營養(yǎng)師考試測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.香蕉答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：B4.以下不屬于必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.賴氨酸答案：B5.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A6.成人每天的飲水量一般建議為？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C7.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C8.鐵的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.小腸D.大腸答案：B9.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜答案：C10.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為？A.10%B.16%C.20%D.25%答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類答案：ABC3.維生素D的生理功能包括？A.促進(jìn)鈣的吸收B.促進(jìn)磷的吸收C.調(diào)節(jié)血鈣水平D.抗氧化答案：ABC4.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD5.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD6.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.香蕉答案：ABC7.合理膳食的基本要求包括？A.提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B.保證食物安全C.科學(xué)的烹調(diào)加工D.合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣答案：ABCD8.以下屬于人體常量元素的有？A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂答案：ACD9.下列哪些食物含有豐富的葉酸？A.綠葉蔬菜B.豆類C.動物肝臟D.水果答案：ABC10.食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素有？A.食品的種類B.食品的加工方式C.食品的儲存條件D.食品的產(chǎn)地答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：×2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：√3.脂肪攝入越多對人體越不好。（）答案：×4.植物性食物中不含維生素B12。（）答案：√5.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）答案：×6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：×7.牛奶中的鈣容易被人體吸收。（）答案：√8.只要多吃富含鐵的食物就不會貧血。（）答案：×9.食品添加劑都是有害的。（）答案：×10.兒童缺鋅會影響生長發(fā)育。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；提供能量（非主要供能物質(zhì)）。2.簡述如何預(yù)防缺鐵性貧血。答案：增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類等；搭配富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；選擇鐵強(qiáng)化食品；必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。3.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。4.簡述維生素A的缺乏癥狀。答案：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時會導(dǎo)致夜盲癥；皮膚干燥、粗糙；兒童生長發(fā)育遲緩；免疫功能降低，易患呼吸道和消化道感染。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在社區(qū)中如何開展?fàn)I養(yǎng)知識普及工作。答案：可以舉辦營養(yǎng)知識講座，邀請專家講解；利用社區(qū)宣傳欄張貼營養(yǎng)知識海報(bào)；組織營養(yǎng)知識競賽等活動提高居民參與度；還能發(fā)放宣傳手冊，方便居民隨時查閱。2.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定個性化飲食方案。答案：先評估老年人身體狀況、疾病史等?？紤]其消化功能弱，食物要細(xì)軟。增加富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松?？刂朴望}糖攝入防慢性病。根據(jù)個人口味和習(xí)慣合理搭配食物。3.討論肥胖對健康的危害以及如何從飲食方面預(yù)防肥胖。答案：肥胖易引發(fā)高血壓、糖尿病、心血管疾病等。飲食預(yù)防要控制總能量攝入，少吃高熱量食物如油炸食品。增加蔬果攝入，保證膳食纖維量。