2025年北京食品考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.基層員工答案：C解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人在企業(yè)中處于決策和領(lǐng)導(dǎo)地位，其對食品安全工作的重視和管理直接影響企業(yè)的食品安全狀況。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.健康證明D.商標(biāo)注冊證明答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。法人身份證明、健康證明和商標(biāo)注冊證明與所采購產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性并無直接關(guān)聯(lián)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)要求，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠有足夠的時間追溯和查找相關(guān)信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。這里前款規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后九個月D.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗記錄制度的保存期限規(guī)定一致，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全追溯的有效性。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有其特定的使用目的、用法和用量，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下可以用于食品生產(chǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來源之一。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不包括以下哪一項（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.銷售人員的培訓(xùn)控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的控制要求主要集中在原料、生產(chǎn)過程和檢驗等與食品生產(chǎn)直接相關(guān)的環(huán)節(jié)。銷售人員的培訓(xùn)主要涉及銷售業(yè)務(wù)方面，并非直接影響食品本身的安全和質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，等有時間了再整改B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.無所謂，繼續(xù)生產(chǎn)D.減少生產(chǎn)規(guī)模答案：B解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時，企業(yè)有責(zé)任立即采取整改措施。如果存在食品安全事故潛在風(fēng)險，為了保障消費(fèi)者的健康安全，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向監(jiān)管部門報告。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.事故隱患B.人員矛盾C.設(shè)備故障D.資金缺口答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定事故處置方案的目的就是為了及時發(fā)現(xiàn)和消除可能導(dǎo)致食品安全事故的隱患。人員矛盾、設(shè)備故障和資金缺口雖然也可能影響企業(yè)的運(yùn)營，但與食品安全事故的直接關(guān)聯(lián)較小。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，防止有不良記錄的人員短期內(nèi)再次進(jìn)入食品行業(yè)，法規(guī)規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事相關(guān)管理工作。10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式C.儲存條件D.以上都是答案：B解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的來源和基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。生產(chǎn)工藝和儲存條件并非必須標(biāo)明的內(nèi)容。11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.九個月D.一年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，以保證在必要時能夠追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的來源和相關(guān)信息。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實名登記B.健康檢查C.背景調(diào)查D.技能培訓(xùn)答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，便于對其進(jìn)行管理和監(jiān)督，明確其身份信息和責(zé)任。健康檢查通常是針對食品從業(yè)人員個體；背景調(diào)查并非普遍要求；技能培訓(xùn)主要是針對經(jīng)營者自身業(yè)務(wù)提升，而非平臺對其的基本管理措施。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.多使用一次性餐具C.減少菜品數(shù)量D.提高價格答案：A解析：倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品加工過程，能夠增加消費(fèi)者對餐飲服務(wù)食品安全的信任度，讓消費(fèi)者更直觀地了解食品的制作過程。多使用一次性餐具可能會造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染；減少菜品數(shù)量和提高價格與保障食品安全并無直接關(guān)聯(lián)。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未清洗B.未消毒C.未包裝D.未貼標(biāo)簽答案：B解析：使用未消毒的餐具、飲具可能會傳播細(xì)菌和病毒，危害消費(fèi)者的健康。清洗是消毒的前提，但最終目的是要對餐具、飲具進(jìn)行有效的消毒。未包裝和未貼標(biāo)簽并非影響餐具、飲具安全使用的關(guān)鍵因素。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品價格C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品配料答案：C解析：食品不是藥品，不能宣傳其具有疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告中可以包含產(chǎn)品規(guī)格、價格和配料等真實信息，以幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品。16.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)規(guī)定食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，以確保食品檢驗工作的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和規(guī)范性。17.食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行。檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論（）。A.公平、公正B.準(zhǔn)確、公正C.公平、準(zhǔn)確D.公開、透明答案：B解析：檢驗人出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、公正，準(zhǔn)確是，公正則保證了檢驗結(jié)果不受其他因素干擾，能夠真實反映食品的質(zhì)量狀況。公平主要側(cè)重于對待不同主體的態(tài)度；公開、透明更多是針對檢驗過程和結(jié)果的對外公布。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.三個工作日B.五個工作日C.七個工作日D.十個工作日答案：C解析：為了保障食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益，規(guī)定其可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請，以便有足夠的時間對檢驗結(jié)果進(jìn)行核實和處理。19.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為（）。A.行政處罰的依據(jù)B.僅供參考C.再次檢測的參考D.企業(yè)整改的建議答案：A解析：當(dāng)抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，該結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)，以促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法規(guī)。20.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門獲知本法規(guī)定需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)向上級主管部門報告，由上級主管部門立即報告（）。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院答案：D解析：涉及需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)由上級主管部門立即報告國務(wù)院，以確保信息的統(tǒng)一管理和準(zhǔn)確發(fā)布。21.違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下D.二萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下答案：A解析：對未取得相關(guān)許可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的行為，法規(guī)規(guī)定了相應(yīng)的罰款標(biāo)準(zhǔn)，以起到懲戒和規(guī)范市場秩序的作用。22.違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下D.二萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營有害物質(zhì)含量超標(biāo)的食品、食品添加劑嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，因此規(guī)定了較為嚴(yán)格的罰款標(biāo)準(zhǔn)。23.違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.五千元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下C.一萬元以上五萬元以下；五倍以上十倍以下D.二萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下答案：A解析：同樣，對于生產(chǎn)經(jīng)營被污染的食品、食品添加劑的行為，也適用相應(yīng)的罰款標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全。24.違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：B解析：對于標(biāo)簽相關(guān)問題，先責(zé)令改正，拒不改正的，處二千元以上一萬元以下罰款，以督促企業(yè)規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)注。25.違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管，規(guī)定在一年內(nèi)累計三次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。26.違反本法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費(fèi)用，并處檢驗費(fèi)用（）罰款，檢驗費(fèi)用不足一萬元的，并處（）罰款。A.五倍以上十倍以下；五萬元以上十萬元以下B.三倍以上五倍以下；三萬元以上五萬元以下C.二倍以上五倍以下；二萬元以上五萬元以下D.一倍以上三倍以下；一萬元以上三萬元以下答案：A解析：對出具虛假檢驗報告的行為，規(guī)定了較為嚴(yán)厲的處罰措施，以維護(hù)食品檢驗的公正性和權(quán)威性。27.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作；因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，（）不得從事食品檢驗工作。A.三年；終身B.五年；十年C.五年；終身D.三年；十年答案：C解析：對有不良記錄的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，規(guī)定了從業(yè)限制，以保障食品檢驗工作的質(zhì)量和可靠性。28.違反本法規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。A.公安機(jī)關(guān)B.食品安全監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.市場監(jiān)督管理部門答案：A解析：編造、散布虛假食品安全信息構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰，以維護(hù)社會秩序和公共安全。29.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品銷售情況D.食品包裝材料答案：A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，以了解食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。食品營養(yǎng)成分主要涉及營養(yǎng)方面評估；食品銷售情況與食品安全風(fēng)險監(jiān)測并無直接關(guān)聯(lián)；食品包裝材料一般有單獨的監(jiān)管要求。30.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的要求，涵蓋了場所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度以及工藝流程等多個方面，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全和衛(wèi)生。2.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.未經(jīng)檢驗C.超過保質(zhì)期D.來自疫區(qū)答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格把控采購環(huán)節(jié)，不采購或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、未經(jīng)檢驗、超過保質(zhì)期以及來自疫區(qū)的相關(guān)產(chǎn)品，以保障食品質(zhì)量安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到最終交付的各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，全面保障食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.采取整改措施C.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.繼續(xù)觀察答案：ABC解析：當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取整改措施，并向監(jiān)管部門報告，而不是繼續(xù)觀察，以免造成更嚴(yán)重的后果。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標(biāo)明這些內(nèi)容有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證D.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn)答案：ABC解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的主要責(zé)任包括對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、明確責(zé)任和審查許可證等。定期培訓(xùn)并非普遍強(qiáng)制要求。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實施原料控制要求B.不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)從原料采購到設(shè)施設(shè)備維護(hù)等多個方面做好食品安全管理工作。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品廣告不得貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的（）。A.商品B.服務(wù)C.品牌D.聲譽(yù)答案：AB解析：食品廣告不得貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的商品和服務(wù)，以維護(hù)公平競爭的市場環(huán)境。品牌和聲譽(yù)并非直接在該條款中明確提及的禁止貶低內(nèi)容。9.食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行。檢驗人應(yīng)當(dāng)（）。A.依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗C.尊重科學(xué)D.恪守職業(yè)道德答案：ABCD解析：檢驗人在進(jìn)行食品檢驗時，應(yīng)遵循法律、法規(guī)，按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作，尊重科學(xué)并恪守職業(yè)道德，以確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗B.立即采取封存等措施C.告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.直接進(jìn)行處罰答案：ABC解析：對可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)先依照規(guī)定進(jìn)行檢驗，同時采取封存等措施并告知生產(chǎn)經(jīng)營者，而不是直接進(jìn)行處罰，要以準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果作為處罰依據(jù)。11.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門獲知本法規(guī)定需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)（）。A.向上級主管部門報告B.由上級主管部門立即報告國務(wù)院C.自行公布D.等待國務(wù)院的指示答案：AB解析：涉及需要統(tǒng)一公布的信息，地方相關(guān)部門應(yīng)向上級主管部門報告，由上級主管部門報告國務(wù)院，不能自行公布，也不是單純等待國務(wù)院指示。12.違反本法規(guī)定，有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項均屬于較為嚴(yán)重的食品安全違法行為，規(guī)定了相應(yīng)的處罰措施。13.違反本法規(guī)定，有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：這些情形主要涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在管理和制度執(zhí)行方面的問題，先責(zé)令改正、警告，拒不改正的給予罰款，情節(jié)嚴(yán)重的采取更嚴(yán)厲的處罰措施。14.違反本法規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，沒收違法所得B.并處五萬元以上二十萬元以下罰款C.造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證D.使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：ABCD解析：集中交易市場相關(guān)開辦者、出租者和舉辦者有責(zé)任對入場食品經(jīng)營者進(jìn)行管理，違反規(guī)定的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。15.違反本法規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容不符合真實性要求，含有虛假內(nèi)容，或者涉及疾病預(yù)防、治療功能的，由市場監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令停止發(fā)布廣告B.責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響C.處廣告費(fèi)用一倍以上三倍以下罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處十萬元以上二十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下罰款答案：ABCD解析：對虛假或涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品廣告，市場監(jiān)督管理部門采取責(zé)令停止發(fā)布、消除影響和罰款等措施，情節(jié)嚴(yán)重的加重處罰。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，食品安全由質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，而不僅僅關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，只要價格合適，可以不查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，這是保障食品安全的基本要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關(guān)內(nèi)容，這是法規(guī)規(guī)定的義務(wù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加任何食品添加劑。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，并非可以添加任何食品添加劑。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用未消毒的餐具、飲具。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未消毒的餐具、飲具。6.食品廣告可以宣傳食品具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。7.食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員可以出具虛假檢驗報告。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告是違法行為，會受到嚴(yán)厲處罰。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，抽查檢測結(jié)果可以直接作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：錯誤解析：對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定進(jìn)行檢驗，確定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，才可以作為行政處罰的依據(jù)。9.編造、散布虛假食品安全信息不會受到處罰。（）答案：錯誤解析：編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到