2025年7月廣東中山興坦食品有限責(zé)任公司招聘筆試及筆試歷年常考點(diǎn)試題專練附帶答案詳解（第1套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中應(yīng)重點(diǎn)控制的污染類型不包括以下哪一項(xiàng)？A.生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.聲音污染2、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用必須符合的基本要求不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可用于改善食品感官品質(zhì)D.可用于掩蓋加工過程中的質(zhì)量缺陷3、根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注的日期信息是？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期和最佳食用日期C.保質(zhì)期和分裝日期D.生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)日期4、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC開頭，其數(shù)字部分共有幾位？A.10位B.12位C.14位D.16位5、關(guān)于食品生產(chǎn)許可（SC標(biāo)志）的使用，下列說法正確的是？A.2018年10月1日后生產(chǎn)的食品可繼續(xù)使用QS標(biāo)志B.SC標(biāo)志僅用于出口食品C.新獲證食品生產(chǎn)者必須使用SC標(biāo)志D.SC標(biāo)志是企業(yè)自愿選擇的標(biāo)識(shí)6、根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪項(xiàng)是食品添加劑使用的基本原則？A.可用于掩蓋食品已發(fā)生的腐敗變質(zhì)B.可根據(jù)需要隨意添加以改善口感C.不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害D.可替代良好的生產(chǎn)加工規(guī)范7、在食品加工過程中，以下哪種微生物最常被用作發(fā)酵劑并通常不被視為污染菌？A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.沙門氏菌8、關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，下列說法正確的是？A.保質(zhì)期即為食品的最長(zhǎng)保存時(shí)間，過期一天仍可安全食用B.保質(zhì)期是指在標(biāo)明的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限C.所有食品在冷凍條件下保質(zhì)期都會(huì)無限延長(zhǎng)D.保質(zhì)期由銷售商根據(jù)市場(chǎng)需要自行設(shè)定9、下列哪項(xiàng)屬于食品加工過程中必須遵循的衛(wèi)生操作原則？A.原料與成品可共用同一通道以提高效率B.加工人員可佩戴首飾操作食品C.生熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開處理，防止交叉污染D.設(shè)備清潔可在每日生產(chǎn)結(jié)束后統(tǒng)一進(jìn)行10、根據(jù)我國食品標(biāo)簽管理規(guī)定，以下哪項(xiàng)信息是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容？A.產(chǎn)品廣告語B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.推薦食用人群D.企業(yè)宣傳二維碼11、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是允許的？A.佩戴手表B.染指甲C.噴灑香水D.穿戴潔凈的工作服12、根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。下列哪項(xiàng)信息不屬于食品追溯體系應(yīng)記錄的核心內(nèi)容？A.食品原料來源信息B.食品生產(chǎn)加工過程信息C.食品出廠檢驗(yàn)記錄D.消費(fèi)者的個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣13、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列關(guān)于食品添加劑使用的基本原則，說法錯(cuò)誤的是？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可用于掩蓋食品已發(fā)生的腐敗變質(zhì)C.不得以摻雜、摻假、偽造為目的D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量14、食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，食品保持其品質(zhì)的期限。以下關(guān)于保質(zhì)期的說法，正確的是？A.保質(zhì)期是絕對(duì)期限，過期一天即不可食用B.只要包裝未破損，過期食品仍可安全食用C.保質(zhì)期的有效性依賴于規(guī)定的貯存條件D.所有食品的保質(zhì)期都可通過冷藏?zé)o限延長(zhǎng)15、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系是國際公認(rèn)的食品安全管理體系。其七大原理中的首要步驟是？A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）B.建立糾偏措施C.進(jìn)行危害分析D.建立驗(yàn)證程序16、下列哪種食品添加劑被明確禁止用于掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.抗壞血酸（維生素C）C.二氧化硫D.以上所有添加劑均不得用于此目的17、在食品安全管理體系中，HACCP體系的核心組成部分是七大基本原理，以下哪一項(xiàng)不屬于這七大原理？A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.制定人員培訓(xùn)計(jì)劃D.建立監(jiān)控程序18、根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），以下哪項(xiàng)內(nèi)容是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須強(qiáng)制標(biāo)示的基本信息？A.食品的推薦食用方法B.食品的營(yíng)養(yǎng)成分表C.食品生產(chǎn)者的聯(lián)系方式D.配料表19、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，以下哪項(xiàng)是其法定義務(wù)？A.必須通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.必須投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)C.建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯D.每年必須接受第三方機(jī)構(gòu)審計(jì)20、在食品質(zhì)量管理體系中，全面質(zhì)量管理（TQM）強(qiáng)調(diào)的核心理念是？A.僅由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量B.以檢驗(yàn)為中心控制最終產(chǎn)品質(zhì)量C.全員參與、全過程控制、持續(xù)改進(jìn)D.優(yōu)先滿足企業(yè)利潤(rùn)最大化目標(biāo)21、下列哪種微生物是導(dǎo)致食物中毒最常見的細(xì)菌性病原體之一，常通過未充分加熱的禽肉或蛋制品傳播？A.乳酸菌B.酵母菌C.沙門氏菌D.雙歧桿菌22、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用應(yīng)遵循的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可用于掩蓋加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用23、在食品生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的定義是指什么？A.食品生產(chǎn)企業(yè)的最高管理決策點(diǎn)B.能夠有效控制、預(yù)防或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣抵量山邮芩降奶囟c(diǎn)、步驟或程序C.食品檢驗(yàn)合格后放行的最終環(huán)節(jié)D.用于記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析節(jié)點(diǎn)24、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)如何標(biāo)示？A.可以僅標(biāo)注“最佳食用日期”B.可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，僅標(biāo)保質(zhì)期C.應(yīng)清晰標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，且不得另外加貼、補(bǔ)印D.保質(zhì)期可以使用模糊表述如“一年內(nèi)”25、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)廠區(qū)選址應(yīng)避免哪些環(huán)境？A.遠(yuǎn)離交通主干道B.靠近有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)或其他擴(kuò)散性污染源的區(qū)域C.地勢(shì)較高、排水良好的區(qū)域D.有充足供水的區(qū)域二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)在廠區(qū)環(huán)境管理方面應(yīng)做到哪些要求？A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分清晰B.廠區(qū)內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源C.廠區(qū)道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化或硬化D.廠區(qū)可與員工宿舍混合設(shè)置以方便管理27、下列關(guān)于食品中常見的食品添加劑使用原則，說法正確的是？A.盡量減少使用，能不用則不用B.使用前必須通過安全性評(píng)估C.可以根據(jù)產(chǎn)品口感隨意添加D.添加量不得超過國家規(guī)定的最大使用量28、在HACCP體系中，以下哪些屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的判定依據(jù)？A.該步驟能將顯著危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平B.后續(xù)步驟無法有效控制該危害C.該步驟僅用于改善產(chǎn)品外觀D.控制措施可被有效監(jiān)控29、以下哪些行為屬于《中華人民共和國食品安全法》明令禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？A.使用超過保質(zhì)期的食品原料B.虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期C.在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料污染的食品30、食品企業(yè)實(shí)施良好操作規(guī)范（GMP）時(shí)，對(duì)人員健康管理的要求包括？A.員工上崗前需取得健康證明B.患有傳染性疾病者不得從事接觸直接入口食品的工作C.在崗員工應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查D.員工可帶病堅(jiān)持工作以保障生產(chǎn)進(jìn)度31、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，從事接觸直接入口食品工作的人員，若患有下列哪些疾病，不得上崗？A.痢疾B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.傷寒D.高血壓32、食品加工過程中，為防止交叉污染，應(yīng)采取的有效措施包括？A.生產(chǎn)設(shè)備和容器生熟分開使用B.不同清潔區(qū)域人員流動(dòng)互不干擾C.將清潔劑與食品原料同庫存放D.工作人員穿戴清潔的工作服、帽、鞋33、食品貯存應(yīng)滿足哪些基本衛(wèi)生要求？A.貯存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥B.應(yīng)與有毒有害物品隔離存放C.無需控制溫度和濕度D.食品應(yīng)離地、離墻存放34、HACCP體系中，常見的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）可能包括？A.原料驗(yàn)收B.殺菌處理C.包裝材料印刷D.異物檢測(cè)35、關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理，下列說法正確的是？A.應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度[[12]]B.可在上崗后補(bǔ)辦健康證明C.應(yīng)每日進(jìn)行上崗前健康狀況檢查[[13]]D.健康證明應(yīng)妥善保存以備檢查[[14]]36、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些基本原則？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.可以為了降低成本而過量使用37、根據(jù)我國《食品安全法》，以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程38、食品生產(chǎn)過程中，為有效控制微生物污染，可采取的措施包括哪些？A.對(duì)加工環(huán)境定期清潔和消毒B.原料在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放C.采用巴氏殺菌、超高溫滅菌等熱處理技術(shù)D.防止生熟食品交叉污染39、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.食品名稱、配料表B.生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式C.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊豁免產(chǎn)品除外）D.產(chǎn)品宣傳代言人照片40、以下哪些情形屬于《食品安全法》明令禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的可降解包裝材料三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)有首要責(zé)任。A.正確B.錯(cuò)誤42、在企業(yè)管理中，計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制是四大基本職能。A.正確B.錯(cuò)誤43、食品加工過程中，清潔工具如拖把可在食品處理區(qū)內(nèi)清洗。A.正確B.錯(cuò)誤44、會(huì)計(jì)核算必須以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為依據(jù)，體現(xiàn)的是客觀性原則。A.正確B.錯(cuò)誤45、職業(yè)道德的核心內(nèi)容包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)。A.正確B.錯(cuò)誤46、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其所生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)有首要責(zé)任。A.正確B.錯(cuò)誤47、食品生產(chǎn)過程中，可以使用非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑，只要不直接接觸食品即可。A.正確B.錯(cuò)誤48、在食品中使用添加劑時(shí)，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就可以隨意添加。A.正確B.錯(cuò)誤49、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證編號(hào)。A.正確B.錯(cuò)誤50、食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、清潔，并與有毒、有害物品嚴(yán)格隔離。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】D【解析】GB14881標(biāo)準(zhǔn)旨在防止食品生產(chǎn)過程中的生物、化學(xué)和物理污染因素傳入[[3]]。聲音污染不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品污染類型，因此不在此列。2.【參考答案】D【解析】GB2760規(guī)定食品添加劑使用時(shí)，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的[[28]]。因此，D項(xiàng)違反了基本使用原則。3.【參考答案】A【解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求必須清晰標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期[[24]]。保質(zhì)期到期日也需明確，但核心是生產(chǎn)日期與保質(zhì)期的標(biāo)注[[21]]。4.【參考答案】C【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，數(shù)字依次代表生產(chǎn)許可類別等信息[[40]]。5.【參考答案】C【解析】自2015年10月1日起新修訂的《食品安全法》實(shí)施，新獲證及換證食品生產(chǎn)者需使用SC編號(hào)，不再標(biāo)注QS標(biāo)志，且過渡期已于2018年10月1日結(jié)束[[37]]。6.【參考答案】C【解析】依據(jù)GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用必須確保不對(duì)人體健康造成危害，且不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，也不能替代正常的生產(chǎn)工藝。因此，C項(xiàng)符合標(biāo)準(zhǔn)基本原則[[18]]。7.【參考答案】C【解析】乳酸菌是一類有益微生物，廣泛用于酸奶、泡菜等發(fā)酵食品的生產(chǎn)，屬于正常發(fā)酵菌種；而金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌均為常見的食源性致病菌，屬于污染菌[[26]]。8.【參考答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽明示的貯存條件下保持其應(yīng)有品質(zhì)和安全性的期限。過期食品可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，不可隨意食用[[41]]。9.【參考答案】C【解析】為防止交叉污染，食品加工中必須嚴(yán)格區(qū)分生熟區(qū)域和工具，避免致病微生物傳播。其他選項(xiàng)均違反基本衛(wèi)生規(guī)范，是食品安全管理的重點(diǎn)控制內(nèi)容[[11]]。10.【參考答案】B【解析】依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)在內(nèi)的多項(xiàng)法定信息，以確保產(chǎn)品可追溯和消費(fèi)者知情權(quán)[[10]]。11.【參考答案】D【解析】根據(jù)GB14881-2013規(guī)定，進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水，以防止污染食品[[28]]。穿戴潔凈的工作服是基本衛(wèi)生要求，符合規(guī)范[[15]]。

2.【題干】依據(jù)GB14881，食品原料、食品添加劑的貯存應(yīng)如何管理？

【選項(xiàng)】A.可與清潔劑、消毒劑混合存放B.應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離C.無需分區(qū)分類存放D.可露天存放

【參考答案】B

【解析】GB14881要求貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以便于空氣流通和物品搬運(yùn)，防止污染和霉變[[45]]。食品原料、添加劑需分類分區(qū)存放，嚴(yán)禁與有毒有害物品混放。

3.【題干】食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，其基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

【選項(xiàng)】A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可為改善風(fēng)味而過量添加D.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的

【參考答案】C

【解析】GB2760規(guī)定食品添加劑使用必須安全，不得掩蓋腐敗變質(zhì)，不得用于摻雜摻假，且必須按規(guī)定的范圍和限量使用，過量添加違反安全原則[[34]]。

4.【題干】根據(jù)GB7718，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)示，下列哪項(xiàng)是正確的？

【選項(xiàng)】A.只需標(biāo)示生產(chǎn)日期即可B.可標(biāo)示為“保質(zhì)期：6個(gè)月”C.必須同時(shí)標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日D.可用“有效期至”代替“保質(zhì)期”

【參考答案】C

【解析】GB7718規(guī)定預(yù)包裝食品必須同時(shí)標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，并按年、月、日順序清晰標(biāo)示，以方便消費(fèi)者準(zhǔn)確判斷[[16]]。

5.【題干】對(duì)于有特殊溫濕度要求的食品貯存，GB14881要求企業(yè)必須具備什么？

【選項(xiàng)】A.任意溫度的冷庫B.隨意的通風(fēng)設(shè)備C.相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)施并保持有效運(yùn)行D.僅依靠自然環(huán)境調(diào)節(jié)

【參考答案】C

【解析】GB14881要求企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和貯存要求，配備并保持溫度、濕度控制設(shè)施的有效運(yùn)行，確保食品安全[[40]]。12.【參考答案】D【解析】食品追溯體系旨在實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全過程信息記錄，以便在發(fā)生問題時(shí)能迅速定位和召回。依據(jù)《食品安全法》，其核心內(nèi)容包括原料來源、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)記錄等，但不涉及消費(fèi)者的個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣，該信息與產(chǎn)品本身的安全追溯無直接關(guān)聯(lián)，且涉及隱私保護(hù)范疇[[13]]。13.【參考答案】B【解析】GB2760明確規(guī)定，食品添加劑使用時(shí)“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”，這是基本原則之一。使用添加劑掩蓋變質(zhì)食品不僅違反標(biāo)準(zhǔn)，也嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。其他選項(xiàng)均符合標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于安全性、必要性和最小用量的要求[[17]]。14.【參考答案】C【解析】保質(zhì)期的有效性與貯存條件密切相關(guān)。只有在標(biāo)簽標(biāo)明的溫度、濕度等條件下，食品才能在保質(zhì)期內(nèi)保持安全與品質(zhì)。若貯存條件不當(dāng)，即使未過期也可能變質(zhì)；反之，即使過期，某些食品在良好保存下可能仍安全，但不建議食用[[25]]。15.【參考答案】C【解析】HACCP體系的七個(gè)基本原理中，第一步是“進(jìn)行危害分析”，即識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，并評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)程度。這是后續(xù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和制定控制措施的基礎(chǔ)[[28]]。16.【參考答案】D【解析】根據(jù)GB2760的基本原則，任何食品添加劑的使用都不得用于“掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷”。這是通用禁令，適用于所有允許使用的食品添加劑，無論其具體功能如何。因此，所有選項(xiàng)中的添加劑均受此約束[[17]]。17.【參考答案】C【解析】HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系的七大基本原理包括：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、確定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立文件和記錄保持程序。人員培訓(xùn)雖然重要，但并非七大基本原理之一[[15]]。18.【參考答案】D【解析】依據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的基本信息包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。其中，配料表屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容[[22]]。19.【參考答案】C【解析】《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，這是其法定責(zé)任。其他選項(xiàng)雖可能作為良好實(shí)踐，但并非法定義務(wù)[[30]]。20.【參考答案】C【解析】全面質(zhì)量管理（TQM）是一種以顧客為中心，強(qiáng)調(diào)全員參與、全過程控制，并通過持續(xù)改進(jìn)來不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的管理哲學(xué)，而非僅依賴事后檢驗(yàn)或單一部門負(fù)責(zé)[[4]]。21.【參考答案】C【解析】沙門氏菌是常見的食源性致病菌，廣泛存在于家禽、蛋類及其制品中，若加工不當(dāng)或未充分加熱，極易引發(fā)食物中毒。而乳酸菌、雙歧桿菌屬于益生菌，酵母菌通常用于發(fā)酵，一般不致病[[40]]。22.【參考答案】C【解析】食品添加劑的使用必須符合安全、必要和規(guī)范的原則，其基本要求之一是不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，嚴(yán)禁用于摻雜、摻假或偽造[[25]]。因此，C項(xiàng)違反了核心原則。23.【參考答案】B【解析】關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是HACCP體系的核心，指在食品生產(chǎn)過程中能夠?qū)嵤┯行Э刂?，以防止、消除食品安全危害或?qū)⑽：抵量山邮芩降木唧w點(diǎn)、步驟或程序[[34]]。24.【參考答案】C【解析】GB7718明確規(guī)定，預(yù)包裝食品必須清晰標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改，以確保信息真實(shí)、完整、可追溯[[15]]。25.【參考答案】B【解析】GB14881要求食品生產(chǎn)廠區(qū)選址應(yīng)遠(yuǎn)離有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源，以防止對(duì)食品生產(chǎn)造成交叉污染，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求[[9]]。26.【參考答案】A、B、C【解析】依據(jù)GB14881-2013，食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，避免交叉污染；不得有污染源；道路需硬化，空地宜綠化或硬化以防揚(yáng)塵。員工生活區(qū)（如宿舍）必須與生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格分離，故D錯(cuò)誤。27.【參考答案】A、B、D【解析】我國對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格管理，《食品安全法》規(guī)定其使用必須經(jīng)過安全評(píng)估，遵循“必要性”原則，且用量不得超標(biāo)。隨意添加（C）違反法規(guī)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。28.【參考答案】A、B、D【解析】HACCP原理中，關(guān)鍵控制點(diǎn)必須滿足：能控制顯著危害、后續(xù)無有效控制手段、且控制措施可監(jiān)測(cè)。僅改善外觀（C）不構(gòu)成危害控制，故不是CCP。29.【參考答案】A、B、D【解析】《食品安全法》第三十四條明確禁止使用過期原料、虛假標(biāo)注日期、經(jīng)營(yíng)被污染食品等行為。而“既是食品又是中藥材的物質(zhì)”（如姜、棗）在規(guī)定范圍內(nèi)可合法添加，故C合法。30.【參考答案】A、B、C【解析】GMP要求食品從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸直接入口食品，且需定期體檢。帶病上崗（D）違反衛(wèi)生規(guī)范，易導(dǎo)致食源性疾病傳播。31.【參考答案】A,B,C【解析】依據(jù)《食品安全法》第四十五條及《食品安全法實(shí)施條例》，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性/滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作[[12]]。高血壓不屬于法定禁止上崗的疾病范疇。32.【參考答案】A,B,D【解析】為防止交叉污染，需確保生熟工具、區(qū)域分離，人員按區(qū)域規(guī)范著裝[[18]]。清潔劑與食品原料同庫存放易造成化學(xué)污染，是錯(cuò)誤做法，不符合衛(wèi)生規(guī)范。33.【參考答案】A,B,D【解析】食品貯存需確保環(huán)境清潔、溫濕度適宜，且必須與有毒有害物品隔離，避免污染[[8]]。離地離墻可防潮防蟲，是基本要求。不控制溫濕度可能導(dǎo)致微生物繁殖，違反安全規(guī)范[[15]]。34.【參考答案】A,B,D【解析】HACCP體系關(guān)注食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料驗(yàn)收是第一道防線，殺菌與異物檢測(cè)是生產(chǎn)中控制微生物與物理危害的核心步驟[[22]]。包裝材料印刷屬于標(biāo)簽管理，非直接控制食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)。35.【參考答案】A,C,D【解析】企業(yè)必須建立健康管理制度[[12]]，并實(shí)行每日晨檢，發(fā)現(xiàn)可疑病癥應(yīng)暫停上崗[[13]]。健康證明需隨身攜帶或統(tǒng)一保管以備查驗(yàn)[[14]]。上崗后補(bǔ)辦不符合規(guī)定，必須持有效證明方可上崗。36.【參考答案】ABC【解析】食品添加劑的使用必須確保安全，不得危害人體健康，不能用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，且需在技術(shù)上確有必要[[27]]。為降低成本而過量使用違反了使用原則，故D錯(cuò)誤。

2.【題干】為有效防止食品加工過程中的交叉污染，應(yīng)采取哪些措施？

【選項(xiàng)】A.將生食與熟食分開存放和加工B.使用不同顏色的刀具和砧板處理生熟食品C.加工人員在接觸不同食品前洗手并更換手套D.將清潔后的工器具與未清潔的混放

【參考答案】ABC

【解析】防止交叉污染需嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的處理區(qū)域與工具，并加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理[[36]]。將清潔與未清潔工器具混放會(huì)直接導(dǎo)致污染，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

3.【題干】關(guān)于食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，下列哪些說法符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）？

【選項(xiàng)】A.必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量B.必須標(biāo)示每100克或每100毫升的含量C.可選擇性標(biāo)示飽和脂肪酸和糖的含量D.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以方框表形式呈現(xiàn)

【參考答案】ABD

【解析】GB28050規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示“1+6”項(xiàng)，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（酸）、碳水化合物、糖、鈉，且必須以每100g（或100mL）為單位，采用方框表形式[[47]]。糖和飽和脂肪酸現(xiàn)為強(qiáng)制標(biāo)示，C項(xiàng)錯(cuò)誤。

4.【題干】食品貯存時(shí)，為確保安全，應(yīng)采取哪些正確做法？

【選項(xiàng)】A.食品應(yīng)離地離墻存放B.冷藏食品溫度應(yīng)保持在0-4℃C.將食品與有毒有害物質(zhì)同庫貯存D.遵循先進(jìn)先出原則

【參考答案】ABD

【解析】食品應(yīng)離地離墻以利通風(fēng)防潮，冷藏溫度需符合要求，且必須遵循先進(jìn)先出原則以避免過期[[22]]。食品嚴(yán)禁與有毒有害物品同庫貯存，C項(xiàng)錯(cuò)誤。

5.【題干】食品加工人員在哪些操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩以防止污染？

【選項(xiàng)】A.粗加工蔬菜B.配置涼菜C.制作生食海鮮D.包裝已加熱的熟食

【參考答案】BCD

【解析】配置涼菜、制作生食海鮮及包裝直接入口的熟食，均屬于高風(fēng)險(xiǎn)操作，易受人員飛沫污染，需佩戴口罩[[12]]。粗加工蔬菜通常不直接接觸最終產(chǎn)品，一般不強(qiáng)制要求佩戴口罩。37.【參考答案】ACD【解析】《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量，與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，以及食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等內(nèi)容。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積屬于硬件設(shè)施要求，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容。38.【參考答案】ACD【解析】控制微生物污染的關(guān)鍵在于源頭控制、過程殺菌與防止交叉污染。定期清潔消毒環(huán)境、采用合適殺菌技術(shù)、嚴(yán)格區(qū)分生熟區(qū)域是有效手段；而原料長(zhǎng)時(shí)間常溫存放會(huì)加劇微生物繁殖，屬于錯(cuò)誤操作[[37]]。39.【參考答案】ABC【解析】GB7718明確規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含食品名稱、配料表、生產(chǎn)者信息等基本內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)成分表在無豁免情況下也需標(biāo)示。代言人照片屬于廣告內(nèi)容，非強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目[[27]]。40.【參考答案】ABC【解析】《食品安全法》第三十四條明確禁止使用非食品原料、濫用添加劑、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期等行為。使用合規(guī)環(huán)保包裝材料屬于鼓勵(lì)行為，不在此列。41.【參考答案】A.正確【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。這是食品安全管理的基本原則，強(qiáng)調(diào)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，必須建立健全食品安全管理制度，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)[[1]]。42.【參考答案】A.正確【解析】現(xiàn)代管理學(xué)普遍認(rèn)為，管理的基本職能包括計(jì)劃（設(shè)定目標(biāo)與路徑）、組織（配置資源與結(jié)構(gòu)）、領(lǐng)導(dǎo)（激勵(lì)與指導(dǎo)員工）和控制（監(jiān)督與糾偏）。這四大職能共同構(gòu)成管理活動(dòng)的核心內(nèi)容，適用于各類組織[[8]]。43.【參考答案】B.錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，清潔工具應(yīng)在專用區(qū)域清洗，嚴(yán)禁在食品處理區(qū)進(jìn)行，以防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)與污染區(qū)，保障食品安全[[18]]。44.【參考答案】A.正確【解析】客觀性原則（也稱真實(shí)性原則）要求會(huì)計(jì)信息必須以真實(shí)、合法的原始憑證為基礎(chǔ)，如實(shí)反映企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。這是會(huì)計(jì)信息可靠性的根本保障，也是會(huì)計(jì)職業(yè)道德的基本要求[[22]]。45.【參考答案】A.正確【解析】我國職業(yè)道德規(guī)范明確將愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)作為基本要求。這些內(nèi)容體現(xiàn)了社會(huì)主義核心價(jià)值觀在職業(yè)領(lǐng)域的具體實(shí)踐，是從業(yè)人員應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則[[31]]。46.【參考答案】A【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，這是法律明確規(guī)定的主體責(zé)任，確保從源頭保障食品安全[[1]]。47.【參考答案】B【解析】依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工設(shè)備所用的潤(rùn)滑劑、冷卻劑等必須為食品級(jí)，即使不直接接觸食品，也存在間接污染風(fēng)險(xiǎn)，因此必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料[[28]]。48.【參考答案】B【解析】食品添加劑的使用不僅要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的最大使用量，還必須在允許的食品類別范圍內(nèi)使用，且不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷[[22]]。49.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）及《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定，上述信息屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，旨在保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全追溯[[35]]。50.【參考答案】A【解析】《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）明確要求食品倉儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔，且嚴(yán)禁與清潔劑、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)混放，以防止交叉污染[[28]]。

2025年7月廣東中山興坦食品有限責(zé)任公司招聘筆試及筆試歷年?？键c(diǎn)試題專練附帶答案詳解（第2套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全承擔(dān)何種責(zé)任？A.僅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任C.僅對(duì)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)D.僅對(duì)消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任2、下列哪類微生物污染最常作為食品受到糞便污染的指示菌？A.金黃色葡萄球菌B.霉菌C.大腸菌群D.酵母菌3、根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），使用食品添加劑時(shí)必須遵循的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可用于改善食品的外觀以提升售價(jià)D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4、關(guān)于食品保質(zhì)期，以下說法正確的是？A.保質(zhì)期是固定不變的時(shí)間，與儲(chǔ)存條件無關(guān)B.只要在保質(zhì)期內(nèi)，食品一定可以安全食用C.保質(zhì)期由貯存條件和期限兩個(gè)要素共同構(gòu)成D.保質(zhì)期越長(zhǎng)，說明食品中防腐劑含量越高5、ISO22000食品安全管理體系的核心基礎(chǔ)來源于以下哪項(xiàng)？A.ISO9001質(zhì)量管理體系B.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）C.HACCP原理D.食品安全法6、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，為防止食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染，盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)如何處理？A.可以共用，但需簡(jiǎn)單沖洗B.必須分開使用C.只需在不同班次間消毒D.無特殊要求，由企業(yè)自行決定7、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪項(xiàng)是食品添加劑使用時(shí)必須遵循的基本原則？A.可以適當(dāng)掩蓋食品已發(fā)生的輕微腐敗B.可根據(jù)工藝需要無限量添加以改善口感C.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害D.可用于彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生缺陷8、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為多少年？A.3年B.5年C.7年D.10年9、HACCP食品安全管理體系的核心原理共有幾個(gè)？A.5個(gè)B.6個(gè)C.7個(gè)D.8個(gè)10、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)蟲害控制應(yīng)采取的措施是？A.僅在發(fā)現(xiàn)蟲害后進(jìn)行消殺B.定期使用高效農(nóng)藥全面噴灑C.采取有效措施防止蟲害侵入并記錄D.由員工自行處理蟲害問題11、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），下列哪項(xiàng)內(nèi)容不是直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容？A.食品名稱B.配料表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期12、根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列關(guān)于食品添加劑使用的基本原則，說法錯(cuò)誤的是？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可用于改善食品的感官性狀，掩蓋加工缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值13、食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，食品保持質(zhì)量的什么期限？A.最短銷售期限B.最長(zhǎng)食用安全期限C.最佳食用期限D(zhuǎn).生產(chǎn)完成后30天內(nèi)14、HACCP食品安全控制體系的七大原理中，不包括以下哪一項(xiàng)？A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.制定產(chǎn)品營(yíng)銷策略D.建立驗(yàn)證程序15、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），強(qiáng)制標(biāo)示的“核心營(yíng)養(yǎng)素”不包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈣D.碳水化合物16、下列哪種食品屬于未經(jīng)加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品？A.冷凍水餃B.灌裝橙汁C.新鮮采摘的蘋果D.真空包裝醬牛肉17、根據(jù)我國《食品安全法》，下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的基本義務(wù)？A.可根據(jù)市場(chǎng)需要自行決定是否建立食品安全追溯體系B.對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，保證食品安全C.只需保證產(chǎn)品口感良好，無需關(guān)注微生物指標(biāo)D.在產(chǎn)品銷量不佳時(shí)可延長(zhǎng)原有保質(zhì)期標(biāo)簽18、食品添加劑的使用必須符合哪項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB7718B.GB14880C.GB2760D.GB2805019、下列關(guān)于食品中微生物控制的說法，正確的是？A.所有微生物都會(huì)導(dǎo)致食品腐敗，必須徹底滅除B.可通過控制水分活度抑制有害微生物生長(zhǎng)C.冷藏可殺死食品中所有致病菌D.發(fā)酵食品中不含任何微生物20、食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指？A.食品在任意儲(chǔ)存條件下可食用的最長(zhǎng)期限B.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C.食品生產(chǎn)之日起計(jì)算的固定天數(shù)，與儲(chǔ)存無關(guān)D.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全保留的時(shí)間21、下列哪種物質(zhì)屬于合法的食品防腐劑？A.甲醛B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.三聚氰胺22、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取的首要措施是？A.立即停止生產(chǎn)并召回已售食品B.向消費(fèi)者發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示C.向市場(chǎng)監(jiān)管部門提交情況說明D.修改產(chǎn)品標(biāo)簽以規(guī)避責(zé)任23、在食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）中，對(duì)生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的最基本要求是？A.每日進(jìn)行健康體檢B.穿戴潔凈的工作衣帽并保持手部清潔C.禁止在車間內(nèi)飲水D.必須接受大學(xué)學(xué)歷教育24、下列哪種微生物是導(dǎo)致罐頭食品腐敗最常見的嗜熱性厭氧菌？A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.肉毒梭菌D.金黃色葡萄球菌25、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，主要功能是提供能量的是哪一組？A.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)B.脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)C.水、膳食纖維、維生素D.碳水化合物、水、礦物質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)，清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)如何存放？A.與原料分離放置；B.與成品遠(yuǎn)離放置；C.與包裝材料分隔放置；D.與食品混合存放27、依據(jù)《食品安全法》，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守該法？A.食品的生產(chǎn)與加工；B.食品添加劑的生產(chǎn)；C.食品的貯存與運(yùn)輸；D.食品的銷售28、HACCP體系的七個(gè)基本原理中，以下哪些屬于其核心內(nèi)容？A.進(jìn)行危害分析；B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；C.制定關(guān)鍵限值；D.建立內(nèi)部審計(jì)制度29、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些基本要求？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；D.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的30、依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期？A.食醋；B.食用鹽；C.味精；D.飲料31、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作應(yīng)遵循的原則包括哪些？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治32、下列哪些因素會(huì)影響預(yù)包裝食品的保質(zhì)期？A.貯存溫度B.包裝材料C.光照條件D.食品的初始微生物含量33、在管理學(xué)中，計(jì)劃職能的主要作用包括哪些？A.為組織活動(dòng)提供方向B.減少環(huán)境不確定性帶來的沖擊C.提高組織運(yùn)行效率D.作為控制工作的標(biāo)準(zhǔn)34、以下哪些屬于食品中的生物性危害？A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.金屬碎片D.諾如病毒35、我國《行政職業(yè)能力測(cè)驗(yàn)》中常識(shí)判斷部分通常考查哪些方面的知識(shí)？A.法律常識(shí)B.科技常識(shí)C.歷史與國情D.經(jīng)濟(jì)與社會(huì)36、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪些是正確的？A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定B.地方可根據(jù)實(shí)際需要制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿采納37、關(guān)于微生物在食品腐敗中的作用，以下說法正確的是？A.細(xì)菌是導(dǎo)致高蛋白食品腐敗的主要微生物B.霉菌可在低水分活度環(huán)境中生長(zhǎng)C.酵母菌常引起含糖量高或酸性食品變質(zhì)D.所有腐敗微生物都需要氧氣才能生長(zhǎng)38、以下屬于食品中常見的天然抗氧化劑的是？A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.亞硝酸鈉39、關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)注要求，下列哪些內(nèi)容屬于強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目？A.配料表B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)40、下列哪些措施有助于控制食品加工過程中的交叉污染？A.生熟食品分區(qū)處理B.使用不同顏色的砧板區(qū)分用途C.加工人員定期洗手消毒D.將清潔工具與食品接觸面混放三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。A.正確B.錯(cuò)誤42、食品加工過程中，僅依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)即可有效保障食品安全。A.正確B.錯(cuò)誤43、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)示食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。A.正確B.錯(cuò)誤44、HACCP體系的核心在于通過建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）對(duì)生產(chǎn)過程中的顯著危害進(jìn)行系統(tǒng)性控制。A.正確B.錯(cuò)誤45、只要某物質(zhì)未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），就說明該物質(zhì)絕對(duì)不能在食品中檢出。A.正確B.錯(cuò)誤46、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其所生產(chǎn)的食品安全負(fù)有首要責(zé)任。A.正確B.錯(cuò)誤47、食品的保質(zhì)期是指在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。A.正確B.錯(cuò)誤48、食品添加劑的使用只需符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)即可，無需遵循國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤49、清洗食品加工用具的抹布可以混用，無需區(qū)分用途。A.正確B.錯(cuò)誤50、食品生產(chǎn)用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】B【解析】《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任[[1]]。這體現(xiàn)了食品安全不僅是法律義務(wù)，更是社會(huì)責(zé)任。2.【參考答案】C【解析】大腸菌群是一組與糞便污染相關(guān)的細(xì)菌，不代表某一特定菌屬，而是作為食品是否受到人或溫血?jiǎng)游锛S便污染的重要指標(biāo)[[11]]。其檢出通常提示食品可能含有致病性腸道細(xì)菌，具有重要的衛(wèi)生學(xué)意義。3.【參考答案】C【解析】GB2760明確規(guī)定食品添加劑使用應(yīng)以安全為前提，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，也不得降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[[19]]。改善外觀若以摻假或誤導(dǎo)為目的則違反原則，單純“提升售價(jià)”并非合法使用理由。4.【參考答案】C【解析】保質(zhì)期是指在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限，由“貯存條件”和“期限”兩個(gè)不可分割的要素組成[[25]]。若儲(chǔ)存不當(dāng)，即使在保質(zhì)期內(nèi)，食品也可能變質(zhì)。5.【參考答案】C【解析】ISO22000是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，其核心基礎(chǔ)是HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的七大原理，并融合了ISO9001的過程管理方法[[34]]。HACCP是控制食品安全危害的關(guān)鍵技術(shù)體系。6.【參考答案】B【解析】依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），為避免交叉污染，加工不同類型的食品原料（如生、熟）時(shí)，其工具和容器必須分開使用，以防止微生物或化學(xué)污染物的轉(zhuǎn)移[[29]]。

2.【題干】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽必須強(qiáng)制標(biāo)示下列哪項(xiàng)內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.產(chǎn)品廣告語B.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式C.食品的促銷信息D.營(yíng)銷人員姓名【參考答案】B【解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）明確規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的基本要求[[34]]。

3.【題干】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)以摻雜、摻假為目的使用【參考答案】B【解析】GB2760明確要求食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，其使用必須符合安全、必要、不誤導(dǎo)消費(fèi)者的原則[[41]]。

4.【題干】在食品加工過程中，有效防控病原菌污染的關(guān)鍵措施不包括？【選項(xiàng)】A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.對(duì)生、熟食品加工工具嚴(yán)格區(qū)分C.在洗手盆中解凍冷凍食品D.確保食品燒熟煮透【參考答案】C【解析】在洗手盆中解凍食物屬于不當(dāng)操作，極易造成交叉污染和病原菌傳播，正確的做法應(yīng)在專用區(qū)域使用冷藏或流水解凍[[28]]。

5.【題干】依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，對(duì)于未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的企業(yè)，可能面臨何種后果？【選項(xiàng)】A.僅需內(nèi)部整改B.可能被處以罰款或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.無需承擔(dān)法律責(zé)任D.只需向行業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)備【參考答案】B【解析】《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，將依法受到警告、罰款甚至責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰[[2]]。7.【參考答案】C【解析】依據(jù)GB2760-2024，食品添加劑使用的基本要求包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；不得以摻雜、摻假為目的。因此，C項(xiàng)正確，其他選項(xiàng)均違反了添加劑使用的基本原則[[5]]。8.【參考答案】B【解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2020年修訂）明確規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年，自批準(zhǔn)之日起計(jì)算。有效期屆滿需繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)在屆滿前依法申請(qǐng)延續(xù)[[9]]。9.【參考答案】C【解析】HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系建立在七大原理基礎(chǔ)上，包括：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立文件記錄系統(tǒng)[[16]]。10.【參考答案】C【解析】GB14881-2013要求食品企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施蟲害控制措施，采取物理、化學(xué)或生物等有效手段防止蟲害侵入，并做好相關(guān)記錄，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生安全[[22]]。11.【參考答案】C【解析】GB7718-2011規(guī)定，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。營(yíng)養(yǎng)成分表雖常見，但屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）的強(qiáng)制要求，而非GB7718的直接強(qiáng)制項(xiàng)[[34]]。12.【參考答案】C【解析】根據(jù)GB2760規(guī)定，食品添加劑使用原則明確禁止其用于掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假為目的。選項(xiàng)C中“掩蓋加工缺陷”違反該原則，故錯(cuò)誤。其他選項(xiàng)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求[[10]]。13.【參考答案】C【解析】保質(zhì)期是在特定貯存條件下，食品保持其應(yīng)有的感官、理化和微生物特性的最佳食用期限，并非絕對(duì)的安全期限。超過保質(zhì)期的食品不一定變質(zhì)，但品質(zhì)可能下降[[18]]。14.【參考答案】C【解析】HACCP七大原理包括：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控CCP、糾偏措施、驗(yàn)證程序和文件記錄系統(tǒng)。制定營(yíng)銷策略屬于商業(yè)行為，與HACCP無關(guān)[[25]]。15.【參考答案】C【解析】我國營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容為“4+1”模式，即能量+四大核心營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。鈣屬于可選擇標(biāo)示成分，非強(qiáng)制項(xiàng)[[27]]。16.【參考答案】C【解析】初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品指直接從農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得、未經(jīng)工業(yè)加工的食品，如新鮮水果、蔬菜、活禽等。冷凍水餃、灌裝橙汁和醬牛肉均經(jīng)過不同程度的加工處理，不屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品[[1]]。17.【參考答案】B【解析】《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施保證食品安全[[11]]。18.【參考答案】C【解析】GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量，是食品添加劑合法使用的根本依據(jù)[[19]]。19.【參考答案】B【解析】水分活度（Aw）是影響微生物生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。降低自由水含量可有效抑制多數(shù)腐敗菌和致病菌的繁殖，而有益微生物（如乳酸菌）可在特定條件下用于發(fā)酵[[25]]。20.【參考答案】B【解析】保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持其品質(zhì)和安全性的期限。若儲(chǔ)存條件改變（如未冷藏），即使未過期也可能變質(zhì)[[36]]。21.【參考答案】C【解析】山梨酸鉀是GB2760允許使用的防腐劑，用于抑制霉菌、酵母和部分細(xì)菌。而甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺均為非食用物質(zhì)或工業(yè)添加劑，嚴(yán)禁用于食品[[18]]。22.【參考答案】A【解析】《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，同時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。停止生產(chǎn)和召回是法定的首要義務(wù)，以最大限度控制風(fēng)險(xiǎn)[[1]]。23.【參考答案】B【解析】GMP對(duì)人員衛(wèi)生的核心要求是防止人為污染，包括穿戴清潔的工作服、帽、鞋，以及保持手部清潔和良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。健康體檢是入職和定期要求，但非“每日”；其他選項(xiàng)并非基本或普適性要求[[1]]。24.【參考答案】C【解析】肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）是一種厭氧、產(chǎn)芽孢的嗜熱菌，能在密封缺氧的罐頭環(huán)境中生長(zhǎng)并產(chǎn)生致命的肉毒毒素，是罐頭食品殺菌工藝（如商業(yè)無菌）重點(diǎn)控制的對(duì)象。其他選項(xiàng)多為需氧或兼性厭氧菌，不典型于罐頭腐敗[[7]]。25.【參考答案】B【解析】人體七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。其中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，每克分別提供約4、9、4千卡能量，是人體能量的主要來源[[19]]。26.【參考答案】ABC【解析】為防止交叉污染，確保食品安全，GB14881明確規(guī)定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品必須與原料、成品、包裝材料等分離、遠(yuǎn)離或分隔存放，嚴(yán)禁混合存放[[12]]。27.【參考答案】ABC【解析】《食品安全法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)和加工、食品添加劑的生產(chǎn)、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)[[2]]。銷售環(huán)節(jié)雖受監(jiān)管，但本題選項(xiàng)中明確列出的法定適用范圍為ABC。28.【參考答案】ABC【解析】HACCP體系的七大原理包括：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保持系統(tǒng)[[27]]。內(nèi)部審計(jì)雖重要，但非其七大基本原理之一。29.【參考答案】ABD【解析】GB2760規(guī)定食品添加劑使用的基本要求包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的[[37]]。降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非該標(biāo)準(zhǔn)明確列出的基本要求。30.【參考答案】ABC【解析】根據(jù)GB7718規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類等可以免除標(biāo)示保質(zhì)期[[20]]。飲料屬于需標(biāo)示保