食品微生物專升本測試題（附答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.與寄主細胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、烈性噬菌體B、溫和噬菌體C、病毒D、類病毒正確答案：B答案解析：烈性噬菌體感染細菌后會使細菌裂解，不能與寄主細胞同步復(fù)制；溫和噬菌體感染細菌后，其核酸整合到細菌染色體上，隨細菌染色體的復(fù)制而同步復(fù)制；病毒是一大類微生物，包含多種類型，不特指與寄主細胞同步復(fù)制這一特性；類病毒是一類沒有蛋白質(zhì)外殼的環(huán)狀單鏈RNA分子，不是噬菌體。所以與寄主細胞同步復(fù)制的噬菌體稱為溫和噬菌體。2.以氧化無機物提供能量的營養(yǎng)類型是()A、化能異養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、光能自養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：B答案解析：化能自養(yǎng)型是指以氧化無機物作為能源，利用二氧化碳作為碳源合成細胞物質(zhì)的營養(yǎng)類型。光能自養(yǎng)型以光為能源，二氧化碳為碳源；光能異養(yǎng)型利用光作為能源，以有機物為碳源；化能異養(yǎng)型以有機物為能源、碳源和供氫體。3.組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是A、核酸B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：病毒粒子主要由核酸和蛋白質(zhì)衣殼組成，核髓即核心部分，主要化學(xué)物質(zhì)是核酸，它儲存著病毒的遺傳信息。4.利用高糖培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌屬于A、普通培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C5.青霉(Penicillium)的無性繁殖產(chǎn)生:()A、外生的分生孢子B、外生的游動孢子C、外生的孢囊孢子D、外生的節(jié)孢子正確答案：A答案解析：青霉的無性繁殖主要通過產(chǎn)生外生的分生孢子來進行。青霉的分生孢子梗頂端會形成掃帚狀的分枝，在分枝的末端產(chǎn)生分生孢子。孢囊孢子是一些其他真菌如根霉等無性繁殖產(chǎn)生的；節(jié)孢子是由菌絲斷裂形成的；游動孢子主要存在于一些水生真菌等中，與青霉的無性繁殖方式不符。6.下列屬于微生物學(xué)研究范圍的是:()A、湖泊水文B、地球化學(xué)C、微生物在海洋中的分布D、土壤質(zhì)地正確答案：C答案解析：微生物學(xué)主要研究微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生理、分類、遺傳、進化等方面，微生物在海洋中的分布屬于微生物學(xué)研究范圍。土壤質(zhì)地主要涉及土壤的物理性質(zhì)，屬于土壤學(xué)研究范疇；湖泊水文主要研究湖泊的水流、水位等水文特征，屬于水文學(xué)領(lǐng)域；地球化學(xué)研究地球的化學(xué)組成、化學(xué)作用和化學(xué)演化，與微生物學(xué)關(guān)聯(lián)不大。7.微生物還原空氣中氮氣為氨的過程稱為()A、氨化作用B、生物固氮作用C、反硝化作用D、硝化作用正確答案：B答案解析：生物固氮作用是指微生物將空氣中的氮氣還原為氨的過程。氨化作用是指將有機氮化合物轉(zhuǎn)化為氨的過程；硝化作用是指將氨氧化為硝酸鹽的過程；反硝化作用是指將硝酸鹽還原為氮氣的過程。8.微生物在固體斜面上生長的群體稱()A、菌膜B、菌落C、菌苔D、凝絮正確答案：C答案解析：菌苔是微生物在固體斜面上生長的群體。菌落是微生物在固體培養(yǎng)基表面生長形成的肉眼可見的群體；菌膜一般是微生物在液體表面生長形成的膜狀物；凝絮是微生物形成的絮狀凝聚物，與在固體斜面上生長的群體形態(tài)不符。9.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B10.高等陸生真菌細胞壁的主要成分以()為主。A、葡聚糖B、纖維素C、幾丁質(zhì)D、甘露聚糖正確答案：C11.接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、火焰滅菌B、熱空氣滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、間歇滅菌正確答案：A答案解析：接種環(huán)常用火焰滅菌法，通過在火焰上灼燒，能夠快速有效地殺滅接種環(huán)上的微生物，達到滅菌目的。熱空氣滅菌主要用于玻璃器皿等耐熱物品；高壓蒸汽滅菌適用于培養(yǎng)基等的滅菌；間歇滅菌適用于不耐高溫的培養(yǎng)基等。所以接種環(huán)常用的滅菌方法是火焰滅菌，答案選A。12.有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因為()。A、形成芽胞B、沒有染色體C、只代謝葡萄糖分子D、沒有細胞膜正確答案：A答案解析：微生物在干旱環(huán)境中能存活是因為形成芽胞。芽胞是某些細菌在一定條件下，細胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體。芽胞對干旱、高溫、輻射、化學(xué)藥物等惡劣環(huán)境有很強的抵抗力，能幫助微生物在不利環(huán)境中存活下來。而只代謝葡萄糖分子與在干旱環(huán)境存活無關(guān)；微生物都有細胞膜；有無染色體也不是其在干旱環(huán)境存活的關(guān)鍵因素。13.好氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為A、混濁B、沉淀C、菌膜D、三者都有正確答案：C答案解析：好氧微生物在液體培養(yǎng)基表面生長繁殖，形成菌膜，所以常表現(xiàn)為菌膜。沉淀通常是厭氧微生物或一些代謝產(chǎn)物等導(dǎo)致；混濁是很多微生物共同生長繁殖使培養(yǎng)基變得不澄清，但不是好氧微生物典型的表現(xiàn)形式。14.以增殖為主要繁殖方式的是A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：D答案解析：病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立進行代謝活動，只能在活細胞內(nèi)以自我復(fù)制的方式進行增殖；細菌主要以二分裂的方式進行繁殖；酵母菌主要進行出芽生殖，也可進行有性生殖；霉菌主要通過孢子生殖進行繁殖。所以以增殖為主要繁殖方式的是病毒，答案選D。15.自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、放線菌B、螺旋菌C、球菌D、桿菌正確答案：D答案解析：細菌的形態(tài)主要有球狀、桿狀、螺旋狀等。桿菌的形態(tài)細長，長度是寬度的幾倍。在自然界中，桿菌的種類最多，廣泛分布于各種環(huán)境中。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌菌體彎曲呈螺旋狀；放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強大的原核生物。相比之下，桿菌的種類更為豐富。16.免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細胞和B淋巴細胞D、免疫器官、免疫細胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B17.下列微生物能通過細菌濾器的是()A、酵母菌B、細菌C、霉菌D、病毒正確答案：D答案解析：病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，個體極其微小，能通過細菌濾器。細菌、酵母菌、霉菌都具有細胞結(jié)構(gòu)，體積相對較大，不能通過細菌濾器。18.各種Ig單體分子共有的特性是()A、與靶細胞結(jié)合后能介導(dǎo)ADCC作用B、具有兩個完全相同的抗原結(jié)合部位C、輕鏈與重鏈以非共價鍵結(jié)合D、與抗原結(jié)合后能激活補體E、與顆粒性抗原結(jié)合后能介導(dǎo)調(diào)理吞噬作用正確答案：B答案解析：Ig單體分子的基本結(jié)構(gòu)是由兩條相同的重鏈和兩條相同的輕鏈通過鏈間二硫鍵連接而成的四肽鏈結(jié)構(gòu)，具有兩個完全相同的抗原結(jié)合部位。選項A，IgG與靶細胞結(jié)合后能介導(dǎo)ADCC作用，但不是各種Ig單體分子共有的特性；選項C，輕鏈與重鏈以二硫鍵結(jié)合；選項D，IgM、IgG與抗原結(jié)合后能激活補體，不是所有Ig單體都能；選項E，IgG與顆粒性抗原結(jié)合后能介導(dǎo)調(diào)理吞噬作用，也不是各種Ig單體分子共有的特性。19.人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于()。A、抗生B、共生C、互生D、寄生正確答案：C20.下列耐熱能力最強的是___A、孢子B、菌絲C、芽孢D、營養(yǎng)細胞正確答案：C答案解析：芽孢是細菌在生長后期形成的一種抗逆性很強的休眠體，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強的抗性，其耐熱能力遠遠超過營養(yǎng)細胞、菌絲和孢子。營養(yǎng)細胞是細菌的正常生長狀態(tài)下的細胞，耐熱能力相對較弱。菌絲是真菌的結(jié)構(gòu)，孢子是真菌或細菌等產(chǎn)生的繁殖體，它們的耐熱能力也不如芽孢。21.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A、121℃/30minB、115℃/30minC、130℃/30min正確答案：A答案解析：實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌常用的工藝條件是121℃、15-30min或126℃、10-15min等，選項中121℃/30min符合常見的高壓蒸汽滅菌條件，115℃溫度相對較低，可能達不到徹底滅菌的效果，130℃溫度過高可能會對培養(yǎng)基成分等造成不良影響。22.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂類D、核酸正確答案：D23.制作酸奶的德氏乳桿菌是:()A、既是正型乳酸菌又是異型乳酸菌。B、正型乳酸菌C、異型乳酸菌正確答案：B24.曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、擔孢子B、孢囊孢子C、接合孢子D、分生孢子正確答案：D答案解析：曲霉無性繁殖產(chǎn)生的分生孢子。孢囊孢子是根霉等產(chǎn)生的無性孢子；接合孢子是接合菌的有性孢子；擔孢子是擔子菌產(chǎn)生的有性孢子。而曲霉主要通過產(chǎn)生分生孢子進行無性繁殖。25.合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來自:()A、HMP途徑B、EMP途徑C、TCA循環(huán)正確答案：A答案解析：赤蘚糖-4-磷酸是磷酸戊糖途徑（HMP途徑）的中間產(chǎn)物，由5-磷酸核糖在磷酸戊糖途徑中經(jīng)轉(zhuǎn)酮醇酶和轉(zhuǎn)醛醇酶等一系列反應(yīng)生成，可用于合成環(huán)式氨基酸等，所以合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來自HMP途徑。26.青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、卵孢子B、分生孢子C、子囊孢子D、孢囊孢子正確答案：B答案解析：青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是分生孢子。孢囊孢子是接合菌等產(chǎn)生的無性孢子；子囊孢子是子囊菌產(chǎn)生的有性孢子；卵孢子是鞭毛菌亞門真菌產(chǎn)生的有性孢子。27.()不是原核生物和真核生物的細胞膜跨膜運動的方法。A、促進擴散B、主動轉(zhuǎn)運C、翻譯D、滲透正確答案：C答案解析：翻譯是蛋白質(zhì)生物合成過程，不是細胞膜跨膜運動的方法。主動轉(zhuǎn)運是物質(zhì)逆濃度梯度或電化學(xué)梯度，在載體蛋白和能量的作用下將物質(zhì)運進或運出細胞的過程；促進擴散是物質(zhì)在載體蛋白協(xié)助下順濃度梯度跨膜運輸；滲透是水分子等溶劑分子通過半透膜的擴散，這三種都是細胞膜跨膜運動的方式。28.不屬病毒治蟲優(yōu)點的是()A、有效期長B、殘留量大C、專性高D、穩(wěn)定性強正確答案：B答案解析：病毒治蟲具有有效期長、穩(wěn)定性強、專性高的優(yōu)點。而殘留量大并不是病毒治蟲的優(yōu)點，病毒治蟲相對來說對環(huán)境的污染較小，殘留量少。29.中溫微生物的最適生長范圍是A、4℃左右B、10℃~20℃C、25℃~30℃D、45℃~60℃正確答案：C答案解析：中溫微生物的最適生長溫度范圍通常在25℃-45℃之間，在給出的選項中，25℃~30℃符合中溫微生物生長溫度范圍的部分區(qū)間，所以最適生長范圍是[C]選項所描述的。30.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象不包括:()A、DNA的吸收B、感受態(tài)細胞C、限制修飾系統(tǒng)D、細胞與細胞的接觸正確答案：D31.棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會濃縮成一個圓形的稱為孢囊的休眠體，它的主要功能是()。A、抗輻射B、抗熱C、抗干旱D、抗化學(xué)藥物正確答案：C答案解析：孢囊對干旱有較強的抗性，能幫助固氮菌在不良環(huán)境下存活，待環(huán)境適宜時再萌發(fā)?？篃岵皇瞧渲饕δ?，對化學(xué)藥物和輻射的抗性也不是孢囊的關(guān)鍵特性。32.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___A、瓊脂B、硅膠C、纖維素D、明膠正確答案：A答案解析：瓊脂是制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑。它在常溫下呈固態(tài)，加熱融化后呈液態(tài)，冷卻后又能重新凝固，并且對微生物無毒害作用，能為微生物生長提供相對穩(wěn)定的培養(yǎng)環(huán)境。明膠也可作為凝固劑，但不如瓊脂常用，且明膠在溫度較高時易融化；硅膠一般不用于培養(yǎng)基凝固；纖維素不能作為培養(yǎng)基的凝固劑。33.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、結(jié)晶紫(初染)B、酒精(脫色)C、碘液(媒染)D、蕃紅(復(fù)染)正確答案：B答案解析：革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是酒精脫色。如果脫色過度，革蘭氏陽性菌也可被脫色而被誤認為是革蘭氏陰性菌；如果脫色不夠，革蘭氏陰性菌可被誤認為是革蘭氏陽性菌，所以酒精脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟，它直接影響染色結(jié)果的準確性。34.微生物之間的寄生關(guān)系具有:()A、可代替性B、高度專一性C、適應(yīng)性D、隨意性正確答案：B答案解析：寄生關(guān)系是一種生物寄居于另一種生物的體內(nèi)或體表，從后者攝取營養(yǎng)以維持生活的關(guān)系。微生物之間的寄生關(guān)系通常具有高度專一性，一種寄生物往往只能寄生在特定的宿主上，對宿主的種類有較嚴格的選擇。隨意性、可代替性不符合寄生關(guān)系的特點；適應(yīng)性不是寄生關(guān)系所特有的典型特性，相比之下高度專一性更能體現(xiàn)寄生關(guān)系的本質(zhì)特征。35.無氧呼吸電子最后交給:()A、O2B、無機化合物中的氧C、中間產(chǎn)物正確答案：B36.我國用于防治棉鈴蟲的病毒殺蟲劑是一種()制劑。A、核型多角體病毒B、質(zhì)型多角體病毒C、顆粒體病毒D、骨狀病毒粒子正確答案：A答案解析：核型多角體病毒可用于防治棉鈴蟲，制成的病毒殺蟲劑是一種核型多角體病毒制劑。質(zhì)型多角體病毒主要感染昆蟲中腸上皮細胞等；顆粒體病毒有其特定的宿主范圍和作用特點，但不是防治棉鈴蟲的常用病毒殺蟲劑類型；骨狀病毒粒子表述不準確。所以我國用于防治棉鈴蟲的病毒殺蟲劑是核型多角體病毒制劑，答案選A。37.菌苔是微生物培養(yǎng)特征A、明膠穿刺B、固體斜面C、固體平板D、液體表面正確答案：B38.酒精發(fā)酵是:()A、厭氣發(fā)酵B、好氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵正確答案：B39.抗干燥能力較強的微生物是()()。A、霉菌菌絲B、乳酸菌C、酵母菌正確答案：C40.在某些藍細菌中，會分化出一種能固氮的特殊細胞，稱作()。A、異形胞B、內(nèi)孢子C、鏈絲段D、靜息孢子正確答案：A答案解析：藍細菌中能固氮的特殊細胞稱作異形胞。靜息孢子是一種休眠細胞；鏈絲段是絲狀藍細菌斷裂形成的短鏈，具有繁殖功能；內(nèi)孢子是細菌等形成的內(nèi)生孢子，用于抵抗不良環(huán)境。而異形胞是藍細菌中專門進行固氮的特殊細胞，它具有厚壁，可阻止氧氣進入，為固氮酶創(chuàng)造無氧環(huán)境，從而進行固氮作用。41.要對含菌量較少的水樣進行細菌計數(shù),較好的方法是應(yīng)用固體培養(yǎng)其中()法。A、濾膜固體培養(yǎng)基B、固化培養(yǎng)基C、非可進逆固休培養(yǎng)基D、天然固態(tài)培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：濾膜固體培養(yǎng)基法適用于對含菌量較少的水樣進行細菌計數(shù)。將已知體積的水樣通過濾膜，細菌被截留在濾膜上，然后將濾膜放在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，通過計數(shù)培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)來推算水樣中的細菌數(shù)量。而固化培養(yǎng)基、非可逆固體培養(yǎng)基、天然固態(tài)培養(yǎng)基沒有專門針對含菌量少的水樣計數(shù)的優(yōu)勢。42.在生物界分類中食用菌屬于A、原核原生生物界B、病毒界C、真核原生生物界D、真菌界正確答案：D答案解析：食用菌在生物界分類中屬于真菌界。真菌是一類具有真核細胞結(jié)構(gòu)的生物，與植物、動物等共同構(gòu)成了生物的多樣性。食用菌具有獨特的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活史，它們以腐生或寄生的方式獲取營養(yǎng)，在生態(tài)系統(tǒng)中扮演著重要的角色。病毒界主要包含沒有細胞結(jié)構(gòu)、依靠寄生生活的病毒；原核原生生物界主要是一些原核生物；真核原生生物界包含一些單細胞的真核生物，但食用菌不屬于這些類別，而是屬于真菌界。43.性菌毛被認為是細菌的()。A、接合通道B、運動器官C、用于附著寄生D、吸收營養(yǎng)的器官正確答案：B44.下面對于好氧呼吸的描述()是正確的。A、電子供體是有機化合物,電子受體是無機化合物B、電子供體是無機化合物,電子受體是有機化合物C、電子供體和電子受體都是無機化合物D、電子供體和電子受體都是有機化合物正確答案：B45.與弗蘭克氏菌共生固氮的植物屬于A、木本科B、禾本科C、紅萍D、豆科正確答案：A答案解析：弗蘭克氏菌能與非豆科木本植物共生固氮，禾本科植物一般沒有與弗蘭克氏菌共生固氮的情況，豆科植物是與根瘤菌共生固氮，紅萍是與藍藻共生固氮。46.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A