中級咖啡師練習題與答案2一、選擇題1.以下哪種咖啡豆品種的酸味最明顯？A.羅布斯塔豆B.阿拉比卡豆C.比利時豆D.意大利豆答案：B解析：阿拉比卡豆生長在海拔較高的地區(qū)，其酸味較為明顯。2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度對咖啡豆的風味影響最大？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.以上都對答案：A解析：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風味，對咖啡豆的風味影響最大。3.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？A.研磨度越細，口感越順滑B.研磨度越細，口感越粗糙C.研磨度越粗，口感越順滑D.研磨度越粗，口感越粗糙答案：A解析：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，口感越順滑。4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種物質(zhì)會減少？A.水分B.油脂C.酸度D.氨基酸答案：B解析：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂會逐漸減少。5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種物質(zhì)會增加？A.水分B.油脂C.酸度D.氨基酸答案：D解析：烘焙過程中，咖啡豆中的氨基酸會增加，使咖啡口感更加豐富。二、判斷題1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）答案：×（錯誤）解析：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明顯。2.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越順滑。（）答案：√（正確）解析：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，口感越順滑。3.咖啡豆的烘焙過程中，水分會逐漸減少。（）答案：√（正確）解析：烘焙過程中，咖啡豆中的水分會逐漸蒸發(fā)，水分減少。4.咖啡豆的烘焙過程中，油脂會逐漸增加。（）答案：×（錯誤）解析：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂會逐漸減少。5.咖啡豆的烘焙過程中，氨基酸會逐漸減少。（）答案：×（錯誤）解析：烘焙過程中，咖啡豆中的氨基酸會增加。三、簡答題1.簡述咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明顯，口感越濃郁。（2）咖啡豆的油脂：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂會逐漸減少，影響咖啡的口感。（3）氨基酸：烘焙過程中，咖啡豆中的氨基酸會增加，使咖啡口感更加豐富。（4）水分：烘焙過程中，咖啡豆中的水分會逐漸蒸發(fā)，水分減少。2.簡述咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，口感越順滑。（2）研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積越小，口感越粗糙。（3）研磨度不合適，可能導(dǎo)致咖啡口感不均勻。3.簡述咖啡豆的烘焙過程中，如何控制咖啡的風味。答案：咖啡豆的烘焙過程中，控制咖啡風味的措施如下：（1）選擇合適的咖啡豆品種：不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點。（2）控制烘焙程度：根據(jù)咖啡豆品種和所需風味，選擇合適的烘焙程度。（3）控制烘焙時間：烘焙時間過長或過短都會影響咖啡風味。（4）保持烘焙設(shè)備清潔：烘焙設(shè)備上的雜質(zhì)會影響咖啡風味。四、論述題1.論述咖啡豆的烘焙過程對咖啡口感的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明顯，口感越濃郁。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風味，口感清新；中烘焙的咖啡豆口感平衡；深烘焙的咖啡豆口感濃郁，苦味較重。（2）咖啡豆的油脂：烘焙過程中，咖啡豆中的油脂會逐漸減少，影響咖啡的口感。油脂減少會使咖啡口感變得干澀。（3）氨基酸：烘焙過程中，咖啡豆中的氨基酸會增加，使咖啡口感更加豐富。氨基酸的增加會使咖啡口感更加圓潤。（4）水分：烘焙過程中，咖啡豆中的水分會逐漸蒸發(fā)，水分減少。水分減少