營(yíng)養(yǎng)師深圳考試題型及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.菠菜C.雞蛋D.牛奶答案：B2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C4.鈣的最好食物來(lái)源是？A.大豆B.蝦皮C.海帶D.木耳答案：B5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是？A.大米B.玉米C.魚肉D.土豆答案：C7.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇答案：C8.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.大腸D.直腸答案：B9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.西瓜答案：C10.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血過(guò)程D.調(diào)節(jié)免疫答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.全谷物答案：ABC3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D答案：BC4.影響鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC5.膳食纖維可來(lái)源于（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉類答案：ABC6.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB7.食物中常見的多糖有（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.蔗糖答案：ABC8.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒答案：ABCD9.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果答案：ABCD10.鋅的生理功能包括（）A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.參與免疫功能C.促進(jìn)食欲D.抗氧化答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（×）2.維生素可以為人體提供能量。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）4.植物性食物中不含有維生素B12。（√）5.人體對(duì)鈣的吸收隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。（×）6.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（×）7.反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）8.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者吸收率更高。（√）9.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以多曬太陽(yáng)有助于補(bǔ)鈣。（√）10.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，攝入越多越好。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水吸收。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶；增強(qiáng)免疫力；供給能量，在特殊情況時(shí)為身體供能。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃。答案：老年人消化功能弱，食物要細(xì)軟易消化。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物，如奶、蛋、豆。多吃蔬果防便秘。適當(dāng)補(bǔ)鈣和維生素D防骨質(zhì)疏松。控制油鹽糖攝入，少量多餐。2.探討肥胖人群在飲食上應(yīng)如何調(diào)整以達(dá)到健康減重的目的。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物。增加蔬果攝入，提高膳食纖維量。選擇低脂肪、高蛋白食物。合理分配三餐，定時(shí)定量，避免夜宵，結(jié)合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。3.討論孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素及其原因。答案：重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣，滿足胎兒骨骼發(fā)育；鐵，預(yù)防孕婦貧血；蛋白質(zhì)，支持胎兒生