ICS67.040CCSX08GB46518—2025液態(tài)食品散裝運輸技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforbulktransportationofliquidfood2025-10-05發(fā)布2026-02-01實施ⅠGB46518—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由國家市場監(jiān)督管理總局提出并歸口。GB46518—20251液態(tài)食品散裝運輸技術(shù)規(guī)范1范圍本文件界定了液態(tài)食品及散裝運輸?shù)男g(shù)語和定義,規(guī)定了管理制度,人員和培訓(xùn),運輸容器基本要求,運輸容器的清潔、維護(hù)和管理,散裝運輸作業(yè)等內(nèi)容,描述了記錄的證實方法。本文件適用于液態(tài)食品的散裝運輸。本文件不適用于食用植物油和生鮮乳散裝運輸,不適用于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)液態(tài)食品散裝運輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。液態(tài)食品liquidfood在運輸過程中保持液體狀態(tài)的食品。注:液態(tài)食品包括液體中帶顆粒和醬狀的液體狀態(tài)的食品,包含液態(tài)食品添加劑。3.2散裝運輸bulktransportation食品以無包裝的形式、批量直接裝載在運輸容器中進(jìn)行運輸?shù)姆绞?。?無包裝的形式包含使用非預(yù)包裝的一次性容器運輸。4縮略語下列縮略語適用于本文件。CIP:原位清洗系統(tǒng)(cleaninginplace)5管理制度5.1從事液態(tài)食品散裝運輸?shù)陌l(fā)貨方、承運方和收貨方均應(yīng)建立運輸食品安全管理制度。2GB46518—2025a)發(fā)貨方應(yīng)建立交付管理制度,明確承運主體和運輸容器查驗等要求。b)承運方應(yīng)建立運輸過程管理制度,明確運輸容器管理、裝卸、運輸過程食品安全等要求,承運方應(yīng)具備符合液態(tài)食品散裝運輸?shù)南鄳?yīng)資質(zhì)。c)收貨方應(yīng)建立卸載入庫檢查制度,明確承運主體、運輸容器和運輸食品查驗等要求。5.2發(fā)貨方、承運方、收貨方應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.3通過委托方式從事液態(tài)食品散裝運輸?shù)?應(yīng)對承運方的食品安全管理能力進(jìn)行審核,應(yīng)在委托運輸合同中明確約定各方食品安全保障責(zé)任,并對承運方運輸過程進(jìn)行監(jiān)督。6人員和培訓(xùn)6.1從事液態(tài)食品散裝運輸?shù)陌l(fā)貨方、承運方和收貨方均應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員,相關(guān)人員應(yīng)熟悉液態(tài)食品散裝運輸?shù)氖称钒踩蠛筒僮饕?guī)范,并有明確責(zé)任和權(quán)限報告運輸過程中出現(xiàn)的食品安全問題。6.2發(fā)貨方、承運方和收貨方均應(yīng)建立相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,定期對從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn),并進(jìn)行考核。6.3應(yīng)做好培訓(xùn)考核記錄,記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)類型、接受培訓(xùn)的人員及考核結(jié)果信息。7運輸容器基本要求7.1運輸容器材質(zhì)應(yīng)與運輸?shù)囊簯B(tài)食品特性相適應(yīng)。7.2運輸液態(tài)食品時,應(yīng)使用食品專用運輸容器,不應(yīng)裝載食品以外的其他物質(zhì)。7.3與液態(tài)食品直接接觸的容器及附屬的管道、管件、閥門、密封部件、測量儀表以及各類傳感器等材料應(yīng)無毒、無害、無異味、抗腐蝕、易清潔,應(yīng)符合GB4806.1、GB9685等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。測量液體溫度時不應(yīng)使用水銀溫度計、玻璃溫度計等可能對液態(tài)食品造成污染的溫度計。7.4運輸容器內(nèi)部應(yīng)保持清潔,根據(jù)食品特性必要時消毒。7.5用于液態(tài)食品運輸?shù)囊淮涡匀萜?不應(yīng)重復(fù)使用。7.6運輸容器應(yīng)符合液態(tài)食品所需要的運輸溫度要求,防止液態(tài)食品在運輸過程中腐敗變質(zhì)。7.7應(yīng)在運輸容器外顯著位置明顯標(biāo)示“食品專用”(或“××專用”)標(biāo)識,標(biāo)識顏色與容器底色應(yīng)有顯著差異,標(biāo)識的尺寸和比例易于辨識,確保清晰可見且不應(yīng)被覆蓋、粘貼或涂改。罐體標(biāo)識字高不小于8運輸容器的清潔、維護(hù)和管理8.1應(yīng)對運輸容器衛(wèi)生狀況定期進(jìn)行檢查并保持干凈衛(wèi)生。當(dāng)出現(xiàn)以下任何一種情況時,應(yīng)對運輸容器進(jìn)行清潔:a)運輸容器首次使用;b)運輸容器外部有明顯污物;c)運輸容器內(nèi)壁不潔,內(nèi)部氣味異常、底部有沉積物;d)運輸某一品類的液態(tài)食品后再運輸另一品類的液態(tài)食品;e)其他需要清潔的情況。8.2應(yīng)根據(jù)運輸食品的特性,制定操作規(guī)程,確定運輸容器清潔方式與頻次,防范交叉污染。運輸容器清潔后未及時使用的,裝載時應(yīng)再次清潔。8.3清潔時可使用機械清洗、化學(xué)清洗,如CIP清洗、高壓水射流清洗、高溫蒸汽清洗、置換吹掃等方GB46518—20253法,要求如下:a)清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求;b)用于清洗運輸容器的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的要求;c)用于清洗運輸容器的消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求;d)清洗中使用洗滌劑、消毒劑的,應(yīng)用水對洗滌劑、消毒劑接觸的運輸容器以及閥門、管件連接、傳感器等部件所有表面進(jìn)行清洗,清洗后的表面應(yīng)符合GB14934的感官、理化指標(biāo)要求;e)清洗過程中不應(yīng)損害“食品專用”等標(biāo)識;f)清潔時應(yīng)先將運輸容器內(nèi)的殘留物清除干凈,清洗后的運輸容器內(nèi)壁應(yīng)無明水、無殘留物、無異味,確保安全無害,防止污染。8.4應(yīng)定期對運輸容器進(jìn)行維護(hù)并檢查運輸容器內(nèi)外涂層是否完整,以及閥門、管件連接、傳感器等部件功能是否正常,計量是否準(zhǔn)確。維護(hù)、檢查頻次根據(jù)運輸容器與運輸食品的特性確定。8.5容器清潔后,應(yīng)如實保留清潔記錄,留檔備查。9散裝運輸作業(yè)9.1裝載9.1.1裝載之前,發(fā)貨方應(yīng)告知承運方所需運輸工具或運輸容器必要的衛(wèi)生要求。在裝載之前檢查運輸容器的衛(wèi)生狀況,發(fā)貨方和承運方應(yīng)同時在現(xiàn)場對運輸容器是否符合衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查,要求容器內(nèi)外部清潔、無異物異味,經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后方可進(jìn)行裝載作業(yè)。9.1.2液態(tài)食品的裝載環(huán)境應(yīng)整潔,不應(yīng)在有粉塵、有毒有害氣體及其他擴散性污染源的場所進(jìn)行裝載作業(yè)。9.1.3發(fā)貨方應(yīng)向承運方索要并留存前一載運輸?shù)呢浳镉涗?含電子記錄),以及運輸容器最近一次清潔記錄(一次性容器、不需清洗的情形除外)。9.1.4發(fā)貨方或承運方將液態(tài)食品裝入運輸容器后,應(yīng)對容器裝卸口、清洗口、取樣口使用鉛封或電子鉛封進(jìn)行施封。9.1.5發(fā)貨方應(yīng)對運輸?shù)囊簯B(tài)食品進(jìn)行留樣封存。當(dāng)存在無法留樣的情形時,發(fā)貨方應(yīng)采取必要措施以保證食品安全可追溯。9.1.6裝載作業(yè)完成后,發(fā)貨方應(yīng)按規(guī)定出具隨行文件(含電子文件)。9.2運輸9.2.1運輸工具應(yīng)安裝行駛記錄儀、衛(wèi)星定位系統(tǒng)或具有衛(wèi)星定位功能的行駛記錄裝置,并保持實時在線,承運方應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)、提醒和糾正駕駛員偏離目的地等行為。9.2.2承運方在運輸過程中應(yīng)采取措施保持運輸容器的衛(wèi)生,不應(yīng)與有毒、有害物品在同一運輸空間混裝混運。9.2.3在運輸過程中應(yīng)保證符合食品安全所需的溫度等特殊要求。9.2.4承運方應(yīng)攜帶隨行文件(含電子文件),并與運輸?shù)囊簯B(tài)食品同時到達(dá)目的地。9.3卸載9.3.1收貨方應(yīng)保持卸載環(huán)境和卸載工具清潔衛(wèi)生,確保卸載操作人員衛(wèi)生健康,防止卸載時對食品造成污染。9.3.2承運方應(yīng)提供前一載運輸?shù)呢浳镉涗?含電子記錄),以及運輸容器最近一次清潔記錄(一次性容器、不需清洗的情形除外),收貨方對相關(guān)信息進(jìn)行核驗。9.3.3承運方應(yīng)提供運輸液態(tài)食品相關(guān)信息的隨行文件(含電子文件)。收貨方核驗運輸容器以及液GB46518—20254態(tài)食品規(guī)格數(shù)量與隨行文件記錄信息的一致性,經(jīng)確認(rèn)無誤后簽字。9.3.4收貨方應(yīng)對運輸容器的施封進(jìn)行檢查,確認(rèn)密封完好,并核驗鉛封號等標(biāo)識信息無誤后,方能啟封卸載。9.3.5冷鏈運輸?shù)囊簯B(tài)食品,收貨方應(yīng)在符合要求的條件下進(jìn)行卸載操作。收貨方應(yīng)查驗運輸全程溫度記錄。9.3.6收貨方應(yīng)對卸載的食品進(jìn)行留樣封存。當(dāng)存在無法留樣的情形時,收貨方應(yīng)采取必要措施以保證食品安全可追溯。10記錄10.1應(yīng)建立記錄機制,對液態(tài)食品在裝載、運輸、卸載等散裝運輸環(huán)節(jié)的信息詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實、確保記錄可追溯,鼓勵使用信息化手段記錄。10.2隨行文件(含電子文件)應(yīng)載明運輸食品信息(品名、數(shù)量、食品合格證明信息等)、發(fā)貨信息(發(fā)貨方及發(fā)貨地、發(fā)貨日期等)、運輸信息(承運方資質(zhì)及運輸容器信息、鉛封號、目的地等)及收貨方信息(收貨方、收貨日期等),對貯存方式、溫度、濕度、光照等有特殊要求的,應(yīng)具體標(biāo)明。發(fā)貨方、承運方需對文件分別簽字確認(rèn),并隨行攜帶。卸貨后,收貨方確認(rèn)無誤后簽字。10.3承運方應(yīng)建立運輸容器日常管理記錄,如實記錄行駛軌跡(至少包含起訖點和經(jīng)停點及對應(yīng)時間)、維護(hù)、保養(yǎng)、清潔等信息。清潔記錄應(yīng)載明清潔時間、清潔地點及清潔方式并附相關(guān)清潔證明。10.4承運方應(yīng)建立運輸容器檔案,內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、編號、容積(體積)、制造商(供貨者)及聯(lián)系方式、容器生產(chǎn)日期等。10.5相關(guān)記錄保存期限應(yīng)不少于運輸結(jié)束后2年。GB46518—20255[1]GB13392—2023道路運輸危險貨物車輛標(biāo)志[2]GB/T18454—2019液體食品無菌包裝用復(fù)合袋[3]GB31605—2020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范[4]