食品檢驗工試題庫(附答案)一、單項選擇題1.食品檢驗工的主要職責(zé)是（）。A.生產(chǎn)食品B.檢驗食品質(zhì)量C.銷售食品D.設(shè)計食品答案：B2.食品檢驗工在工作中應(yīng)遵守（）原則。A.以數(shù)量為主B.以速度為主C.以質(zhì)量為主D.以成本為主答案：C3.食品檢驗工在檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)（）。A.忽略不計B.放行銷售C.嚴(yán)格把關(guān)，防止流入市場D.隨意處理答案：C4.食品檢驗工在檢驗食品時，應(yīng)遵循（）順序。A.檢驗外觀、感官、理化、微生物B.檢驗理化、微生物、感官、外觀C.檢驗微生物、感官、理化、外觀D.檢驗感官、外觀、理化、微生物答案：D5.食品檢驗工在檢驗食品時，對于感官檢驗，應(yīng)重點(diǎn)觀察（）。A.顏色B.氣味C.味道D.以上都是答案：D6.食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，主要檢測（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.以上都是答案：D7.食品檢驗工在檢驗食品的理化指標(biāo)時，主要檢測（）。A.水分B.蛋白質(zhì)C.糖分D.以上都是答案：D8.食品檢驗工在檢驗食品的感官指標(biāo)時，應(yīng)使用（）。A.眼睛B.鼻子C.嘴巴D.以上都是答案：D9.食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，使用（）作為標(biāo)準(zhǔn)。A.國際標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B10.食品檢驗工在檢驗食品的理化指標(biāo)時，使用（）作為標(biāo)準(zhǔn)。A.國際標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B二、多項選擇題1.食品檢驗工的職責(zé)包括（）。A.檢驗食品質(zhì)量B.指導(dǎo)生產(chǎn)過程C.研發(fā)新產(chǎn)品D.拓展市場答案：AB2.食品檢驗工在檢驗食品時，應(yīng)關(guān)注（）。A.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性D.食品的便利性答案：ABCD3.食品檢驗工在檢驗食品的感官指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注（）。A.顏色B.氣味C.味道D.質(zhì)地答案：ABCD4.食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.酵母菌答案：ABCD5.食品檢驗工在檢驗食品的理化指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注（）。A.水分B.蛋白質(zhì)C.糖分D.油脂答案：ABCD三、判斷題1.食品檢驗工在檢驗食品時，可以隨意更改檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（錯誤）2.食品檢驗工在檢驗食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗規(guī)程進(jìn)行。（）答案：√（正確）3.食品檢驗工在檢驗食品時，發(fā)現(xiàn)食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以放行銷售。（）答案：×（錯誤）4.食品檢驗工在檢驗食品的感官指標(biāo)時，可以只關(guān)注顏色和氣味。（）答案：×（錯誤）5.食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，只需關(guān)注細(xì)菌總數(shù)即可。（）答案：×（錯誤）四、簡答題1.簡述食品檢驗工的職責(zé)。答案：食品檢驗工的職責(zé)包括：檢驗食品質(zhì)量，確保食品安全；指導(dǎo)生產(chǎn)過程，提高生產(chǎn)效率；參與研發(fā)新產(chǎn)品，滿足市場需求；開展質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識。2.簡述食品檢驗工在檢驗食品時應(yīng)關(guān)注的內(nèi)容。答案：食品檢驗工在檢驗食品時應(yīng)關(guān)注以下內(nèi)容：食品安全性、營養(yǎng)性、感官性、便利性、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.簡述食品檢驗工在檢驗食品的感官指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注哪些方面。答案：食品檢驗工在檢驗食品的感官指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注顏色、氣味、味道、質(zhì)地等方面。4.簡述食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注哪些方面。答案：食品檢驗工在檢驗食品的微生物指標(biāo)時，應(yīng)關(guān)注細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、