2025年茶藝師(初級(jí))考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共60分）1.下列茶類中，屬于不發(fā)酵茶的是（）A.祁門紅茶B.西湖龍井C.安溪鐵觀音D.云南熟普答案：B解析：綠茶為不發(fā)酵茶，西湖龍井屬綠茶；紅茶（祁門紅茶）為全發(fā)酵，烏龍茶（鐵觀音）為半發(fā)酵，普洱茶（熟普）為后發(fā)酵。2.白茶的核心加工工藝是（）A.殺青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.萎凋、做青、殺青D.渥堆發(fā)酵、干燥答案：B解析：白茶加工不炒不揉，僅通過(guò)萎凋和干燥形成自然萎凋的品質(zhì)特征。3.適合用80-85℃水溫沖泡的茶葉是（）A.陳年生普B.碧螺春C.正山小種D.鳳凰單叢答案：B解析：嫩度高的綠茶（如碧螺春）需低溫沖泡以避免燙熟茶葉；黑茶（生普）、紅茶（正山小種）、烏龍茶（單叢）通常用沸水或接近沸水沖泡。4.下列茶具中，用于衡量投茶量的是（）A.茶則B.茶夾C.茶針D.茶漏答案：A解析：茶則是取茶、量茶的工具；茶夾用于夾取杯子，茶針通茶漏，茶漏輔助倒茶防溢。5.普洱茶“越陳越香”的核心因素是（）A.茶葉中的茶多酚氧化B.微生物參與的后發(fā)酵C.氨基酸轉(zhuǎn)化為茶氨酸D.咖啡堿升華答案：B解析：普洱茶（生普）在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中通過(guò)微生物（如黑曲霉、酵母菌）的作用進(jìn)行后發(fā)酵，形成獨(dú)特陳香。6.綠茶“三綠”特征指的是（）A.干茶綠、茶湯綠、葉底綠B.外形綠、香氣綠、滋味綠C.產(chǎn)地綠、工藝綠、存儲(chǔ)綠D.春茶綠、夏茶綠、秋茶綠答案：A解析：綠茶因不發(fā)酵保留大量葉綠素，呈現(xiàn)干茶綠、湯色綠、葉底綠的典型特征。7.下列屬于黃茶的是（）A.霍山黃芽B.白毫銀針C.君山銀針D.蒙頂黃芽答案：C解析：君山銀針是黃茶代表；霍山黃芽屬綠茶（部分地區(qū)分類有爭(zhēng)議，此處以主流教材為準(zhǔn)），白毫銀針為白茶，蒙頂黃芽為黃茶但需注意與蒙頂甘露（綠茶）區(qū)分。8.沖泡烏龍茶時(shí)，“高沖低斟”的主要目的是（）A.增加茶湯濃度B.激發(fā)香氣，避免茶湯過(guò)燙C.減少茶葉碎末D.控制出湯時(shí)間答案：B解析：高沖可利用水流沖擊茶葉激發(fā)香氣，低斟則防止茶湯暴露空氣中降溫過(guò)快，保持溫度適宜。9.茶葉存儲(chǔ)的關(guān)鍵環(huán)境條件不包括（）A.避光B.防潮C.通風(fēng)D.高溫答案：D解析：茶葉需在陰涼（避免高溫）、干燥（防潮）、無(wú)異味（通風(fēng)但需清潔）、避光環(huán)境中存儲(chǔ)，高溫會(huì)加速氧化變質(zhì)。10.下列茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）A.白茶B.黃茶C.紅茶D.青茶答案：C解析：紅茶為全發(fā)酵（80%-90%），青茶（烏龍茶）半發(fā)酵（30%-70%），黃茶微發(fā)酵（10%左右），白茶微發(fā)酵（5%-10%）。11.蓋碗沖泡時(shí)，“搖香”步驟的作用是（）A.使茶葉吸水膨脹B.激發(fā)干茶香氣C.去除茶葉碎末D.控制投茶量答案：B解析：搖香是將干茶投入溫過(guò)的蓋碗后輕搖，利用碗內(nèi)余溫激發(fā)茶葉香氣，便于聞香判斷品質(zhì)。12.下列屬于緊壓茶的是（）A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.云南沱茶D.安溪鐵觀音答案：C解析：沱茶是緊壓茶（黑茶類）；龍井、碧螺春為散茶（綠茶），鐵觀音為散茶（烏龍茶）。13.茶席布置中，“三才杯”指的是（）A.蓋、碗、托B.壺、杯、盤C.茶、水、火D.主泡器、輔泡器、品茗杯答案：A解析：三才杯即蓋碗，由蓋（天）、碗（人）、托（地）組成，象征“天、地、人”合一。14.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是由于（）A.咖啡堿與茶黃素結(jié)合B.茶多酚氧化C.氨基酸析出D.茶多糖凝固答案：A解析：冷后渾是紅茶中咖啡堿、茶黃素、茶紅素在低溫下絡(luò)合形成的乳狀沉淀，是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。15.下列關(guān)于茶禮儀的表述，錯(cuò)誤的是（）A.奉茶時(shí)應(yīng)雙手端杯，杯柄朝向客人B.品茶時(shí)應(yīng)先聞香，再分三口飲盡C.客人離席時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫其拿取隨身物品D.添茶時(shí)應(yīng)“茶滿七分”，避免溢出答案：C解析：茶禮儀中，客人離席時(shí)只需禮貌道別，無(wú)需主動(dòng)拿取私人物品，避免過(guò)度打擾。16.茉莉花茶的加工工藝屬于（）A.窨制B.渥堆C.發(fā)酵D.殺青答案：A解析：茉莉花茶是將綠茶茶坯與茉莉鮮花層疊窨制，使茶葉吸附花香的再加工茶。17.鑒別新茶與陳茶時(shí)，最直觀的判斷依據(jù)是（）A.香氣濃度B.湯色深淺C.干茶色澤D.葉底柔軟度答案：C解析：新茶干茶色澤鮮活（如綠茶翠綠、紅茶烏潤(rùn)），陳茶色澤發(fā)暗（如綠茶泛黃、紅茶褐暗）。18.下列茶具中，適合用來(lái)沖泡老白茶的是（）A.玻璃壺B.紫砂壺（朱泥）C.白瓷蓋碗D.陶土粗壺答案：D解析：老白茶（尤其是陳化5年以上）需保溫性好的茶具激發(fā)陳香，陶土粗壺透氣性佳且保溫，適合煮飲或沖泡。19.綠茶殺青的主要目的是（）A.促進(jìn)發(fā)酵B.鈍化酶活性，固定品質(zhì)C.增加茶葉韌性D.去除青草氣答案：B解析：殺青通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酶（如多酚氧化酶），阻止酶促氧化，固定綠茶“三綠”特征。20.下列關(guān)于茶氨酸的描述，正確的是（）A.是茶葉中主要的苦味物質(zhì)B.具有鎮(zhèn)靜安神、改善情緒的作用C.含量隨茶葉嫩度降低而增加D.紅茶中的含量高于綠茶答案：B解析：茶氨酸是茶葉中主要的鮮味物質(zhì)，具有放松神經(jīng)、緩解焦慮的功效；嫩度高的茶葉（如芽頭）茶氨酸含量更高，綠茶因不發(fā)酵保留更多茶氨酸。21.沖泡普洱茶（生普）時(shí)，第一泡“洗茶”的時(shí)間應(yīng)控制在（）A.1-2秒B.5-10秒C.30秒D.1分鐘答案：A解析：生普洗茶主要是喚醒茶葉，快速潤(rùn)茶（1-2秒）即可，避免過(guò)度浸泡導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)流失。22.下列屬于茶席“四藝”的是（）A.掛畫(huà)、插花、焚香、點(diǎn)茶B.煮水、溫杯、投茶、出湯C.聞香、觀色、品味、論茶D.選器、擇水、布席、行禮答案：A解析：傳統(tǒng)茶席四藝為掛畫(huà)、插花、焚香、點(diǎn)茶（宋代點(diǎn)茶），現(xiàn)代延伸為與茶相關(guān)的藝術(shù)搭配。23.鑒別茶葉是否變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是（）A.干茶重量B.葉底完整性C.是否有霉味或酸餿味D.茶湯濃度答案：C解析：茶葉變質(zhì)（如受潮霉變）會(huì)產(chǎn)生霉味、酸餿味，是判斷變質(zhì)的核心依據(jù)。24.下列關(guān)于“茶漏”的使用，正確的是（）A.用于夾取茶葉B.放置在壺口防止茶葉漏出C.測(cè)量水溫和水量D.清潔茶器內(nèi)壁答案：B解析：茶漏置于壺口或杯口，輔助倒茶時(shí)過(guò)濾茶葉碎末，防止掉入杯中。25.黃茶“悶黃”工藝的作用是（）A.增加茶葉甜味B.形成黃湯黃葉的特征C.減少苦澀味D.促進(jìn)香氣轉(zhuǎn)化答案：B解析：悶黃是黃茶特有的工藝，通過(guò)濕熱作用使葉綠素分解，形成黃湯黃葉的品質(zhì)特征。26.下列關(guān)于“茶針”的描述，錯(cuò)誤的是（）A.用于疏通壺嘴B.可替代茶夾夾取杯子C.材質(zhì)多為竹、木、金屬D.需保持清潔避免污染茶葉答案：B解析：茶針功能是通壺嘴或茶漏，不可用于夾取杯子（茶夾專用），避免交叉污染。27.沖泡臺(tái)灣高山茶時(shí)，建議使用的投茶量為（）A.蓋碗容量的1/5B.蓋碗容量的1/3C.蓋碗容量的1/2D.蓋碗容量的2/3答案：B解析：烏龍茶（如臺(tái)灣高山茶）投茶量通常為容器的1/3-1/2，因茶葉蓬松需留空間，1/3為初級(jí)推薦量。28.下列關(guān)于“茶席色彩搭配”的原則，正確的是（）A.色彩越多越豐富B.主色不超過(guò)3種C.冷色調(diào)適合所有茶類D.與茶葉顏色完全一致答案：B解析：茶席色彩需協(xié)調(diào)，主色建議1-3種，避免雜亂；冷色調(diào)適合綠茶、白茶，暖色調(diào)適合紅茶、黑茶。29.鑒別真假“西湖龍井”的核心依據(jù)是（）A.包裝上的品牌名稱B.干茶是否扁平光滑C.地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志D.茶湯是否鮮爽答案：C解析：西湖龍井受國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)，正品需標(biāo)注專用標(biāo)志（GB/T18650），其他為錢塘龍井或越州龍井。30.下列關(guān)于“茶與健康”的表述，錯(cuò)誤的是（）A.空腹飲茶可能導(dǎo)致低血糖B.茶氨酸有助于緩解焦慮C.紅茶中的咖啡堿含量高于綠茶D.睡前飲濃茶可能影響睡眠答案：C解析：綠茶因未發(fā)酵保留更多咖啡堿，含量通常高于紅茶（紅茶發(fā)酵過(guò)程中部分咖啡堿與多酚類結(jié)合）。二、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.普洱茶（生普）屬于綠茶類。（）答案：×解析：生普為曬青毛茶壓制，屬黑茶類（部分教材歸為再加工茶，主流分類為黑茶）。2.紫砂壺適合沖泡所有茶類。（）答案：×解析：紫砂壺因吸附性強(qiáng)，建議專壺專用（如朱泥壺適合烏龍茶，紫泥壺適合紅茶）。3.沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)先注水后投茶（下投法）。（）答案：×解析：下投法是先投茶后注水，適合嫩度較低的綠茶；上投法（先注水后投茶）適合芽頭多、嫩度高的綠茶（如碧螺春）。4.茶席中的“主泡器”應(yīng)擺放在茶席左側(cè)。（）答案：×解析：主泡器（如蓋碗、紫砂壺）通常擺放在茶席中央，方便操作。5.白茶的“毫香”主要來(lái)自茶葉表面的白毫。（）答案：√解析：白茶白毫富含茶氨酸和芳香物質(zhì)，形成典型的毫香。6.茶葉“陳化”與“變質(zhì)”的區(qū)別在于是否產(chǎn)生愉悅的陳香。（）答案：√解析：陳化是自然緩慢的轉(zhuǎn)化（如普洱、老白茶），產(chǎn)生陳香；變質(zhì)則因存儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生霉味、酸餿味。7.紅茶的“發(fā)酵”是指微生物參與的生化反應(yīng)。（）答案：×解析：紅茶發(fā)酵是酶促氧化（多酚氧化酶催化茶多酚氧化），非微生物發(fā)酵（后發(fā)酵茶如普洱才涉及微生物）。8.茶夾的作用是夾取茶渣。（）答案：×解析：茶夾主要用于夾取品茗杯，避免直接用手觸碰杯口；夾茶渣用茶針或茶漏。9.茉莉花茶的“窨次”越多，品質(zhì)越好。（）答案：×解析：窨次過(guò)多（如超過(guò)7次）會(huì)導(dǎo)致茶葉吸附過(guò)多花香，掩蓋茶本身的滋味，優(yōu)質(zhì)茉莉花茶通常窨3-5次。10.鑒別新茶與陳茶時(shí)，陳茶的葉底更柔軟。（）答案：×解析：新茶葉底柔軟鮮活，陳茶葉底較硬、色澤發(fā)暗。11.沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡可長(zhǎng)時(shí)間浸泡以激發(fā)香氣。（）答案：×解析：烏龍茶第一泡（醒茶）需快速出湯（5-10秒），避免過(guò)度萃取導(dǎo)致后續(xù)滋味失衡。12.茶席中的“茶寵”應(yīng)擺放在主泡器正前方。（）答案：×解析：茶寵通常擺放在茶席邊緣或角落，避免遮擋主泡區(qū)。13.黃茶的“黃湯黃葉”是因殺青不足導(dǎo)致的。（）答案：×解析：黃茶的黃湯黃葉是刻意“悶黃”工藝形成的，與殺青不足（導(dǎo)致紅梗紅葉）不同。14.煮茶時(shí)，老白茶應(yīng)冷水下鍋慢煮。（）答案：√解析：老白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，冷水慢煮可緩慢釋放，避免高溫驟煮導(dǎo)致滋味苦澀。15.茶禮儀中，“叩指謝茶”是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的禮節(jié)。（）答案：×解析：叩指禮中，晚輩對(duì)長(zhǎng)輩需雙手握拳輕叩（三指），平輩單指輕叩，長(zhǎng)輩對(duì)晚輩用單指輕點(diǎn)。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的基本加工工藝及品質(zhì)特征。答案：綠茶加工工藝為鮮葉→殺青→揉捻→干燥。品質(zhì)特征：干茶綠（翠綠、墨綠等）、湯色綠（淺綠、黃綠）、葉底綠（嫩綠、翠綠）；香氣以清香、栗香為主；滋味鮮爽回甘。2.列舉5種常見(jiàn)的初級(jí)茶藝師需掌握的茶具及其主要用途。答案：①蓋碗（主泡器，用于沖泡大多數(shù)茶類）；②紫砂壺（沖泡烏龍茶、紅茶，保溫聚香）；③玻璃杯（沖泡綠茶、白茶，觀察湯色葉底）；④茶則（量取茶葉）；⑤茶漏（輔助倒茶，過(guò)濾碎末）；⑥茶夾（夾取品茗杯）；⑦茶針（疏通壺嘴）；⑧公道杯（均勻茶湯，分茶）。（任意5種即可）3.簡(jiǎn)述玻璃杯沖泡綠茶（如西湖龍井）的主要步驟。答案：①備器：準(zhǔn)備玻璃杯、茶則、茶針、水盂等；②溫杯：注入80-85℃熱水溫杯，提高杯溫；③投茶（上投法）：先注入1/3熱水，再用茶則取3-5g茶葉投入杯中；④搖香：輕搖杯子，聞取茶葉香氣；⑤注水：沿杯壁緩慢注入熱水至7分滿，觀察茶葉舒展；⑥奉茶：雙手端杯，杯柄朝向客人；⑦品飲：先聞香，再小口品飲，感受鮮爽滋味。4.簡(jiǎn)述茶葉存儲(chǔ)的“四忌”原則及具體措施。答案：四忌：忌潮濕、忌高溫、忌異味、忌光照。具體措施：①防潮：用密封罐（如錫罐、陶瓷罐）存儲(chǔ)，置于干燥處；②防高溫：避免陽(yáng)光直射或靠近熱源（如灶臺(tái)、暖氣）；③防異味：茶葉吸附性強(qiáng)，需與香料、化妝品等分開(kāi)存放；④防光照：使用不透光容器，存放于陰涼處。四、實(shí)操題（共5分）描述用蓋碗沖泡鐵觀音（烏龍茶）的完整流程（要求步驟清晰，包含關(guān)鍵細(xì)節(jié)）。答案：1.備器：準(zhǔn)備蓋碗（100-150ml）、茶則、茶夾、公道杯、品茗杯、水盂、煮水壺（備100℃沸水）。2.溫具：①溫蓋碗：注入沸水，旋轉(zhuǎn)潤(rùn)燙碗身、碗蓋、碗托，倒出至水盂；②溫公道杯和品茗杯：用蓋碗中的余溫依次燙洗，提高整體溫度。3.投茶：用茶則取茶葉（投茶量約為蓋碗容量的1/3，約5-7g），投入蓋碗中。4.搖香