2025年高職發(fā)酵工程技術（發(fā)酵控制）期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內）1.發(fā)酵過程中，以下哪種參數(shù)對發(fā)酵產物的產量和質量影響最為關鍵？（）A.溫度B.攪拌速度C.溶解氧D.pH值2.發(fā)酵罐中常用的消泡劑是（）。A.甘油B.聚醚類C.玉米漿D.硫酸銨3.微生物發(fā)酵過程中，生長曲線的對數(shù)期特點是（）。A.微生物生長緩慢B.微生物代謝活躍C.微生物數(shù)量穩(wěn)定D.微生物開始死亡4.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）。A.增加微生物數(shù)量B.提高微生物活性C.獲得足夠數(shù)量和高質量的種子D.降低發(fā)酵成本5.發(fā)酵過程中，控制溶解氧的方法不包括（）。A.調節(jié)通氣量B.調節(jié)攪拌速度C.加入氧氣載體D.調節(jié)發(fā)酵罐壓力6.發(fā)酵培養(yǎng)基中，碳源的主要作用是（）。A.提供能量B.構成細胞物質C.調節(jié)滲透壓D.促進微生物生長7.以下哪種傳感器可用于發(fā)酵過程中pH值的監(jiān)測？（）A.熱電偶B.溶氧電極C.pH電極D.壓力傳感器8.發(fā)酵罐的罐體材質通常選用（）。A.不銹鋼B.玻璃C.PVCD.陶瓷9.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產物積累規(guī)律與（）密切相關。A.發(fā)酵時間B.發(fā)酵溫度C.發(fā)酵pH值D.以上都是10.發(fā)酵工業(yè)中，常用的接種方法是（）。A.平板劃線法B.斜面接種法C.液體接種法D.涂布接種法二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.發(fā)酵過程中，影響微生物生長的環(huán)境因素包括（）。A.溫度B.pH值C.溶解氧D.營養(yǎng)物質E.滲透壓2.發(fā)酵罐的主要部件包括（）。A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.冷卻裝置E.加熱裝置3.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分有（）。A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子E.水4.發(fā)酵過程中，常見的染菌原因有（）。A.設備滲漏B.空氣過濾失效C.培養(yǎng)基滅菌不徹底D.操作人員違規(guī)操作E.種子帶菌5.發(fā)酵工業(yè)中，常用的發(fā)酵類型有（）。A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補料分批發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵E.深層發(fā)酵三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.發(fā)酵過程中，溫度越高，微生物生長越快。（）2.發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好。（）3.微生物發(fā)酵只能在有氧條件下進行。（）4.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定，就不能再改變。（）5.發(fā)酵過程中，pH值的變化主要是由于微生物代謝產物的積累。（）6.種子擴大培養(yǎng)的級數(shù)越多越好。（）7.發(fā)酵工業(yè)中，無菌空氣的質量要求很高。（）8.發(fā)酵罐的罐體壓力越大，溶解氧越高。（）9.發(fā)酵過程中，微生物的生長和代謝是相互獨立的。（）10.發(fā)酵工業(yè)中，常用的發(fā)酵設備只有發(fā)酵罐。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵過程中溫度對微生物生長和發(fā)酵產物的影響。2.說明發(fā)酵罐中攪拌裝置的作用。3.闡述發(fā)酵工業(yè)中染菌的危害及預防措施。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述發(fā)酵過程中溶解氧的控制策略及其重要性。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.C8.A9.D10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.溫度影響微生物的生長速率和代謝途徑，進而影響發(fā)酵產物的產量和質量。適宜溫度下微生物生長代謝活躍，產物合成良好；溫度過高會導致微生物酶失活、細胞膜流動性改變等，影響生長和產物合成；溫度過低則微生物生長緩慢，發(fā)酵周期延長。2.攪拌裝置作用：使發(fā)酵液充分混合，保證微生物均勻接觸營養(yǎng)物質和溶解氧；防止菌體和營養(yǎng)物質沉淀；提高溶解氧傳遞速率；促進熱量傳遞，使發(fā)酵液溫度均勻。3.染菌危害：導致發(fā)酵失敗，浪費原料和時間；雜菌與生產菌競爭營養(yǎng)，影響產物合成；雜菌產生代謝產物，使發(fā)酵產物質量下降；可能造成環(huán)境污染。預防措施：保證設備嚴密，防止?jié)B漏；嚴格空氣過濾，保證無菌空氣；對培養(yǎng)基嚴格滅菌；規(guī)范操作人員行為，防止交叉污染；對種子嚴格檢測，保證不帶菌。五、論述題溶解氧控制策略：調節(jié)通氣量，根據發(fā)酵不同階段需求調整空氣流量；控制攪拌速度，攪拌可提高溶解氧傳遞效率，但速度過高會增加能耗和剪切力；采用氧載體，某些物質可增加氧溶解度并傳遞給微生物；控制發(fā)酵罐壓力，適當提高壓力可增加溶解氧