蛋糕店食品安全管理規(guī)章制度

一、總則

（一）目的與依據(jù)

為保障蛋糕店食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防和控制食源性疾病發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合蛋糕店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定本規(guī)章制度。

（二）適用范圍

本制度適用于蛋糕店所有與食品安全相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括但不限于原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、包裝、配送、銷售等環(huán)節(jié)的管理，以及蛋糕店全體從業(yè)人員（包括管理人員、操作人員、服務(wù)人員等）的食品安全行為規(guī)范。

（三）基本原則

蛋糕店食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，建立并實(shí)施有效的食品安全管理體系，確保食品從原料到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，接受社會(huì)監(jiān)督，保障公眾飲食安全。

二、組織與人員管理

（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置

1.食品安全管理小組

蛋糕店應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括廚師長(zhǎng)、質(zhì)檢員和資深服務(wù)員。小組每周召開一次例會(huì)，討論食品安全問(wèn)題，如原料驗(yàn)收異?；蝾櫩屯对V。小組職責(zé)包括監(jiān)督日常操作、審核供應(yīng)商資質(zhì)，并記錄會(huì)議內(nèi)容存檔。例如，在夏季高溫時(shí)，小組需檢查冷藏設(shè)備溫度，確保蛋糕原料不腐敗。

2.負(fù)責(zé)人任命

店長(zhǎng)必須任命一名食品安全負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人需持有有效的食品安全管理員證書，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門工作。負(fù)責(zé)人每日巡查生產(chǎn)車間，核對(duì)操作流程是否符合規(guī)范，如員工是否佩戴口罩手套。若發(fā)現(xiàn)違規(guī)，立即糾正并上報(bào)。負(fù)責(zé)人還負(fù)責(zé)與監(jiān)管部門溝通，配合檢查，確保店鋪通過(guò)年度審核。

（二）人員職責(zé)與分工

1.管理層職責(zé)

店長(zhǎng)作為最高管理者，需制定年度食品安全計(jì)劃，分配預(yù)算用于設(shè)備更新和員工培訓(xùn)。副店長(zhǎng)協(xié)助監(jiān)督庫(kù)存管理，防止過(guò)期原料使用。例如，店長(zhǎng)每月審核原料采購(gòu)記錄，確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全；副店長(zhǎng)每周清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的原料，減少浪費(fèi)。管理層還需處理突發(fā)事件，如食物中毒時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保護(hù)消費(fèi)者健康。

2.操作層職責(zé)

廚師負(fù)責(zé)蛋糕制作環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如工作臺(tái)消毒和工具分類使用。服務(wù)員在銷售時(shí)，檢查蛋糕包裝完整性，避免污染。例如，廚師每日開工前洗手消毒，服務(wù)員主動(dòng)向顧客展示衛(wèi)生許可證，增強(qiáng)信任。操作層人員需及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障，如烤箱溫度異常，確保生產(chǎn)環(huán)境安全。

（三）培訓(xùn)與考核

1.培訓(xùn)內(nèi)容

新員工入職時(shí)，需參加為期三天的食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、原料處理和過(guò)敏源管理。在職員工每季度復(fù)訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)新法規(guī)和案例，如某蛋糕店因交叉污染被處罰的教訓(xùn)。培訓(xùn)采用實(shí)操形式，模擬原料驗(yàn)收?qǐng)鼍?，讓員工識(shí)別不合格產(chǎn)品。此外，培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)急處理，如顧客過(guò)敏時(shí)立即停止銷售并提供幫助。

2.考核方式

員工培訓(xùn)后需通過(guò)筆試和實(shí)操考核，筆試滿分100分，80分及格；實(shí)操考核由小組觀察操作流程，如正確洗手步驟。不合格者重新培訓(xùn)，連續(xù)三次未通過(guò)者調(diào)崗。每月進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，由質(zhì)檢員評(píng)分，計(jì)入績(jī)效獎(jiǎng)金。例如，廚師操作規(guī)范得分高，可獲得額外獎(jiǎng)勵(lì)；服務(wù)員衛(wèi)生記錄差，則扣減工資?？己私Y(jié)果公示，激勵(lì)員工持續(xù)改進(jìn)。

三、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備管理

（一）場(chǎng)所布局與環(huán)境衛(wèi)生

1.功能分區(qū)設(shè)置

蛋糕店需明確劃分原料儲(chǔ)存區(qū)、加工制作區(qū)、成品展示區(qū)、包裝區(qū)及清潔消毒區(qū)。各區(qū)域物理分隔，避免交叉污染。原料儲(chǔ)存區(qū)設(shè)獨(dú)立溫控設(shè)備，加工區(qū)配備不銹鋼操作臺(tái)，成品區(qū)采用透明防塵罩。例如，某連鎖店將奶油制作區(qū)與蛋糕裱花區(qū)分開，有效防止乳制品與面粉粉塵接觸。

2.環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)

每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行環(huán)境清潔，地面使用食品級(jí)消毒劑拖拭，墻面每周擦拭一次。垃圾實(shí)行日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋且遠(yuǎn)離操作臺(tái)。夏季增加清潔頻次，防止蒼蠅滋生。如發(fā)現(xiàn)地面油污，需立即處理并記錄在《衛(wèi)生檢查表》中。

3.通風(fēng)與溫控

加工區(qū)安裝獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng)，每小時(shí)換氣6次以上。冷藏庫(kù)維持2-8℃，冷凍庫(kù)保持-18℃以下，每?jī)尚r(shí)記錄溫度。夏季高溫時(shí)段，額外配備移動(dòng)空調(diào)確保裱花間溫度不超過(guò)25℃。

（二）設(shè)施設(shè)備配置與維護(hù)

1.加工設(shè)備管理

烤箱、攪拌機(jī)等設(shè)備需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，金屬部件使用304不銹鋼。設(shè)備每日開機(jī)前檢查，如發(fā)現(xiàn)攪拌機(jī)刀片松動(dòng)立即停機(jī)維修。每月請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)校準(zhǔn)溫度計(jì)，誤差不超過(guò)±1℃。

2.冷鏈設(shè)備保障

冷藏柜配備雙溫控系統(tǒng)，主溫控失效時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)備用系統(tǒng)。建立設(shè)備檔案，記錄壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)間。如某店冷藏柜連續(xù)運(yùn)行超過(guò)5000小時(shí)，強(qiáng)制停機(jī)檢修并更換制冷劑。

3.輔助設(shè)施要求

洗手池配備感應(yīng)式水龍頭和消毒液，腳踏式垃圾桶設(shè)置于各區(qū)域門口。防鼠設(shè)施采用擋鼠板和粘鼠板，每周檢查并更換。如發(fā)現(xiàn)鼠糞痕跡，立即啟動(dòng)滅鼠程序并追溯漏洞。

（三）清潔消毒制度

1.消毒劑使用規(guī)范

采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒劑，現(xiàn)用現(xiàn)配。操作臺(tái)面消毒液濃度保持200mg/L，浸泡餐具的濃度達(dá)到500mg/L。消毒液更換每4小時(shí)一次，使用pH試紙檢測(cè)濃度。

2.工具分類管理

刀具、模具按用途專用，紅色用于肉類，藍(lán)色用于乳制品。每班次后用沸水煮10分鐘，再經(jīng)消毒柜烘干。裱花袋采用一次性食品級(jí)材質(zhì)，使用后立即丟棄。

3.清潔流程標(biāo)準(zhǔn)化

建立"三清四消毒"流程：清空設(shè)備→清除殘?jiān)逅疀_洗→消毒液擦拭→清水去漬→紫外燈照射。如裱花臺(tái)清潔后，需用75%酒精噴灑表面并靜置5分鐘。

（四）蟲害控制措施

1.預(yù)防性管理

所有通風(fēng)口安裝60目防蟲網(wǎng)，門縫處密封條完好。每周檢查封堵情況，發(fā)現(xiàn)破損立即修補(bǔ)。如發(fā)現(xiàn)蟑螂活動(dòng)痕跡，在墻角放置專用誘餌站。

2.應(yīng)急處理流程

發(fā)現(xiàn)蟲害時(shí)立即封閉受影響區(qū)域，由專業(yè)人員處理。同時(shí)追溯污染源，檢查原料包裝完整性。處理完成后48小時(shí)內(nèi)加強(qiáng)消毒頻次，并填寫《蟲害事件報(bào)告》。

3.定期專業(yè)消殺

每季度委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全廠消殺，重點(diǎn)處理下水道和垃圾房。消殺前需移走食品和包裝材料，消殺后通風(fēng)24小時(shí)方可恢復(fù)生產(chǎn)。保留消殺記錄備查。

四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

（一）供應(yīng)商資質(zhì)審核

1.準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

蛋糕店必須建立供應(yīng)商名錄，僅與持有有效食品生產(chǎn)許可證或經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商合作。供應(yīng)商需提供近三年無(wú)重大食品安全事故的證明，以及原料檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件。例如，面粉供應(yīng)商需提供每批次產(chǎn)品的重金屬含量檢測(cè)數(shù)據(jù)，奶油供應(yīng)商需提供微生物檢測(cè)合格證明。

2.現(xiàn)場(chǎng)核查

對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)條件和質(zhì)量管理體系。考察人員需拍攝生產(chǎn)車間照片，記錄設(shè)備清潔狀況。如發(fā)現(xiàn)某供應(yīng)商原料堆放在潮濕地面，立即暫停合作并要求整改。

3.檔案管理

為每個(gè)供應(yīng)商建立獨(dú)立檔案，包含資質(zhì)文件、供貨記錄、抽檢結(jié)果和評(píng)估報(bào)告。檔案保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月。當(dāng)供應(yīng)商更換法人代表時(shí)，需重新提交全套資質(zhì)文件。

（二）原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1.感官檢查

驗(yàn)收員需對(duì)每批原料進(jìn)行外觀、氣味、質(zhì)地檢查。新鮮水果應(yīng)表皮完整無(wú)霉斑，乳制品無(wú)分層沉淀，包裝食品標(biāo)識(shí)清晰。例如，發(fā)現(xiàn)蛋糕胚邊緣發(fā)粘或奶油有酸味時(shí)，整批原料拒收并拍照記錄。

2.文件核對(duì)

核對(duì)隨貨單據(jù)與實(shí)際到貨是否一致，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證。預(yù)包裝原料需核對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表與實(shí)物標(biāo)簽是否相符。如發(fā)現(xiàn)某批巧克力配料表標(biāo)注"含可可脂"，但實(shí)際檢測(cè)含有代可可脂，立即聯(lián)系供應(yīng)商退換。

3.抽樣檢測(cè)

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)原料如雞蛋、鮮奶進(jìn)行抽樣送檢，每批次不少于3個(gè)獨(dú)立樣品。檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留。建立不合格原料處理臺(tái)賬，記錄檢測(cè)結(jié)果、處置措施和后續(xù)改進(jìn)方案。

（三）儲(chǔ)存環(huán)境控制

1.分區(qū)管理

原料庫(kù)按常溫、冷藏、冷凍區(qū)域嚴(yán)格劃分，不同類別原料物理隔離。干貨原料離地離墻存放，冷藏庫(kù)設(shè)置原料周轉(zhuǎn)架，冷凍庫(kù)采用不銹鋼貨架。例如，面粉與調(diào)味品分柜存放，避免串味；水果與生肉分置不同冷庫(kù)。

2.溫濕度監(jiān)控

冷藏庫(kù)維持2-8℃，冷凍庫(kù)保持-18℃以下，每?jī)尚r(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)。常溫庫(kù)配備溫濕度計(jì)，濕度控制在45%-65%。當(dāng)溫濕度超出范圍時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)報(bào)警并啟動(dòng)備用制冷設(shè)備。

3.先進(jìn)先出原則

所有原料按"生產(chǎn)日期優(yōu)先"原則碼放，使用"先進(jìn)先出"標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。每周清理庫(kù)存，對(duì)臨期原料設(shè)置紅色警示標(biāo)簽，優(yōu)先使用。如某批奶油距保質(zhì)期不足7天，立即安排用于制作當(dāng)日銷售的蛋糕。

（四）追溯體系建立

1.記錄管理

建立原料采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商名稱、原料批次、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員等信息。使用電子系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)掃碼追溯，每批原料生成唯一追溯碼。例如，顧客投訴某蛋糕引發(fā)過(guò)敏時(shí)，可通過(guò)追溯碼快速定位原料來(lái)源和加工環(huán)節(jié)。

2.召回機(jī)制

制定原料召回流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)24小時(shí)內(nèi)通知供應(yīng)商，48小時(shí)內(nèi)完成問(wèn)題原料下架。召回原料單獨(dú)封存并拍照留存，配合監(jiān)管部門調(diào)查。召回信息同步錄入食品安全追溯平臺(tái)，確?？勺匪葜两K端消費(fèi)者。

3.信息公示

在店內(nèi)顯著位置公示原料供應(yīng)商名錄、原料檢測(cè)報(bào)告和食品安全承諾書。每月更新原料抽檢結(jié)果，對(duì)不合格原料的處理措施向消費(fèi)者公開。例如，當(dāng)某批次水果因農(nóng)殘超標(biāo)被拒收時(shí)，公示檢測(cè)報(bào)告和退貨憑證。

五、生產(chǎn)過(guò)程控制管理

（一）操作流程規(guī)范

1.加工前準(zhǔn)備

操作人員每日開工前需穿戴整潔工作服、帽及口罩，執(zhí)行七步洗手法消毒雙手。檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確認(rèn)烤箱溫度、攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速等參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。例如，裱花前需提前30分鐘將奶油冷藏至4-8℃，確保裱花時(shí)奶油不融化。

2.原料處理要求

新鮮水果需經(jīng)流水沖洗、浸泡消毒后再切分，蔬菜類需去除不可食用部分。生熟原料使用專用刀具和砧板，紅色標(biāo)識(shí)用于肉類，藍(lán)色用于乳制品。如處理雞蛋時(shí)需單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，避免蛋液污染其他原料。

3.制作過(guò)程控制

蛋糕胚烘烤溫度設(shè)定為180℃，時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整，中心溫度需達(dá)到95℃以上。裱花時(shí)奶油溫度控制在10℃以下，裱花袋更換一次性食品級(jí)內(nèi)襯。例如，慕斯蛋糕需在冷藏條件下操作，脫模后立即轉(zhuǎn)入2-8℃冷藏庫(kù)保存。

（二）衛(wèi)生控制措施

1.交叉污染預(yù)防

不同工序人員不得隨意串崗，裱花師不得接觸原料分裝區(qū)。加工臺(tái)面每30分鐘用75%酒精消毒一次，工具使用后立即清洗。如發(fā)現(xiàn)奶油與水果接觸面出現(xiàn)污染，立即停用該區(qū)域設(shè)備并徹底消毒。

2.時(shí)間溫度管理

奶油、奶油霜等易腐原料從冷藏取出至使用不超過(guò)2小時(shí)。成品在常溫放置不超過(guò)4小時(shí)，夏季不超過(guò)2小時(shí)。例如，裱好的蛋糕若未及時(shí)銷售，需重新冷藏處理且不超過(guò)24小時(shí)。

3.設(shè)備清潔流程

每日生產(chǎn)結(jié)束后，攪拌機(jī)需拆卸刀頭用沸水煮10分鐘，烤箱內(nèi)部清除殘?jiān)笥檬称芳?jí)清潔劑擦拭。管道類設(shè)備每周用高壓水槍沖洗，每月進(jìn)行深度消毒。

（三）特殊產(chǎn)品管理

1.過(guò)敏源控制

對(duì)含麩質(zhì)、堅(jiān)果等過(guò)敏源的產(chǎn)品設(shè)置獨(dú)立制作區(qū)，使用專用工具并明確標(biāo)識(shí)。銷售時(shí)主動(dòng)告知顧客過(guò)敏源信息，如"此蛋糕含花生成分"。過(guò)敏源原料單獨(dú)存放，包裝材料不得混用。

2.添加劑使用規(guī)范

食用色素、香精等添加劑需從合格供應(yīng)商采購(gòu)，使用量不超過(guò)GB2760標(biāo)準(zhǔn)限量。添加劑實(shí)行雙人雙鎖管理，領(lǐng)用需登記簽字。例如，使用檸檬黃色素時(shí)需精確稱量至0.1克，避免過(guò)量添加。

3.定制產(chǎn)品管控

接受特殊訂單時(shí)，需確認(rèn)顧客對(duì)原料、工藝的要求，簽訂書面協(xié)議。定制產(chǎn)品優(yōu)先生產(chǎn)，完成后拍照留樣保存48小時(shí)。如顧客要求無(wú)糖蛋糕，需使用代糖并標(biāo)注"不適用糖尿病患者"。

（四）記錄與追溯

1.生產(chǎn)過(guò)程記錄

建立《生產(chǎn)日志》，記錄每批次蛋糕的原料批次、加工時(shí)間、操作員、設(shè)備參數(shù)等信息。例如，6月15日生產(chǎn)的草莓蛋糕需關(guān)聯(lián)面粉批次號(hào)A20230601、奶油批次號(hào)B20230602。

2.產(chǎn)品留樣管理

每款產(chǎn)品留樣200克，密封后標(biāo)注日期、品種、操作員，保存48小時(shí)。留樣柜上鎖管理，溫度控制在2-8℃。若發(fā)生顧客投訴，可立即啟用留樣進(jìn)行檢測(cè)比對(duì)。

3.追溯信息標(biāo)識(shí)

成品包裝粘貼追溯二維碼，掃描可查看原料來(lái)源、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等信息。例如，顧客投訴蛋糕有異物時(shí)，通過(guò)二維碼快速定位該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄和操作人員。

（五）異常情況處理

1.設(shè)備故障應(yīng)對(duì)

當(dāng)烤箱溫度異常時(shí)，立即停止生產(chǎn)并啟用備用設(shè)備。故障設(shè)備需貼停用標(biāo)識(shí)，聯(lián)系維修人員并記錄故障時(shí)間及原因。例如，發(fā)現(xiàn)攪拌機(jī)異響時(shí)，立即切斷電源并檢查軸承是否松動(dòng)。

2.原料變質(zhì)處理

發(fā)現(xiàn)原料異常（如奶油結(jié)塊、水果霉變）時(shí)，立即隔離該批次原料并拍照記錄。追溯該原料使用范圍，對(duì)已使用產(chǎn)品進(jìn)行召回。如發(fā)現(xiàn)某批次牛奶有酸味，立即通知供應(yīng)商并暫停所有使用該原料的產(chǎn)品銷售。

3.顧客投訴處理

接到食品安全投訴時(shí)，立即停止相關(guān)產(chǎn)品銷售，保存剩余樣品。24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)調(diào)查，48小時(shí)內(nèi)給予顧客書面答復(fù)。例如，顧客反映蛋糕有異味時(shí)，需檢查原料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)操作流程及儲(chǔ)存條件。

六、監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制

（一）日常監(jiān)督檢查

1.自查制度

店長(zhǎng)每周組織一次全面檢查，覆蓋原料儲(chǔ)存、加工操作、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢查人員使用《食品安全自查表》逐項(xiàng)記錄，如發(fā)現(xiàn)冷藏庫(kù)溫度超標(biāo)，立即調(diào)整設(shè)備并記錄處理結(jié)果。自查報(bào)告需存檔保存，作為年度考核依據(jù)。

2.第三方檢查

每季度委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)微生物指標(biāo)、添加劑使用量。檢測(cè)報(bào)告在店內(nèi)公示，不合格項(xiàng)目需在15日內(nèi)整改完成。例如，某次抽檢發(fā)現(xiàn)奶油裱花工具菌落總數(shù)超標(biāo)，立即更換設(shè)備并加強(qiáng)消毒頻次。

3.突擊檢查

食品安全管理小組不定期進(jìn)行突擊檢查，模擬顧客投訴場(chǎng)景驗(yàn)證應(yīng)急流程。如故意放置過(guò)期原料在操作臺(tái)，觀察員工是否及時(shí)上報(bào)處理。檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，連續(xù)三次發(fā)現(xiàn)違規(guī)者暫停崗位培訓(xùn)。

（二）記錄與檔案管理

1.記錄規(guī)范

建立《食品安全管理臺(tái)賬》，包括原料驗(yàn)收記錄、設(shè)備維護(hù)日志、員工健康證明等。記錄需真實(shí)準(zhǔn)確，如某批次面粉驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝破損，需詳細(xì)記錄拒收原因及供應(yīng)商反饋。

2.電子檔案系統(tǒng)

使用信息化系統(tǒng)管理電子檔案，實(shí)現(xiàn)掃碼追溯原料流向。系統(tǒng)自動(dòng)生成生產(chǎn)批次報(bào)告，如6月20日生產(chǎn)的巧克力蛋糕可關(guān)聯(lián)到具體操作員、原料批次及設(shè)備運(yùn)行參數(shù)。

3.檔案保存期限

各類記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，電子檔案需定期備份。當(dāng)員工離職時(shí)，其健康證明和培訓(xùn)記錄需單獨(dú)歸檔保存。

（三）培訓(xùn)與持續(xù)改進(jìn)

1.問(wèn)題