清真餐飲羊肉產(chǎn)品烤羊肉串MuslimFood—CookedMutto2005-0k-18發(fā)布2005-05-01實施甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅畜產(chǎn)品工程技術(shù)研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳建平、許敬東、韓玲、王存堂。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清真風(fēng)味烤羊肉串的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于清真烤羊肉串的現(xiàn)做現(xiàn)食。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本菌落總數(shù)測定大腸菌群測定沙門氏菌檢驗志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗金黃色葡萄球菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗食品中總砷及無機砷的測定方法食品中鉛的測定方法食品中總汞及有機汞的測定方法肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的測定方法GB2727-1994燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2720—1996味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684-1988不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國動物防疫法》《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》國家技術(shù)監(jiān)督局第43號令(1996年發(fā)布)3術(shù)語和定義3.1清真烤羊肉串2采用優(yōu)質(zhì)肉羊品種專門化優(yōu)良地方品種、培育品種及雜交品種，按照無范飼養(yǎng)肉羊。羯羊，經(jīng)宰前檢疫合格后，噴水淋洗，進(jìn)行清真腿、剝頭、頭部檢驗、剝左后腿、去左后腿(羊不剝頭皮和蹄皮)。選擇肥度清真烤羊肉串的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。肉色正常，皇焦黃色，油亮，脂肪白而透明有光澤味微辣，不膩不膻，香味濃郁清真烤羊肉串的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)砷(以As計)/(mg/kg)鉛(以Pb計)/(mg/kg)汞(以Hg計)/(mg/kg)食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定苯并(2)芘清真烤羊肉串應(yīng)符合表3的規(guī)定。菌落總數(shù)/(個/cm2)大腸菌群/(個/100cm2)不得檢出注：致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等腸道致病菌及致病性球菌。5.1感官指標(biāo)5.2理化指標(biāo)5.2.1揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.44執(zhí)行。5.2.2總砷和無機砷的測定按GB/T5009.11執(zhí)行。5.2.4總汞和有機汞的測定5.3微生物指標(biāo)按GB4789.2執(zhí)行。按GB4789.3執(zhí)行。5.3.3致病菌(指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等腸道致病菌及致病性球菌)凈含量用感量1g的天平稱量。6檢驗規(guī)則抽樣數(shù)量見表4。批量范圍，盒(袋)樣本數(shù)量，盒(袋)不合格判定數(shù)Re5018126.3判定規(guī)則34若復(fù)檢后仍有一項不合格，則判定該產(chǎn)品不合格。6.3.2微生物指標(biāo)經(jīng)檢驗如有一項不合格，則判定該產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。餐具、服務(wù)人員應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(資料性附錄)清真烤羊肉串主要輔助材料要求采用符合GB2721—1996衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食鹽。A.2花椒粉采用品質(zhì)良好，干爽，無霉?fàn)€變質(zhì)之花椒粉。A.3辣椒粉采用色澤大紅，