ICS65.020.60

CCSB05

64

寧夏回族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB64/T1860—2023

賀蘭山東麓釀酒葡萄質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

TechnicalspecificationforqualitycontrolofwinegrapeintheeastofHelan

Mountain

2023-02-21發(fā)布2023-05-21實(shí)施

寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB64/T1860—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件中的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所提出。

本文件由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì)歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：寧夏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所、寧夏回族自治區(qū)食品檢測(cè)研究院、西北

農(nóng)林科技大學(xué)、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì)、寧夏科學(xué)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略和信息研究所、寧

夏張?jiān)｝堉I酒莊有限公司、楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

本文件主要起草人：葛謙、閆玥、李彩虹、陳翔、張靜、呂毅、孫翔宇、羅陽(yáng)、趙丹青、穆海彬、

崔萍、馬丹陽(yáng)、文云、姜文廣、房玉林、馬婷婷、薛雯。

I

DB64/T1860—2023

賀蘭山東麓釀酒葡萄質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地及品種要求、栽培管理要求、質(zhì)量要

求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯藏、追溯管理要求及召回的質(zhì)量控制要求。

本文件適用于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄生產(chǎn)的質(zhì)量控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5084-2021農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法

NY/T1276-2007農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T1600-2008水果、蔬菜及其制品中單寧含量的測(cè)定分光光度法

DB64/T1511-2017葡萄及葡萄酒中花色苷的測(cè)定高效液相色譜法

DB64/T1708-2020賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄園建園技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

賀蘭山東麓Helanmountaineastregion

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45′39″—106°27′35″，北緯37°43′00″—39°

05′3″。

釀酒葡萄winegrape

用于釀酒，且果穗完整、成熟，具有一定色澤及芳香，可進(jìn)行發(fā)酵的新鮮葡萄。

4產(chǎn)地及品種要求

選址原則

符合DB64/T1708-2020的規(guī)定。

1

DB64/T1860—2023

環(huán)境空氣質(zhì)量

符合GB3095-2012中環(huán)境空氣質(zhì)量要求的規(guī)定。

灌溉用水質(zhì)量

灌溉水質(zhì)達(dá)到GB5084-2021規(guī)定二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

品種要求

釀酒葡萄品種選擇以下優(yōu)良品種：

a)紅色葡萄品種：赤霞珠（CabernetSauvignon）、蛇龍珠（CabernetGernischet）、梅鹿輒

（Merlot)、紫大夫（Dunkelfelder）、黑比諾（PinotNoir）、品麗珠（CabernetFranc)、

西拉（Shiraz）、馬瑟蘭（Marselen）、小味兒多（Petit-Verdot）。

b)白色葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、貴人香（ItalianRiesling）、雷司令（Riesling）、

威代爾（Vidal）。

5栽培管理要求

符合DB64/T1708-2020的規(guī)定。

6質(zhì)量要求

葡萄采收要求

釀造賀蘭山東麓葡萄酒的釀酒葡萄應(yīng)根據(jù)本產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)按照總酸和總糖進(jìn)行采收，白葡萄總糖不

低于190g/L，紅葡萄總糖不低于220g/L。

外觀要求

外觀要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1外觀要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品良級(jí)品

穗型和果型具有本品中固有特征、果粒均勻

外觀新鮮整潔

著色不含著色不良果著色不良果所占比例≤2.0%

雜質(zhì)葡萄不含有雜質(zhì)葡萄含雜量在0.5%以內(nèi)

異常果（二次果、生青果、病蟲(chóng)

≤2≤5

果、泥漿果）

理化指標(biāo)

6.3.1釀酒葡萄理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

2

DB64/T1860—2023

6.3.2其中總糖：按GB15038-20064.2執(zhí)行；

6.3.3總酸：按GB15038-20064.4執(zhí)行；

6.3.4花色苷：按DB64/T1511-2017執(zhí)行；

6.3.5單寧：按NY/T1600-2008中4、5、6、7部分執(zhí)行。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目紅葡萄白葡萄

總糖/(g/L)≥220≥190

總酸/(g/L)7.5-8.07.0-7.5

花色苷/(mg/kg)≥10—

單寧/(mg/g)≥2.0—

安全指標(biāo)

6.4.1重金屬

釀酒葡萄重金屬污染物鉛含量監(jiān)測(cè)符合GB2762中新鮮水果限量0.1mg/kg的要求；鎘符合GB2762

中新鮮水果限量0.05mg/kg的要求；鉻、汞、砷參考蔬菜限量標(biāo)準(zhǔn)分別為0.5、0.01、0.5mg/kg。

注1：如果相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更新則以最新的限量標(biāo)準(zhǔn)為判定依據(jù)。

6.4.2農(nóng)藥殘留

6.4.2.1釀酒葡萄農(nóng)藥的使用應(yīng)符合NY/T1276的規(guī)定，按照病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律和經(jīng)濟(jì)閾值，科學(xué)使用

化學(xué)防治技術(shù)，有效控制病蟲(chóng)害。農(nóng)藥使用應(yīng)按照標(biāo)簽規(guī)定的使用范圍、安全間隔期用藥，不得超范圍

用藥。

6.4.2.2參照GB2763中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，釀酒葡萄中農(nóng)藥殘留含量監(jiān)測(cè)應(yīng)符合葡萄限量的要

求。

注1：如果相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更新則以最新的限量標(biāo)準(zhǔn)為判定依據(jù)。

衛(wèi)生指標(biāo)

按GB14881-2013中第7章規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

組批

同一等級(jí)、同樣包裝、在同一園區(qū)相同采收條件下采收的葡萄為一批。

抽樣方法

在每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，取樣方法每車(chē)葡萄分別從不同部位取樣至少三次(上、中、下或前、

中、后)，每次取樣5-10筐，每筐2-5穗，不得少于5kg，將取樣的葡萄手工破碎，用紗布擠出果汁。

檢驗(yàn)分類(lèi)

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DB64/T1860—2023

7.3.1產(chǎn)品采收前應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)檢驗(yàn)，按等級(jí)要求進(jìn)行分類(lèi)采收并附檢驗(yàn)單。

7.3.2有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行形式檢驗(yàn)，形式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件全部技術(shù)要求：

——每年采摘初期；

——市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出形式檢驗(yàn)要求時(shí)。

判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)符合相應(yīng)等級(jí)的規(guī)定，當(dāng)感官、理化指標(biāo)出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，允許降級(jí)或重新定級(jí)。理化

指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，允許加倍抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)

不合格時(shí)，則進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若復(fù)驗(yàn)合格，則應(yīng)再取一項(xiàng)樣品進(jìn)行第二次復(fù)驗(yàn)，以第二次復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8包裝、運(yùn)輸、貯存

包裝

釀酒葡萄包裝需采用清潔、牢固、規(guī)格統(tǒng)一的包裝材料(如：塑料筐)。

運(yùn)輸和貯存

釀酒葡萄采收后應(yīng)盡快運(yùn)送至生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行加工，運(yùn)輸葡萄的車(chē)輛應(yīng)保持清潔；葡萄園與酒莊不在

同一區(qū)域的，可使用冷藏車(chē)運(yùn)輸。如有特殊情況需貯存時(shí)應(yīng)采用冷藏。

9追溯管理要求

追溯內(nèi)容

釀酒葡萄加工企業(yè)應(yīng)建立有效運(yùn)轉(zhuǎn)的追溯管理體系。溯源內(nèi)容見(jiàn)圖1。

圖1溯源內(nèi)容

溯源內(nèi)容包括釀酒葡萄種植基地信息、采收、運(yùn)輸、進(jìn)廠驗(yàn)收、加工、貯存、發(fā)運(yùn)、檢測(cè)、客戶反

饋等全部過(guò)程。使用批號(hào)作為追溯標(biāo)識(shí)，完成整個(gè)過(guò)程的追溯。企業(yè)在保證溯源可靠的前提下，追溯標(biāo)

識(shí)編號(hào)力求簡(jiǎn)短，并在體系文件中予以說(shuō)明。

追溯管理

9.2.1批號(hào)確定

4

DB64/T1860—2023

9.2.1.1種植基地和釀酒葡萄加工企業(yè)對(duì)交付釀酒葡萄、加工產(chǎn)品應(yīng)分別確定可以追溯的唯一性批號(hào)。

9.2.1.2釀酒葡萄加工企業(yè)根據(jù)需要可以設(shè)立原料批號(hào)，原料批號(hào)與供貨商的產(chǎn)品批號(hào)應(yīng)一一對(duì)應(yīng)，

便于相互追溯。

9.2.1.3釀酒葡萄加工企業(yè)應(yīng)按其釀酒葡萄的品種、等級(jí)、規(guī)格分別確定釀酒葡萄批號(hào)，其批號(hào)應(yīng)包

含企業(yè)代號(hào)、生產(chǎn)年份及產(chǎn)品流水號(hào)等信息。

9.2.2記錄管理

9.2.2.1原料記錄管理

釀酒葡萄加工企業(yè)應(yīng)做好原料采購(gòu)記錄，采購(gòu)記錄應(yīng)包括供貨商名稱(chēng)、原料批號(hào)、產(chǎn)地、品種、數(shù)

量、質(zhì)量安全等情況。

9.2.2.2生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)識(shí)管理

釀酒葡萄加工企業(yè)應(yīng)做好生產(chǎn)過(guò)程中半成品的標(biāo)識(shí)管理。

9.2.2.3出廠記錄管理

釀酒葡萄加工企業(yè)應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄，詳細(xì)記錄原料批生產(chǎn)加工流向和每個(gè)出廠批的原料組成。

同時(shí)做好產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售記錄，詳細(xì)記錄出廠釀酒葡萄的名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間、產(chǎn)

品去向、收貨人等信息。

9.2.2.4追溯記錄管理

用于追溯管理的所有記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限

不得少于二年，以