試驗學校食堂食品安全知識試題

一、選擇題：

1、剩飯的保留時間,以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應注意的是(。

A、剩飯在感官上上常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱

后食用。

C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加更后

也可食用。

2、安全食品應當包括?(

A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品

C、水、蔬菜、面包

3、纖維素是腸道0r清潔工”，它的重要來源是什么?(

A、蔬菜B、精細米面C、肉類

4、為防止食物中毒，應當做到什么?(

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱日勺飯菜

5、食用購置來已超過保質期日勺食品而中毒，損失由誰負責?(

A、生產者B、銷售者C、消費者

6、下列食物中哪些含碘量較高?(

A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白質含量最高日勺是什么食物?(

A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起日勺?(

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、自閉癥

9、下列說法不對的的是：(

A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不適宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃日勺

10、如下哪種食品可以食用?(

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽日勺土豆C、變綠日勺豆芽D、變紅的湯圓

11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質,又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量日勺亞硝酸

鹽,吃酸菜時最佳吃一些（，可減少亞硝酸鹽日勺危害。（

A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、多種雜糧

12、水是人體不可缺乏的構成成分，約占人體重日勺（，用以維持人體的正常的生

理活動。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一種烹調措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分?（

二、常識題為判斷題

1、學生正處在長身體時期,吃得越多越胖，身體長得越好。（

2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧日勺營養(yǎng)成分多，要倡導常吃。（

3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（

4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護營養(yǎng)價值。

5、為了使肌肉發(fā)達，應當多吃瘦肉、少吃糧食°（

6、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象不過還沒有過包裝上標注的保

持期,還是可以食用日勺。（

7、水洗是清除果蔬上污物和清除殘留農藥日勺基本措施，重要用于葉類蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。（

8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（

9、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體所有吸取和運用。（

10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最佳，蒸、煮次之。（

11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最佳對蔬菜先洗后切。（

12、食品添加劑只有在容許限量值內使用才能對人無害。（

13、食物的消化過程是從口腔開始的。（

14、純凈水和蒸儲水在生產過程中將水中有害物質去掉的同步,也去掉了其中

人體需要日勺多種微量元素，因此,不適宜長期飲用純凈水和蒸儲水。（

15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處，要倡導多吃鹽。（

三、多選題：

1、下列防備食品污染采用的對的措施是：（

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經加工日勺牛

奶。C、菜刀、菜板用前都應清洗潔凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容

器裝食物

2、下列哪些人員必須進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。(

A、新參與工作的食品生產經營人員B、臨時參與工作日勺食品生產經營人員

C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的

食品生產經營人員

試驗學校食堂食品安全知識試題答案

一、選擇題：

1、剩飯的保留時間,以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是

(B。

A、剩飯在感官上王常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須就熱

后食用。

C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加忠后

也可食用。

2、安全食品應當包括?(A

A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品

C、水、蔬菜、面包

3、纖維素是腸道0r清潔工”,它的重要來源是什么?(A

A、蔬菜B、精細米面C、肉類

4、為防止食物中毒，應當做到什么?(A

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜

5、食用購置來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責?(B

A、生產者B、銷售者C、消費者

6、下列食物中哪些含碘量較高?(B

A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白質含量最高日勺是什么食物?(D

A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起日勺?(B

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、自閉癥

9、下列說法不對日勺日勺是：（C

A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不適宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃日勺

10、如下哪種食品可以食用?（C

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量日勺亞硝酸

鹽,吃酸菜時最佳吃一些（，可減少亞硝酸鹽日勺危害。（C

A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、多種雜糧

12、水是人體不可法乏的I構成成分.約占人體重B勺（.用以維持人體的）正常的生

理活動。

A、3/5B、1/2Cs4/5D、2/3

13、下列哪一種烹調措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分?（B

二、常識題為判斷題

1、學生正處在長身體時期,吃得越多越胖，身體長得越好。（X

2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧日勺營養(yǎng)成分多，要倡導常吃。（x

3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（寸

4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護營養(yǎng)價值。

5、為了使肌肉發(fā)達，應當多吃瘦肉、少吃糧食°（x

6、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象不過還沒有過包裝上標注的保

持期，還是可以食用的。（x

7、水洗是清除果蔬上污物和清除殘留農藥日勺基本措施，重要用于葉類蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。N

8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（x

9、雞蛋的）蛋白質幾乎能被人體所有吸取和運用。N

10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最佳，蒸、煮次之。（＜

11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最佳對蔬菜先洗后切。N

12、食品添加劑只有在容許限量值內使用才能對人無害。（＜

13、食物口勺消化過程是從口腔開始的。（V

14、純凈水和蒸鐳水在生產過程中將水中有害物質去掉的同步,也去掉了其中

人體需要口勺多種微量元素，因此,不適宜長期飲用純凈水和蒸儲水。N

15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處，要倡導多吃鹽。（x

三、多選題：

3、下列防備食品污染采用的對的措施是：（ABD

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經加工B勺牛

奶。C、菜刀、菜板用前都應清洗潔凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容

器裝食物

4、下列哪些人員必須進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。（ABC

A、新參與工作的食品生產經營人員B、臨時參與工作日勺食品生產經營人員

C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的

食品生產經營人員

試驗學校食堂食品安全知識試題

一、單項選擇題

1、消費者在消費食品過程中其合法權益受到貧害時，可以撥打

A、315B、12343C、12315D、99148

2、食品標簽上必須標注日勺內容是

A、保質期和生產日期B、詳細日勺廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須

具有

3、在中國境內市場進口食品，必須使用

A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字

4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有

效

戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、

身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的原則是:每餐曰勺菜肴應取不少于

存小時以上，以備杳檢。

A、50克、12小時B、100克、24小時C、50克、48小時D、100克、

48小時6、食物中毒的應急處置措施是

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐

物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項都是

7、學校飲用水應按規(guī)定

A、六個月R、一年C、一年D、三年

8、下列說法對的的是

A、養(yǎng)成良好的生活習慣，常常剪指甲飯前便后及時洗手，防止傳染病的傳播

B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產曰期和保質期等

C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。假如吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止紐菌

性食物中毒

D、以上三項全對

9、下列防備食品污染采用的）對的措施是

A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封|無的容器裝食物C、食品只要放

在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗潔凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗潔凈

就可以使用二、填空題

1、需尤其強調的易腐食品包括（、（小朋友食品、（（

2、生產經營過程必須符合法定日勺（和（

3、食品生產經營過程中必須實行（制度。

4、有毒有害物質包括微生物（、化學物（和有毒動植物（

三、消防

1、食堂范圍內共有幾種消防栓、箱？

2、擺放在什么地方，食堂與否健立安全小組？

3食堂與否組織員工學習或演習消防知識？

試驗學校食堂食品安全知識試題答案

一、單項選擇題

1、消費者在消費食品過程中其合法權益受到貧害時，可以撥打

A、315B、12348C、12315D、99148

2、食品標簽上必須標注日勺內容是

A、保質期和生產日期B、詳細日勺廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須

具有

3、在中國境內市場進口食品，必須使用

A、英文R、中文本國文字D、其他文字

4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有

效

戴C。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、

身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的原則是:每餐曰勺菜肴應取不少于克日勺樣品

用密閉的）容器盛放，留置于冷藏設備中保留D小時以上，以備杳檢。

A、50克、12小時B、100克、24小時C、50克、48小時D、100克、

48小時

6、食物中毒的應急處置措施是

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐

物或糞便C、不輕易服用止瀉藥D、以上三項都是

7、學校飲用水應按規(guī)定

A、六個月B、一年C、二年D、三年

8、下列說法對的的是

A、養(yǎng)成良好的生活習慣，常常剪指甲飯前便后及時洗手，防止傳染病的傳播

B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產日期和保質期等

C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。假如吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌

性食物中毒

D、以上三項全對

9、下列防備食品污染采用的）對日勺措施是

A、飲用潔凈的水并燒開了再喝.盡量用能封燈的）容器裝食物C、食品只要放

在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗潔凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗潔凈

就可以使用二、填空題

1、需尤其強調的易腐食品包括（熟肉、（奶制品小朋友食品、（涼拌菜（豆制品

2、生產經營過程必須符合法定時（衛(wèi)生條件和（衛(wèi)生規(guī)定

3、食品生產經營過程中必須實行（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。

4、有毒有害物質包括微生物（細菌、真菌、化學物（如農藥污染和有毒動植物

（有毒動物如河豚魚、有毒植物如毒草

三、消防

2、食堂范圍內共有幾種消防栓、箱？

答:食堂范圍內共有11個消防栓,9個消防箱。

2、擺放在什么地方，食堂與否健立安全小組？

答:消防栓、消防箱都擺放在學生餐廳、教師餐廳、廚房內和宿舍內。食堂還

建立了消防安全小組。3食堂與否組織員工學習或演習消防知識？

答:食堂常常組織員工學習食品安全知識和消防安全知識,并每年進行一次消防

演習。

四、食堂

1、食堂口號是那幾句“警句”？

答:①質量在我手中，師生在我心是。

②建知識型團體,創(chuàng)文化型食堂

③民以食為天，食以安為先

2、食堂團體內有幾位男員工、幾位女員工，有；I種班組？

答:食堂團體內有12名男員工,49名女員工，共有5個班組。

3、員工懲罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎？

答:員工懲罰條例有18條渚R基本熟悉。

試驗學校食堂食品安全知識試題

四、選擇題：

1、剩飯的保留時間,以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應注意日勺是(o

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食

用。C、剩飯在感官上正常,加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后

也可食用。2、安全食品應當包括?(

A、無公害農產品、綠色食品、有機食品B、草雞蛋、牛奶、海產品

C、水、蔬菜、面包

3、纖維素是腸道0r清潔工”,它口勺重要來源是什么?(

A、蔬菜B、精細米面C、肉類

4、為防止食物中毒，應當做到什么?(

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱日勺飯菜

5、食用購置來已超過保質期日勺食品而中毒，損失由誰負責?(

A、生產者B、銷售者C、消費者

6、下列食物中哪些含碘量較高?(

A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白質含量最高日勺是什么食物?(

A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起日勺?(

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、自閉癥

9、下列說法不對的的)是：(

A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不適宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃日勺

10、如下哪種食品可以食用?(

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽日勺土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

II、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量日勺亞硝酸

鹽,吃酸菜時最佳吃一些（，可減少亞硝酸鹽的危害。（

A、綠色食品R、新鮮蔬菜富含維生素C的水果D、多種雜糧

12、水是人體不可缺乏的構成成分，約占人體重日勺（，用以維持人體的正常的生

理活動。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一種烹調措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分?（

A、紅燒B、清蒸C、油煎

五、常識題為判斷題

1、學生正處在長身體時期,吃得越多越胖，身體長得越好。（

2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧日勺營養(yǎng)成分多，要倡導常吃。（

3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（

4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護營養(yǎng)價值。

5、為了使肌肉發(fā)達，應當多吃瘦肉、少吃糧食。（

6、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象不過還沒有過包裝上標注的保

持期，還是可以食用的。（

7、水洗是清除果蔬上污物和清除殘留農藥日勺基本措施，重要用于葉類蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。（

8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（

9、雞蛋的蛋白質幾乎能被人體所有吸取和運用。（

10、從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調以炒為最佳，蒸、煮次之。（

11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最佳對蔬菜先洗后切。（

12、食品添加劑只有在容許限量值內使用才能對人無害。（

13、食物的消化過程是從口腔開始的。（

14、純凈水和蒸儲水在生產過程中將水中有害物質去掉的同步,也去掉了其中

人體需要日勺多種微量元素，因此,不適宜長期飲用純凈水和蒸僧水。（

15、吃鹽可以長力氣,對人體健康也有好處，要倡導多吃鹽。（

六、多選題：

5、下列防備食品污染采用日勺對日勺措施是：（

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛

奶。C、菜刀、菜板用前都應清洗潔凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的|容

器裝食物

6、下列哪些人員必須進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。（

A、新參與工作的食品生產經營人員B、臨時參與工作日勺食品生產經營人員

C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的

食品生產經營人員

試驗學校食堂食品安全知識試題

五、單項選擇題

1、消費者在消費食品過程中其合法權益受到貧害時，可以撥打

A、315Bs12348C、12315D、99148

2、食品標簽上必須標注日勺內容是

A、保質期和生產日期B、詳細日勺廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須

具有

3、在中國境內市場進口食品，必須使用

A、英