餐飲企業(yè)人事管理制度與員工手冊(cè)一、總則為規(guī)范餐飲企業(yè)人力資源管理，明確員工權(quán)利與義務(wù)，保障企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》《勞動(dòng)合同法》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定本制度與手冊(cè)。本制度適用于企業(yè)全體正式員工、試用期員工及實(shí)習(xí)生（以下統(tǒng)稱“員工”），涵蓋招聘錄用、考勤休假、培訓(xùn)發(fā)展、績(jī)效考核、薪酬福利、行為規(guī)范及離職管理等核心內(nèi)容，旨在構(gòu)建公平有序的職場(chǎng)環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)與員工共同發(fā)展。二、招聘與錄用（一）招聘原則企業(yè)遵循“德才兼?zhèn)?、崗位適配”原則開(kāi)展招聘工作，優(yōu)先考量應(yīng)聘者的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)與崗位技能匹配度。針對(duì)廚師、服務(wù)員、收銀員等關(guān)鍵崗位，需通過(guò)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)操能力及背景調(diào)查綜合評(píng)估，確保人員素質(zhì)符合餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（二）招聘流程1.需求提報(bào)：各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫《人員需求申請(qǐng)表》，明確崗位名稱、職責(zé)、任職要求及到崗時(shí)間，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人與人力資源部審核后啟動(dòng)招聘。2.渠道選擇：結(jié)合崗位特性，通過(guò)內(nèi)部推薦、招聘網(wǎng)站、線下招聘會(huì)、校企合作等渠道發(fā)布信息，確保招聘信息真實(shí)、合規(guī)。3.面試考核：人力資源部組織初試（綜合素質(zhì)評(píng)估），用人部門開(kāi)展復(fù)試（崗位技能測(cè)試，如廚師試菜、服務(wù)員情景模擬），最終由分管領(lǐng)導(dǎo)審批錄用。4.背景調(diào)查：對(duì)擬錄用人員進(jìn)行學(xué)歷、工作經(jīng)歷及無(wú)犯罪記錄核查（涉及食品安全崗位需重點(diǎn)審核），確保信息真實(shí)可靠。5.錄用通知：向通過(guò)考核者發(fā)放《錄用通知書》，明確入職時(shí)間、崗位、薪資及需提交的資料（身份證、學(xué)歷證、健康證等）。（三）入職手續(xù)員工入職時(shí)需提交完整入職資料，人力資源部簽訂勞動(dòng)合同（試用期包含在合同期內(nèi)，最長(zhǎng)不超過(guò)六個(gè)月），并組織新員工參加崗前培訓(xùn)（含企業(yè)文化、規(guī)章制度、食品安全操作規(guī)范等內(nèi)容）。試用期內(nèi)，由導(dǎo)師或直屬上級(jí)進(jìn)行崗位帶教，試用期結(jié)束前一周提交《試用期考核表》，考核通過(guò)者轉(zhuǎn)正，未通過(guò)者延長(zhǎng)試用期或終止勞動(dòng)關(guān)系。三、考勤與休假管理（一）工作時(shí)間企業(yè)實(shí)行綜合工時(shí)制（或標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制，根據(jù)企業(yè)實(shí)際申報(bào)為準(zhǔn)），因餐飲行業(yè)特性，員工需適應(yīng)早晚班、輪班制（具體班次由部門提前一周公布）。每日工作時(shí)間包含合理用餐及休息時(shí)段（如午間1-2小時(shí)），確保員工每周至少休息1天。（二）考勤要求1.員工需按規(guī)定時(shí)間到崗打卡（指紋/人臉識(shí)別），遲到/早退15分鐘內(nèi)扣減當(dāng)日部分績(jī)效，超過(guò)15分鐘按事假計(jì)薪；月累計(jì)遲到/早退3次及以上，視為曠工1天。2.曠工定義：未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗、偽造考勤記錄、請(qǐng)假逾期未歸且無(wú)正當(dāng)理由，曠工1天扣除3日工資，月累計(jì)曠工3天或年累計(jì)10天，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。（三）休假類型與申請(qǐng)1.法定節(jié)假日：?jiǎn)T工依法享受元旦、春節(jié)、勞動(dòng)節(jié)等法定假期，假期期間薪資正常發(fā)放。2.年休假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿1年后，可享受年休假（工齡1-10年休5天，10-20年休10天，20年以上休15天），年休假可分次申請(qǐng)，當(dāng)年未休完可與企業(yè)協(xié)商結(jié)轉(zhuǎn)或折現(xiàn)（折現(xiàn)需符合勞動(dòng)法規(guī)定）。3.病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假需提供醫(yī)院診斷證明，病假期間發(fā)放基本工資的80%；無(wú)證明按事假處理，事假期間無(wú)薪資。4.婚假/產(chǎn)假/喪假：符合法定條件的婚假（3天，晚婚可延長(zhǎng)，具體按地方規(guī)定）、產(chǎn)假（98天，難產(chǎn)或多胞胎適當(dāng)增加）、喪假（3天，直系親屬）期間，薪資按基本工資發(fā)放，福利正常享受。（四）請(qǐng)假流程員工需提前填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)表》，經(jīng)直屬上級(jí)、部門負(fù)責(zé)人審批后交人力資源部備案；突發(fā)情況需電話請(qǐng)假并于24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)填手續(xù)，否則按曠工處理。四、培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展（一）培訓(xùn)體系1.新員工培訓(xùn)：入職首周完成企業(yè)文化、規(guī)章制度、消防安全、食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)由部門導(dǎo)師帶教，確保員工熟悉工作流程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2.在職培訓(xùn)：每月組織1次技能提升培訓(xùn)（如廚師新品研發(fā)、服務(wù)員服務(wù)禮儀），每季度開(kāi)展1次消防安全/食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，結(jié)果納入績(jī)效考核。3.外部培訓(xùn)：針對(duì)核心崗位（如廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)），企業(yè)可提供外部進(jìn)修機(jī)會(huì)，員工需簽訂服務(wù)協(xié)議，約定服務(wù)期與違約責(zé)任。（二）職業(yè)發(fā)展企業(yè)建立“管理線+技術(shù)線”雙通道晉升機(jī)制：管理線：服務(wù)員→領(lǐng)班→主管→經(jīng)理→區(qū)域總監(jiān)技術(shù)線：廚師→廚師長(zhǎng)→行政總廚員工可通過(guò)季度考核、年度評(píng)優(yōu)獲得晉升機(jī)會(huì)，晉升后薪資、福利同步調(diào)整。五、績(jī)效考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容績(jī)效考核以月度為周期，涵蓋：工作態(tài)度：考勤紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服從安排；服務(wù)質(zhì)量：客戶滿意度、投訴率、菜品/服務(wù)失誤次數(shù)；業(yè)績(jī)指標(biāo)：銷售額、成本控制（廚師崗）、翻臺(tái)率（服務(wù)員崗）；安全合規(guī)：食品安全事故、消防安全隱患處理情況。（二）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核結(jié)果分為“優(yōu)秀（A）、良好（B）、合格（C）、待改進(jìn)（D）”四檔，與績(jī)效工資、獎(jiǎng)金掛鉤（A檔績(jī)效工資上浮20%，D檔下浮10%）。2.連續(xù)兩個(gè)季度D檔或年度D檔，企業(yè)可調(diào)崗、降薪或解除勞動(dòng)合同（需提前溝通并保留證據(jù)）。（三）獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)：?jiǎn)T工獲客戶書面表?yè)P(yáng)、提出合理化建議被采納、在技能競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)，給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、榮譽(yù)證書或晉升機(jī)會(huì)。2.懲罰：?jiǎn)T工出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度惡劣、食品安全違規(guī)、泄露企業(yè)機(jī)密等行為，視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)、降職、辭退處理，造成損失的需依法賠償。六、薪酬福利體系（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資+績(jī)效工資+獎(jiǎng)金+補(bǔ)貼構(gòu)成：基本工資：根據(jù)崗位、工齡、地區(qū)最低工資標(biāo)準(zhǔn)確定；績(jī)效工資：與月度考核結(jié)果掛鉤，占比30%-50%；獎(jiǎng)金：含全勤獎(jiǎng)（月出勤滿26天發(fā)放）、季度/年度獎(jiǎng)金（根據(jù)企業(yè)盈利情況發(fā)放）；補(bǔ)貼：餐補(bǔ)（員工免費(fèi)就餐或發(fā)放補(bǔ)貼）、工齡補(bǔ)貼（每滿1年增加一定金額）、高溫補(bǔ)貼（夏季發(fā)放）。（二）薪酬發(fā)放每月15日（遇節(jié)假日順延）通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬發(fā)放上月工資，員工可通過(guò)企業(yè)系統(tǒng)查詢薪資明細(xì)，如有異議需在5個(gè)工作日內(nèi)反饋人力資源部。（三）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：?jiǎn)T工入職滿1個(gè)月后，企業(yè)依法繳納五險(xiǎn)一金（或根據(jù)地方規(guī)定繳納社保）。2.員工關(guān)懷：提供免費(fèi)員工餐、員工宿舍（按需分配），節(jié)日發(fā)放禮品（如春節(jié)、中秋），每年組織健康體檢（廚師、服務(wù)員等崗位必檢）。3.特殊福利：優(yōu)秀員工可享受帶薪旅游、子女教育補(bǔ)貼（部分崗位）等福利。七、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.員工需按崗位要求著裝（廚師穿工服、戴工帽、口罩；服務(wù)員穿統(tǒng)一制服、佩戴工牌），保持服裝整潔、無(wú)異味，發(fā)型得體（廚師不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須），女員工淡妝上崗。2.禁止佩戴夸張首飾、染奇異發(fā)色，指甲需修剪整齊（廚師不得留長(zhǎng)指甲）。（二）服務(wù)規(guī)范1.接待顧客使用禮貌用語(yǔ)（如“您好”“請(qǐng)稍等”“歡迎下次光臨”），禁止與顧客爭(zhēng)執(zhí)、推諉責(zé)任，遇投訴需第一時(shí)間上報(bào)主管，按“先道歉、再解決、后反饋”流程處理。2.食品安全操作嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，生熟食材分開(kāi)存放、加工，餐具嚴(yán)格消毒，禁止使用過(guò)期食材，每日做好衛(wèi)生清潔與臺(tái)賬記錄。（三）工作紀(jì)律1.禁止在工作場(chǎng)所吸煙、酗酒、賭博，禁止私自帶外人進(jìn)入后廚、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，禁止挪用營(yíng)業(yè)款、盜竊企業(yè)/顧客財(cái)物。2.員工需保守企業(yè)商業(yè)機(jī)密（如菜品配方、客戶信息、促銷方案），離職后2年內(nèi)不得在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)任職（需簽訂競(jìng)業(yè)協(xié)議，企業(yè)支付競(jìng)業(yè)補(bǔ)償金）。八、離職管理（一）離職類型1.辭職：試用期員工提前3日、正式員工提前30日提交書面辭職申請(qǐng)，經(jīng)審批后辦理交接手續(xù)；2.辭退：?jiǎn)T工出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)（如曠工、營(yíng)私舞弊）、不勝任工作且經(jīng)培訓(xùn)/調(diào)崗后仍無(wú)法勝任、企業(yè)經(jīng)營(yíng)調(diào)整需裁員（需提前30日通知或支付代通知金）；3.自動(dòng)離職：?jiǎn)T工未經(jīng)批準(zhǔn)連續(xù)曠工3天或累計(jì)曠工10天，視為自動(dòng)離職，企業(yè)可解除勞動(dòng)合同并追討損失。（二）離職流程1.員工提交離職申請(qǐng)后，直屬上級(jí)需溝通挽留（必要時(shí)），無(wú)異議則安排工作交接（含物品歸還、客戶/業(yè)務(wù)資料交接、財(cái)務(wù)清算）。2.人力資源部出具《離職證明》，辦理社保轉(zhuǎn)移、工資結(jié)算（含未結(jié)工資、年假折現(xiàn)等），確保離職手續(xù)在15日內(nèi)辦結(jié)。（三）離職限制離職員工需遵守競(jìng)業(yè)限制協(xié)議（如適用），禁止泄露企業(yè)機(jī)密，否則企業(yè)有權(quán)追究法律責(zé)任。九、附則1.本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋，未盡事宜按國(guó)家法律法規(guī)及企業(yè)補(bǔ)充規(guī)