第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全知識(shí)與應(yīng)用題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷(xiāo)售

D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味描述

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.乙?；矸?/p>

B.亞硝酸鈉

C.胭脂紅

D.檸檬酸

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)

C.世界衛(wèi)生組織

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.糖果和餅干放在陰涼干燥處

B.鮮肉和海鮮放在冰箱冷藏室

C.食品和清潔劑放在同一個(gè)柜子里

D.面包放在密封袋中保存

6.食品污染物限量規(guī)定屬于（）。

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工規(guī)范

7.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待調(diào)查

C.通知消費(fèi)者退貨退款

D.發(fā)布虛假信息，掩蓋真相

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是基于（）原則。

A.可追溯性

B.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

C.食品安全

D.環(huán)境保護(hù)

9.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.水果

D.蔬菜

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）。

A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

D.處理食品安全投訴

11.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)添加”是指（）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加人工色素

D.未添加甜味劑

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。

A.培訓(xùn)計(jì)劃

B.健康管理制度

C.考核制度

D.晉升制度

13.以下哪種食品包裝材料不適合盛裝含酒精的食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.陶瓷罐

D.金屬罐

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指（）。

A.食品中允許存在的最大污染物含量

B.食品中必須添加的污染物含量

C.食品中允許存在的最大添加劑含量

D.食品中必須去除的污染物含量

15.食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)（）。

A.洗手消毒

B.戴口罩

C.穿工作服

D.以上都是

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。

A.培訓(xùn)計(jì)劃

B.健康管理制度

C.考核制度

D.晉升制度

17.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)發(fā)布？（）

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)

C.世界衛(wèi)生組織

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”是指（）。

A.使用有機(jī)肥料種植的食品

B.未添加任何食品添加劑的食品

C.經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的食品

D.使用有機(jī)包裝的食品

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）。

A.提高公眾食品安全意識(shí)

B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

D.處理食品安全投訴

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）

21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

A.食品中污染物限量

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工規(guī)范

22.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待調(diào)查

C.通知消費(fèi)者退貨退款

D.發(fā)布虛假信息，掩蓋真相

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行（）。

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度

D.食品召回制度

24.以下哪些食品容易受到微生物污染？（）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味描述

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。

A.食品中污染物監(jiān)測(cè)

B.食品中微生物監(jiān)測(cè)

C.食品中食品添加劑監(jiān)測(cè)

D.食品中轉(zhuǎn)基因成分監(jiān)測(cè)

27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指（）。

A.食品中允許存在的最大污染物含量

B.食品中必須添加的污染物含量

C.食品中允許存在的最大添加劑含量

D.食品中必須去除的污染物含量

28.食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)（）。

A.洗手消毒

B.戴口罩

C.穿工作服

D.以上都是

29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行（）。

A.從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度

D.食品召回制度

30.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.水果

D.蔬菜

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）

32.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

33.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的化學(xué)物質(zhì)。（）

34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定。（）

35.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品和清潔劑放在同一個(gè)柜子里。（）

36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

37.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無(wú)添加”是指未添加任何食品添加劑。（）

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指食品中允許存在的最大污染物含量。（）

40.食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線(xiàn)內(nèi)）

41.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。

43.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的______物質(zhì)。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是______。

45.食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)______。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括哪些方面。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些食品安全管理制度？

48.如何預(yù)防食品中微生物污染？

六、案例分析題（共20分）

49.某食品公司生產(chǎn)的某款堅(jiān)果產(chǎn)品被檢測(cè)出黃曲霉毒素超標(biāo)，公司立即停止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并召回已售出的產(chǎn)品。請(qǐng)分析該公司的做法是否符合食品安全法的要求，并說(shuō)明理由。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸______的食品的工作。正確答案為C，因?yàn)槭称蜂N(xiāo)售環(huán)節(jié)直接接觸消費(fèi)者，對(duì)食品安全的影響較大。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；食品的保質(zhì)期或保存期；食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?？谖睹枋霾粚儆趶?qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。

3.C

解析：著色劑是指使食品著色的食品添加劑，胭脂紅是一種人工合成著色劑。乙酰化淀粉是增稠劑，亞硝酸鈉是防腐劑，檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑。

4.A

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

5.C

解析：食品和清潔劑不能放在同一個(gè)柜子里，因?yàn)榍鍧崉┛赡芪廴臼称?。其他選項(xiàng)都是正確的食品儲(chǔ)存做法。

6.B

解析：食品污染物限量規(guī)定屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一部分，旨在控制食品中的污染物含量，保障食品安全。

7.D

解析：發(fā)布虛假信息，掩蓋真相不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施，反而會(huì)加重法律責(zé)任。

8.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是基于食品安全原則，確保從業(yè)人員不患有有礙食品安全的疾病。

9.B

解析：花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是在高溫、潮濕的環(huán)境下。

10.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

11.A

解析：“無(wú)添加”是指未添加任何食品添加劑，包括人工合成的添加劑。

12.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

13.B

解析：塑料瓶在盛裝含酒精的食品時(shí)，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響食品安全。

14.A

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指食品中允許存在的最大污染物含量。

15.D

解析：食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒、戴口罩、穿工作服，以上都是必要的衛(wèi)生措施。

16.B

解析：同第12題。

17.A

解析：熟肉制品容易受到李斯特菌污染，尤其是在冷藏條件下。

18.A

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)發(fā)布。

19.C

解析：有機(jī)食品是指經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的食品，符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

20.A

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是提高公眾食品安全意識(shí)，促進(jìn)社會(huì)各界共同參與食品安全保障。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工規(guī)范等。

22.ABC

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，等待調(diào)查、通知消費(fèi)者退貨退款。發(fā)布虛假信息，掩蓋真相不屬于應(yīng)急處置措施。

23.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度。

24.ABC

解析：熟肉制品、牛奶、水果容易受到微生物污染，蔬菜相對(duì)較少。

25.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期或保存期、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?？谖睹枋霾粚儆趶?qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。

26.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測(cè)、食品中微生物監(jiān)測(cè)、食品中食品添加劑監(jiān)測(cè)、食品中轉(zhuǎn)基因成分監(jiān)測(cè)等。

27.AD

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指食品中允許存在的最大污染物含量，食品中必須去除的污染物含量不屬于限量范疇。

28.D

解析：食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒、戴口罩、穿工作服，以上都是必要的衛(wèi)生措施。

29.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度。從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃不屬于強(qiáng)制制度。

30.AB

解析：大米和花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)那闆r下。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

32.×

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

33.×

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。

34.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

35.×

解析：食品和清潔劑不能放在同一個(gè)柜子里，因?yàn)榍鍧崉┛赡芪廴臼称贰?/p>

36.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

37.×

解析：“無(wú)添加”是指未添加任何食品添加劑，包括人工合成的添加劑。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

39.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“污染物限量”是指食品中允許存在的最大污染物含量。

40.√

解析：食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，這是基本的衛(wèi)生要求。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。

42.生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

43.化學(xué)

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。

44.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

45.洗手消毒

解析：食品從業(yè)人員接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，這是基本的衛(wèi)生要求。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：

①食品中污染物限量；

②食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；

③食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；

④食品生產(chǎn)加工規(guī)范；

⑤食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法等。

47.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行以下食品安全管理制度：

①?gòu)臉I(yè)人員健康管理制度；

②食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

③食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記