關于西餐服務禮儀（通用33篇）

關于西餐服務禮儀篇1

西餐法式上菜

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加

工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有

一定的專業(yè)技術。

具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的

菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好

的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)

好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物

品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右

手送上，包括飲料。

另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、

食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完

以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點

了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M

冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所

有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，

將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)

送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊

再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人

右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)

送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤?，方法簡便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當服務人員將

大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，

大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

關于西餐服務禮儀篇2

一、吃西餐的六個田

第一個是“men第（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點?？床藛?、點菜已成了吃

西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式

第二個是“music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

二、西餐廳服務禮儀座次安排

1、座位有尊卑。一般而言，背對門的.位置是最低的，由主人坐，

而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。

2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女

主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。

3、桌子是t型或門字型排列時;橫排中央位置是男女主人位，身

旁兩邊分別是男女主賓座位，具余依此排列。

4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時為身邊的

女士服fUo

三、西餐上菜次序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、

肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比

較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出

全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，

或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被

看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

1）頭盤。

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭

盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶

油雞酥盒、煽蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，

味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2）湯。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清

湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海

鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式爆蔥頭湯。冷湯的

品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3）副菜。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、

海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒

菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以

放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴

講究使用專用的調(diào)味汁，品種有粒膽汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、

大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4）主菜。

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取

自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛

排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"t”

骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用

的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入

禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、

烤、炯，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喔汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜肴。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上

桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為

沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、

黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶

酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉

一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜

通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加香桃片和糖。

四、紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐

慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟

木塞拉出。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。

成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆

弱，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之

一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是“品”。一般的說

法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。

完美西餐的優(yōu)雅細節(jié)

沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細節(jié)決定著完美！

a.酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免

杯邊留下難看的唇印。

b.拿酒杯的手法

拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用

高腳的香檳飲時，應優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

C.餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,

而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻。

d.還是手肘！

喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印象。

。對付大片的蔬菜

吃沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜葉，

而應以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

f.動手的尷尬

吃主菜時，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也

絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時，侍應生都會端上一碗洗手水，洗

手后你才可以放心地動手將之解決。

五、完美西餐

吃西餐必須遵守下列規(guī)矩，否則會被人認為不文明、不禮貌、不文

雅。

1.吃時不宜大聲勸菜勸酒，不得吸煙（喝咖啡時除外）。

2.中途不得離席。

3.喝湯時不能發(fā)出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。

4,吃魚時應閉嘴慢嚼，避免發(fā)出聲音。

5.取菜時，刀叉與盤子不能有撞擊聲。

6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來吃，應先用刀叉將骨頭剔去，然后用

刀叉取食。

7.刀叉同時使用時，應刀在右，叉在左。

8.打嗝是進餐中的大忌，忍不住時要用餐巾或手帕捂住嘴，盡量小

出聲。

9.吃面條時應用刀叉卷起來吃，不可挑來吃。

10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤中，不可直接吐

在盤內(nèi)。

1L擺好的食具，不可任意移動。

12.吃完之后，要將刀擱在叉上面，以示食畢。

關于西餐服務禮儀篇3

餐廳一般設迎賓員、領位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓

客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，頻繁，需求多，時間長。

在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種業(yè)務技能，而且必須懂得遵

守服務過程中的各種禮儀。

一、準備工作

每天開始營業(yè)前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基

礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。

(1)清潔衛(wèi)生

服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。

餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅

子、工作臺，擺齊桌椅，做到

整個環(huán)境清潔整齊。

餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛(wèi)生要求特別嚴格，上

崗前服務員要搞好個人衛(wèi)生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修

指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上

_L作服，服裝必須十凈、整齊，佩戴JL號，并根據(jù)耍求化妝，耍做到精

神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

(2)擺臺

擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳

服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐

巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛(wèi)生，餐具、調(diào)味

品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。

隆重的宴會，餐桌耍鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，

用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮

花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象

形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。

(3)了解有關情況

營業(yè)前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增

減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數(shù)，對當天的工作要有一個大

概的估計。

二、接待服務禮儀

(1)恭候迎接

服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務

員要熱情上前迎接，并致以親切問候：“小姐(先生)，您好，歡迎光

臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親

切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到

年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛

到衣帽架上。

（2）引客入座

賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好!

請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請,

里邊請?！辈⒂檬质疽狻?/p>

如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。

夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、

容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足

賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最

好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選

擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時，要耐心

解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。

賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼

賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。

推椅的動作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。

賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給

賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請！”然后為賓客送

上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴解

乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”O(jiān)

（3）恭請點菜

如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點菜。

菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。

要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點菜，要記錄客

人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。

推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。

服務員應通過觀察分析，根據(jù)客人的心理、就餐目的，有針對性地向客

人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的XX菜很有特色,

您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地說：“這

個菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。

要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現(xiàn)差錯。

如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點出菜

單上沒有的菜肴時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚師長商

量一下，盡量滿足您的要求J

(4)斟酒

“酒水、冷盤，優(yōu)先上桌”，這是中國人就餐的習慣，酒既能助

興，又能刺激食欲；冷盤色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清

淡爽口，適于飲酒。

中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是

色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開

始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左

右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。

斟酒前，應向來賓示意一下，征求意見。斟酒時，服務員應站在客

人的右側(cè)，右腳向前側(cè)身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手勢自

然，拇指在瓶的內(nèi)側(cè)，其余四指在瓶的外側(cè)，握住酒瓶的中部，使酒瓶

的牌名向內(nèi)朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1?2公分。

斟酒時，動作要穩(wěn)妥，手法要輕緩，慎而有禮。

斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時針方向逐一進行。

如兩個服務員同時為一桌客人斟酒時，可以一個從主賓開始，另一

個從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背

后，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，并保持

平衡。

在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內(nèi)酒

水只剩1/3時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕征求一下賓客

的意見，防止“催飲”。

(5)上菜

上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹制好的菜肴、點心送上桌。

上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之

間進行，也可以在副主人的‘右邊進行，這樣有利于翻譯或副主人向來

賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，輕

托上桌，到桌邊左腳向前，側(cè)身而進，托盤平穩(wěn)，放盤到位，報準菜名，

動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，后熱菜，依次是湯、面點，最

后是水果，冷盤一般是在開席前兒分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤

吃至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜

稍快一點，否則可稍慢點。上面點的順序，各飯店、各派系有所不同，

有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點一起上，有的交

叉分開上，但甜面點在湯后上比較適宜。

在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在

中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都

要將桌上的菜肴進行一次位置上的調(diào)整，將剩菜撤下或移向副主人一

邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，臺面要保持“一中心”、

“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使臺面整

齊美觀。

上菜時，要注意將食物形態(tài)的正面朝向主人、主賓，以供主人、主

賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時，要先上佐料，后上菜。

(6)分菜

分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，

由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服務

員的服務水平，同時也體現(xiàn)出服務人員的禮節(jié)禮貌。在分菜之前，服務

員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，也可在

工作臺上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時要掌握好

數(shù)量，做到鄰座一個樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一

位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤內(nèi)要留下

1/4左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。

三、侍候周到

在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時準備應答

賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。

服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、煙灰缸，以及一切

用不著的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據(jù)需要換上干凈

的餐具、用具。撤換時應注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應將泗落在

桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤的位置與上菜的位置應相同；

應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍

將筷子按原樣放好％為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不

能碰及菜肴。

如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上為其

更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時，應及時主動上前幫忙點火。

如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。

總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不理,

更不得厭煩和頂撞，因為“客人永遠是對的”O(jiān)如果賓客的要求不合

埋或確實無法滿足時，也應及時答復，并耐心解釋，表示歉意。

五、結(jié)賬送客

服務員為客人上完最后一道菜時，即應開始做結(jié)賬的準備工作：

清點所用酒水、香煙、茶葉、調(diào)味品等，列出清單。待賓客就餐完

畢進行結(jié)算。賬單要項目清楚，計算準確。結(jié)賬時不宜用手直接把賬單

遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤里，送到賓客面前。為了

表示尊重和禮貌，放在托盤內(nèi)的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓

知道餐費的數(shù)目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行為。

關于西餐服務禮儀篇4

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別

注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視

野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會的目的和

預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨

意穿著。

首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺，在“高大上”

的西餐廳里冒冒失失和在“普通”的西餐廳里窮講究都是讓人不快的舉

動。餐廳的‘消費水準，是否需要預約，是否有著裝要求以及其他客人

的著裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危

不亂的姿態(tài)以及得體大方的著裝，如果是女士的話，適當?shù)纳蠆y也是基

本的禮儀。

接下來，就是西餐中最讓人頭疼（包括西方人自己），但又讓人倍有

用餐優(yōu)越感的繁冗的餐桌禮儀了：

一、入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生

可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出

口最遠的位置為上位。

二、用餐時的基本禮儀

喝湯、咀嚼絕不出聲。

不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

切食物只切一匚大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名。

每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

三、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請

放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前

菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate,餐巾置于裝飾盤上

面或左側(cè)。

盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、

料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所

用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒

所用的玻璃杯。

面包盤和奶汕刀置于左手邊，裝飾盤對面放咖啡或吃點心所用的小

湯匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法則

1、刀叉擺法；刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置

于盤子兩側(cè)時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示

用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副

刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，

不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向

是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生能方便收拾

餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互

Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的

菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不

雅。那是職業(yè)服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手

匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的

盤子里。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向

同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。

關于西餐服務禮儀篇5

一、我們很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有

些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。

如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒包相，站沒站相;有的人一張

嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，

毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的

表現(xiàn)。

我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用

“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們

自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？

二、應注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀

容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大

方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人

和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手

畫腳的丑態(tài)惡習，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、

會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而

易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和

禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然

包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

西餐廳服務員儀容儀表規(guī)范

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、

對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務

人員對_L作的熱愛和對客人的熱情。

1.精神面貌一一表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方

得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

2.頭發(fā)一一不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務

員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。

要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領，不可留長鬢角.女

服務員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。

3.面部一一女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保

持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日

必刮。

4.手和指甲一一指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗

干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

5.香水一一以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6.裝飾品一一不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴

戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的,飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得

到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

7.服裝一一冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎

腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有

皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上,

必須扣好衣扣，不許敞開。

鞋襪要每天更換，要經(jīng)常榛皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜,

不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不

應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色

皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿

黑色西裝。

8.個人衛(wèi)生一一保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。

口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。

勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

西餐廳服務員接待禮儀規(guī)范

一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人

恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處

理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)

人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？

1、一不吸煙，不吃零食。

2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

西餐廳服務中的5先原則？

1、先女賓后男賓

2、先客人后主人

3、先首長后一般

4、先長輩后晚輩

5、先兒童后成人

西餐服務生禮儀

(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

(2)引導客人入座，并遞上餐巾。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè))。

(6)給客人上面包和黃油。

(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

(8)添水或酒、面包、黃油。

(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過

的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上

的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12)建議甜品并記下訂單。

(13)服務甜品、咖啡或添水。

(14)詢問客人是否需要其他東西。

(15)客人結(jié)賬遞上賬單。

(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

關于西餐服務禮儀篇6

西餐上菜服務禮儀：

西餐上菜的服務與中餐有相同點，但也有所不同，尤其在擺臺、上

菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點，在這里通過介紹法式、

美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務原則來詳細分析西餐

上菜的服務禮儀常識。

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加

工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有

一定的,專業(yè)技術。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚

房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備

工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員

在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色

拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從

客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右

邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部,

以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味

瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但

上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M

冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所

有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將

開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送

出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左力再

加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右

邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送

上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

西餐俄式上菜：

客人就座后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當服務人員將

大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，

大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

關于西餐服務禮儀篇7

西餐點菜服務禮儀

西餐服務員負責值臺區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務，在提供西餐服務時，

不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節(jié)進行，而且還要考慮到賓

客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質(zhì)量。

西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結(jié)賬服務禮儀

和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主后賓，女

士優(yōu)先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的

服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創(chuàng)造良好

的聲譽和經(jīng)濟效益的

呈遞菜單和點菜服務禮儀

西餐服務員應協(xié)助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可

以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實

行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務

員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為

賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，具體禮儀要求如下

1著裝整齊，微笑服務，態(tài)度殷勤

2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至

每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單

3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據(jù)菜單組

合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介

菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對

牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為

標準

6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

西餐酒水服務禮儀

西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后

酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，

還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客

原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一

定區(qū)別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規(guī)范的服務，較強的

技能為賓客留下良好的印象，以細節(jié)打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

西餐席間服務禮儀

就餐服務是點菜服務的繼續(xù)，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過

程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節(jié)，并與賓客進行良好

的溝通，要照顧好每一個賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體

現(xiàn)服務員過硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過到位的禮儀服務，給賓客留

下美好的印象

菜品服務禮儀

上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭

盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤,

斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優(yōu)雅有序，技能熟練

正確，隨時巡臺，及時提供提供優(yōu)質(zhì)服務

1按鋪口布禮儀服務餐巾

2根據(jù)訂單重新擺換餐具

3根據(jù)餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置

4按服務規(guī)范進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手

法規(guī)范，動作利落，姿勢優(yōu)美

5左側(cè)左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客

是否加胡椒并按禮儀要求規(guī)范送胡椒

6沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免

發(fā)出較大的響聲。7在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家

甜點服務禮儀

賓客用完餐后，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，

服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現(xiàn)在越來越的酒店

餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷

按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐臺

尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側(cè)按順時針方向服務，女

士優(yōu)先，先主后賓同桌賓客甜點必須同時服務

注意保持甜點的溫度

撤盤服務禮儀

在賓客用西餐的過程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需

要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序?正確，同時為了不影響賓客的就

餐情緒，要輕拿輕放

所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

根據(jù)賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現(xiàn)對賓客尊重之意

撤換小物件應使用托盤

撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地

方羅別的盤子

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各行業(yè)或領域規(guī)劃會議，總結(jié)會議，研討會浪及

重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業(yè)的要

求更加規(guī)范化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進

行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的耍求酒店工作人

員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合

好主辦方

關于西餐服務禮儀篇8

一、法式服務

1、法式服務特點

傳統(tǒng)的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務。

通常，法式服務用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，

以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水

晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等

服務。在法式服務中，服務臺的準備工作很重要。通常在營業(yè)前做好服

務臺的一切準備工作。

法式服務注重服務程序和禮節(jié)禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客

的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節(jié)

奏緩慢，需耍較多的人力，用餐費用高。餐廳利用率和餐位周圍率都比

較低。

2、法式服務方法

(1)法式服務的擺臺。

法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌

布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，

裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，

裝飾盤距離餐桌邊緣廣2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左辿放

餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀,

刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水

杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務

傳統(tǒng)的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一

桌顧客服務。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，

也可稱為服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒

上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳

單等。幫助服務員現(xiàn)場烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到顧客面前，撤餐具

和收拾餐臺等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜肴烹

制表演或切割菜肴和裝盤服務。

而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃汕和配菜從

顧客左側(cè)送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從顧客右側(cè)用右手斟

酒或上飲料，從顧客右側(cè)撤出空盤。

(3)上湯服務

當顧客點湯后，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟

調(diào)爐上加熱和調(diào)味，具加JL的湯一定要比顧客需耍量多些，方便服務。

當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置于墊盤的上方，并使用一

條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避

免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯

裝入顧客的湯盤后，再由助理服務員用右手從顧客右側(cè)服務。

(4)主菜服務

主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分

別盛入每一位顧客的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務員端給顧客。如服務員

為顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及

蔬菜等，由正服務員在顧客面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切

內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大

的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側(cè)將沙拉放

在餐桌上。

二、俄式服務

1、俄式服務特點

俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與

法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務

講究優(yōu)美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過

目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服

務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需

要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄

式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一

位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的'氣氛。由于

俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚

房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不

當會影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴

的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

2、俄式服務的方法

（1）分發(fā)餐盤。

服務員先用右手從顧客右側(cè)送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、

甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫

的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

（2）運送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后

服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，

熱菜蓋上蓋子。站立于顧客餐桌旁。

（3）分發(fā)菜肴

服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧

客的左側(cè)分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧

客右側(cè)。

三、美式服務

1、美式服務特點

美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數(shù)張餐

臺。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及

餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方

式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

(1)美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以

防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌

布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客

入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，

只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù)。同時，也

起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一

個。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾

的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉

柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃

汕刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。

面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，

杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。

2、美式服務方法

在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務員

用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在

顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務，上菜時服務員在顧客左側(cè)，用左

手從顧客左邊送上菜肴，從顧客右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的

右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用

右手，順時針進行。

四、英式服務

英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的

菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服

務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位顧客。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放

在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服

務工作由顧客自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流

行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。

五、綜合式服務

綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服

務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開

胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。

不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類

和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。

六、自助式服務

自助式服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，顧客進入餐廳后支

付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌

上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置,

餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等。

關于西餐服務禮儀篇9

法式的西餐上菜禮儀：

說法式大餐是西餐中的國宴標準，一點也不為過。不僅菜式精致，

口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。

你以為上菜就是端上來就可以了嗎？非也。食物初時只在廚房內(nèi)進

行簡單加工，還屬于半成品，此時需要上菜人員在小車上進行完善，完

美裝盤后才可推到用餐人面前。所以說，法式西餐的上菜人員需要有一

定的專、業(yè)技術。

當顧客入座，上菜人員開始送飲料，再將廚房中準備好的菜式放進

餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準備工作，將未燒好的半成

品燒成食品并裝盤，同時調(diào)上調(diào)味汁，再把燒好的菜放入盤內(nèi)送給顧客。

面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，要用左手從顧客的左邊送

上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外,

撤盤時仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤，

盡量不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。

待所有顧客吃完以后，就要清除臺面了。先將主菜撤去，其次是調(diào)

味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點了?？梢哉f在你享用法式

大餐的‘整個過程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需

求。

美式的西餐上菜禮儀：

說起美式西餐，你會不會腦海中浮現(xiàn)麥當勞、肯德基等快餐?其實

正宗的美式西餐也非常講究，整個過程莊重而享受。

美式顧客習慣坐下后喝一杯冰水，這時上菜人員應在顧客的右邊將

水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如果有不喝冰水的顧客，可以為他送上雞尾酒或其他

開胃酒。

同法式西餐一樣，為顧客送上面包、白脫、湯和開胃品時要用左手

從左邊送上，把開胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤,

放在托盤內(nèi)送出，同時將之前上過的湯和開胃品盤從右邊撤下。

區(qū)別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。

用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點

盤，并加滿飲品?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê啽?。

俄式的西餐上菜禮儀：

顧客就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當服務人員將

大盤菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時，按逆時針方向進行。另外，

大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

關于西餐服務禮儀篇10

西餐來源

西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定。我們通常所說西餐不

僅包括西歐國家飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲I、大洋洲I、中亞、南

亞次大陸以及非洲等地飲食。

地理位置差異同樣導致了西餐服務在不同地區(qū)差異。

西餐服務種類

西餐服務經(jīng)過多年歸納、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見法式服務、

俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型?，F(xiàn)在西餐廳，往往為了

協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務方式結(jié)合起來使用。

特色西餐廳則使用一種別具一格服務方式。

接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進

行闡述。

法式西餐正餐服務(Frenchstyleservice)

特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十

分講究禮節(jié)服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務宗旨在于讓

顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務和優(yōu)雅、浪漫情調(diào)。

法式西餐服務要點

每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。客人點

菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐

小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜

點與酒類相匹配。每上一道菜都必須清埋臺面。

法式服務是一種非常豪華服務，最能吸引顧客注意力，給顧客個人

照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故

西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓專業(yè)服務人員。

俄式西餐正餐服務(Russianservice)

特點是菜食量大、油性大，服務操作不如法式細致。

俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由

廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置于西餐廳

服務邊桌之上，用右手將熱空盤按順時針方向從客位右側(cè)依次派給顧

客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，

右手持服務叉勺，從客位左側(cè)按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序為面包一黃油一冷盤一湯類一魚類一旁碟一主菜一點心

一水果一咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

英式西餐正餐服務(Britishstyleservice)

特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有

所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余

都是事先擺到桌面上。

二是客人所點菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。

三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務氣氛很

活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化西餐廳

里使用。

美式西餐在餐服務(Americanstyleservice)

特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客

人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

西餐服務流程接受客人訂席營業(yè)前準備工作引導客人及安排入

座遞送菜單鋪口布供應冰水接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒接

受點菜接受點叫飯中酒開酒服務酒類取菜服務菜肴客人用餐期

間服務清理餐桌接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒客人離開前服

務及歡送客人客人結(jié)賬重新布置、擺設餐桌及餐具營、業(yè)后整理工作。

西餐服務禮儀對于國人來說是一種全然不同餐飲服務禮儀，西餐服

務禮儀強調(diào)是一種浪漫氣氛和高雅格調(diào)，因此對西餐服務人員也有更高

要求。

關于西餐服務禮儀篇11

除了精致的口感外，酒、菜的搭配、優(yōu)雅的用餐禮儀、調(diào)整和放松

的心態(tài)、享受環(huán)境和食物、正確使用餐具、酒具都是進入食物的先進課

程。

需要注意的是，在西方去餐館吃飯時，一般要提前預約。預約時要

特別注意幾點。首先要說明人數(shù)和時間，其次要說明是否需要吸煙區(qū)或

者視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會的目的和

預算。預定時間到達是基本禮貌。如有緊急情況，必須提前通知取消定

位并道歉。

不管休閑裝有多貴，都不能隨意穿上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是

歐美人的常識。去高檔西餐廳，男人穿整潔；女人穿晚禮服或西裝和鞋

跟，女人化妝有點重，因為餐廳的光線很暗，如果指定穿正式衣服，男

人必須打領帶，進入餐廳，男人應該先開門，讓女人進去，應該讓女人

走在前面。請女士品嘗并決定入座或點酒。

一般來說，西餐廳的營業(yè)時間是從中午11:30到下午，晚上6:30

開始吃晚飯。如果客人早到，可以先在酒吧喝點酒，再進主餐廳。

坐下后，你不能急于點菜。如果你有任何問題，你可以直接問服務

員。他們通常很樂意回答你提出的任何問題。如果他們不是很清楚，他

們會問餐廳經(jīng)理或底師。

就餐時間太早了。中午11點或下午5點半到達西餐廳，匆匆離開,

在餐桌上談生意，衣著不講究，主菜吃得太慢，影響下一道菜，或者只

點開胃菜，不點主菜和甜點。

雖然高檔西餐的開胃菜很小，但很精致，值得慢慢品嘗。

飯后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等，不同的'國家有不同的小

費習慣。但一定要多表揚和感謝。

在很大程序上，吃西餐就是吃情調(diào)：大理石壁爐、閃亮的水晶燈、

銀色的燭臺、五顏六色的葡萄酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的行為，這本身

就是一幅動人的油畫。為了讓你在第一次品嘗西餐時更加熟練，熟悉這

些用餐禮儀是非常值得的。

就座時，身體要端正，肘部不要放在桌面上，不要蹺足，與餐桌的

距離要方便使用餐具。不要隨意擺弄餐桌上擺放的餐具。將餐巾對折，

輕輕放在膝蓋上。

用刀叉吃飯時，從外到內(nèi)取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切東西時，

左手拿叉子按住食物，右手拿刀鋸成小塊，然后用叉子送進嘴里。用刀

時，刀刃不能向外。在進食中放下刀叉時，應將刀叉放在“八”字形，

分別放在盤子旁邊。刀刃朝向自己，表示要繼續(xù)吃。每道菜吃完后，把

刀叉放在盤子里。如果是談話，可以拿著刀叉，不需要放下。不用刀的

時候，也可以用右手拿叉子，但是需要做手勢的時候，就要放下刀叉。

千萬不要用刀叉在空中揮舞或搖晃，也不要用刀或叉子用另一只手用餐

巾擦嘴，也不要用酒杯用另一只手拿叉子取菜。記住，任何時候，刀叉

的一端都不能放在盤子上，另一端也不能放在桌子上。

每次口中的食物不宜過多，咀嚼時不要說話，更不要主動與人交談。

關于西餐服務禮儀篇12

西餐禮儀之法式服務

特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十

分講究禮節(jié)的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在

于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優(yōu)雅、浪

漫的情調(diào)。

法式西餐服務要點:

1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，

然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

3.每上一一道菜都撤掉餐具。

4.菜點與酒類相匹配。

5.每上一道菜都必須清理臺面。

法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客

的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁

桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓的專業(yè)服務

人員。

西餐禮儀之俄式服務

特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由

廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西

餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次

派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著

銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側(cè)按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

上餐次序為面包一黃油一冷盤一湯類一魚類一旁碟一主菜一點心

一水果一咖啡或者紅茶。

酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

西餐禮儀之英式服務

特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有

所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余

都是事先擺到桌面上的‘。

二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。

三是服務過程中一般不派菜。

英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛

很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西

餐廳里使用。

西餐禮儀之美式服務

特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客

人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如

由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不

愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤

內(nèi)，并表示“謝謝，夠了J對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如

湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直

接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。

剔牙時，用手或餐巾遮口

西餐禮儀的介紹

西餐桌上的禮儀Haollee

在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了

兩

種最受贊賞的美學享受一美食與交談。除了口感精致之外，用餐時

酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、

正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有

幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸

煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會

的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知

取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是

歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套

裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿

正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女

士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般

都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)

理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完

就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，

或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的

小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水

晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身

就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟

悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

西餐對每種酒如何飲用有特別規(guī)定即：食生蛇或其他貝類時，伏無

甜味之白葡萄酒。吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不