引言我國咖啡及烘焙的餐飲業(yè)正處于快速發(fā)展階段，既有我國本土的大量企業(yè)，又有大量已經(jīng)成熟的外國企業(yè)進入中國市場，因而，我國的咖啡以及烘焙餐飲業(yè)必須提高其自身的競爭力。現(xiàn)代人疲于奔波在工作與家庭之間，而咖啡館則可以成為一個令人放松的獨特空間。這也是生活品質(zhì)大幅提升所衍生出的一種生活方式?，F(xiàn)如今咖啡連鎖店已經(jīng)慢慢的變得普及化、平價化，這是因為大量的消費者對咖啡越來越依賴，繼而市場上涌現(xiàn)出了大量的咖啡連鎖店，臺灣85度C自2007年迅速的進入中國大陸以后，它根據(jù)自身特點，建立了許多創(chuàng)新的營銷策略，例如主打評價消費優(yōu)質(zhì)享受、24小時營業(yè)、主打快文化和主打外賣。這些都是85度C的創(chuàng)新之處，吸引了不少新顧客，也是其魅力所在。本文就85度C咖啡連鎖店作為研究對象，首先對85度C以及其公司現(xiàn)狀做以概述，并試圖分析出85度C咖啡連鎖店所存在的問題，進而提出相對的實施策略。85度C的企業(yè)概況85的C的概況吳政學(xué)創(chuàng)辦的85度C注冊于開曼群島，它成立于我國臺灣，是一家兼具時尚和品味的餐飲公司，以經(jīng)營香濃的咖啡、松軟的面包和誘人的甜點為主。85度C的名字是有一個十分有意思的小貼士在里面，表示“咖啡最佳的飲用溫度在85度，這時的咖啡品嘗起來最美味好喝”。85度C的品牌標(biāo)識簡潔易懂，店內(nèi)設(shè)計簡單明亮，使用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆還有聘請的五星級的大師主廚。這樣的新成立的很有創(chuàng)意的店使消費者享受品嘗美食的時光。現(xiàn)如今，85度C已經(jīng)在其出色的業(yè)績上打敗了它一直視為對手的星巴克，占據(jù)了全臺灣最大咖啡連鎖店的地位?，F(xiàn)在，85度C在我國臺灣已經(jīng)開了三百多家。并且已經(jīng)迅速在大陸擴張，且在澳洲以及美國也在逐漸擴張。吳總為85度C而去尋找質(zhì)量優(yōu)良的咖啡豆，他先找到危地馬拉的供應(yīng)商，這家供應(yīng)商曾與星巴克有過合作，吳政學(xué)說服供應(yīng)商提供所有的\t"/item/85%E5%BA%A6C/_blank"阿拉比卡咖啡豆。85度C店里好喝的飲品和美味的甜點是由五星級的大師制作出來，而且定價低于其競爭對手星巴克一半的價格售賣。2007年末，85度C在上海開始陸續(xù)開店，2008年中旬店鋪數(shù)量超過50家，一年半以后，已經(jīng)達到170多家。大陸市場的擴張為85度C帶來了大量的收入?！兜谝回斀?jīng)周刊》在2016年10月發(fā)布了“2016年金字招牌榜單”，烘焙品牌85度C位居榜首。85度C的商業(yè)模式85度C是以親民的價格為消費者提供五星級的產(chǎn)品以及服務(wù)為價值主張。且通過“價廉質(zhì)優(yōu)”的良好品牌形象深深的打入消費者的心中，維持了良好的客戶關(guān)系，保持了一批忠實客戶群?？蛻羧旱闹髁σ话銥?5至35歲的年輕人士，這個年齡段的人們追求時尚，而且85度C這種打破之前固有的咖啡店以及面包店模式的混搭設(shè)定很是吸引年輕且追求時尚的人群。并且解決了咖啡店以及面包店其產(chǎn)品相對獨立的情況，不僅增加了收入的來源，而且也吸引了其他年齡段的消費者。為了維護好與客戶之間的關(guān)系，85度C一直堅持著五星級的設(shè)定，為客戶帶來最優(yōu)的原輔材料、聘請優(yōu)秀的大廚、提供高品質(zhì)的服務(wù)，這一系列舉措為品牌打造了優(yōu)秀的品牌形象。85度C利用連鎖擴張的策略，從臺灣深入到內(nèi)陸，又從內(nèi)陸打出國門，進入澳洲以及美國，其開店方式也采取了加盟、直營以及以控股公司其他伙伴合作經(jīng)營的多種方式。這種分銷渠道為85度C的快速擴張的策略得以實現(xiàn)，并且可以利用其獲得的資金進行又一批的擴展計劃。例如其臺灣店面的利潤都投入到了大陸擴展計劃中，并且在IPO所募得的資金也全部投入到資金的運營之中。綜上所述，85度C是以“價低質(zhì)優(yōu)”為商業(yè)模式，深深的抓住了客戶追求價格低廉，品質(zhì)優(yōu)良的心理，以此實現(xiàn)了客戶的價值主張。并且基于客戶價值，采取了其獨有的客戶關(guān)系管理模式。85度C對于商業(yè)模式的建立也頗具想法，開創(chuàng)出了咖啡、面包和甜點于一體的創(chuàng)意店，不僅開創(chuàng)了新的盈利模式，且結(jié)合了大陸的擴張策略、規(guī)模效應(yīng)以及吸引人才的手段進行了良好的運作。85度C的歷程及現(xiàn)狀分析85度C的發(fā)展歷程85度C的創(chuàng)始人吳政學(xué)最初是以開設(shè)茶坊起家。不過，85度C的創(chuàng)立，是源于一次日本的觀光旅游。當(dāng)時SARS（非典）盛行，我國餐飲業(yè)都有受到很大的影響，吳政學(xué)便去日本散心，觀光中他發(fā)現(xiàn)，日本很多在大飯店的廚師都自己開了個性小店，而且日本的人們也流行起了舍棄密閉的小空間，把點心打包外帶。他們可以在五星級飯店門外排長長的隊伍只為買一個100元新臺幣左右的便當(dāng)，吳政學(xué)把這種現(xiàn)象歸結(jié)為是五星級的魅力使然。此前他創(chuàng)業(yè)的項目基本都是茶坊、奶茶、咖啡、披薩等，外加這次的日本之旅所總結(jié)的經(jīng)驗，便有了售賣咖啡蛋糕以五星級的品質(zhì)加持，外加親民的價格，以這種經(jīng)營的模式，他回國后便創(chuàng)立了85度C。從臺中一家小小的咖啡店，經(jīng)過不斷的努力發(fā)展，85度C已經(jīng)在臺灣成為了超過咖啡店巨頭星巴克的存在，它在臺灣已經(jīng)有三百多家門店，在內(nèi)陸的上海也開了近一百多家，并且還在不斷的擴展[6]。為了保證五星級的質(zhì)量，吳政學(xué)找到了瓜地馬拉的咖啡豆供應(yīng)商，并說服對方為他提供所有的阿拉比卡咖啡豆。并且他也聘請了五星級飯店的大廚，來制作出美味的甜點以及咖啡。他以星巴克產(chǎn)品一半的價格進行售賣，也實現(xiàn)了其當(dāng)初設(shè)定的親民的價格。這種五星級的大師、高級的技術(shù)與原材料所制作出來的精美且親民的價格產(chǎn)品，讓人人都可以隨時享受五星級的待遇與體驗，致使其深受顧客的喜愛。85度C的擴展不僅僅是在內(nèi)陸，他還把店面開到了澳大利亞和美國，他了解了西方市場顧客的消費行為，例如蛋糕的形狀、咖啡杯子的容量等等。果不其然，這種銷售模式也被西方的消費者接受。85度C創(chuàng)下的輝煌業(yè)績也吸引了不少企業(yè)的目光，大陸的拉面女王——味千拉面董事長潘慰也投資入股。85度C的發(fā)展愈加可觀。85度C的發(fā)展現(xiàn)狀烘焙行業(yè)現(xiàn)狀我國的生產(chǎn)企業(yè)，自2007年以來，用于生產(chǎn)的原材料以及輔材料的價格都陸續(xù)的開始上漲，所以雇傭工人的費用也相應(yīng)提高，且相應(yīng)的產(chǎn)品在運輸?shù)幕ㄤN上也有所上漲等，這一系列問題出現(xiàn)，給我國生產(chǎn)企業(yè)帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。我國烘焙業(yè)以及食品加工等企業(yè)在挑戰(zhàn)面前，積極應(yīng)對，快速制定出相應(yīng)措施，例如由單一產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以滿足顧客以及市場的需求，把老舊的技術(shù)進行創(chuàng)新，并深入實驗。正因為烘焙生產(chǎn)業(yè)的積極應(yīng)對，使得整個行業(yè)的規(guī)模并沒有縮水，經(jīng)濟效益也仍然有所提高，并顯現(xiàn)出了積極健康、發(fā)展快速、可持續(xù)發(fā)展的趨勢。不過烘焙業(yè)在渡過此次難關(guān)后，企業(yè)也逐漸的趨同，變得同質(zhì)化。烘焙業(yè)在逐漸趨同、競爭激烈的市場中應(yīng)該如何脫穎而出，且樹立有意義的、有文化的品牌形象，好讓顧客記住自己的企業(yè)、選擇自己的企業(yè)，這是烘焙業(yè)又要面對的重要難題。公司現(xiàn)狀（1）門店擴張。第一家直營店在2004年的臺灣開設(shè)了，開業(yè)后平均月營收實現(xiàn)了四百萬元新臺幣。在這樣的業(yè)績之下，企業(yè)在市場迅猛發(fā)展，而且擁有了可以自給自足的工廠。85度C在連鎖經(jīng)營的策略之下，三、四年的時間就在臺灣擁有了三百多家的店面，實現(xiàn)了高密度的覆蓋，在臺灣超過了85度C視為對手的星巴克。在如此迅猛的發(fā)展下，85度C決定打開大陸的市場，在2007年末，決定在上海開設(shè)了大陸的第一家門店。在這之后，85度C又馬不停蹄的陸續(xù)在北京、深圳、浙江等地開設(shè)了店鋪，全部都是臺灣總部直接管理的直營模式。這不僅說明85度C經(jīng)營有道，也說明了消費者給予的肯定。（2）營收現(xiàn)狀。85度C進入大陸市場以后，收益與規(guī)模不斷擴展，在2009年其收益達到約60億元左右，一年后前三季營收就已經(jīng)達到60億元多，其股票稅后的純利潤達到5元，再之后的第四季度，大陸進入冬天，氣溫開始逐漸的降低，熱飲的旺季也隨之到來。屆時，全年營收預(yù)計可達近百億元。其大陸總營收占其總規(guī)模的約六成。（3）股票上市。85度C于2010年末股票已在臺灣上市，為了開拓大陸市場，以10%的股權(quán)作價引入資金，計劃在穩(wěn)固已有市場的基礎(chǔ)上，加快向大陸一線城市進發(fā)，并且在進軍大陸市場的同時，與大陸人們耳熟能詳?shù)闹放坪献鳎缈祹煾档?。并且在大陸市場直營方式的基礎(chǔ)上，開放加盟政策，有效的增加了市場的普及率。公司董事長計劃利用這種有效的方式可以在大陸迅速擴大規(guī)模，將旗下現(xiàn)有的近200家直營店擴張到近千家由直營以及加盟混合的店面。目前，85度C在大陸的店鋪單家收益平均每年可達近千萬人民幣，在這種新增的模式下，大陸年總收入有望突破百億大關(guān)。85度C的營銷策略分析產(chǎn)品策略85度C對于食材，選擇了危地馬拉火山咖啡豆，同屬五星級飯店專用。五星級蛋糕聘請了五星級飯店主廚制作，也負(fù)責(zé)質(zhì)量管控以及教育訓(xùn)練，并且每月還需研發(fā)兩種蛋糕，迎合顧客對甜點的喜新厭舊心理。食材質(zhì)量的方面使用了中央廚房制作及處理食材，統(tǒng)一配送至全省各門市，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。各門市也配置專職專業(yè)經(jīng)過訓(xùn)練的烘焙師，在產(chǎn)品售完狀況下迅速補充，讓消費者隨時隨地都能安心的享用質(zhì)量保證的專業(yè)烘焙食品。他們還提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實行24小時的咖啡、蛋糕專賣的形式，消費者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，讓消費者更能感受到貼心與服務(wù)[1]。價格策略85度C堅持價格低廉平民化，他們的定價策略幾乎可以用他們所常說的“五星級的質(zhì)量，平民化的價格”，透過各種方法壓低原物料成本，然后再以最低成本價位提供最符合消費者需求的商品。渠道策略85度C實行了分銷渠道占據(jù)策略，在繁華的黃金路段實行密集的發(fā)展策略，并且開店也堅持開在三角窗，因為在三角窗的位置可以吸引龐大的客戶人潮，大大的提高了85度C的店面曝光率。促銷策略實行了較多的促銷手段，例如外送集點卡：各店外送金額限制不同，依人力和距離決定外送與否，不加收服務(wù)費用。結(jié)合85度C商品定期推出各類活動：例如年節(jié)伴手禮、牛軋?zhí)嵌Y盒、鳳梨酥禮盒等。并且還融入了網(wǎng)絡(luò)營銷，在網(wǎng)上實行了網(wǎng)絡(luò)在線訂購，在網(wǎng)絡(luò)信息時代為廣大消費者提供了全面的服務(wù)以及通路。85度C營銷過程中存在的問題無深刻的企業(yè)文化近些年來，隨著我國生活水準(zhǔn)的大幅提高，咖啡及烘焙業(yè)興起，眾多公司進入市場進行激烈的競爭。在這樣的激烈競爭中，企業(yè)文化就顯得尤為重要。一個企業(yè)之所以被市場所識，被大眾接受，關(guān)鍵是他必須有不同之處，這是關(guān)乎到一個企業(yè)形象的問題。讓企業(yè)的知名度以及美譽度使得消費者認(rèn)識、記住、熟知。如果想讓企業(yè)員工在企業(yè)中能保持強烈的歸屬感，更加積極的工作，就需要員工自身也認(rèn)同企業(yè)的價值觀。例如，星巴克的企業(yè)文化非常的鮮明。星巴克注重體驗，把享受咖啡融入到生活中，使其成為一種生活方式。星巴克的產(chǎn)品不僅僅是咖啡，他更側(cè)重于注重顧客的體驗。星巴克這種注重體驗的文化則使咖啡變成了一種載體。但這并不表明咖啡的品質(zhì)不重要了，而是需要更加的重視其品質(zhì)，因為星巴克正是通過咖啡這個載體把他獨有的格調(diào)送給顧客。現(xiàn)代人的消費越來越變得感性化，也更注重文化消費。而咖啡的消費也包括其中?？Х鹊隇轭櫩蛶砹肆己玫幕芋w驗，其營造的氛圍為能夠感染顧客，進行良好的文化的溝通。星巴克快速崛起的方法，在意大利老咖啡館工藝精神的企業(yè)理念中能夠找到一些線索。以顧客為本，認(rèn)真的對待每一個顧客，一次只烹調(diào)顧客那一杯咖啡?，F(xiàn)代人越來越多的重視起了當(dāng)下體驗，在每天重復(fù)的工作與生活娛樂之中珍惜每分每秒，用心去體驗、去感受，不要過的匆匆忙忙。與星巴克相比，85度C的企業(yè)文化則更側(cè)重“外帶”體驗，雖然最初興盛這樣的方式，但幾年過去，人們的消費水準(zhǔn)大幅提升，慢慢從快消的形式向享受過渡，現(xiàn)在的消費者變得更加注重感受。這樣的企業(yè)文化并沒有考慮到現(xiàn)在越來越注重享受的消費者，這樣會失去大批的客戶，損失了公司創(chuàng)新的機會，對公司的發(fā)展很是不利。加盟店的水準(zhǔn)不一隨著我國不斷變化的消費結(jié)構(gòu)，客戶的消費需求也變得越來越多元化，新的商業(yè)模式也逐漸構(gòu)成，企業(yè)競爭將更加激烈。面對競爭如此激烈的市場，85度C也進行了應(yīng)對，增加了店鋪數(shù)量，并且分布地域較廣，這就需要企業(yè)定制一套統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進行管理，不過標(biāo)準(zhǔn)制定相對比較簡單，但是要在分部廣闊的眾多店面實施并達到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并不是一件易事。并且85度C還實行了加盟店的形式。直營店與加盟店的區(qū)別在于，直營店是公司總部進行直接的管理，但是加盟店卻是企業(yè)給予加盟主授權(quán)，并傳授經(jīng)驗，簽訂合約。在此之后，加盟主便可以使用總部的形象、名聲、品牌等進行經(jīng)營。加盟店自己擁有直接控制權(quán)。但是加盟店的盈虧自負(fù)，所以品質(zhì)也是難以兼顧。在這樣的情況之下，店面品質(zhì)參差不齊，極其影響85度C的品牌形象?？焖贁U張管理不善85度C在成立之初便視星巴克為對手，進行了質(zhì)優(yōu)價廉的政策，店鋪從臺灣開到了內(nèi)陸，總體業(yè)績一直向上，在全球的門店擴張計劃也發(fā)展迅速，邁出強而有力的步伐。但是華北市場的表現(xiàn)卻欠佳，接連關(guān)店，門店擴張的步伐幾近停滯[3]。為何在臺灣發(fā)展勢頭如此迅猛的85度C在華北態(tài)勢艱難，85度C應(yīng)對每個地區(qū)的消費者進行消費行為分析，“烘焙加飲品”的產(chǎn)品組合與其相類似的組合在別家企業(yè)也是最常見的，不僅在區(qū)域市場上，在全國市場上也是如此。且85度C在內(nèi)陸的主要對手是眾多的手工作坊，與其合作的小企業(yè)定價也不高。雖然85度C主打“價廉質(zhì)優(yōu)”，不過那是與咖啡業(yè)巨頭星巴克對比之下定價不高。但是與其他烘焙業(yè)的小企業(yè)對比定價就相對較高了，加之消費者對其品牌認(rèn)知度并沒有像內(nèi)陸一線品牌好利來高，使其在內(nèi)陸的一些城市，受眾群體相當(dāng)較少。而85度C并沒有制定出明確的應(yīng)對方案加以管理，并且在急速擴張的路上越走越遠(yuǎn)。在這樣的策略與管理之下85度C在華北地區(qū)逐漸的失去了可持續(xù)發(fā)展的競爭力。品牌要比規(guī)模重要，在華北地區(qū)的陸續(xù)關(guān)店不僅影響的擴張計劃，而且對品牌的影響也是極大的。85度C還是應(yīng)更細(xì)致的研究好每個地區(qū)的消費者的消費方式與習(xí)慣，并制定出有效的方針加以實施，一旦消費者對于陸續(xù)關(guān)店的85度C失去信心，那么失去的不僅僅是關(guān)閉的店鋪，而是企業(yè)的未來。員工服務(wù)意識淡薄服務(wù)不單單是一種服務(wù)他人的形式，而是一種態(tài)度。一個企業(yè)有了良好的態(tài)度，真誠的服務(wù)消費者，把服務(wù)做的到位極致，為消費者提供所需的精神或物質(zhì)，這樣才會留住客戶。雖說85度C也貫徹了服務(wù)意識，但是員工素質(zhì)并不相同，有的員工并沒有到位的執(zhí)行，網(wǎng)上有許多說85度C服務(wù)態(tài)度不好的言論，例如：某點餐服務(wù)換了別的服務(wù)通道，但是并沒有提前告知，問其為何沒有提前告知，員工的態(tài)度也不好，不僅浪費了客戶的時間，還破壞了客戶的心情。但85度C一直視為對手的星巴克在服務(wù)這一點上做到的卻是其他企業(yè)的榜樣，曾經(jīng)有客人是自己一人前來，占好座位去點餐，回來座位已有別人使用，星巴克員工便上前解釋這里以已被這位客戶使用，我?guī)e的位置。每個人對于服務(wù)理念的理解會有所不同，便會導(dǎo)致服務(wù)的水準(zhǔn)也千差萬別，服務(wù)首先要理解客戶的需求是什么，并加以積極的為客戶解決問題。所以在85度C里，有毀壞85度C形象、不能理解客戶的需求、服務(wù)態(tài)度也不冷不熱甚至惡劣的員工，應(yīng)加強企業(yè)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識。加強85度C的企業(yè)形象，為客戶留下好的印象，提高了銷售額，才能走向長久。店面環(huán)境處于劣勢在每一座城市里，座落的每一家咖啡館，都是奔波于工作崗位與家庭之間舒適的空間，都是一個美麗的夢境。在舒適的陽光下，一杯濃郁香醇的咖啡，度過一個悠閑舒適的下午。這種悠閑輕松的氛圍，是咖啡店所獨有的，但85度C從當(dāng)初定位為“快時尚”在臺灣超過咖啡界巨頭星巴克進入大陸后，也實行了以前成功的策略。但隨著時間的增長，我國經(jīng)濟不斷繁榮發(fā)展，消費者的消費方式也從“快時尚”有所轉(zhuǎn)變。更注重舒適與享受。人們現(xiàn)在已經(jīng)從“外帶”慢慢的轉(zhuǎn)變成現(xiàn)場在店內(nèi)享受食物，享受工作與家庭之外“第三空間”所帶來的舒適服務(wù)與環(huán)境。所以應(yīng)當(dāng)把店面的設(shè)計進行適當(dāng)?shù)母?，?yīng)當(dāng)以順應(yīng)消費者的心為最大前提。85度C最初設(shè)計的店型經(jīng)過了許多年，不僅在臺灣，內(nèi)陸的店面已經(jīng)變得參差不齊，并且與85度C一直視為對手的星巴克相比較，設(shè)計無法突顯品牌價值，并沒有做到與時俱進?？ㄗ?、USB充電座等等硬件設(shè)施并沒有全部更新?lián)Q代。而且氣氛管理、獨特的店內(nèi)設(shè)計、燈光音樂都有待加強。找準(zhǔn)企業(yè)的定位，例如快餐店就設(shè)計明亮的顏色、歡快的音樂。一切的細(xì)節(jié)，都要呈現(xiàn)出一種美好的消費體驗。85度C不僅要帶給顧客五星級的產(chǎn)品體驗，也要帶給消費者五星級的環(huán)境體驗。做好每一處的細(xì)節(jié)，才能讓客戶有更加完美的客戶體驗，從消費者的角度去考慮店面位置、空間布局以及店面設(shè)計，追求帶給客戶完美的用戶體驗。85度C營銷策略的建議規(guī)范企業(yè)文化隨著中國市場與國際市場的接軌，例如星巴克這樣有系統(tǒng)企業(yè)文化的企業(yè)大批涌入中國市場，85度C為了繼續(xù)在市場上有所成就，就應(yīng)盡快完善自身的企業(yè)文化建設(shè)，讓顧客群體認(rèn)識85度C、了解85度C、認(rèn)可85度C。所以就必須認(rèn)識到一個系統(tǒng)的企業(yè)文化的重要性。如果企業(yè)文化制定的好，則會對企業(yè)本身產(chǎn)生強大的影響，企業(yè)員工會凝聚起來一股極強的凝聚力量，一個企業(yè)的凝聚力越大，企業(yè)就會越強，這是一股相互作用的力。作為85度C認(rèn)定的對手星巴克則在這一方面有著杰出的成績，星巴克發(fā)展成為咖啡行業(yè)的巨頭離不開企業(yè)文化的成功制定。星巴克從三個方面進行實施。其一，注重體驗文化氛圍。讓人們在生活中已經(jīng)身心疲憊的心在此感受到放松身心的舒適氛圍；其二，不斷的創(chuàng)新。在咖啡店遍布的市場上，找到優(yōu)良的咖啡豆則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，這決定了企業(yè)能否在眾多的企業(yè)中脫穎而出。所以星巴克與舒爾茨建立起了合作，為了保證咖啡的品質(zhì)，專門為星巴克提供咖啡豆的供應(yīng)基地在全球建立了起來；其三，實現(xiàn)自我價值。只有對自己員工給予家人般的溫暖、鼓勵以及支持，讓每位員工都可以實現(xiàn)自身價值，企業(yè)也會因為“活廣告”的影響在無形之中越來越強。為了在與其他企業(yè)的戰(zhàn)役中處于不敗之地，需要使企業(yè)在經(jīng)濟全球化的浪潮中一直充滿著活力。企業(yè)高度重視自身的企業(yè)文化建設(shè)，會創(chuàng)造出越來越高的經(jīng)濟效益。這些都是85度C可以借鑒的優(yōu)秀之處，學(xué)習(xí)別的企業(yè)優(yōu)秀的地方，同時也要看到與別的企業(yè)的差距，知道自己的缺點在哪里并對其加以避免。統(tǒng)一店鋪水準(zhǔn)在現(xiàn)今社會中，競爭已越來越激烈，為了能在市場上爭得一席之地，擴大店面數(shù)量成為一種有效的手段。85度C在直營店的基礎(chǔ)上又增加了加盟店的合作方式。為了有效的應(yīng)對其店鋪水準(zhǔn)不一的現(xiàn)象，總部與加盟店應(yīng)明確雙方之間的關(guān)系?？偛繎?yīng)進行有效的管理和維護，加盟方應(yīng)以長期合作為手段，以未來的發(fā)展為目標(biāo)，維護好加盟這種合作方式[4]。有了諸多加盟店支撐起來的一部分規(guī)模，并進行統(tǒng)一的管理，并有效的執(zhí)行，把品牌在內(nèi)陸徹底打響，名聲更加遠(yuǎn)揚。放穩(wěn)發(fā)展腳步85度C僅用3年時間在臺灣打敗星巴克，登陸上海后不到一年便連續(xù)開出100多家店，被稱為“烘焙連鎖業(yè)的神話”，這說明85度C的勝利離不開其營銷模式。但為什么會出現(xiàn)在鄭州連續(xù)關(guān)店的情況，其實這與擴張速度過快脫不了干系。品牌要比規(guī)模還重要，大型烘焙連鎖企業(yè)較為龐大，戰(zhàn)線拉的較長，對于市場的變化應(yīng)對起來就相應(yīng)的笨拙許多，尤其像85度C這樣店面甚多的企業(yè)來講更是如此。河南市場就其密度講是高于一般省會級城市的，內(nèi)陸一線品牌好利來在此處也沒有討到許多好處。所以85度C更應(yīng)加謹(jǐn)慎行事，而不是一味的擴張。在臺灣的咖啡帶動甜品的銷售方式在內(nèi)陸是行不通的，在內(nèi)陸是甜品帶動咖啡的銷售，所以其對手也從星巴克變成了廣大的其他烘焙企業(yè)。所以85度C應(yīng)遵循當(dāng)?shù)叵M者的習(xí)慣，定制出相應(yīng)對策，才能保住烘焙連鎖業(yè)巨頭的地位。提升服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)在服務(wù)是各大企業(yè)都會作為著重強調(diào)的一點，現(xiàn)階段的服務(wù)，拼的不僅僅是貼心服務(wù)，微笑服務(wù)這樣的表面功夫，而是需要員工能深入客戶的心理，與客戶成為朋友。滿足客戶的要求，為客戶提供方便的舒心的消費體驗。為了更好的了解、熟悉和把握客戶，就要實行令客戶滿意的服務(wù)，領(lǐng)略到客戶的真正的需求。所以第一，一定要制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不僅要做讓客戶滿意的產(chǎn)品，也要做讓客戶滿意的服務(wù)。重視、了解服務(wù)的內(nèi)涵變得尤其重要，隨時關(guān)注顧客的感受。以客戶的感受為己任，關(guān)注每一個細(xì)小的細(xì)節(jié)，體貼入微，讓客戶可以感受到真正的服務(wù)?！邦櫩图瓷系邸边@句話流傳之久，并不是憑空的口號，是要讓客戶感受到至尊的服務(wù)體驗，85度C不僅要做出五星級的產(chǎn)品，也要做出五星級的服務(wù)。這樣，客戶給予的良好評價就是85度C的“活廣告”，有了這樣的市場評估，85度C才能深入走進民眾心中。第二，就是可以給員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)并不是短時間內(nèi)見效的，但只要肯花時間，培養(yǎng)出一批又一批優(yōu)秀的員工，可以了解到客戶心理，提高服務(wù)態(tài)度，訓(xùn)練服務(wù)手法，執(zhí)行服務(wù)速度，讓客戶了解到85度C與別家企業(yè)的差別之處。真正懂得客戶的感受企業(yè)才能走的長久，成為我國未來企業(yè)的榜樣。優(yōu)化店面環(huán)境在世界各處的咖啡館，人們都喜歡為了體驗?zāi)亲屓藷o限留戀的特有的藝術(shù)氣息而點上一杯咖啡繼而在那里待上一小天。此刻的心境以及周圍的環(huán)境都如此的享受。所以85度C作為一家連鎖咖啡店，他當(dāng)初的理念是注重價廉質(zhì)優(yōu)，而且側(cè)重“外帶”的方式。但隨著人們生活質(zhì)量的大幅度提升，人們的注意力也從快消費轉(zhuǎn)向了享受性消費，也因為如此，85度C也更應(yīng)注意店面環(huán)境的設(shè)計。例如可以從體驗這一細(xì)節(jié)入手，注重體驗的設(shè)計細(xì)節(jié)。與時俱進，適當(dāng)改變門店風(fēng)格，并增加洗手間、插座、桌椅、USB充電座等硬件設(shè)施，以此來提升附加價值。在如此改變的基礎(chǔ)上，可以從環(huán)境上入手，咖啡吧臺下放置藝術(shù)性的小物件，顧客在點單時不至于無事可做，墻面進行藝術(shù)性裝飾。在歐美地區(qū)的咖啡店，他們更享受在露天下，雖然不能整體改革，但可以從設(shè)計上進行著手，將墻面大面積采用玻璃墻，讓屋里屋外融為一體，既有了開闊的空間以及視野，也可以隱身在這樣獨特的設(shè)計風(fēng)格之中。置身于在這種公共的空間這種設(shè)計的理念之中，結(jié)交朋友變的相對容易，會慢慢留住客戶變?yōu)槌ｑv客戶。這種形式會慢慢的讓店融入到當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)生活。成為顧客日常生活的一部分。那么，對于85度C這樣的連鎖咖啡店，參考一些設(shè)計理念，提升店面設(shè)計，這樣的創(chuàng)新尤為重要。結(jié)論本文通過對85度C的系統(tǒng)分析，它依然占有著絕大的優(yōu)勢，但是隨著市場上同行業(yè)的增多，競爭只會更加的激烈。因此，85度C不可避免的會面臨實力雄厚、經(jīng)營歷史悠久、具有先進技術(shù)和管理經(jīng)驗的其他公司的對抗，例如星巴克等，它又有可能會面臨各種如雨后春筍般快速大量進入市場的小企業(yè)。因此，85度C必須優(yōu)化改良發(fā)展戰(zhàn)略，在企業(yè)文化，加盟店的水準(zhǔn)，快速擴張引發(fā)的不足，服務(wù)意識，店面環(huán)境等一系列環(huán)節(jié)上進行相關(guān)的調(diào)整，著眼于市場定位與未來發(fā)展，不斷強化管理，增強綜合競爭力，才能在激烈的競爭環(huán)境中揚長避短。在新環(huán)境下的機會和威脅面前，結(jié)合85度C所存在的問題，進而提出解決的策略，85度C今后應(yīng)加深企業(yè)文化的制定，并貫徹落實。統(tǒng)一優(yōu)化加盟店水準(zhǔn)，擴張的同時扎穩(wěn)腳跟，提高服務(wù)質(zhì)量，加強店面建設(shè)等，這樣必將保