入30%以上罰款；⑤向社會公布處罰信息，納入食品生產經(jīng)營者食品安全信用檔案。（3）整改措施：①立即召回問題批次奶粉，通知經(jīng)銷商下架，向消費者道歉并提供退換；②全面排查生產環(huán)境：對包裝車間進行徹底