廚師長崗位考核方案一、考核基本信息考核對象：餐飲部廚師長考核周期：季度考核（每3個月1次）+年度總評考核目的：規(guī)范廚房運營管理，提升菜品質(zhì)量與服務(wù)效率，強化衛(wèi)生安全合規(guī)性，激勵廚師長全面履職考核主體：餐飲部經(jīng)理（60%）、行政總廚（20%）、廚房員工互評（10%）、前廳反饋（10%）二、核心考核指標及評分標準（總分100分）（一）專業(yè)能力與菜品管理（30分）考核項評分標準分值菜品質(zhì)量1.菜品口味、擺盤、溫度達標率≥95%（10分）；季度新品研發(fā)≥3道，且客戶好評率≥80%（8分）；3.無重大菜品投訴（每出現(xiàn)1次扣3分，扣完為止）18分成本控制1.食材損耗率≤5%（6分）；2.菜品成本率控制在規(guī)定區(qū)間（如45%-55%）（6分）；.杜絕食材浪費，合理利用邊角料（未達標扣2-6分）12分（二）廚房管理與衛(wèi)生安全（30分）考核項評分標準分值衛(wèi)生合規(guī)1.嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標準（臺面、廚具、食材儲存等），季度衛(wèi)生檢查合格率100%（10分）；2.員工個人衛(wèi)生達標（著裝、健康證、洗手規(guī)范）（5分）；3.無衛(wèi)生安全事故（如食物中毒、交叉污染）（出現(xiàn)1次扣15分）15分運營管理1.廚房排班合理，員工出勤率≥98%（4分）；.出餐效率達標（高峰時段平均出餐時間≤15分鐘）（6分）；3.廚具、設(shè)備定期維護，無故障影響運營（5分）15分（三）團隊建設(shè)與培訓（20分）考核項評分標準分值團隊協(xié)作1.員工互評滿意度≥85%（6分）；2.及時化解團隊矛盾，無惡性沖突（4分）；3.員工流失率≤10%（季度）（5分）15分技能培訓1.季度組織廚房員工技能培訓≥2次（如新品制作、刀工、衛(wèi)生規(guī)范）（3分）；新員工入職培訓覆蓋率100%，快速上手崗位（2分）5分（四）溝通協(xié)調(diào)與應(yīng)急處理（20分）考核項評分標準分值內(nèi)外溝通1.與前廳高效對接，及時響應(yīng)客戶特殊需求（如忌口、定制菜品）（6分）；.定期向餐飲部經(jīng)理匯報運營情況，反饋問題并提出解決方案（4分）10分應(yīng)急處理1.應(yīng)對食材短缺、設(shè)備故障、突發(fā)訂單等情況，處置及時合理（6分）；.客戶菜品投訴響應(yīng)時間≤5分鐘，解決滿意度≥90%（4分）10分三、考核等級劃分總分范圍考核等級對應(yīng)結(jié)果90分及以上優(yōu)秀發(fā)放季度獎金（月薪10%-20%）+年度評優(yōu)優(yōu)先80-89分良好發(fā)放績效獎金（月薪5%-10%）60-79分合格無獎金，限期1個月整改60分以下不合格扣除季度績效，重新培訓考核；年度2次不合格者調(diào)崗或解聘四、考核流程數(shù)據(jù)收集（考核周期最后5天）：餐飲部經(jīng)理統(tǒng)計菜品質(zhì)量、成本控制、運營數(shù)據(jù)等；行政總廚抽查廚房衛(wèi)生、設(shè)備維護情況；發(fā)放員工互評表、前廳反饋表，收集意見。評分匯總（考核周期結(jié)束后3天）：考核小組按權(quán)重匯總各維度得分，形成初步考核結(jié)果。溝通反饋（考核結(jié)果出來后5天內(nèi)）：與廚師長一對一溝通，告知考核結(jié)果，肯定優(yōu)勢，指出不足并明確改進方向。整改跟蹤：對不合格或需改進項，制定整改計劃，由餐飲部經(jīng)理跟蹤落實情況。五、附加項（加減分）加分項：菜品獲得行業(yè)獎項或客戶高度認可（如媒體報道、大量好評），加3-5分；提出成本優(yōu)化、流程改進等有效建議，產(chǎn)生顯著效益，加2-4分；成功應(yīng)對重大突發(fā)情況（如大型宴會保障、疫情防控），加3-5分。減分項：違反食品安全法規(guī)，被監(jiān)管部門