專升本食品微生物習題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、生長調(diào)節(jié)劑B、碳源C、凝固劑D、氮源正確答案：C答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，使培養(yǎng)基呈現(xiàn)固體狀態(tài)，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。它不是碳源、氮源和生長調(diào)節(jié)劑。2.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B答案解析：沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物是甲烷（CH?），在沼氣中甲烷含量通常占60%-70%左右，所以主要產(chǎn)物為CH?。3.下列關(guān)于原核微生物基因組特點的描述,錯誤的是:()A、通常僅由一條環(huán)形雙鏈DNA分子構(gòu)成B、只有一個復制起始位點(ori)C、編碼蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基因通常是單拷貝D、不含操縱子結(jié)構(gòu)正確答案：C4.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑,產(chǎn)能效率低,為微生物所特有。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：C答案解析：ED途徑是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑。它與EMP途徑不同，其特點是產(chǎn)能效率低，是微生物所特有的糖酵解途徑。EMP途徑是大多數(shù)生物共有的糖酵解途徑，產(chǎn)能效率相對較高。HMP途徑主要功能是產(chǎn)生NADPH和磷酸戊糖等。而不存在WD途徑這種糖酵解途徑。5.下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、煮沸消毒法B、干熱滅菌法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：A答案解析：煮沸消毒法主要是通過高溫使蛋白質(zhì)變性來消毒，芽孢對高溫等不良環(huán)境有較強抵抗力，煮沸消毒法難以完全殺滅芽孢。干熱滅菌法、間歇滅菌法、高壓蒸汽滅菌法在合適條件下都能有效殺滅芽孢。6.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為A、孢子絲B、氣生菌絲C、基質(zhì)菌絲D、孢子正確答案：C答案解析：放線菌的基質(zhì)菌絲又稱營養(yǎng)菌絲，主要功能是吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)。氣生菌絲是由基質(zhì)菌絲生長到一定階段，伸向空間形成的，主要作用不是吸收營養(yǎng)；孢子絲是氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化形成的可產(chǎn)生孢子的菌絲；孢子是放線菌繁殖的結(jié)構(gòu)，不具備吸收水分和營養(yǎng)的功能。7.罐藏食品的滅菌屬于()A、商業(yè)滅菌B、滅菌C、抑菌D、消毒正確答案：A答案解析：商業(yè)滅菌是指在一定溫度下經(jīng)一定時間加熱，殺滅食品中腐敗菌、致病菌，破壞食品中酶活性，同時盡可能保持食品品質(zhì)的殺菌方式。罐藏食品的滅菌目的是既要殺死食品中的微生物，又要盡量減少對食品品質(zhì)的影響，符合商業(yè)滅菌的特點。消毒一般達不到罐藏食品所需的殺菌程度；普通的滅菌概念相對寬泛，這里強調(diào)商業(yè)目的的特定滅菌方式；抑菌不符合罐藏食品處理要求。8.能用分子氮作氮源的微生物有:()A、蘇云金桿菌B、藍細菌C、酵母菌正確答案：A9.按鞭毛著生方式,大腸桿菌屬于()。A、側(cè)生鞭毛B、周生鞭毛C、單端鞭毛D、兩端鞭毛正確答案：B答案解析：大腸桿菌的鞭毛著生方式為周生鞭毛，即在菌體周圍都有鞭毛分布。10.常用于消毒的酒精濃度為___A、70%B、30%C、95%D、100%正確答案：A答案解析：酒精能夠吸收細菌蛋白的水分，使其脫水變性凝固，從而達到殺滅細菌的目的。如果酒精濃度過高，會使細菌表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，形成一層保護膜，阻止酒精繼續(xù)向細菌內(nèi)部滲透，難以將細菌徹底殺死。而70%-75%的酒精既能使細菌蛋白質(zhì)變性，又能順利進入細菌內(nèi)部，將細菌徹底殺滅。所以常用于消毒的酒精濃度為>70%。11.霉菌的基本形態(tài)是()A、球狀B、分枝絲狀體C、螺旋狀D、鏈條狀正確答案：B答案解析：霉菌的基本形態(tài)是分枝絲狀體。霉菌是絲狀真菌的俗稱，其菌絲呈分枝狀，交織在一起形成菌絲體。球狀一般是細菌或酵母菌等的形態(tài)；螺旋狀常見于螺旋菌等；鏈條狀不是霉菌的典型形態(tài)。12.好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時,兩者可形成:()A、互利共棲關(guān)系B、偏利共棲關(guān)系C、寄生關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：A13.半知菌的主要特征是:()A、菌絲有隔,尚未發(fā)現(xiàn)有性生殖B、菌絲有隔,沒有或很少發(fā)現(xiàn)無性孢子C、菌絲無隔,沒有有性生殖D、菌絲有隔或者無隔,沒有發(fā)現(xiàn)有性生殖正確答案：D14.合成代謝是微生物細胞中()的一個過程。A、合成分子及細胞結(jié)構(gòu)B、在電子載體間傳遞電子C、微生物細胞分解大分子為較小分子D、糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物正確答案：A答案解析：合成代謝是指微生物細胞中合成分子及細胞結(jié)構(gòu)的過程，它利用能量和小分子物質(zhì)合成細胞內(nèi)的大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸、多糖等，以構(gòu)建和維持細胞的結(jié)構(gòu)與功能。選項B在電子載體間傳遞電子屬于呼吸作用中的電子傳遞鏈過程；選項C微生物細胞分解大分子為較小分子是分解代謝；選項D糖酵解和三羧酸循環(huán)是細胞呼吸過程中的關(guān)鍵代謝途徑，主要涉及能量的產(chǎn)生，與合成代謝無關(guān)。15.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、抑菌B、滅菌C、除菌D、消毒正確答案：D答案解析：“巴氏滅菌法”主要是通過較低溫度殺滅食品和飲料中的病原菌等有害微生物，屬于消毒方法，它并不能完全殺滅所有微生物達到滅菌效果，主要目的是消毒而非抑菌、除菌。16.噬菌體能在其中生長的生物細胞是()。A、動物細胞B、真菌細胞C、植物細胞D、細菌細胞正確答案：A17.可以和非豆科木本植物共生的菌屬于()A、真菌B、放線菌C、細菌D、病毒正確答案：C18.弗蘭克氏菌和非豆科植物形成根瘤屬于()A、寄生B、附生C、互生D、共生正確答案：D答案解析：弗蘭克氏菌能與非豆科植物形成根瘤并固定空氣中的氮，植物為弗蘭克氏菌提供生存環(huán)境和營養(yǎng)物質(zhì)，二者相互依存，這種關(guān)系屬于共生。共生是指兩種生物相互依存、彼此有利的關(guān)系。在根瘤中，弗蘭克氏菌將氮氣轉(zhuǎn)化為植物可利用的含氮化合物，植物則為弗蘭克氏菌提供能量和營養(yǎng)，二者共同生活，彼此受益。19.果汁、牛奶常用的滅菌方法為A、巴氏消毒B、間歇滅菌C、干熱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：A答案解析：巴氏消毒法常用于果汁、牛奶等不耐高溫的液體的滅菌，既能殺死其中的病原菌又能最大程度保留營養(yǎng)成分和風味。干熱滅菌適用于耐高溫、耐干燥的物品；間歇滅菌主要用于不耐熱培養(yǎng)基等；高壓蒸汽滅菌適用于耐高溫、耐濕物品的滅菌，這些都不適合果汁、牛奶的滅菌。20.實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為___A、4℃B、28℃C、37℃D、50℃正確答案：C答案解析：不同細菌的最適生長溫度有所差異，但實驗室中常用于培養(yǎng)細菌的溫度一般為37℃左右，多數(shù)細菌在這個溫度下生長良好。選項A大于4℃范圍太寬泛，很多細菌在更低溫度也能存活但不是常用培養(yǎng)溫度；選項B大于28℃也不是普遍的培養(yǎng)細菌常用溫度；選項D大于50℃溫度過高，多數(shù)細菌難以在此溫度生長繁殖。所以答案選C。21.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為A、纖維素B、瓊脂C、硅膠D、明膠正確答案：B答案解析：瓊脂是制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑，它在常溫下呈固態(tài)，加熱融化后能形成均勻的溶液，冷卻后又會凝固成凝膠狀態(tài)，具有良好的透明度和穩(wěn)定性，能為微生物生長提供合適的支持結(jié)構(gòu)，且大多數(shù)微生物不能分解利用瓊脂，不會影響培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的供應和微生物的生長。硅膠、明膠、纖維素等一般不用于常規(guī)培養(yǎng)基凝固。22.酒精消毒的最佳濃度為()A、100%B、95%C、50%D、70%正確答案：D答案解析：酒精消毒的最佳濃度為70%-75%，所以大于70%是正確的，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內(nèi)，難以將細菌徹底殺死，而70%-75%的酒精既能使組成細菌的蛋白質(zhì)凝固，又不能形成包膜，能使酒精繼續(xù)向內(nèi)部滲透，從而徹底消毒殺菌。23.制備酵母菌的原生質(zhì)體可用()處理。A、纖維素酶B、溶菌酶C、蝸牛消化酶D、幾丁質(zhì)酶正確答案：C答案解析：蝸牛消化酶可以用于制備酵母菌的原生質(zhì)體。酵母菌細胞壁的主要成分是葡聚糖和甘露聚糖等，蝸牛消化酶含有多種能夠分解這些成分的酶類，從而破壞細胞壁獲得原生質(zhì)體。溶菌酶主要用于處理細菌細胞壁；纖維素酶用于處理植物細胞壁；幾丁質(zhì)酶用于處理含幾丁質(zhì)的細胞壁，如真菌中某些霉菌等的細胞壁，一般不用于酵母菌原生質(zhì)體的制備。24.通常鏈霉菌可通過以下哪種方式進行繁殖:()A、分生孢子B、出芽繁殖C、孢囊孢子D、芽孢子正確答案：A答案解析：鏈霉菌主要通過形成分生孢子進行繁殖。出芽繁殖常見于酵母菌等；孢囊孢子是一些細菌等形成的；芽孢子也不是鏈霉菌的主要繁殖方式。25.G－細菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎，其毒性位于()上。A、類脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白正確答案：A答案解析：G－細菌的LPS即脂多糖，由類脂A、核心多糖和特異側(cè)鏈三部分組成，其中類脂A是內(nèi)毒素的毒性中心，具有致熱、白細胞增多、激活補體、DIC等多種毒性作用。核心多糖和特異側(cè)鏈主要起到抗原性等其他作用，脂蛋白主要與細胞壁結(jié)構(gòu)穩(wěn)定等有關(guān)，均不是內(nèi)毒素毒性所在部位。26.加大接種量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物間的A、共生關(guān)系B、競爭關(guān)系C、拮抗關(guān)系D、互生關(guān)系正確答案：C27.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等，故答案選D，選項B和C都包含在生長因子的范疇內(nèi)。28.微生物對水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細菌B、霉菌<細菌<酵母C、霉菌>酵母>細菌D、細菌<霉菌<酵母正確答案：B29.以溫和性噬菌體為媒介,把供體細胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細胞中,從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過程稱為()A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導C、接合D、突變正確答案：B答案解析：轉(zhuǎn)導是指以溫和性噬菌體為媒介，把供體細胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過程。轉(zhuǎn)化是受體菌直接攝取供體菌的DNA片段而獲得新的遺傳性狀的過程。接合是細菌通過性菌毛相互連接溝通，將遺傳物質(zhì)（主要是質(zhì)粒DNA）從供體菌轉(zhuǎn)移給受體菌的過程。突變是指生物體的遺傳物質(zhì)發(fā)生突然的可遺傳的變異現(xiàn)象。30.微生物細胞的主要元素組成以干物質(zhì)計()最多A、NB、CC、OD、H正確答案：B31.現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于()。A、病毒B、類病毒C、擬病毒D、骯病毒正確答案：C32.原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是___。A、無核膜B、細胞膜是高度選擇性的半透膜C、核糖體是70SD、都是二分裂繁殖正確答案：B答案解析：原核生物細胞與真核生物細胞都有細胞膜，且細胞膜都是高度選擇性的半透膜。選項A，原核生物無核膜，真核生物有核膜，這是二者的區(qū)別；選項C，原核生物核糖體是70S，真核生物核糖體是80S；選項D，原核生物主要進行二分裂繁殖，真核生物的分裂方式有有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂等。33.革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復染步驟后革蘭氏陽性菌()。A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)蘭紫色C、呈現(xiàn)綠色D、呈現(xiàn)紅色正確答案：B答案解析：革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)乙醇脫色時，肽聚糖脫水使孔徑縮小，結(jié)晶紫-碘復合物不易被洗脫，再經(jīng)復染后仍呈現(xiàn)藍紫色。34.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、調(diào)節(jié)pHB、提供碳源C、二者都是D、二者都不是正確答案：A答案解析：真菌生長對pH有一定要求，培養(yǎng)基加0.3%乳酸主要是為了調(diào)節(jié)pH，使其適合真菌生長，乳酸不是作為碳源，所以目的是調(diào)節(jié)pH，選A。35.真菌繁殖的主要特征是()。A、孢子B、營養(yǎng)類型C、細胞壁結(jié)構(gòu)D、隔壁正確答案：A答案解析：真菌繁殖方式多樣，產(chǎn)生孢子是其繁殖的主要特征之一。孢子是真菌的生殖細胞，可通過多種方式傳播，在適宜條件下發(fā)育成新的個體。隔壁是某些真菌菌絲中的結(jié)構(gòu)；細胞壁結(jié)構(gòu)不是真菌繁殖的主要特征；營養(yǎng)類型與真菌繁殖并無直接關(guān)聯(lián)。36.微生物的穩(wěn)定生長期()。A、細胞分裂速率增加B、細菌分裂速率降低C、群體是在其最旺盛壯健的階段D、群體是在其最少的階段正確答案：C37.酵母菌屬于微生物A、厭氧型B、好氧型C、兼性厭氧型D、微厭氧型正確答案：C答案解析：酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，屬于兼性厭氧型微生物。在有氧時，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧時，酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。38.利用冷藏進行保存的一個缺點是()。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性正確答案：A答案解析：冷藏主要是通過降低溫度來抑制微生物的生長繁殖和酶的活性等，從而延長保存期，但不能殺死微生物，這是冷藏保存的一個缺點。選項B中冷藏能降低微生物代謝；選項C延長保存期是冷藏的優(yōu)點；選項D降低微生物酶的活性也是冷藏的作用而非缺點。39.在典型生長曲線中，代時最短的時期是()。A、延滯期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、指數(shù)期正確答案：D答案解析：指數(shù)期的細菌代謝活躍，生長迅速，代時最短。延滯期細菌需要適應新環(huán)境，生長緩慢；穩(wěn)定期細菌生長速率與死亡速率大致相等；衰亡期細菌開始大量死亡，生長速率為負。所以代時最短的時期是指數(shù)期。40.土壤中三大類群微生物以數(shù)量排序為()A、放線菌＞細菌＞真菌B、細菌＞真菌＞放線菌C、細菌＞放線菌＞真菌D、真菌＞細菌＞放線菌正確答案：C答案解析：土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序通常是細菌＞放線菌＞真菌。細菌在土壤中數(shù)量最多，放線菌次之，真菌相對較少。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。A、正確B、錯誤正確答案：A2.細菌芽孢的生成是細菌繁殖的表現(xiàn)A、正確B、錯誤正確答案：B3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體,所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B4.巴斯德是細菌學的奠基人（）A、正確B、錯誤