1【單選題】(2分)水產品是（）生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。正確答案：CA.水生動植物B.魚類與藻類C.海洋和淡水漁業(yè)D.淡水魚類與藻類2【單選題】(2分)鮑魚、海螺、蟶子、蛤蜊等，一般統(tǒng)稱為（）正確答案：BA.瓣鰓類B.貝類C.頭足類D.腹足類3【多選題】(2分)食用水產品時我們要注意（）正確答案：ABCA.煮熟B.洗凈C.新鮮D.去鰓4【單選題】(2分)以下表述錯誤的是（）正確答案：DA.吃魚頭要去鰓B.慎吃咸魚C.本身帶毒素的河豚不能食用D.鮮海蜇可直接食用5【多選題】(2分)魚按其新鮮程度可分為（）3種。正確答案：ABCA.次新鮮B.新鮮C.不太新鮮D.不新鮮6【單選題】(2分)新鮮的魚適合（）做法。正確答案：DA.紅燜B.干燒C.燒燴D.清蒸7【多選題】(2分)在選購水產品時必須三動是指（）正確答案：BCDA.動鰓B.動手C.動鼻D.動眼8【判斷題】(2分)鮮魚的眼睛凸起，表面用手觸摸時粘手，并呈微藍色。（）正確答案：AA.錯B.對9【多選題】(2分)魚處理的步驟包括（）正確答案：ABCDA.剪魚鰭B.刮魚鱗C.去內臟D.除魚鰓10【單選題】(2分)水產品保鮮溫度在（），其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。正確答案：DA.-5～-10℃B.2～8℃C.0～4℃D.-1～-5℃

1【單選題】(2分)（）鱗為白色，體肥，尾禿，肉質發(fā)面，肉略有酸味。正確答案：BA.池鯉魚B.江鯉魚C.河鯉魚D.湖鯉魚2【多選題】(2分)質量上好的鯽魚，以（）季捕撈的野生鯽魚為佳。正確答案：BDA.春B.秋C.夏D.冬3【單選題】(2分)（）與鰱魚、鳙魚和青魚合稱為“四大家魚”。正確答案：AA.草魚B.黃魚C.鯽魚D.鯉魚4【判斷題】(2分)現(xiàn)在廣泛分布于我國除青藏高原以外的平原地區(qū)。（）正確答案：AA.錯B.對5【單選題】(2分)鱖魚比較喜歡以（）為食。正確答案：BA.底泥B.魚蝦C.藻類D.青草6【判斷題】(2分)鳙魚頭比鰱魚頭大，顏色發(fā)白。（）正確答案：BA.對B.錯7【單選題】(2分)（）與松花江鱖魚，長江鰣魚、太湖銀魚并稱中國“四大名魚”。正確答案：DA.河鱸B.大口黑鱸C.海鱸魚D.松江鱸魚8【單選題】(2分)（）為兇猛肉食性魚類，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。正確答案：AA.黑魚B.鯰魚C.鱖魚D.黃魚9【單選題】(2分)（）是四大家魚中肉質最好、營養(yǎng)價值最高的品種。正確答案：CA.草魚B.鳙魚C.青魚D.鰱魚10【單選題】(2分)我國沿海的帶魚可以分為（）兩大類。正確答案：DA.環(huán)渤海、環(huán)東海B.銀、白C.寬、窄D.南、北

1【判斷題】(2分)皮膚病患者不適合吃蝦蟹類海鮮，易引起皮膚過敏。（）正確答案：AA.對B.錯2【判斷題】(2分)青蝦體色的深淺常隨生活的水質環(huán)境而起變化，水質清澈、透明度較高時，蝦體色淺淡，在水肥透明度小的環(huán)境，蝦體色變深發(fā)暗。（）正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(2分)用燒堿泡發(fā)不新鮮的青蝦蝦仁后，蝦仁會變得和鮮蝦仁一樣，可以正常食用。（）正確答案：AA.錯B.對4【判斷題】(2分)海蝦不宜與茶葉、含有豐富鞣酸的一些水果合用，會刺激人體腸胃，造成腹痛、腹瀉等癥狀。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性;將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。（）正確答案：AA.對B.錯6【判斷題】(2分)選購河蟹要“五看”。一看蟹殼，二看肚臍，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）正確答案：BA.錯B.對7【多選題】(2分)龍蝦可與下列哪些食物一起食用？（）正確答案：ABCA.木瓜B.姜C.雞蛋清D.柿子8【多選題】(2分)下列哪些蝦屬于海蝦（）正確答案：ACDA.麻蝦B.青蝦C.基圍蝦D.瀨尿蝦9【多選題】(2分)蝦蛄又可稱為（）正確答案：BDA.麻蝦B.皮皮蝦C.基圍蝦D.蝦耙子10【多選題】(2分)下列哪些是河蟹的“四味”（）正確答案：ABCDA.蟹身肉B.蟹黃C.小腿肉D.大腿肉

1【判斷題】(2分)章魚和枸杞搭配能夠滋補，養(yǎng)顏。（）正確答案：BA.錯B.對2【判斷題】(2分)魷魚，又叫槍烏賊、柔魚、筆管。（）正確答案：AA.對B.錯3【判斷題】(2分)“切花”是烹調章魚時，最常用的刀法。（）正確答案：AA.錯B.對4【單選題】(2分)以下說法中，錯誤的是（）正確答案：CA.質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚B.有滋陰、清熱、除煩、解酒毒之功效C.蟶子在水中浸泡的時間越長越好D.蟶子中含有的鈣質，可以強化骨骼和牙齒5【單選題】(2分)下列四種說法中，錯誤的是（）正確答案：DA.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝，可調整腎上腺素的分泌B.鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一C.鮑魚生長非常緩慢，需要5~10年才能達到食用要求D.鮑魚殼雖不可以作藥材，但可以做裝飾品6【單選題】(2分)下列說法中，錯誤的是（）正確答案：CA.珍珠在強光下照射下，呈現(xiàn)彩虹色B.海蚌有滋陰清熱、明目解毒、化痰消積的功效C.海蚌中含有豐富的微量元素鋅D.口開時觸動殼仍不閉合，說明海蚌是鮮活的7【單選題】(2分)以下四種說法中，錯誤的是（）正確答案：AA.蚵仔煎是香港特色小吃B.炒魷魚典故是因為魷魚在烹調時會打卷C.墨魚可以搭配羊肉一起食用D.干貝中蛋白質含量高達55.6%8【判斷題】(2分)牡蠣殼中90%以上成分是碳酸鈣。（）正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(2分)章魚和薏米搭配能夠補血潤肺。（）正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(2分)食用魷魚會導致體內膽固醇含量增高。（）正確答案：AA.錯B.對

1【判斷題】(2分)海參，呈圓筒形，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異，海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)。（）正確答案：AA.對B.錯2【判斷題】(2分)急性腸炎者、菌痢者、咳痰者、濕邪阻滯者適合食用海參。（）正確答案：BA.對B.錯3【判斷題】(2分)海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。（）正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(2分)海膽可食用的部分是其生殖腺，又稱為海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。（）正確答案：BA.錯B.對6【多選題】(2分)下列哪些是我國常見的海參種類（）正確答案：ABCDA.綠海參B.花刺參C.刺參D.梅花參7【單選題】(2分)海參不可與下列哪種食物同食（）正確答案：AA.柿子B.蘑菇C.雞肉D.羊肉8【單選題】(2分)下列關于海參發(fā)制方法描述錯誤的是（）正確答案：CA.要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制B.夏季溫度高時，可放在冰箱保鮮層中泡發(fā)C.干海參不怕油，發(fā)制時不需要注意油污問題D.剪海參筋的時候不要傷到海參的表皮9【多選題】(2分)下列哪些是我國常見的海膽（）正確答案：ABCDA.海刺猬B.紫海膽C.蝦夷馬糞海膽D.光棘球海膽10【多選題】(2分)下列哪些食物不宜與海膽同食（）正確答案：BCDA.蘆筍B.啤酒C.雪糕D.黃瓜

1【判斷題】(2分)紫菜，生長在溫帶淺海的巖礁上，喜活于波浪平靜,鹽度稍低，含磷量較多的水域中。（）正確答案：BA.錯B.對2【判斷題】(2分)紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一，通常蛋白質質量分數(shù)占紫菜干質量的80%。（）正確答案：BA.對B.錯3【判斷題】(2分)紫菜中維生素C的含量比桔子高，紫菜是天然維生素B12的理想來源。（）正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(2分)脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛者、孕婦不適合食用海帶。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)裙帶菜，又名海芥菜，還被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參，是微量元素和礦物質的天然寶庫。（）正確答案：BA.錯B.對6【多選題】(2分)下列哪些是紫菜中所含有的營養(yǎng)物質（）正確答案：ABCDA.碳水化合物B.不飽和脂肪酸C.蛋白質D.膳食纖維7【單選題】(2分)海帶中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高達6%~7%。所以海帶是甲狀腺機功能低下者的最佳食品。正確答案：AA.碘B.銅C.鎂D.鈉8【單選題】(2分)正常的海帶是（），經鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。正確答案：CA.紅色B.藍紫色C.深褐色D.黃色9【單選題】(2分)裙帶菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）正確答案：BA.鈣、鉀B.鈣、鋅C.鐵、鉀D.鐵、鋅10【多選題】(2分)選購裙帶菜時應從哪些方面觀察（）正確答案：ABCDA.看顏色B.看外形C.看干濕度D.聞氣味

1【判斷題】(2分)干貝素有“海鮮極品”的美譽。是我國著名的海產“八珍”之一，為名貴的水產品。（）正確答案：BA.錯B.對2【判斷題】(2分)干貝富含蛋白質、糖類、維生素B2和鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質含量超過60%，礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。（）正確答案：BA.錯B.對3【判斷題】(2分)“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”這兩句詩是古人對海米的描寫，海米是我國著名的海味品之一。（）正確答案：BA.錯B.對4【判斷題】(2分)海米中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，常食海米是缺鈣者補鈣的較佳途徑。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)新鮮海蜇含水分90%以上，可以食用。（）正確答案：AA.錯B.對6【判斷題】(2分)生食甲魚血和膽汁是不科學的，因為甲魚體內含有的寄生物水蛭蟲卵很容易進入人體內生長繁殖，并大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或患嚴重貧血癥。（）正確答案：BA.錯B.對7【多選題】(2分)購買鮮蛙時，應選擇（）正確答案：BCA.購買冷凍蛙肉，需要選購色澤白中透黃B.以肚瘦而腿肥壯者為佳C.購買冷凍蛙肉，需要選購色澤白中透淡紅D.以肚大腿瘦者為佳8【多