湖州食堂翻新施工方案一、工程概況1.1項目背景本項目為湖州市某單位食堂翻新工程，總建筑面積約800平方米，涵蓋前廳、就餐區(qū)、包間、后廚及輔助功能區(qū)。建筑結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)，原始裝修已使用12年，存在墻面開裂、水電管線老化、消防設(shè)施不達標等問題。本次翻新需在保障結(jié)構(gòu)安全的前提下，實現(xiàn)功能升級與風(fēng)格煥新，滿足現(xiàn)代餐飲運營需求。1.2工程目標安全目標：嚴格執(zhí)行《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》，消防驗收一次性通過，施工期間零安全事故質(zhì)量目標：符合《建筑裝飾裝修工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》及2025年湖州市家庭裝飾裝修工程質(zhì)量實施規(guī)范要求工期目標：總工期45天，采用分區(qū)分段施工模式，確保后廚區(qū)域優(yōu)先交付環(huán)保目標：室內(nèi)環(huán)境污染物濃度低于國家標準，裝修材料環(huán)保等級達到E1級以上1.3編制依據(jù)《建筑工程施工質(zhì)量驗收統(tǒng)一標準》《食堂建筑設(shè)計規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范》2025年湖州市建筑裝飾裝修工程質(zhì)量實施規(guī)范本項目設(shè)計圖紙及現(xiàn)場勘查資料二、施工組織架構(gòu)2.1項目管理團隊項目經(jīng)理：負責(zé)整體協(xié)調(diào)，持有二級建造師證書及5年以上餐飲裝修經(jīng)驗技術(shù)負責(zé)人：具備結(jié)構(gòu)加固、消防改造專項資質(zhì)，負責(zé)施工技術(shù)指導(dǎo)安全員：持C類安全考核證書，專職負責(zé)施工現(xiàn)場安全巡查質(zhì)量員：負責(zé)材料驗收、工序檢驗及隱蔽工程記錄施工員：分設(shè)水電、木工、泥工、油漆四個專業(yè)班組，每組配備班長1名2.2施工隊伍配置施工班組人員數(shù)量主要工作內(nèi)容資質(zhì)要求水電班組6人給排水、強電、弱電系統(tǒng)施工持電工證、焊工證木工班組8人吊頂安裝、門窗制作、家具安裝5年以上相關(guān)經(jīng)驗?zāi)喙ぐ嘟M10人墻地面鋪貼、防水施工持砌筑工證書油漆班組5人墻面涂料、木器漆施工持油漆工證書設(shè)備安裝組4人廚房設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)安裝設(shè)備安裝資質(zhì)三、施工總體部署3.1施工分區(qū)劃分A區(qū)（后廚操作區(qū)）：包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)，面積約250平方米B區(qū)（就餐區(qū)）：包括散座區(qū)、卡座區(qū)、自助取餐區(qū)，面積約400平方米C區(qū)（輔助功能區(qū)）：包括倉庫、辦公區(qū)、衛(wèi)生間、設(shè)備間，面積約150平方米3.2施工順序規(guī)劃遵循"先地下后地上、先結(jié)構(gòu)后裝飾、先濕作業(yè)后干作業(yè)、先拆除后安裝"的原則，具體順序如下：施工準備階段（圖紙會審、材料采購、臨水臨電搭設(shè)）拆除工程階段（原有裝飾拆除、舊設(shè)備拆除）結(jié)構(gòu)改造階段（墻體拆除與新建、門窗洞口調(diào)整）水電安裝階段（給排水管道、電氣線路敷設(shè)）裝飾裝修階段（墻地面裝飾、吊頂安裝）設(shè)備安裝階段（廚房設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)、就餐設(shè)施）清潔調(diào)試階段（全面清潔、設(shè)備調(diào)試）竣工驗收階段（分項驗收、整體驗收）3.3施工進度計劃施工階段起止時間工期（天）關(guān)鍵節(jié)點施工準備第1-3天3圖紙會審?fù)瓿?、材料進場拆除工程第4-8天5拆除垃圾清運完畢結(jié)構(gòu)改造第9-15天7結(jié)構(gòu)安全驗收水電安裝第16-25天10管道試壓、線路檢測合格裝飾裝修第26-40天15墻地面裝飾完成設(shè)備安裝第41-43天3設(shè)備調(diào)試正常清潔調(diào)試第44天1全面清潔完成竣工驗收第45天1整體驗收合格四、主要分部分項工程施工方案4.1拆除工程施工準備對原有結(jié)構(gòu)進行檢測，標記承重構(gòu)件，嚴禁拆除承重墻體切斷施工區(qū)域水、電、氣供應(yīng)，設(shè)置臨時警戒線準備防塵降噪措施，安裝噴淋系統(tǒng)控制揚塵拆除順序先拆除門窗、燈具等可回收物品再拆除吊頂、墻面裝飾最后拆除地面及墻體建筑垃圾分類堆放，日產(chǎn)日清安全措施拆除區(qū)域設(shè)置1.8米高圍擋，懸掛安全警示標志施工人員佩戴安全帽、防護眼鏡、防塵口罩高空作業(yè)搭設(shè)操作平臺，嚴禁立體交叉作業(yè)4.2結(jié)構(gòu)改造工程墻體拆除與新建拆除非承重墻體采用機械切割與人工拆除相結(jié)合新建墻體采用輕質(zhì)隔墻板，厚度120mm，底部做200mm高C20混凝土反坎廚房區(qū)域墻體增設(shè)300mm高C20混凝土防水反坎門窗洞口調(diào)整新增洞口尺寸偏差控制在±5mm內(nèi)洞口過梁采用預(yù)制鋼筋混凝土過梁，兩端擱置長度≥250mm門框與墻體間隙采用聚氨酯發(fā)泡填充，外側(cè)打密封膠4.3水電安裝工程電氣系統(tǒng)改造強電線路采用阻燃PVC管暗敷，導(dǎo)線截面積滿足設(shè)備功率要求廚房區(qū)域插座采用防水型，安裝高度1.5m，間距≤1.5m配電箱設(shè)置浪涌保護器，廚房動力回路單獨設(shè)置漏電保護器（動作電流30mA）照明系統(tǒng)采用LED節(jié)能燈具，廚房照度≥200lux，就餐區(qū)照度≥150lux給排水系統(tǒng)改造給水管采用PPR管，熱熔連接，工作壓力0.6MPa，安裝防倒流閥排水管采用UPVC管，廚房排水坡度≥2%，管徑≥100mm廚房區(qū)域設(shè)置排水溝，寬300mm，深200mm，坡度2%，敷設(shè)不銹鋼格柵蓋板衛(wèi)生器具安裝平整牢固，排水通暢，不滲不漏消防系統(tǒng)改造新增自動噴水滅火系統(tǒng)，噴頭間距≤3.6m，距墻≤1.8m安裝火災(zāi)自動報警系統(tǒng)，設(shè)置煙感探測器、手動報警按鈕消防栓布置保證2支水槍同時到達任何部位，箱內(nèi)配置齊全應(yīng)急照明連續(xù)照明時間≥90分鐘，疏散指示標志間距≤20m4.4裝飾裝修工程地面工程后廚地面：20mm厚防滑通體磚（600×600mm），基層做2mm厚聚氨酯防水層，四周上翻300mm，磚縫采用防霉填縫劑就餐區(qū)地面：800×800mm拋光磚鋪設(shè)，水泥砂漿結(jié)合層厚度20mm，每隔6米設(shè)置伸縮縫輔助區(qū)地面：300×300mm防滑地磚，適用于衛(wèi)生間、倉庫等區(qū)域墻面工程后廚墻面：1.8米以下鋪貼300×600mm釉面磚，以上涂刷防霉乳膠漆；墻角做50mm半徑圓弧處理就餐區(qū)墻面：環(huán)保乳膠漆（白色+米黃色），局部采用木飾面板造型，基層做防火涂料處理衛(wèi)生間墻面：滿貼300×600mm防滑瓷磚，防水高度1.8m，設(shè)置通風(fēng)扇吊頂工程后廚吊頂：600×600mm鋁合金扣板，厚度0.8mm，安裝高度2.8m，燈具及風(fēng)口中位置預(yù)留檢修口就餐區(qū)吊頂：輕鋼龍骨石膏板吊頂，局部造型采用GRG材料，吊頂內(nèi)敷設(shè)防排煙管道及消防噴淋系統(tǒng)輔助區(qū)吊頂：礦棉板吊頂，具有吸音、防火功能4.5廚房設(shè)備安裝工程烹飪設(shè)備安裝雙眼大鍋灶安裝在距墻面600mm處，連接DN50燃氣管道，設(shè)置熄火保護裝置蒸飯柜電源配置380V專用回路，接地線截面積≥4mm2設(shè)備安裝水平偏差≤2mm，垂直度偏差≤1.5mm/m冷藏設(shè)備安裝雙溫冷庫安裝在倉儲區(qū)，庫板厚度100mm，制冷機組與庫體間距≥1.5米冷藏柜、冷凍柜安裝在通風(fēng)良好位置，與墻面間距≥300mm設(shè)備安裝完成后進行空載試運行，溫度達到設(shè)計要求通風(fēng)排煙系統(tǒng)安裝排煙罩采用不銹鋼材質(zhì)，尺寸覆蓋灶臺1.2倍范圍，風(fēng)速控制在1.2m/s排煙管道采用厚度0.8mm鍍鋅鋼板，坡度≥3‰，設(shè)置防火閥新風(fēng)系統(tǒng)每小時換氣次數(shù)≥12次，新風(fēng)口設(shè)置在室外潔凈處五、功能分區(qū)設(shè)計5.1后廚操作區(qū)粗加工區(qū)面積約40平方米，設(shè)置肉類、蔬菜、水產(chǎn)三個獨立加工臺配置三星水池、切片機、絞肉機等設(shè)備地面排水坡度≥2%，墻面滿貼瓷磚切配區(qū)面積約50平方米，設(shè)置專用切配臺，臺面采用304不銹鋼（厚度≥1.2mm）配置冷藏柜、工作臺、刀具消毒柜照明照度≥300lux，設(shè)置紫外線消毒燈烹飪區(qū)面積約80平方米，設(shè)置6個烹飪工位，配置雙眼大鍋灶、小炒灶、蒸箱等安裝專用排煙罩，配備滅火毯、滅火器等消防設(shè)施燃氣管道明敷，設(shè)置燃氣泄漏報警裝置備餐區(qū)面積約30平方米，設(shè)置保溫售飯臺、留樣冰箱、食品檢測設(shè)備采用玻璃隔斷與就餐區(qū)分隔，實現(xiàn)"明廚亮灶"配置紫外線消毒燈，定時對備餐工具進行消毒5.2就餐區(qū)散座區(qū)面積約250平方米，設(shè)置4人餐桌40張，2人餐桌20張餐桌間距≥800mm，通道寬度≥1.2m配置背景音樂系統(tǒng)，音量控制在55分貝以下卡座區(qū)面積約80平方米，設(shè)置卡座10組，每組可容納4人采用軟包座椅，配備USB充電接口局部設(shè)置綠植隔斷，營造私密空間自助取餐區(qū)面積約70平方米，設(shè)置自助取餐臺、保溫臺、湯桶等設(shè)備地面設(shè)置150mm高擋水臺，防止湯汁外溢配置感應(yīng)水龍頭、洗手液、擦手紙等設(shè)施5.3輔助功能區(qū)倉儲區(qū)分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫，總面積約60平方米主食庫設(shè)置離地150mm高貨架，副食庫配置冷藏架采用防鼠、防蟲措施，設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)辦公區(qū)面積約30平方米，設(shè)置管理人員辦公室、更衣間配備辦公桌椅、文件柜、電腦等設(shè)備采用隔音材料，保證安靜辦公環(huán)境衛(wèi)生間男女衛(wèi)生間各設(shè)4個廁位，配置無障礙設(shè)施采用感應(yīng)式水龍頭、烘手機，保證衛(wèi)生設(shè)置機械排風(fēng)系統(tǒng)，換氣次數(shù)≥10次/小時六、質(zhì)量保證措施6.1質(zhì)量管理體系建立以項目經(jīng)理為首的質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位質(zhì)量職責(zé)實行"三檢制"（自檢、互檢、交接檢），做好檢查記錄隱蔽工程需經(jīng)監(jiān)理工程師驗收簽字后方可進入下道工序定期召開質(zhì)量分析會，及時解決施工中出現(xiàn)的質(zhì)量問題6.2材料質(zhì)量控制主要材料進場需提供出廠合格證、檢測報告，并按規(guī)定進行抽樣送檢裝飾材料環(huán)保等級達到E1級以上，放射性指標符合國家標準防水材料、消防材料等特種材料需具有產(chǎn)品備案證明材料進場驗收由質(zhì)量員、材料員共同驗收，不合格材料嚴禁使用6.3施工過程質(zhì)量控制測量放線：建立施工控制網(wǎng)，軸線偏差≤5mm，標高偏差≤3mm模板工程：模板支撐系統(tǒng)穩(wěn)定，拼縫嚴密，尺寸偏差≤3mm鋼筋工程：鋼筋規(guī)格、間距、錨固長度符合設(shè)計要求，保護層厚度偏差≤5mm混凝土工程：坍落度控制在設(shè)計范圍內(nèi)，振搗密實，養(yǎng)護時間不少于14天裝飾工程：墻面平整度偏差≤2mm，地面平整度偏差≤3mm，接縫高低差≤0.5mm6.4質(zhì)量通病防治措施墻面空鼓、開裂：基層清理干凈，灑水濕潤，采用界面劑處理，控制抹灰厚度地面起砂、空鼓：基層清理干凈，灑水濕潤，嚴格控制水灰比，加強養(yǎng)護衛(wèi)生間滲漏：防水層施工前檢查基層平整度，防水層上翻高度≥1800mm，進行閉水試驗吊頂開裂：采用輕鋼龍骨骨架，石膏板接縫處留5mm縫隙，填充嵌縫膏并貼繃帶七、安全文明施工措施7.1安全管理措施建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，項目經(jīng)理為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人施工人員進場前進行安全教育培訓(xùn)，特種作業(yè)人員持證上崗施工現(xiàn)場設(shè)置明顯安全警示標志，危險區(qū)域設(shè)置圍擋定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好檢查記錄7.2消防安全措施施工現(xiàn)場每50㎡配置2具4kg干粉滅火器，廚房區(qū)域增設(shè)二氧化碳滅火器動火作業(yè)辦理動火許可證，設(shè)專人監(jiān)護，配備滅火器材臨時用電采用TN-S接零保護系統(tǒng)，配電箱"一機一閘一漏"現(xiàn)場嚴禁吸煙，設(shè)置禁煙標識，易燃易爆物品單獨存放7.3文明施工措施施工現(xiàn)場材料堆放整齊，掛牌標識，建立材料臺賬施工垃圾日產(chǎn)日清，分類堆放，及時清運出場出入口設(shè)置洗車平臺，車輛沖洗干凈后方可出場控制施工噪聲，晝間≤70dB，夜間≤55dB，避免夜間施工7.4環(huán)境保護措施施工現(xiàn)場設(shè)置排水溝和沉淀池，廢水經(jīng)處理后排入市政管網(wǎng)易揚塵材料覆蓋防塵網(wǎng)，施工現(xiàn)場采取灑水降塵措施油漆、稀料等化學(xué)品單獨存放，防止泄漏污染土壤選用低噪聲設(shè)備，對高噪聲設(shè)備采取減振降噪措施八、驗收標準與交付要求8.1驗收內(nèi)容結(jié)構(gòu)驗收：混凝土強度回彈值≥設(shè)計值95%，鋼筋保護層厚度合格率≥90%，軸線偏差≤15mm裝飾裝修驗收：墻面平整度≤2mm，地面平整度≤3mm，吊頂平整度≤4mm功能驗收：廚房排煙系統(tǒng)排風(fēng)量≥20000m3/h，給水壓力≥0.3MPa，排水管道通水試驗無滲漏消防驗收：消防設(shè)施功能正常，疏散通道寬度≥1.5m，消防驗收一次性通過環(huán)保驗收：室內(nèi)環(huán)境污染物濃度檢測合格，甲醛≤0.08mg/m3，苯≤0.09mg/m38.2驗收程序施工單位自檢合格后，向監(jiān)理單位提交驗收申請監(jiān)理單位組織分項工程驗收，出具評估報告建設(shè)單位組織設(shè)計、施工、監(jiān)理等單位進行竣工驗收消防、環(huán)保等專項驗收按規(guī)定程序進行驗收合格后簽署竣工驗收證書，辦理工程移交手續(xù)8.3交付資料清單竣工圖紙（建筑、結(jié)構(gòu)、水電、設(shè)備專業(yè)）材料出廠合格證及檢測報告隱蔽工程驗收記錄施工日志及質(zhì)量評定資料設(shè)備安裝調(diào)試記錄消防、環(huán)保驗收合格證明工程保修書九、應(yīng)急預(yù)案9.1火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案發(fā)現(xiàn)火情立即切斷電源，組織人員疏散，同時撥打119報警初期火災(zāi)由義務(wù)消防隊使用現(xiàn)場滅火器進行撲救組織人員沿疏散通道有序撤離，嚴禁使用電梯安排專人在施工現(xiàn)場入口引導(dǎo)消防車輛9.2觸電應(yīng)急預(yù)案發(fā)生觸電事故立即切斷電源或使用絕緣工具使傷者脫離電源將傷者移至通風(fēng)干燥處，檢查呼吸心跳，必要時實施心肺復(fù)蘇撥打120急救電話，送醫(yī)院救治查明觸電原因，采取防范措施9.3坍塌應(yīng)急預(yù)案發(fā)生坍塌事故立即停止施工，組織人員撤離危險區(qū)域設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進入對受傷人員進行救援，同時撥打120急救電話組織專家對坍塌原因進行分析，制定加固方案9.4環(huán)境污染應(yīng)急預(yù)案發(fā)生油漆、化學(xué)品泄漏立即組織人員進行圍堵，防止擴散使用吸油