ICS65.020.01

CCSB20

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T376—2024

代替DB15/T376—2002

雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

Guidelinesforevaluationofcoarsecerealstoragecharacter

2024-08-20發(fā)布2024-09-20實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T376—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB15/T376—2002《雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》，與DB15/T376—2002相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了術(shù)語(yǔ)和定義（見第3章，2002年版的第3章）；

——更改了儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)（見第5章，2002年版的第4章）；

——?jiǎng)h除了儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中檢測(cè)項(xiàng)目粘度（見2002年版的4.1）；

——?jiǎng)h除了蠶豆儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)（見2002年版的4.3）；

——增加了檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則（見第6章，第7章）；

——更改了判定規(guī)則（見第9章，2002年版的第5章）；

——更改了規(guī)范性附錄A。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)糧食和物資儲(chǔ)備局提出并歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)糧油標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心、包頭市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧

業(yè)科學(xué)院、包頭市糧食質(zhì)量檢測(cè)中心、烏蘭察布市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、通遼市市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：邱慶豐、賈俊亭、楊堰錕、成志平、侯智惠、張小利、郭建忠、張愛萍、韓鐵

剛、張銀霞、鞏建勛、李建平、李曙光、郭穎。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2002年首次發(fā)布為DB15/T376—2002；

——本次為第一次修訂。

I

DB15/T376—2024

雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

1范圍

本文件規(guī)定了雜糧儲(chǔ)存品質(zhì)分類、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則，描述了檢驗(yàn)方法。

本文件適用于評(píng)價(jià)在安全水分和正常儲(chǔ)存條件下高粱、黍子、粟（谷子）、莜麥的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)雜糧儲(chǔ)

存和適時(shí)輪換。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB/T11766小米

GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測(cè)定

GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范

LS/T3215高粱米

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

脂肪酸值fatacidity

糧食中游離脂肪酸的含量。

注：以中和100g試樣中游離脂肪酸時(shí)所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示，單位為毫克每百克(mg/100g)，以干基計(jì)。

蒸煮品評(píng)cookingqualityevaluation

在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟，品評(píng)員通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗等方法對(duì)其色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味

等進(jìn)行綜合品嘗評(píng)價(jià)的過(guò)程，結(jié)果用品嘗評(píng)分值表示。

品嘗評(píng)分值tastingassessmentvalue

1

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通過(guò)品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。

4儲(chǔ)存品質(zhì)分類

按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將雜糧分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。

5儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

高粱、黍、粟（谷子）

高粱、黍、粟（谷子）儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)按照表1執(zhí)行。

表1高粱、黍、粟（谷子）儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

高粱黍粟（谷子）

項(xiàng)目

輕度重度輕度重度輕度重度

宜存宜存宜存

不宜存不宜存不宜存不宜存不宜存不宜存

具有產(chǎn)色澤具有產(chǎn)色澤略具有產(chǎn)色澤

色澤略色澤暗，色澤略

品應(yīng)有暗，有品應(yīng)有暗，有品應(yīng)有暗，有

色澤、氣暗，有有嚴(yán)重辛暗，有

的色澤嚴(yán)重辛的色澤輕微辛的色澤嚴(yán)重辛

味輕微哈辣味、哈輕微哈

氣味，辣味、氣味，辣味、氣味，辣味、

味味、霉味味

無(wú)異味哈味無(wú)異味哈味無(wú)異味哈味

脂肪酸值

(mg/l00≤60≤80＞80≤80≤100＞100≤60≤80＞80

g）(干基)

品嘗評(píng)分

≥70≥60＜60≥70≥60＜60≥70≥60＜60

值/分

莜麥

莜麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見表2。

表2莜麥儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

輕度重度

項(xiàng)目宜存

不宜存不宜存

具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣色澤略暗，有輕微異味、色澤暗，有嚴(yán)重哈味、苦

色澤、氣味

味，無(wú)異味苦味味

脂肪酸值

≤80≤100＞100

(mg/l00g）(干基)

品嘗評(píng)分值/分≥70≥60＜60

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DB15/T376—2024

6檢驗(yàn)方法

色澤、氣味：按照GB/T5492執(zhí)行。

脂肪酸值：按照GB/T15684或按照GB/T5510執(zhí)行，其中GB/T15684為仲裁法。

水分：按照GB5009.3執(zhí)行。

品嘗評(píng)分值：按照附錄A中表A.1、表A.2、表A.3執(zhí)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

一般規(guī)則：按照GB/T5490執(zhí)行。

扦樣、分樣：按照GB/T5491執(zhí)行。

入倉(cāng)前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)；入倉(cāng)后，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

儲(chǔ)存中，定期逐倉(cāng)（垛、囤、貨位）取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

8判定規(guī)則

宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表中“宜存”規(guī)定的，判定為宜存雜糧，適宜繼續(xù)

儲(chǔ)存。

輕度不宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表中“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存雜

糧，應(yīng)盡快安排出庫(kù)。

重度不宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合表中“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度

不宜存雜糧，應(yīng)立即安排出庫(kù)。莜麥的品嘗評(píng)分值只作為重度不宜存的參考指標(biāo)，其他兩項(xiàng)指標(biāo)為判定

指標(biāo)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。

3

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

雜糧品評(píng)試驗(yàn)方法

A.1原理

在規(guī)定條件下將雜糧蒸熟，品評(píng)員通過(guò)眼觀、鼻聞、口嘗等方法感官鑒定其色澤、氣味、滋味等，評(píng)分

結(jié)果以參加品評(píng)人員綜合評(píng)分的平均值表示。

A.2儀器與設(shè)備

A.2.1粉碎磨。

A.2.2蒸鍋：26cm～28cm單屜鋁（或不銹鋼）鍋。

A.2.3搪瓷碗：白色。

A.2.4量筒：100mL。

A.2.5天平：感量0.01g。

A.2.6電爐：220V，2kW或相同功率的電磁爐。

A.2.740目篩。

A.2.8鐵炒鍋。

A.2.9實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)。

A.3蒸煮品評(píng)

A.3.1高粱、粟（谷子）：高粱、谷子經(jīng)碾磨加工成LS/T3215高粱米二等和GB/T11766小米三等，蒸

煮品評(píng)按照GB/T15682執(zhí)行。

A.3.2品評(píng)：將蒸制好的高粱米、小米取出，按參加品評(píng)人數(shù)（5～10人）將試樣分好，分別放入各自

的搪瓷碗內(nèi)（A.2.3），趁熱品嘗，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.1執(zhí)行。

4

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表A.1高粱米、小米評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表

時(shí)間：品評(píng)員：

樣品編號(hào)

項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

123456

具有高粱米、小米固有的顏色，光澤明顯：12.0～15.0分

色澤

顏色正常，稍有光澤：10.0～14.9分

（15分）

顏色發(fā)灰發(fā)暗，無(wú)光澤：0～9.9分

具有高粱米、小米特有的香味，香氣濃郁：22.0分～25.0分

具有高粱米、小米特有的香味，香氣不明顯：17.0分～21.9

氣味

分

（25分）

米飯無(wú)香味，但無(wú)異味：11.0～16.9分

有明顯異味、哈味等：0～10.9分

咀嚼時(shí)，有較濃郁的清香和甜味：22.0～25.0分

滋味咀嚼時(shí)，香味清淡：17.0～21.9分

（25分）咀嚼時(shí)，無(wú)香甜味，但無(wú)異味：11.0～16.9分

咀嚼時(shí)，有明顯異味：0～10.9分

咬勁強(qiáng)，有較強(qiáng)韌勁：12.0～15.0分

彈性

咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分

（15分）

米飯發(fā)硬、口感差：0～5.9分

有粘性，不粘牙：12.0～15.0分

粘性

稍粘，不粘牙：6.0～11.9分

（15分）

有粘性，粘牙；或無(wú)粘性：0～5.9分

較松散，粘彈性好，硬度適中：4.0～5.0分

冷飯質(zhì)地

粘彈性稍差，稍變硬：2.0～3.9分

（5分）

粘彈性差、偏硬：0～1.9分

品嘗評(píng)分值

備注

A.4素糕的蒸制

A.4.1黍米粉的制備：調(diào)整實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)磨輥間距，取試樣300g經(jīng)礱谷機(jī)脫殼,取脫殼后的凈黍米樣品

200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、過(guò)篩（A.2.7）要求約75%通過(guò)40目篩，合并篩下物，充分混勻后裝入

磨口瓶中，置4℃～8℃冰箱內(nèi)待用。

A.4.2素糕蒸制：取黍米粉2份，每份50g，置于搪瓷碗（A.2.3）中，加入30℃左右溫水約40ml,攪

勻，做成窩頭型。在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐）（A.2.6）加熱至沸騰，取下鍋

蓋，將制作成型的素糕均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20min。

A.4.3品評(píng)：將蒸制好的素糕取出，按參加品評(píng)人數(shù)（5～10人）將試樣分好，分別放入各自的搪瓷碗

內(nèi)(A.2.3)，稍涼品嘗。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.2執(zhí)行。

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DB15/T376—2024

表A.2素糕評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表

時(shí)間：品評(píng)員：

樣品編號(hào)

項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

12345678

正常，有明顯的光澤：8.0～10.0分

表面色澤

稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分

（10分）

深暗，無(wú)光澤：0～4.9分

正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分

氣味氣味平淡，香味不明顯：14.0～21.9分

（30分）有輕微異味：10.0～13.9分

有明顯異味、哈味等：0～9.9分

正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分

滋味口感略甜糯，香味清淡：14.0～21.9分

（30分）無(wú)香甜味，有微辛辣味：10.0～13.9分

有明顯異味，后味發(fā)苦、發(fā)哈：0～9.9分

咬勁強(qiáng)，有較強(qiáng)韌勁：12.0～15.0分

韌性

咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分

（15分）

咬勁差，易斷：0～5.9分

粘牙：12.0～15.0分

粘性

稍粘：6.0～11.9分

（15分）

爽口不粘牙：0～5.9分

品嘗評(píng)分值

備注

A.5莜麥粉的蒸制

A.5.1莜麥粉的制備。取500g莜麥置于鐵炒鍋（A.2.8）內(nèi)，微火炒至略帶香味（不應(yīng)炒糊），約2m

in～3min取出。將炒熟的莜麥樣品倒入粉碎磨（A.2.1）中研磨，約70%通過(guò)40目篩，合并篩下物，均

勻裝入廣口瓶，置4℃～8℃冰箱內(nèi)待用。

A.5.2成型：稱取莜麥粉2份，每份50g。燒杯內(nèi)的蒸餾水放在電爐上加熱，測(cè)量水溫為85℃時(shí)迅速

倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL，再迅速倒入已經(jīng)稱好50g莜麥粉的碗內(nèi)，使用潔凈的玻璃棒攪

拌均勻，成型，用手搓成直徑為2mm～3mm的細(xì)條狀。

A.5.3蒸制：在蒸鍋內(nèi)（A.2.2）加入適量水，用電爐（或電磁爐）(A.2.6)加熱至沸騰，取下鍋蓋，

將制作成型的細(xì)條狀莜面均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10min。

A.5.4品評(píng)：將蒸制好的莜面取出，按參加品評(píng)人數(shù)（5～10人）將莜面分好，分別放入各自的搪瓷碗

內(nèi)(A.2.3)，趁熱品嘗，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表按照表A.3執(zhí)行。

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DB15/T376—2024

表A.3莜面評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分記錄表

時(shí)間：品評(píng)員：

樣品編號(hào)

項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

12345678

正常淺褐色，有明顯的光澤：8.0～10.0分

表面色澤

稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分

（10分）

深暗，無(wú)光澤，表面粗糙：0～4.9分

正常莜面固有的香味：21.0～25.0分

氣味氣味平淡，香味不明顯：15.0～20.9分

（25分）有輕微異味：10.0～14.9分

有明顯異味、哈味等：0～9.9分

正常莜面固有的滋味：21.0～25.0分

滋味滋味平淡，香甜味不明顯：15.0～20.9分

（25分）有輕微異味、苦味：10.0～14.9分

有明顯異味、苦味、哈味等：0～9.9分

有較強(qiáng)韌勁，富有