《果醬畫盤飾》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱果醬畫盤飾總學(xué)時80適用專業(yè)烹飪(西餐、面點)開課部門商貿(mào)服務(wù)系二、課程性質(zhì)本課程是烹飪(西餐烹調(diào)、面點)專業(yè)的必修課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握運用果醬的繪畫形式對面點的盤飾進行裝飾，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自學(xué)能力，并掌握果醬畫盤飾的基本技能和相關(guān)知識。三、課程設(shè)計(一)以校企合作為切入點，校企共建與開發(fā)課程，以企業(yè)工作崗位需求為依據(jù)，進行職業(yè)能力分析與課程內(nèi)容選擇，企業(yè)與教師合作直接參與課程開發(fā)、教學(xué)、教材編寫等環(huán)節(jié)，確保課程的實踐性和可操作性。(二)課程設(shè)計以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，對接企業(yè)對應(yīng)職業(yè)(崗位)，加強實踐教學(xué)。學(xué)生通過本門課程學(xué)習(xí)，掌握從事烹調(diào)工作所應(yīng)具備的基本理論知識以及用理論指導(dǎo)實際操作活動的能力，同時提升學(xué)生的素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)意識，為其就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供可持續(xù)發(fā)展的空間。(三)按照“實踐交替、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式和“大專業(yè)、多方向、重應(yīng)用”的原則進行教學(xué)設(shè)計，依據(jù)典型工作任務(wù)完成的導(dǎo)向需要、中職學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)能力特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“適度、夠用”的總體設(shè)計要求，結(jié)合“雙證畢業(yè)”的要求，設(shè)計并確定理論、實踐教學(xué)內(nèi)容，以典型工作任務(wù)為載體進行學(xué)習(xí)情境設(shè)計。以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位組織開展教學(xué)，根據(jù)當(dāng)前酒店西餐廚房的工作內(nèi)容，本課程采用項目導(dǎo)向等“行為導(dǎo)向”教學(xué)法通過案例教學(xué)、模擬教學(xué)等形式進行教學(xué)設(shè)計。(四)構(gòu)建學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師點評的“多元評價”評價模式，突出課堂中教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的互動，推動人才培養(yǎng)模式與教學(xué)模式的改革創(chuàng)新。采取過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核機制，突出學(xué)生能善于用所學(xué)知識指導(dǎo)產(chǎn)品制作和創(chuàng)新性的評定。四、課程目標(biāo)(一)總體目標(biāo)果醬畫盤飾課程是通過借鑒中國國畫的元素融入菜肴，繪畫與菜肴相結(jié)合，展示中餐1新的亮點，學(xué)生應(yīng)掌握果醬畫的基本技法，同時達到能根據(jù)自己的創(chuàng)意、構(gòu)思進行果醬畫盤飾的創(chuàng)新設(shè)計。具有從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作所需技術(shù)的高素質(zhì)技能型專門人才。(二)具體目標(biāo)1.知識目標(biāo)(1)了解什么是果醬畫，了解果醬畫的特點用途，了解果醬畫的工具，了解果醬畫制作注意事項：(2)了解果醬畫線條的畫法，了解葉子的畫法：(3)了解樹枝的畫法，了解花的畫法：(4)了解梅花的畫法；(5)了解荷葉的畫法：(6)了解荷花的畫法；(7)了解鯉魚的畫法：(8)了解蝦的畫法；(9)了解螃蟹的畫法；(10)了解麻雀的畫法；(11)了解麻雀組合圖的畫法；(12)了解荷花荷葉組合圖的畫法：(13)了解桃子的畫法；(14)了解花的組合圖的畫法。2.能力目標(biāo)(1)掌握果醬畫工具的用法；(2)掌握線條畫法的力度、流暢度；掌握葉子形狀的畫法；(3)掌握樹枝畫法布局流暢度；掌握花畫法的手法；(4)掌握梅花畫法的細(xì)節(jié)和布局；(5)掌握荷葉畫法的手法和細(xì)節(jié)；(6)掌握荷花畫法的手法和細(xì)節(jié)；(7)掌握鯉魚畫法的細(xì)節(jié)和手法；(8)掌握蝦的畫法的手法和細(xì)節(jié)；(9)掌握螃蟹畫法的細(xì)節(jié)和手法；(10)掌握麻雀畫法的細(xì)節(jié)和手法；2(11)掌握麻雀和樹枝、葉子等的畫法細(xì)節(jié)手法和布局；(12)掌握荷花荷葉的畫法細(xì)節(jié)和布局；(13)掌握桃子畫法的手法和布局；(14)掌握花與花之間樹枝、葉子的畫法細(xì)節(jié)和布局。3.素質(zhì)目標(biāo)(1)具備吃苦耐勞，愛崗敬業(yè)的精神，樹立良好的職業(yè)道德觀。(2)樹立信心，勤學(xué)苦練，科學(xué)訓(xùn)練，持之以恒，培養(yǎng)學(xué)生具備堅持不懈的韌性。(3)培養(yǎng)較強的應(yīng)變能力與實踐能力。五、課程主要內(nèi)容和學(xué)時分配根據(jù)企業(yè)工作崗位對知識、技能、素質(zhì)的要求，將本課程的教學(xué)內(nèi)容劃分為兩個學(xué)期的教學(xué)任務(wù)，課程結(jié)構(gòu)與課時分配如表1所示：表1課程內(nèi)容與學(xué)時分配表序號授課內(nèi)容知識目標(biāo)技能目標(biāo)參考學(xué)時前半學(xué)期1菜肴盤飾基礎(chǔ)知識任務(wù)1：基本技法認(rèn)識和了解果醬畫工具和使用技巧。能熟練運用果醬畫的工具。2任務(wù)2：線條填色了解線條填色的方法。能獨立完成線條填色的實訓(xùn)。2任務(wù)3：線條組合了解線條組合的方法能獨立完成線條填色的實訓(xùn)。22果醬畫菜肴盤飾制作任務(wù)1：秋葉了解秋葉的畫法能熟練掌握秋葉的畫法2任務(wù)2：小花了解小花的畫法能熟練掌握小花的畫法2任務(wù)3：蜻蜓了解蜻蜓的畫法能熟練掌握蜻蜓的畫法2任務(wù)4：蝴蝶了解蝴蝶的畫法能熟練掌握蝴蝶的畫法2任務(wù)5：櫻桃了解櫻桃的畫法能熟練掌握櫻桃的畫法2任務(wù)6：荔枝了解荔枝的畫法能熟練掌握荔枝的畫法2任務(wù)7：桃子了解桃子的畫法能熟練掌握桃子的畫法23任務(wù)8：絲瓜了解絲瓜的畫法能熟練掌握絲瓜的畫法2任務(wù)9：梅花了解梅花的畫法能熟練掌握梅花的畫法2任務(wù)10：竹子了解竹子的畫法能熟練掌握竹子的畫法2任務(wù)11：菊花了解菊花的畫法能熟練掌握菊花的畫法2任務(wù)12：月季花了解月季花的畫法能熟練掌握月季花的畫法2任務(wù)13：牡丹花了解牡丹花的畫法能熟練掌握牡丹花的畫法|2任務(wù)14：喇叭花了解喇叭花的畫法能熟練掌握喇叭花的畫法2任務(wù)15：荷花了解荷花的畫法能熟練掌握秋葉的畫法2任務(wù)16：荷葉了解荷葉的畫法能熟練掌握荷葉的畫法23終結(jié)性考核段考檢查學(xué)生果醬畫實際繪畫的技術(shù)掌握情況2合計40后半學(xué)期1果醬畫菜肴盤飾制作任務(wù)1：兩筆鳥了解兩筆鳥的畫法能熟練掌握兩筆鳥的畫法2任務(wù)2：三筆鳥了解三筆鳥的畫法能熟練掌握三筆鳥的畫法|2任務(wù)3：八哥了解八哥的畫法能熟練掌握八哥的畫法2任務(wù)4：小雀了解小雀的畫法能熟練掌握小雀的畫法2任務(wù)5：小燕子了解小燕子的畫法能熟練掌握小燕子的畫法2任務(wù)6：螃蟹了解螃蟹的畫法能熟練掌握螃蟹的畫法2任務(wù)7：蝦了解蝦的畫法能熟練掌握蝦的畫法2任務(wù)8：鯉魚了解鯉魚的畫法能熟練掌握鯉魚的畫法2任務(wù)9：金魚了解金魚的畫法能熟練掌握金魚的畫法2任務(wù)10：翠了解翠鳥的畫法能熟練掌握翠鳥的畫法24鳥任務(wù)11：長尾鳥了解長尾鳥的畫法能熟練掌握長尾鳥的畫法22任務(wù)12：白鶴了解白鶴的畫法能熟練掌握白鶴的畫法22果醬畫創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計任務(wù)13：創(chuàng)意設(shè)計1.認(rèn)識果醬畫盤飾創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計的方法。2.認(rèn)識靈感收集的方法。1.能獨立完成創(chuàng)意靈感的收集。2.能獨立完成創(chuàng)新創(chuàng)意的設(shè)計。143終結(jié)性考核考試檢查學(xué)生果醬畫實際繪畫的技術(shù)掌握情況2六、課程實施建議(一)教學(xué)方法采取任務(wù)驅(qū)動法、微課輔助教學(xué)法、實操演練、個人動手學(xué)習(xí)等靈活多樣的教學(xué)方法，以“教、學(xué)、做”為出發(fā)點來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和實際操作能力。針對不同的工作任務(wù)情景，選用不同特點的教學(xué)方法，建議采用的教學(xué)方法如表2所示。表2學(xué)習(xí)情境采用的教學(xué)法對應(yīng)表序號教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法1菜肴盤飾基礎(chǔ)知識任務(wù)驅(qū)動法、微課輔助教學(xué)法2果醬畫菜肴盤飾制作任務(wù)驅(qū)動法、微課輔助教學(xué)法3果醬畫創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法(二)師資條件要求本課程教學(xué)團隊專職教師8人，其中專業(yè)教師4人，公共課教師4人。中級以上職稱老師達50%，一體化教師3人，企業(yè)兼職教師3人，具有豐富的烹飪工作從業(yè)經(jīng)驗和較強的專業(yè)操作技能。(三)教學(xué)條件基本要求配備1間60個工位的刀工實訓(xùn)車間及用具、1個演示操作臺、1套多媒體電腦教學(xué)設(shè)備，保障學(xué)生進行獨立實踐操作。5(四)教材和教參選用1.教材選用本課程教材結(jié)合企業(yè)工作崗位需求，采用重慶大學(xué)出版社出版的《果醬畫菜肴盤飾》作為教材。2.課程資源的開發(fā)與利用該課程要力求合理利用和積極開發(fā)課程資源，給學(xué)生提供貼近實際、貼近時代的內(nèi)容豐富的課程資源；要積極利用音像、電視、書刊雜志、網(wǎng)絡(luò)信息等豐富的教學(xué)資源，拓展學(xué)習(xí)和運用技能的渠道；積極鼓勵和支持學(xué)生主動參與課程資源的開發(fā)和利用。七、教學(xué)評價、考核要求采取過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核機制，突出學(xué)生獨立完成工作任務(wù)的能力和創(chuàng)新性的評定。學(xué)期總成績=過程性考核成績(60%)+終結(jié)性考核成績(40%)。本課程的教學(xué)評價和考核方法如表3所示：表3教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)和考核方法考核分類序號考核內(nèi)容評價主要指標(biāo)考核方法考核主體分值過程1菜肴盤飾基礎(chǔ)知識工具使用20%基礎(chǔ)技法80%現(xiàn)場操作、小組互評、成果匯