2025年大學(xué)《食品科學(xué)與工程-食品機(jī)械與設(shè)備》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品機(jī)械設(shè)備的選型應(yīng)主要考慮（）A.設(shè)備價(jià)格B.設(shè)備外觀C.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量D.設(shè)備顏色答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的選型首先要考慮的是能否滿足生產(chǎn)要求和保證產(chǎn)品質(zhì)量，包括生產(chǎn)效率、加工精度、自動化程度等。設(shè)備價(jià)格、外觀、顏色等因素雖然也需要考慮，但不是主要因素。選擇設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行綜合考慮，選擇最適合的設(shè)備。2.食品機(jī)械設(shè)備的安裝精度直接影響（）A.設(shè)備美觀B.設(shè)備使用壽命C.生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量D.設(shè)備維護(hù)難度答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的安裝精度直接影響設(shè)備的運(yùn)行性能和生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。安裝精度高，設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì)量好；安裝精度低，設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定，振動大，噪音高，影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，設(shè)備安裝時(shí)必須嚴(yán)格控制精度。3.食品機(jī)械設(shè)備的潤滑方式不包括（）A.油浴潤滑B.油霧潤滑C.氣體潤滑D.水膜潤滑答案：D解析：食品機(jī)械設(shè)備的潤滑方式主要包括油浴潤滑、油霧潤滑、壓力潤滑、飛濺潤滑和氣體潤滑等。水膜潤滑通常用于金屬加工領(lǐng)域，不適用于食品機(jī)械設(shè)備。食品機(jī)械設(shè)備潤滑時(shí)，應(yīng)選擇食品級潤滑劑，避免污染食品。4.食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒應(yīng)遵循（）A.先拆后清潔B.先清潔后消毒C.消毒后清潔D.無需清潔消毒答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒應(yīng)遵循先清潔后消毒的原則。首先徹底清除設(shè)備表面的污垢和食物殘?jiān)缓笥煤线m的消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒，以殺滅細(xì)菌和病毒，防止食品污染。清潔消毒應(yīng)定期進(jìn)行，并做好記錄。5.食品機(jī)械設(shè)備的傳動方式不包括（）A.齒輪傳動B.帶傳動C.鏈傳動D.電力傳動答案：D解析：食品機(jī)械設(shè)備的傳動方式主要包括機(jī)械傳動、液壓傳動和電力傳動。機(jī)械傳動包括齒輪傳動、帶傳動和鏈傳動等。液壓傳動利用液體壓力傳遞動力，電力傳動利用電動機(jī)傳遞動力。在食品機(jī)械設(shè)備中，應(yīng)根據(jù)具體要求選擇合適的傳動方式。6.食品機(jī)械設(shè)備的控制系統(tǒng)不包括（）A.機(jī)械控制B.液壓控制C.氣壓控制D.人工控制答案：D解析：食品機(jī)械設(shè)備的控制系統(tǒng)主要包括機(jī)械控制、液壓控制、氣壓控制和電氣控制等。人工控制不是現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)備的主要控制系統(tǒng)，大部分設(shè)備都采用自動化控制系統(tǒng)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。人工控制只適用于一些簡單的設(shè)備或特定場合。7.食品機(jī)械設(shè)備的密封件應(yīng)選用（）A.非食品級材料B.食品級材料C.金屬材料D.任何材料答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的密封件應(yīng)選用食品級材料，以防止食品污染。食品級材料是指符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以直接接觸食品的材料。常用的食品級密封件材料有硅橡膠、氟橡膠等。選用非食品級材料或普通金屬材料會污染食品，影響食品安全。8.食品機(jī)械設(shè)備的動力源通常是（）A.水力B.電力C.風(fēng)力D.燃?xì)獯鸢福築解析：食品機(jī)械設(shè)備的動力源通常是電力，因?yàn)殡娏σ子诳刂啤⑶鍧?、高效且成本低。水力、風(fēng)力、燃?xì)獾葎恿υ丛谑称窓C(jī)械設(shè)備中應(yīng)用較少。選擇動力源時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)備的性能要求、使用環(huán)境和工作條件等因素。9.食品機(jī)械設(shè)備的噪聲控制措施不包括（）A.選用低噪聲設(shè)備B.設(shè)置隔音罩C.增加設(shè)備重量D.采用減振措施答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的噪聲控制措施主要包括選用低噪聲設(shè)備、設(shè)置隔音罩、采用減振措施、合理布局設(shè)備等。增加設(shè)備重量不能有效控制噪聲，反而會增加設(shè)備成本和能耗。控制噪聲的主要目的是改善工作環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量。10.食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)（）A.定期進(jìn)行B.隨時(shí)進(jìn)行C.無需進(jìn)行D.按需進(jìn)行答案：A解析：食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，以保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，防止故障發(fā)生。定期維護(hù)保養(yǎng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備問題，延長設(shè)備使用壽命，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和廠家要求制定合理的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行。11.食品機(jī)械設(shè)備的腐蝕主要是由（）A.機(jī)械磨損引起的B.金屬內(nèi)部缺陷導(dǎo)致的C.介質(zhì)化學(xué)作用引起的D.設(shè)備過載引起的答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的腐蝕主要是由接觸的食品或清洗劑等介質(zhì)的化學(xué)作用引起的。這些介質(zhì)可能具有酸性、堿性或氧化性，會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致金屬表面腐蝕。機(jī)械磨損、金屬內(nèi)部缺陷和設(shè)備過載雖然也可能導(dǎo)致設(shè)備損壞，但不是腐蝕的主要原因。為了防止腐蝕，應(yīng)選用耐腐蝕材料制造設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。12.食品機(jī)械設(shè)備的疲勞失效通常發(fā)生在（）A.設(shè)備初期運(yùn)行階段B.設(shè)備長期運(yùn)行后期C.設(shè)備偶然過載時(shí)D.設(shè)備制造過程中答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的疲勞失效通常發(fā)生在設(shè)備長期運(yùn)行后期。疲勞失效是由于設(shè)備材料在循環(huán)載荷作用下，內(nèi)部產(chǎn)生微小裂紋，并逐漸擴(kuò)展直至斷裂。長期運(yùn)行的設(shè)備承受的載荷循環(huán)次數(shù)多，更容易發(fā)生疲勞失效。初期運(yùn)行階段主要是磨合期，偶然過載和制造過程對疲勞失效的影響相對較小。因此，應(yīng)定期檢查設(shè)備的疲勞狀況，及時(shí)更換老化的設(shè)備。13.食品機(jī)械設(shè)備的可靠性是指（）A.設(shè)備的制造成本B.設(shè)備的維護(hù)難度C.設(shè)備在規(guī)定條件下和規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定功能的能力D.設(shè)備的外觀設(shè)計(jì)答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的可靠性是指設(shè)備在規(guī)定條件下和規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定功能的能力?？煽啃允呛饬吭O(shè)備質(zhì)量的重要指標(biāo)，高的可靠性意味著設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，故障率低，能夠保證生產(chǎn)的連續(xù)性和產(chǎn)品的質(zhì)量。設(shè)備的制造成本、維護(hù)難度和外觀設(shè)計(jì)雖然也是評價(jià)設(shè)備的重要方面，但不是可靠性的定義。提高設(shè)備的可靠性需要從設(shè)計(jì)、制造、材料、使用和維護(hù)等多個(gè)方面綜合考慮。14.食品機(jī)械設(shè)備的可維護(hù)性是指（）A.設(shè)備的制造成本B.設(shè)備的自動化程度C.設(shè)備的故障率D.設(shè)備易于檢查、維修和更換零部件的程度答案：D解析：食品機(jī)械設(shè)備的可維護(hù)性是指設(shè)備易于檢查、維修和更換零部件的程度?？删S護(hù)性好的設(shè)備，其維護(hù)工作能夠快速、方便、經(jīng)濟(jì)地完成，從而減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間，提高設(shè)備的有效利用率。設(shè)備的制造成本、自動化程度和故障率雖然與設(shè)備性能有關(guān)，但不是可維護(hù)性的定義。提高設(shè)備可維護(hù)性需要在設(shè)計(jì)階段就充分考慮，選擇易于拆卸、維修和更換的零部件，并提供詳細(xì)的維護(hù)說明書。15.食品機(jī)械設(shè)備的能耗指標(biāo)通常用（）A.單位產(chǎn)品產(chǎn)量能耗B.設(shè)備功率大小C.設(shè)備重量D.設(shè)備體積答案：A解析：食品機(jī)械設(shè)備的能耗指標(biāo)通常用單位產(chǎn)品產(chǎn)量能耗來衡量。單位產(chǎn)品產(chǎn)量能耗是指生產(chǎn)單位產(chǎn)品所消耗的能量，是評價(jià)設(shè)備能源利用效率的重要指標(biāo)。設(shè)備功率大小、重量和體積雖然也與設(shè)備性能有關(guān)，但不是能耗指標(biāo)。降低單位產(chǎn)品產(chǎn)量能耗可以減少生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，并符合節(jié)能減排的要求。因此，在設(shè)計(jì)和選用食品機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)注重提高其能源利用效率。16.食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，則（）A.對操作人員要求越高B.對操作人員要求越低C.設(shè)備越容易損壞D.設(shè)備制造成本越高答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，則對操作人員的要求越低。自動化設(shè)備能夠自動完成生產(chǎn)過程中的各種操作，減少了人工干預(yù)，降低了對操作人員的技能要求，也減少了人為錯(cuò)誤的可能性。對操作人員要求越高、設(shè)備越容易損壞、設(shè)備制造成本越高這些說法與自動化程度越高沒有直接的必然聯(lián)系。自動化設(shè)備雖然初期投資可能較高，但其長期運(yùn)行可以降低人工成本和提高生產(chǎn)效率。17.食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒效果受多種因素影響，其中不包括（）A.清潔消毒劑的濃度B.清潔消毒劑的溫度C.清潔消毒劑的品牌D.清潔消毒作用時(shí)間答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒效果受多種因素影響，包括清潔消毒劑的濃度、溫度、作用時(shí)間和設(shè)備材質(zhì)等。清潔消毒劑的濃度越高，效果通常越好，但過高可能對設(shè)備或食品造成損害；溫度越高，化學(xué)反應(yīng)越快，效果越好，但需在適宜范圍內(nèi)；作用時(shí)間越長，效果越好，但需避免長時(shí)間接觸；設(shè)備材質(zhì)會影響清潔消毒劑的滲透和作用效果。清潔消毒劑的品牌雖然可能影響產(chǎn)品質(zhì)量或市場接受度，但不是影響清潔消毒效果的技術(shù)因素。18.食品機(jī)械設(shè)備的氣動系統(tǒng)通常使用（）A.水作為工作介質(zhì)B.氣體作為工作介質(zhì)C.液體作為工作介質(zhì)D.電力作為工作介質(zhì)答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的氣動系統(tǒng)通常使用氣體作為工作介質(zhì)，主要是壓縮空氣。氣動系統(tǒng)利用壓縮空氣產(chǎn)生的壓力能來驅(qū)動執(zhí)行機(jī)構(gòu)，完成各種機(jī)械動作。水作為工作介質(zhì)主要用于液壓系統(tǒng)，液體和電力也分別用于液壓和電動系統(tǒng)。在食品行業(yè)，氣動系統(tǒng)因其清潔、無污染、響應(yīng)速度快等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用。19.食品機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)通常使用（）A.氣體作為工作介質(zhì)B.液體作為工作介質(zhì)C.固體作為工作介質(zhì)D.電力作為工作介質(zhì)答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)通常使用液體作為工作介質(zhì)，通常是專用的液壓油。液壓系統(tǒng)利用液體在密閉系統(tǒng)中的壓力傳遞能量，驅(qū)動執(zhí)行機(jī)構(gòu)進(jìn)行各種機(jī)械動作。氣體作為工作介質(zhì)主要用于氣動系統(tǒng)，固體和電力不是液壓系統(tǒng)的典型工作介質(zhì)。在食品行業(yè)，選擇液壓油時(shí)需要考慮其食品級安全性。20.食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)中的傳感器主要用于（）A.傳遞動力B.控制執(zhí)行機(jī)構(gòu)C.檢測信號和反饋信息D.產(chǎn)生熱量答案：C解析：食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)中的傳感器主要用于檢測信號和反饋信息。傳感器能夠?qū)⒏鞣N非電物理量（如溫度、壓力、流量、位置、速度等）轉(zhuǎn)換為電信號，并將這些信號反饋給控制器，以便控制器根據(jù)反饋信息對設(shè)備進(jìn)行精確控制。電氣控制系統(tǒng)中的執(zhí)行機(jī)構(gòu)（如電機(jī)、電磁閥）則根據(jù)控制器的指令來執(zhí)行動作，傳遞動力。產(chǎn)生熱量不是傳感器的主要功能。通過傳感器獲取準(zhǔn)確的反饋信息是保證設(shè)備按預(yù)定程序和參數(shù)運(yùn)行的關(guān)鍵。二、多選題1.食品機(jī)械設(shè)備的安全性主要體現(xiàn)在哪些方面？（）A.防護(hù)裝置B.漏電保護(hù)C.材料安全D.操作界面友好E.氣密性答案：ABC解析：食品機(jī)械設(shè)備的安全性主要體現(xiàn)在防止人員傷害和食品污染兩個(gè)方面。防護(hù)裝置可以防止人員接觸設(shè)備的危險(xiǎn)部件；漏電保護(hù)可以防止設(shè)備漏電導(dǎo)致人員觸電；材料安全可以防止設(shè)備材料遷移到食品中污染食品。操作界面友好和氣密性雖然也是設(shè)備的重要性能，但不是安全性的直接體現(xiàn)。安全性是食品機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)制造的首要考慮因素。2.食品機(jī)械設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化主要有哪些好處？（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低制造成本C.便于維護(hù)保養(yǎng)D.增加設(shè)備種類E.提高產(chǎn)品質(zhì)量答案：ABCE解析：食品機(jī)械設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化主要有提高生產(chǎn)效率、降低制造成本、便于維護(hù)保養(yǎng)和提高產(chǎn)品質(zhì)量等好處。標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備零部件通用性強(qiáng)，可以批量生產(chǎn)，降低成本；標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)有利于設(shè)備的維護(hù)和更換；標(biāo)準(zhǔn)化的接口和參數(shù)有利于設(shè)備的協(xié)同工作，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。增加設(shè)備種類不是標(biāo)準(zhǔn)化的好處，標(biāo)準(zhǔn)化反而可能限制設(shè)備的多樣性。3.食品機(jī)械設(shè)備的傳動方式主要有？（）A.齒輪傳動B.帶傳動C.鏈傳動D.液壓傳動E.電力傳動答案：ABCDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的傳動方式主要有機(jī)械傳動、液壓傳動和電力傳動。機(jī)械傳動包括齒輪傳動、帶傳動和鏈傳動等，用于傳遞扭矩和動力。液壓傳動利用液體壓力傳遞動力，電力傳動利用電動機(jī)傳遞動力。在食品機(jī)械設(shè)備中，根據(jù)具體要求可以選擇合適的傳動方式。這些傳動方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的應(yīng)用場景。4.食品機(jī)械設(shè)備的控制系統(tǒng)可以采用？（）A.機(jī)械控制B.液壓控制C.氣壓控制D.電氣控制E.人工控制答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的控制系統(tǒng)可以采用機(jī)械控制、液壓控制、氣壓控制和電氣控制等多種方式。機(jī)械控制通常用于簡單的設(shè)備，液壓和氣壓控制用于需要較大力的場合，電氣控制包括PLC控制和單片機(jī)控制等，可以實(shí)現(xiàn)復(fù)雜的自動化控制。人工控制雖然存在，但現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)備越來越傾向于自動化，人工控制只適用于一些簡單的設(shè)備或特定場合。選擇合適的控制系統(tǒng)可以提高設(shè)備的自動化程度和生產(chǎn)效率。5.食品機(jī)械設(shè)備的潤滑作用主要有？（）A.減少摩擦B.冷卻作用C.清潔作用D.防銹作用E.密封作用答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的潤滑作用主要有減少摩擦、冷卻作用、清潔作用和防銹作用。潤滑劑可以減少摩擦，降低能量消耗；潤滑劑流動可以帶走熱量，起到冷卻作用；潤滑劑可以沖走磨屑和雜質(zhì)，起到清潔作用；潤滑劑可以在金屬表面形成保護(hù)膜，防止金屬生銹。密封作用不是潤滑的主要作用，雖然某些潤滑劑（如密封脂）也具有密封功能，但主要功能還是潤滑。6.食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒方法主要有？（）A.物理方法B.化學(xué)方法C.熱力方法D.生物方法E.無菌方法答案：ABC解析：食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒方法主要有物理方法、化學(xué)方法和熱力方法。物理方法包括高溫消毒、紫外線消毒等；化學(xué)方法使用消毒劑（如氯消毒劑、臭氧等）進(jìn)行消毒；熱力方法主要是高溫蒸汽消毒。生物方法和無菌方法不是清潔消毒的方法，而是指食品生產(chǎn)過程中的某些特定要求或技術(shù)。清潔消毒是保證食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。7.食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方式主要有？（）A.日常維護(hù)B.定期維護(hù)C.事后維護(hù)D.預(yù)防性維護(hù)E.更新維護(hù)答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)方式主要有日常維護(hù)、定期維護(hù)、事后維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)。日常維護(hù)是指每天對設(shè)備進(jìn)行簡單的檢查和清潔；定期維護(hù)是指按照一定周期對設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和保養(yǎng)；事后維護(hù)是指設(shè)備發(fā)生故障后進(jìn)行的維修；預(yù)防性維護(hù)是指根據(jù)設(shè)備的使用情況和廠家建議，提前進(jìn)行維護(hù)，防止故障發(fā)生。更新維護(hù)是指設(shè)備老化或無法修復(fù)時(shí)進(jìn)行的更換，不屬于維護(hù)保養(yǎng)的范疇。8.食品機(jī)械設(shè)備的常見故障類型有？（）A.機(jī)械磨損B.電氣故障C.密封失效D.腐蝕E.疲勞斷裂答案：ABCDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的常見故障類型有機(jī)械磨損、電氣故障、密封失效、腐蝕和疲勞斷裂等。機(jī)械磨損是由于設(shè)備部件之間的摩擦導(dǎo)致的磨損；電氣故障是由于電路問題導(dǎo)致的故障；密封失效是由于密封件損壞導(dǎo)致的泄漏；腐蝕是由于介質(zhì)化學(xué)作用導(dǎo)致的金屬表面損壞；疲勞斷裂是由于循環(huán)載荷導(dǎo)致的材料內(nèi)部裂紋擴(kuò)展。這些故障類型會影響設(shè)備的正常運(yùn)行和生產(chǎn)效率。9.食品機(jī)械設(shè)備的選型需要考慮哪些因素？（）A.生產(chǎn)規(guī)模B.食品種類C.加工工藝D.設(shè)備成本E.操作人員技能答案：ABCDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的選型需要綜合考慮多個(gè)因素。生產(chǎn)規(guī)模決定了設(shè)備的生產(chǎn)能力；食品種類決定了設(shè)備的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)；加工工藝決定了設(shè)備的功能和性能；設(shè)備成本包括購買成本和運(yùn)行成本；操作人員技能水平?jīng)Q定了設(shè)備是否易于操作和維護(hù)。選擇合適的設(shè)備需要根據(jù)具體的生產(chǎn)需求和條件進(jìn)行綜合考慮。10.食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能措施有哪些？（）A.選用高效電機(jī)B.優(yōu)化設(shè)備設(shè)計(jì)C.改善傳動效率D.降低設(shè)備噪音E.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)答案：ABCE解析：食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能措施主要有選用高效電機(jī)、優(yōu)化設(shè)備設(shè)計(jì)、改善傳動效率和加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)等。選用高效電機(jī)可以直接降低能耗；優(yōu)化設(shè)備設(shè)計(jì)可以減少不必要的能量消耗；改善傳動效率可以減少能量在傳動過程中的損失；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)可以保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的能耗增加。降低設(shè)備噪音雖然也是設(shè)備改進(jìn)的重要方面，但與節(jié)能沒有直接關(guān)系。節(jié)能是食品機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)制造的重要目標(biāo)之一。11.食品機(jī)械設(shè)備的材料應(yīng)滿足哪些要求？（）A.耐腐蝕性B.耐磨損性C.食品級安全D.易于加工成型E.良好的密封性答案：ABC解析：食品機(jī)械設(shè)備的材料應(yīng)滿足耐腐蝕性、耐磨損性和食品級安全等要求。耐腐蝕性可以防止設(shè)備材料被食品或清洗劑腐蝕而污染食品；耐磨損性可以延長設(shè)備的使用壽命；食品級安全可以保證設(shè)備材料不會遷移到食品中，影響食品衛(wèi)生。易于加工成型和良好的密封性雖然也是材料需要考慮的因素，但不是最主要的要求，密封性更多是靠密封結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)的。12.食品機(jī)械設(shè)備的潤滑系統(tǒng)通常包括哪些組成部分？（）A.潤滑油B.油泵C.油管路D.油箱E.油濾器答案：ABCDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的潤滑系統(tǒng)通常包括潤滑油、油泵、油管路、油箱和油濾器等組成部分。潤滑油是潤滑系統(tǒng)的介質(zhì)，用于減少摩擦；油泵用于將潤滑油從油箱中抽出并輸送到需要潤滑的部位；油管路用于輸送潤滑油；油箱用于儲存潤滑油；油濾器用于過濾潤滑油中的雜質(zhì)，保證潤滑油的清潔。這些組成部分協(xié)同工作，保證設(shè)備的正常潤滑。13.食品機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)通常使用什么作為工作介質(zhì)？（）A.水B.液壓油C.空氣D.氮?dú)釫.潤滑脂答案：B解析：食品機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)通常使用液壓油作為工作介質(zhì)。液壓油在液壓系統(tǒng)中傳遞能量，驅(qū)動執(zhí)行機(jī)構(gòu)進(jìn)行各種機(jī)械動作。水雖然也可以作為液壓介質(zhì)，但在食品行業(yè)由于其易腐蝕性和可能污染食品的特性，較少使用?？諝?、氮?dú)馐菤怏w，用于氣動系統(tǒng)。潤滑脂通常用于手動工具或某些小型設(shè)備的潤滑，不是液壓系統(tǒng)的主要工作介質(zhì)。選擇液壓油時(shí)需要考慮其食品級安全性。14.食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)中的傳感器有哪些類型？（）A.溫度傳感器B.壓力傳感器C.流量傳感器D.位置傳感器E.聲音傳感器答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)中的傳感器有很多類型，常見的有溫度傳感器、壓力傳感器、流量傳感器和位置傳感器等。溫度傳感器用于檢測設(shè)備的溫度；壓力傳感器用于檢測設(shè)備的壓力；流量傳感器用于檢測流體的流量；位置傳感器用于檢測設(shè)備部件的位置。聲音傳感器雖然也存在，但在食品機(jī)械設(shè)備控制系統(tǒng)中不是最常見的類型，主要用于特定需要監(jiān)聽聲音的場合。選擇合適的傳感器可以將設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)轉(zhuǎn)換為電信號，為控制系統(tǒng)提供反饋信息。15.食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒應(yīng)遵循哪些原則？（）A.先清潔后消毒B.分區(qū)清潔消毒C.使用專用清潔消毒劑D.定期進(jìn)行E.無需區(qū)分設(shè)備類型答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒應(yīng)遵循先清潔后消毒、分區(qū)清潔消毒、使用專用清潔消毒劑和定期進(jìn)行等原則。先清潔可以去除設(shè)備表面的污垢和食物殘?jiān)岣呦拘Ч?；分區(qū)清潔消毒可以防止交叉污染；使用專用清潔消毒劑可以保證清潔消毒效果并符合食品安全要求；定期清潔消毒可以保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況。清潔消毒時(shí)需要根據(jù)設(shè)備的類型和材質(zhì)選擇合適的方法和劑液，而不是無需區(qū)分設(shè)備類型。16.食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)有哪些好處？（）A.延長設(shè)備使用壽命B.提高設(shè)備運(yùn)行效率C.降低設(shè)備故障率D.保證產(chǎn)品質(zhì)量E.減少維護(hù)成本答案：ABCD解析：食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)有很多好處，包括延長設(shè)備使用壽命、提高設(shè)備運(yùn)行效率、降低設(shè)備故障率和保證產(chǎn)品質(zhì)量等。定期維護(hù)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備問題，防止小故障變成大問題，從而延長設(shè)備的使用壽命；維護(hù)保養(yǎng)可以保證設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，提高運(yùn)行效率；通過維護(hù)可以減少設(shè)備故障的發(fā)生，保證生產(chǎn)的連續(xù)性；設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提。雖然維護(hù)保養(yǎng)需要投入成本，但可以避免因設(shè)備故障造成的更大損失，從長遠(yuǎn)來看可以降低總成本。17.食品機(jī)械設(shè)備的可靠性設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？（）A.減少設(shè)備故障模式B.提高設(shè)備平均無故障時(shí)間C.增加設(shè)備備用系統(tǒng)D.提高設(shè)備可維護(hù)性E.選擇高質(zhì)量元器件答案：ABCDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的可靠性設(shè)計(jì)包括多個(gè)方面的內(nèi)容，包括減少設(shè)備故障模式、提高設(shè)備平均無故障時(shí)間、增加設(shè)備備用系統(tǒng)、提高設(shè)備可維護(hù)性和選擇高質(zhì)量元器件等?？煽啃栽O(shè)計(jì)的目標(biāo)是提高設(shè)備的可靠性，減少故障的發(fā)生。減少故障模式可以從設(shè)計(jì)源頭上消除或減少故障的可能性；提高平均無故障時(shí)間意味著設(shè)備能夠更長時(shí)間地穩(wěn)定運(yùn)行；增加備用系統(tǒng)可以在主系統(tǒng)故障時(shí)提供備份，保證生產(chǎn)的連續(xù)性；提高可維護(hù)性可以縮短故障修復(fù)時(shí)間；選擇高質(zhì)量元器件可以降低因元器件質(zhì)量問題導(dǎo)致的故障率。這些措施綜合起來可以提高設(shè)備的可靠性。18.食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能設(shè)計(jì)有哪些方面？（）A.選用高效電機(jī)B.優(yōu)化設(shè)備傳動系統(tǒng)C.減少設(shè)備運(yùn)行時(shí)間D.改善設(shè)備熱絕緣E.采用變頻調(diào)速技術(shù)答案：ABDE解析：食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能設(shè)計(jì)有很多方面，包括選用高效電機(jī)、優(yōu)化設(shè)備傳動系統(tǒng)、改善設(shè)備熱絕緣和采用變頻調(diào)速技術(shù)等。選用高效電機(jī)可以直接降低能耗；優(yōu)化設(shè)備傳動系統(tǒng)可以減少傳動損耗；改善設(shè)備熱絕緣可以減少熱量損失，對于需要加熱或冷卻的設(shè)備尤為重要；采用變頻調(diào)速技術(shù)可以根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)設(shè)備轉(zhuǎn)速，避免空載或低效運(yùn)行時(shí)的能耗浪費(fèi)。減少設(shè)備運(yùn)行時(shí)間雖然可以節(jié)能，但通常不是設(shè)計(jì)層面的考慮，更多是操作管理方面的措施。19.食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，則（）A.對操作人員要求越高B.對操作人員要求越低C.設(shè)備越容易損壞D.設(shè)備制造成本越高E.生產(chǎn)效率越高答案：BE解析：食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，則對操作人員的要求越低，生產(chǎn)效率越高。自動化設(shè)備能夠自動完成生產(chǎn)過程中的各種操作，減少了人工干預(yù)，降低了對操作人員的技能要求，也減少了人為錯(cuò)誤的可能性。高自動化設(shè)備通常需要較少的操作人員，但可能需要更高素質(zhì)的技術(shù)人員進(jìn)行維護(hù)和管理。自動化設(shè)備雖然初期制造成本可能較高，但其長期運(yùn)行可以降低人工成本和提高生產(chǎn)效率。自動化程度高并不意味著設(shè)備越容易損壞，也不一定意味著制造成本越高，這取決于具體的設(shè)計(jì)和制造工藝。20.食品機(jī)械設(shè)備的密封裝置有哪些類型？（）A.機(jī)械密封B.填料密封C.密封墊片D.氣墊密封E.電動密封答案：ABC解析：食品機(jī)械設(shè)備的密封裝置有很多類型，常見的有機(jī)械密封、填料密封和密封墊片等。機(jī)械密封是一種非?？煽康拿芊庑问?，廣泛應(yīng)用于食品機(jī)械設(shè)備中；填料密封通過填充密封材料來形成密封，結(jié)構(gòu)簡單，但可能泄漏；密封墊片利用墊片的彈性和壓力來形成密封，適用于靜密封場合。氣墊密封和電動密封不是常見的密封裝置類型，氣墊密封利用氣體壓力形成密封，電動密封可能指帶有電動執(zhí)行機(jī)構(gòu)的特殊密封裝置，但不是標(biāo)準(zhǔn)分類。選擇合適的密封裝置需要根據(jù)設(shè)備的具體工作條件和要求進(jìn)行。三、判斷題1.食品機(jī)械設(shè)備的選型只需要考慮設(shè)備的購買價(jià)格。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的選型需要綜合考慮多個(gè)因素，包括設(shè)備的性能、質(zhì)量、能耗、維護(hù)成本、使用壽命以及是否符合食品安全要求等，而不僅僅是設(shè)備的購買價(jià)格。雖然價(jià)格是一個(gè)重要的考慮因素，但不應(yīng)是唯一的決定因素。選擇性價(jià)比高、能夠滿足生產(chǎn)需求和保證食品安全的設(shè)備才是最合適的。2.食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒可以一次性徹底完成，無需定期進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的清潔消毒是一個(gè)持續(xù)的過程，需要定期進(jìn)行。即使是一次性的深度清潔消毒，效果也不可能永遠(yuǎn)保持。隨著設(shè)備的連續(xù)使用，新的污垢和微生物會不斷產(chǎn)生，因此需要定期進(jìn)行清潔消毒，以防止食品污染和保證食品衛(wèi)生。清潔消毒的頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況、食品種類和衛(wèi)生要求來確定。3.食品機(jī)械設(shè)備的潤滑主要是為了減少設(shè)備噪音。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的潤滑主要是為了減少摩擦、磨損，降低能耗，延長設(shè)備使用壽命，并防止設(shè)備過熱。潤滑劑可以在接觸surfaces之間形成一層油膜，減少直接接觸，從而降低摩擦和磨損。雖然潤滑在一定程度上也可以減少設(shè)備的振動和噪音，但這并不是其主要目的。潤滑的核心作用是保護(hù)和維護(hù)設(shè)備。4.食品機(jī)械設(shè)備的密封主要是為了防止水分流失。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的密封主要是為了防止食品污染、防止微生物侵入以及保持設(shè)備內(nèi)部的壓力或真空狀態(tài)等。例如，在食品加工過程中，密封可以防止外界微生物或污染物進(jìn)入食品，保證食品的安全衛(wèi)生；對于需要真空或正壓操作的設(shè)備，密封則是保證操作效果的關(guān)鍵。防止水分流失雖然也可能是某些密封的目的之一，但通常不是食品機(jī)械設(shè)備密封的主要考慮因素。5.食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)越復(fù)雜，則其可靠性越低。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)復(fù)雜程度與其可靠性之間沒有簡單的線性關(guān)系。設(shè)計(jì)合理的復(fù)雜系統(tǒng)可以通過冗余設(shè)計(jì)、故障診斷等措施提高可靠性；而設(shè)計(jì)不當(dāng)?shù)暮唵蜗到y(tǒng)也可能存在較多的潛在故障。系統(tǒng)的可靠性取決于其設(shè)計(jì)、制造、材料、使用和維護(hù)等多個(gè)方面。因此，不能簡單地說復(fù)雜系統(tǒng)就一定可靠性低。6.食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要是為了解決已經(jīng)發(fā)生的故障。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要是為了預(yù)防故障的發(fā)生，而不是解決已經(jīng)發(fā)生的故障。預(yù)防性維護(hù)通過定期檢查、清潔、潤滑、緊固等措施，保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)，減少故障發(fā)生的概率。事后維修是在設(shè)備發(fā)生故障后進(jìn)行的維修，通常需要停機(jī)，并可能導(dǎo)致生產(chǎn)中斷。良好的維護(hù)保養(yǎng)可以顯著降低設(shè)備故障率，提高設(shè)備的有效利用率。7.食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能設(shè)計(jì)主要是為了降低設(shè)備制造成本。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的節(jié)能設(shè)計(jì)主要是為了降低設(shè)備運(yùn)行過程中的能源消耗，減少生產(chǎn)成本，提高能源利用效率，并減少對環(huán)境的影響。雖然節(jié)能設(shè)計(jì)可能也會帶來一定的制造成本增加，例如選用更高效的電機(jī)或優(yōu)化設(shè)備設(shè)計(jì)，但其主要目的和效益體現(xiàn)在運(yùn)行階段的節(jié)能降耗。從長遠(yuǎn)來看，節(jié)能設(shè)備可以帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。8.食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，則對操作人員的要求越低。（）答案：正確解析：食品機(jī)械設(shè)備的自動化程度越高，設(shè)備的操作就越簡單，對操作人員的技能要求就越低。自動化設(shè)備能夠自動完成生產(chǎn)過程中的各種操作，減少了人工干預(yù)，降低了操作難度。這使得操作人員可以更專注于監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和進(jìn)行必要的調(diào)整，而不是進(jìn)行繁瑣的手動操作。當(dāng)然，高自動化設(shè)備可能需要操作人員具備一定的設(shè)備維護(hù)和故障排除能力，但總體而言，對操作人員的日常操作技能要求是降低了。9.食品機(jī)械設(shè)備的材料選擇只需要考慮其強(qiáng)度和剛度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品機(jī)械設(shè)備的材料選擇需要綜合考慮多個(gè)因素，包括但不限于強(qiáng)度、剛度、耐腐蝕性、耐磨損性、食品級安全性、加工成型性、成本等。材料必須能夠滿足設(shè)備在食品加工過程中的各種物理和化學(xué)要求，特別是要保證不會污染食品。強(qiáng)度和剛度只是材料性能的一部分，不能作為唯一的考慮因素。10.食品機(jī)械設(shè)備的故障率隨著設(shè)備使用時(shí)間的增加而線性增加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食