安全第一課：食品安全知識(shí)普及第一章食品安全基礎(chǔ)知識(shí)什么是食品安全?核心定義食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這是一個(gè)相對(duì)的概念,因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)中并不存在絕對(duì)安全的食品。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)方面,涉及從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食物鏈條。只有在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效控制,才能真正保障食品安全。無毒無害食品中不含有對(duì)人體有害的物質(zhì),包括生物性、化學(xué)性和物理性危害因素營(yíng)養(yǎng)要求符合特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求,提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)概念食品安全的重要性保障生命健康食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。食源性疾病每年影響數(shù)百萬人,嚴(yán)重的可能導(dǎo)致死亡。通過加強(qiáng)食品安全管理,可以有效預(yù)防和控制食物中毒、傳染病等健康風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)每個(gè)人的生命安全。維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題一旦發(fā)生,往往會(huì)引發(fā)公眾恐慌,影響社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí),食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱,食品安全事故會(huì)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失,影響就業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。保障食品安全是維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)。提升生活質(zhì)量食品安全法律法規(guī)概覽法律框架體系我國已建立起以《中華人民共和國食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系,涵蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。這些法律法規(guī)明確了政府、企業(yè)和個(gè)人在食品安全中的責(zé)任,為食品安全監(jiān)管提供了法律依據(jù),保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。食品安全法我國食品安全領(lǐng)域的基本法律,規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、監(jiān)督管理制度等核心內(nèi)容許可制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,未取得許可不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),確保從業(yè)者具備基本條件標(biāo)準(zhǔn)體系建立統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),涵蓋食品添加劑、農(nóng)藥殘留、微生物限量等各個(gè)方面監(jiān)管機(jī)制建立多部門協(xié)同的監(jiān)管體系,從源頭到餐桌全程監(jiān)管,保障食品安全識(shí)別正規(guī)食品,保障健康認(rèn)識(shí)食品安全標(biāo)志正規(guī)食品都應(yīng)該有明確的標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)合格標(biāo)簽。學(xué)會(huì)識(shí)別這些標(biāo)志,是選購安全食品的重要技能。QS質(zhì)量安全標(biāo)志(現(xiàn)已更新為SC標(biāo)志)綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志生產(chǎn)許可證編號(hào)和條形碼檢驗(yàn)檢疫合格證明溫馨提示:購買食品時(shí),要仔細(xì)查看包裝上的標(biāo)識(shí)信息,包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、配料表等。沒有這些信息或信息不全的產(chǎn)品,不要購買。第二章食品污染與危害食品污染是威脅食品安全的主要因素。了解各類污染源及其危害,有助于我們采取針對(duì)性的預(yù)防措施,避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品污染的三大類型生物性污染這是最常見也是危害最大的污染類型,主要包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、霉菌等微生物污染。細(xì)菌:如沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌病毒:如諾如病毒、甲型肝炎病毒寄生蟲:如蛔蟲、絳蟲、肝吸蟲霉菌:產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)化學(xué)性污染化學(xué)物質(zhì)污染往往具有長(zhǎng)期累積效應(yīng),可能導(dǎo)致慢性中毒和遠(yuǎn)期健康危害。農(nóng)藥殘留:有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥獸藥殘留:抗生素、激素類藥物重金屬:鉛、汞、鎘、砷等非法添加物:蘇丹紅、孔雀石綠等物理性污染物理性異物混入食品可能造成直接傷害或間接的衛(wèi)生問題。金屬碎片:生產(chǎn)設(shè)備脫落的金屬顆粒玻璃碎片:包裝容器破損產(chǎn)生塑料碎片:包裝材料混入毛發(fā)、昆蟲等其他異物這三類污染可能單獨(dú)存在,也可能同時(shí)出現(xiàn)。預(yù)防食品污染需要從源頭控制、過程管理和終端檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手,建立全面的食品安全防護(hù)體系。食品腐敗變質(zhì)的危害微生物繁殖的威脅食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物大量繁殖引起的。在適宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)條件下,細(xì)菌、霉菌等微生物會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖,導(dǎo)致食物發(fā)生腐敗。腐敗變質(zhì)的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,更重要的是會(huì)產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì),如細(xì)菌毒素、腐敗產(chǎn)物等。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)引起急性或慢性中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。典型案例:未煮熟豆角中毒生的或未煮熟的豆角含有植物凝集素和皂素,這些天然毒素在加熱不充分的情況下無法被破壞。食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。因此,豆角必須充分加熱煮熟,確保徹底破壞其中的有毒物質(zhì)。警惕信號(hào):食品變質(zhì)的常見表現(xiàn)包括顏色改變、出現(xiàn)異味、質(zhì)地變化、表面長(zhǎng)霉等。一旦發(fā)現(xiàn)這些跡象,應(yīng)立即停止食用并妥善處理。食品添加劑的合理使用食品添加劑的作用食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。合理使用食品添加劑可以:延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,減少食物浪費(fèi)改善食品的感官特性,提升口感保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便于食品的加工和制造科學(xué)認(rèn)識(shí)添加劑我國對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的審批和管理制度。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了每種添加劑的使用范圍和最大使用量,確保在規(guī)定用量?jī)?nèi)使用是安全的。常見誤區(qū):很多人談"添"色變,認(rèn)為食品添加劑都是有害的。實(shí)際上,按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用的食品添加劑是安全的,不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。真正的問題是非法添加和超范圍、超量使用。合法合規(guī)只使用國家批準(zhǔn)的食品添加劑品種限量使用嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用量添加準(zhǔn)確標(biāo)示在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注使用的添加劑看不見的威脅,潛伏的危險(xiǎn)微觀世界的隱形殺手肉眼無法看見的微生物是食品安全最大的威脅之一。一個(gè)細(xì)菌在適宜條件下,每20分鐘就可以分裂一次,幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就能繁殖成數(shù)百萬個(gè)。這些微生物不僅會(huì)導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì),更可怕的是它們產(chǎn)生的毒素。有些細(xì)菌毒素即使在高溫下也難以被破壞,食用后會(huì)引起嚴(yán)重的食物中毒。20分鐘繁殖周期細(xì)菌分裂增殖的時(shí)間100萬數(shù)量增長(zhǎng)數(shù)小時(shí)內(nèi)的繁殖倍數(shù)預(yù)防措施:保持食品和加工環(huán)境清潔,控制溫度(冷藏或加熱),及時(shí)食用新鮮食品,是防止微生物大量繁殖的關(guān)鍵措施。第三章食品安全控制措施保障食品安全需要建立從農(nóng)田到餐桌的全鏈條控制體系。通過科學(xué)的管理方法和嚴(yán)格的操作規(guī)范,可以有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)過程安全控制原料采購把關(guān)建立合格供應(yīng)商名錄,嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)。驗(yàn)收時(shí)檢查原料的質(zhì)量證明文件,對(duì)關(guān)鍵原料進(jìn)行抽樣檢測(cè),確保源頭安全。生產(chǎn)環(huán)境管理保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生,定期消毒?？刂茰囟取穸鹊拳h(huán)境參數(shù),防止微生物滋生。嚴(yán)格執(zhí)行人員衛(wèi)生管理制度。關(guān)鍵點(diǎn)控制應(yīng)用HACCP體系識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn),如加熱溫度、冷卻時(shí)間等。建立監(jiān)控程序,確保關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。HACCP體系簡(jiǎn)介危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是國際公認(rèn)的食品安全管理體系。它通過對(duì)食品生產(chǎn)過程的系統(tǒng)分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),建立監(jiān)控程序,預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。這種預(yù)防性的管理方法比傳統(tǒng)的終端檢驗(yàn)更加有效和經(jīng)濟(jì)。食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸安全儲(chǔ)存安全原則正確的儲(chǔ)存方法是保持食品安全的重要環(huán)節(jié)。不同類型的食品需要不同的儲(chǔ)存條件。生熟分開生食和熟食必須分開存放,防止交叉污染。使用不同的容器和工具處理生熟食品。溫度控制易腐食品應(yīng)冷藏(0-4℃)或冷凍(-18℃以下)保存。熱食應(yīng)保持在60℃以上或及時(shí)冷卻。先進(jìn)先出遵循"先進(jìn)先出"原則,先存入的食品先使用,避免食品過期。密封保存使用密封容器儲(chǔ)存食品,防止污染和串味,延緩品質(zhì)變化。冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾岳滏溸\(yùn)輸是指易腐食品從生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中,以保證食品質(zhì)量和安全。冷鏈中斷會(huì)導(dǎo)致微生物迅速繁殖,食品腐敗變質(zhì)。因此,建立完善的冷鏈體系對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。食品銷售環(huán)節(jié)安全1合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)者必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,從事食品銷售的場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生要求。證照應(yīng)懸掛在顯著位置,接受社會(huì)監(jiān)督。無證經(jīng)營(yíng)的食品店鋪存在重大安全隱患,消費(fèi)者應(yīng)避免購買。2真實(shí)完整標(biāo)簽預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽,標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、貯存條件等內(nèi)容。標(biāo)簽信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。3識(shí)別假冒偽劣學(xué)會(huì)辨別假冒偽劣食品的技巧:檢查包裝是否完整、標(biāo)識(shí)是否清晰、生產(chǎn)日期是否新鮮;對(duì)比價(jià)格,過于便宜的商品要警惕;查看食品外觀、顏色、氣味是否正常;購買時(shí)索要發(fā)票或收據(jù)。消費(fèi)者權(quán)益:發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或購買到假冒偽劣食品,要及時(shí)向商家反映,保留證據(jù),必要時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。消費(fèi)者有權(quán)要求退貨、賠償,嚴(yán)重的可追究刑事責(zé)任。個(gè)人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生管理食品從業(yè)人員和家庭烹飪者的個(gè)人衛(wèi)生直接影響食品安全。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食品污染的第一道防線。勤洗手加工食品前后、如廁后、接觸生食后都要用流動(dòng)水和肥皂徹底洗手。洗手時(shí)間不少于20秒,特別注意清洗指縫和指甲。穿戴整潔加工食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,必要時(shí)戴口罩和手套。頭發(fā)、飾品不應(yīng)外露,避免掉入食品中。健康檢查食品從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,患有傳染病或皮膚病時(shí)不得接觸食品。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉等癥狀應(yīng)暫停工作。工具設(shè)備衛(wèi)生食品加工工具和設(shè)備的衛(wèi)生狀況同樣重要,必須做到定期清洗消毒。生熟分開:處理生食和熟食的刀具、砧板、容器要分開使用,避免交叉污染及時(shí)清洗:使用后立即清洗工具設(shè)備,不留殘?jiān)臀酃付ㄆ谙?定期對(duì)工具、餐具進(jìn)行高溫消毒或使用消毒劑妥善保管:清潔后的工具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方,防止二次污染手是食品安全第一道防線正確洗手七步法01掌心相對(duì):手心對(duì)手心揉搓02交叉清洗:手指交叉,掌心對(duì)手背揉搓03指縫清潔:掌心相對(duì),手指交叉揉搓04指背清潔:彎曲手指,指關(guān)節(jié)在掌心旋轉(zhuǎn)揉搓05拇指清洗:一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓06指尖清潔:指尖在掌心揉搓07手腕清洗:揉搓手腕及手臂洗手關(guān)鍵要點(diǎn)使用流動(dòng)水,不要用盆水使用肥皂或洗手液揉搓時(shí)間至少20秒沖洗干凈,不留殘留用干凈毛巾或紙巾擦干重要提醒:研究表明,正確洗手可以減少30-50%的食源性疾病。這是最簡(jiǎn)單、最有效、成本最低的食品安全措施。第四章常見食品安全問題案例通過真實(shí)案例學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),可以幫助我們更深刻地認(rèn)識(shí)到食品安全問題的嚴(yán)重性,提高警惕意識(shí),避免類似事件發(fā)生在自己身上。農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件事件回顧某地區(qū)發(fā)生多起因食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜導(dǎo)致的中毒事件。檢測(cè)發(fā)現(xiàn),部分菜農(nóng)為追求產(chǎn)量和賣相,過量使用高毒農(nóng)藥,且未遵守安全間隔期就采收上市,導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。多名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀,其中數(shù)名兒童和孕婦因抵抗力較弱,中毒癥狀更為嚴(yán)重,被送往醫(yī)院救治。健康風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害是多方面的:急性中毒:短時(shí)間攝入大量農(nóng)藥殘留可引起急性中毒慢性危害:長(zhǎng)期攝入微量農(nóng)藥可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)特殊人群:兒童、孕婦、老人更易受到傷害致癌風(fēng)險(xiǎn):某些農(nóng)藥具有潛在的致癌、致畸作用預(yù)防措施選擇正規(guī)渠道購買蔬菜優(yōu)先購買綠色食品、有機(jī)蔬菜食用前充分浸泡、清洗去皮、焯水可減少殘留多樣化飲食,分散風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管要求:農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的監(jiān)管,嚴(yán)格執(zhí)行禁限用農(nóng)藥名錄,推廣低毒低殘留農(nóng)藥。市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題產(chǎn)品。假冒偽劣食品危害典型案例:無證商販?zhǔn)圪u劣質(zhì)肉類某地執(zhí)法部門查獲一起重大食品安全案件。無證商販長(zhǎng)期在城鄉(xiāng)結(jié)合部銷售來源不明的肉類產(chǎn)品,其中包括病死豬肉、注水肉、過期變質(zhì)肉等。這些劣質(zhì)肉類未經(jīng)檢疫,衛(wèi)生條件極差,存在嚴(yán)重的安全隱患。食用后的健康后果多名購買并食用這些劣質(zhì)肉類的消費(fèi)者出現(xiàn)了嚴(yán)重的食物中毒癥狀:急性胃腸炎:劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐發(fā)熱:體溫升高,全身乏力脫水:嚴(yán)重腹瀉導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂感染性疾病:可能感染病原菌或寄生蟲部分患者因癥狀嚴(yán)重需要住院治療,給身體健康和家庭經(jīng)濟(jì)造成重大損失。識(shí)別劣質(zhì)肉類觀察顏色:新鮮肉應(yīng)有光澤,注水肉顏色淡、有水光觸摸質(zhì)地:新鮮肉有彈性,變質(zhì)肉發(fā)黏或發(fā)干聞氣味:新鮮肉無異味,變質(zhì)肉有腐臭味查證明:正規(guī)肉類應(yīng)有檢疫證明和標(biāo)識(shí)選渠道:到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買野生蘑菇中毒事故頻發(fā)的悲劇每年春秋季節(jié),全國各地都會(huì)發(fā)生多起因誤食有毒野生蘑菇導(dǎo)致的中毒事件。許多人憑經(jīng)驗(yàn)或民間傳說采摘野生蘑菇,結(jié)果釀成悲劇。有毒蘑菇與可食用蘑菇往往外觀相似,普通人很難準(zhǔn)確區(qū)分。一些民間流傳的識(shí)別方法,如"鮮艷的蘑菇有毒"、"生蟲的蘑菇無毒"等都是錯(cuò)誤和危險(xiǎn)的。蘑菇中毒的嚴(yán)重性發(fā)病急:通常在食用后幾小時(shí)到十幾小時(shí)發(fā)病癥狀重:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重者出現(xiàn)幻覺死亡率高:毒蘑菇中毒死亡率可達(dá)20-30%治療難:缺乏特效解毒藥,主要靠對(duì)癥支持治療預(yù)防措施唯一安全的做法是:不采摘、不購買、不食用野生蘑菇!應(yīng)到正規(guī)市場(chǎng)購買人工栽培的蘑菇。一旦誤食出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)立即就醫(yī),并保留剩余蘑菇樣本供鑒定。警鐘長(zhǎng)鳴,安全無小事重大食品安全事件歷史上的三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、地溝油事件等重大食品安全事故,造成了嚴(yán)重的社會(huì)影響和健康危害,給我們敲響了警鐘。教訓(xùn)深刻這些案例告訴我們,食品安全無小事,任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成大禍。政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾參與缺一不可,必須共同努力才能保障食品安全。政府責(zé)任完善法律法規(guī)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管嚴(yán)懲違法行為建立追溯體系企業(yè)責(zé)任誠信守法經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格質(zhì)量控制建立自檢體系及時(shí)召回問題產(chǎn)品公眾責(zé)任提高安全意識(shí)科學(xué)理性消費(fèi)積極監(jiān)督舉報(bào)傳播正確知識(shí)第五章養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣不僅是保障食品安全的重要措施,也是維護(hù)身體健康、提高生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。讓我們學(xué)習(xí)科學(xué)的飲食知識(shí),培養(yǎng)健康的生活方式。合理飲食與營(yíng)養(yǎng)均衡平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)圖。從下到上各層食物的推薦攝入量依次遞減,指導(dǎo)我們合理搭配每日飲食?？茖W(xué)飲食原則食物多樣化每天攝入12種以上食物,每周25種以上。谷類為主,粗細(xì)搭配,多吃蔬菜水果,適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉?？刂瓶偀崃扛鶕?jù)年齡、性別、體力活動(dòng)水平確定每日能量需求。避免暴飲暴食,保持能量攝入與消耗平衡,維持健康體重。三餐分配早、中、晚餐能量攝入比例為3:4:3較為合理。早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。規(guī)律進(jìn)餐,不要跳過早餐。少鹽少油成人每天食鹽不超過6克,油脂25-30克。限制含糖飲料和高糖食品。減少燒烤、油炸等高溫烹調(diào)方式。12+每日食物種類至少12種不同食物3:4:3三餐能量比科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)分配6克每日食鹽控制鹽攝入量食品選購技巧選擇正規(guī)渠道優(yōu)先到大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或品牌專賣店購買食品。這些場(chǎng)所一般有完善的進(jìn)貨查驗(yàn)和質(zhì)量管理制度,食品來源可追溯,質(zhì)量相對(duì)有保障。避免從流動(dòng)攤販或無證商販處購買食品,特別是肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。網(wǎng)購食品要選擇信譽(yù)好的平臺(tái)和商家。查看標(biāo)識(shí)信息購買預(yù)包裝食品時(shí),要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。重點(diǎn)關(guān)注:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(避免臨期或過期產(chǎn)品);生產(chǎn)廠家名稱、地址和聯(lián)系方式;食品生產(chǎn)許可證編號(hào)(SC開頭);配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表;貯存條件和食用方法。標(biāo)識(shí)不清或信息缺失的產(chǎn)品不要購買。挑選新鮮食材購買生鮮食品要注重新鮮度。蔬菜應(yīng)色澤鮮亮,無枯黃、腐爛;水果要外表完整,無碰傷、霉變;肉類要有光澤和彈性,無異味;魚類要鰓鮮紅,眼球飽滿,鱗片完整。不要購買顏色異常鮮艷或有刺激性氣味的食品,可能使用了違規(guī)添加物。價(jià)格警惕:如果某種食品的價(jià)格明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格,要提高警惕。"便宜無好貨"在食品領(lǐng)域尤其適用,過低的價(jià)格往往意味著質(zhì)量問題或來源不明。安全烹飪與儲(chǔ)存烹飪安全要點(diǎn)充分加熱食物必須煮熟燒透,特別是肉類、蛋類、水產(chǎn)品和豆類。食物中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上,并保持足夠時(shí)間,才能有效殺滅病原微生物。剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?。及時(shí)食用烹飪好的食物應(yīng)盡快食用,在室溫下不宜存放超過2小時(shí)。熱菜冷卻后(30分鐘內(nèi)降到室溫)應(yīng)立即冷藏,不要等完全冷卻。隔夜菜盡量少吃,容易滋生細(xì)菌。分開處理處理生食和熟食使用不同的刀具、砧板和容器。先處理熟食,后處理生食。生肉、海鮮要與其他食物分開清洗和儲(chǔ)存,防止交叉污染。儲(chǔ)存注意事項(xiàng)冷藏冷凍易腐食品及時(shí)冷藏冷藏室0-4℃,存放2-3天內(nèi)食用的食品冷凍室-18℃以下,可較長(zhǎng)時(shí)間保存不要反復(fù)冷凍解凍合理擺放冰箱內(nèi)分區(qū)存放熟食放上層,生食放下層不要塞得太滿,影響冷氣循環(huán)使用保鮮盒或保鮮膜密封定期清理保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔定期清潔冰箱,每月至少一次及時(shí)清理過期變質(zhì)食品檢查食品包裝是否完整食品安全小貼士警惕發(fā)芽馬鈴薯馬鈴薯(土豆)發(fā)芽或表皮變綠時(shí),會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)。龍葵素耐高溫,普通烹飪無法破壞。食用后可引起惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。因此,發(fā)芽或變綠的馬鈴薯絕對(duì)不能食用,即使削掉發(fā)芽部分也不安全。拒絕發(fā)霉花生花生、玉米等糧食受潮發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),毒性極強(qiáng)。黃曲霉毒素非常穩(wěn)定,一般烹飪溫度無法破壞。因此,發(fā)現(xiàn)花生、堅(jiān)果等食品發(fā)霉變質(zhì),必須整包扔掉,不要因?yàn)樯岵坏枚半U(xiǎn)食用。野外不采野蘑菇前面已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過,有毒蘑菇與可食用蘑菇很難區(qū)分,民間的各種識(shí)別方法都不可靠。每年因誤食毒蘑菇死亡的案例時(shí)有發(fā)生。記住:不采摘、不購買、不食用任何野生蘑菇!這是避免蘑菇中毒的唯一安全方法。注重衛(wèi)生習(xí)慣個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)。飯前便后要洗手,廚房要保持清潔通風(fēng),餐具要定期消毒。不要用手直接接觸熟食,咳