1《冷凍生濕面條》編制說明《冷凍生濕面條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草組，負(fù)責(zé)本標(biāo)中山市南方新元食品生物工程有限公司、青1朱科學(xué)（主編）江南大學(xué)教授1-11.3,編制說明2員）江南大學(xué)助理研究員1-11.3,編制說明3郭曉娜（參編）江南大學(xué)教授1-11.3,編制說明4王立曉（參編）河北鮮邦食品有限公司高級(jí)工程師5姚春剛（參編）江蘇和府餐飲管理有限公司高級(jí)工程師4-8.46房洪強(qiáng)（參編）東莞益海嘉里糧油食品工業(yè)有高級(jí)工程師27邱壽寬（參編）東莞益海嘉里糧油食品工業(yè)有高級(jí)工程師8劉念（參編）東莞益海嘉里糧油食品工業(yè)有高級(jí)工程師9劉希凡（參編）上海賀壽食品有限公司高級(jí)工程師4-8.4魏永杰（參編）金沙河集團(tuán)有限公司高級(jí)工程師8.4-11.3陳明雄（參編）四川雄健實(shí)業(yè)有限公司高級(jí)工程師9-11.3康衛(wèi)民（參編）鄭州廚來香食品有限公司高級(jí)工程師4-8.4左立永（參編）河北湯麥面業(yè)有限責(zé)任公司高級(jí)工程師8.4-11.3田天娥（參編）中山市南方新元食品生物工程有限公司高級(jí)工程師柳先知（參編）青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰靖呒?jí)工程師然而，據(jù)資料查證，與冷凍生濕面相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)僅有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19295-2021速凍面米與調(diào)制食品，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10412-2007速凍面米食品、LS/T3322-2023冷凍熟面條、QB/T5472-2020生濕面制品，以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCOA6-2020生濕面制品、T/CIFST速凍面條，而目前國(guó)內(nèi)關(guān)于冷凍生濕面3中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于發(fā)布中國(guó)糧油學(xué)會(huì)2024年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告的通知》進(jìn)行了歸納、總結(jié)。同時(shí)，在參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1924群，交流群中的企業(yè)人士已達(dá)20余人，匯聚了國(guó)內(nèi)規(guī)模各異的核心冷凍生濕面的生產(chǎn)、市場(chǎng)等經(jīng)驗(yàn)，再次提出了15余條有價(jià)值的意見和建567論、研究、征求意見，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行多次反復(fù)修改（如圖4所示于2品速凍預(yù)包裝面米食品、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)冷凍熟面條；團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要有：濟(jì)南公凍面米食品、興安盟生態(tài)文明建設(shè)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品、中國(guó)山市個(gè)體勞動(dòng)者私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)速凍面米食品等。此外，我國(guó)有關(guān)生濕面制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有：工業(yè)和信息化部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生濕面制品和中國(guó)商業(yè)聯(lián)8制品、深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生濕面及制品、廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生濕面制品和中山市個(gè)體勞動(dòng)者私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生濕面制團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品、糧食行業(yè)標(biāo)濕面制品和中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)生濕面制品等，這些標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)面條制品中GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB/T24616冷藏、冷凍食GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食9標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP8-1976RecommendedInternationalCodeProcessingandHandlingofQuickFrozen規(guī)定了速凍食品的制備、加工、處理、標(biāo)進(jìn)行限定的要求十分迫切，對(duì)于推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)2、不與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)毒素限量、污染物限量等安全指標(biāo)也是本標(biāo)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8607專用小麥粉GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T18517制冷術(shù)語GB19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB19643食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)藻類及其制品GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB34258農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷基本信息描述薯芋類GB/T42235蛋液質(zhì)量通則GB/T42237蛋粉質(zhì)量通則LS/T3112中國(guó)好糧油雜糧LS/T3113中國(guó)好糧油雜豆LS/T3202面條用小麥粉LS/T3322冷凍熟面條NY/T1884綠色食品果蔬粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（含第1號(hào)修改單）其中，冷凍生濕面條生產(chǎn)所需的原輔料要求應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1355、要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，且均勻一致取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下檢查色澤、聞其氣用溫開水漱口，按包裝上標(biāo)明的食用方法煮熟后，品其滋味與口感滋味與氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味硬度適中，軟彈爽口組織形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見異物指標(biāo)檢驗(yàn)方法花色類蒸煮斷條率/%≤5.0蒸煮損失率/%≤8.0熟面條耐泡時(shí)間/min≥6.0附錄B中第一法或第二法檢驗(yàn)方法水分/%27.0~40.0GB5009.3酸度/(°T）≤2.0GB5009.239結(jié)果顯示，市售白面類冷凍生濕面條的蒸煮斷條率在0.0%-13.3%之間，15生斷條。市售花色類冷凍生濕面條的蒸煮斷條率在5.3中限定的熟斷條率≤10.0%，又基于《冷凍生濕面條》作為一個(gè)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，冷凍生濕面條的蒸煮斷條率限定在≤10.0%。結(jié)果顯示，市售白面類冷凍生濕面條的蒸煮損失率在4.0%-11.2%之間，15款產(chǎn)品中有8款產(chǎn)品的蒸煮損失率在8.0%以下。市售花色類冷凍生濕面條的蒸品的蒸煮損失率亟需限定。同時(shí)，參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40636掛面中限定的蒸煮損失率≤10.0%，以及團(tuán)標(biāo)T/ZZFSA003掛面中限定的普通掛面蒸煮損失率≤10.0%，花色掛面及其他糧食粉掛面蒸煮損失率≤15.0%，此外現(xiàn)行行標(biāo)LS/T3322冷凍熟面和團(tuán)標(biāo)T/CIFST速凍面條中都缺乏對(duì)蒸煮損失率的限定。又基于蒸煮損失率限定在≤15.0%。白面類和15款花色類）樣品的熟面條耐泡時(shí)間的判斷標(biāo)準(zhǔn)為：冷凍生濕面條在規(guī)定條件下煮制后，置于60℃熱水中浸泡，標(biāo)準(zhǔn)中所限定的耐泡時(shí)間的定義，對(duì)質(zhì)構(gòu)法測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)算發(fā)現(xiàn)，15款對(duì)感官法測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)算發(fā)現(xiàn)，15款產(chǎn)品中有2款產(chǎn)品的耐泡時(shí)間為6標(biāo)準(zhǔn)中所限定的耐泡時(shí)間的定義，對(duì)質(zhì)構(gòu)法測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)算發(fā)現(xiàn)，15款間為21min。由此可知，無論是質(zhì)構(gòu)法還是感官法，兩種方法測(cè)定的結(jié)間限定在≥6min。色類）的理化指標(biāo)（水分和酸度）進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果顯示，所有市售冷凍生濕面條的水分含量在27.82%-38.69%之間，30款產(chǎn)品中有15款產(chǎn)品的水分含量在27%-30%左右，有15款產(chǎn)品的水分含量在31%-39%之間。這表明市面上流通的冷凍生濕面條產(chǎn)品，其水分含量一般分為兩此外，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)起草小組對(duì)市售的30款冷凍生濕面條進(jìn)行測(cè)試酸度時(shí)發(fā)現(xiàn)，30款產(chǎn)品中僅有4款產(chǎn)品的配方中沒有添加食用堿，于是標(biāo)準(zhǔn)起草小組首先對(duì)下表所示。由測(cè)試結(jié)果可知，所有樣品中只有4款產(chǎn)品的酸度可以被檢測(cè)到考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40636掛面中限定的酸度≤4.0°T，行標(biāo)Q