2025年大學(xué)烘焙課考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.在烘焙中，哪種面粉最適合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A2.制作蛋糕時(shí)，哪種乳化劑常用于提高蛋糕的穩(wěn)定性和蓬松度？A.淀粉B.糖粉C.植物油D.雞蛋答案：C3.烘焙中常用的發(fā)酵劑不包括以下哪一項(xiàng)？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.酒精答案：D4.制作餅干時(shí)，哪種糖漿常用于增加餅干的酥脆度？A.蜂蜜B.糖漿C.楓糖漿D.紅糖漿答案：B5.在烘焙中，哪種溫度計(jì)最適合測(cè)量烤箱內(nèi)部溫度？A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.食品溫度計(jì)D.氣壓計(jì)答案：C6.制作慕斯蛋糕時(shí)，哪種材料常用于增加慕斯的稠度和穩(wěn)定性？A.吉利丁B.淀粉C.糖粉D.雞蛋答案：A7.烘焙中，哪種材料常用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.牛奶B.植物油C.雞蛋D.糖粉答案：B8.制作面包時(shí)，哪種材料常用于增加面包的香味？A.鹽B.酵母C.花生油D.香草精答案：D9.在烘焙中，哪種材料常用于增加蛋糕的蓬松度？A.發(fā)酵粉B.淀粉C.糖粉D.雞蛋答案：A10.制作曲奇時(shí)，哪種材料常用于增加曲奇的酥脆度？A.黃油B.糖粉C.雞蛋D.酸奶答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些材料常用于烘焙？A.面粉B.糖C.雞蛋D.油脂E.香料答案：A,B,C,D,E2.以下哪些是烘焙中常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.酒精E.乳酸菌答案：A,B3.以下哪些材料常用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.牛奶B.植物油C.雞蛋D.糖粉E.香草精答案：A,B,C,E4.以下哪些材料常用于增加面包的香味？A.鹽B.酵母C.花生油D.香草精E.肉桂答案：A,D,E5.以下哪些是烘焙中常用的溫度計(jì)？A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.食品溫度計(jì)D.氣壓計(jì)E.熱電偶溫度計(jì)答案：B,C,E6.以下哪些材料常用于制作慕斯蛋糕？A.吉利丁B.淀粉C.糖粉D.雞蛋E.牛奶答案：A,C,E7.以下哪些材料常用于制作餅干？A.黃油B.糖粉C.雞蛋D.酸奶E.花生醬答案：A,B,C,E8.以下哪些是烘焙中常用的乳化劑？A.淀粉B.植物油C.雞蛋D.發(fā)酵粉E.蛋黃答案：B,C,E9.以下哪些材料常用于增加蛋糕的蓬松度？A.發(fā)酵粉B.淀粉C.糖粉D.雞蛋E.牛奶答案：A,D,E10.以下哪些是烘焙中常用的調(diào)味料？A.鹽B.醬油C.花生油D.香草精E.肉桂答案：A,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.高筋面粉適合制作面包，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高。答案：正確2.制作蛋糕時(shí)，糖粉可以增加蛋糕的蓬松度。答案：錯(cuò)誤3.發(fā)酵粉是一種天然的發(fā)酵劑，不需要額外添加。答案：錯(cuò)誤4.制作餅干時(shí)，黃油可以增加餅干的酥脆度。答案：正確5.烘焙中，電子溫度計(jì)比食品溫度計(jì)更準(zhǔn)確。答案：正確6.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁可以增加慕斯的稠度和穩(wěn)定性。答案：正確7.烘焙中，牛奶可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度。答案：正確8.制作面包時(shí)，鹽可以增加面包的香味。答案：錯(cuò)誤9.烘焙中，香草精可以增加蛋糕的香味。答案：正確10.制作曲奇時(shí)，糖粉可以增加曲奇的酥脆度。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的區(qū)別。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包，因?yàn)槠浣疃容^高，可以形成更好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更加有嚼勁。中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕和餅干，因?yàn)槠浣疃冗m中，可以形成適量的面筋網(wǎng)絡(luò)，使蛋糕和餅干既有一定的結(jié)構(gòu)又有一定的松軟度。2.簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)，糖粉的作用。答案：糖粉在制作蛋糕時(shí)可以增加蛋糕的蓬松度和濕潤(rùn)度，同時(shí)還可以增加蛋糕的甜味和香味。糖粉還可以幫助蛋糕面糊更好地混合，形成均勻細(xì)膩的蛋糕體。3.簡(jiǎn)述制作面包時(shí)，酵母的作用。答案：酵母在制作面包時(shí)可以發(fā)酵面團(tuán)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，形成松軟多孔的面包結(jié)構(gòu)。酵母還可以增加面包的風(fēng)味和香味，使面包更加美味。4.簡(jiǎn)述制作餅干時(shí)，黃油的作用。答案：黃油在制作餅干時(shí)可以增加餅干的酥脆度和香味。黃油還可以幫助餅干面糊更好地混合，形成均勻細(xì)膩的餅干體。黃油還可以增加餅干的濕潤(rùn)度，使餅干更加酥脆。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的應(yīng)用場(chǎng)景。答案：高筋面粉適合制作面包，因?yàn)槠浣疃容^高，可以形成更好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面包更加有嚼勁。中筋面粉適合制作蛋糕和餅干，因?yàn)槠浣疃冗m中，可以形成適量的面筋網(wǎng)絡(luò)，使蛋糕和餅干既有一定的結(jié)構(gòu)又有一定的松軟度。高筋面粉還可以用于制作一些需要較高筋度的烘焙產(chǎn)品，如手搟面、披薩餅底等。中筋面粉還可以用于制作一些需要適中筋度的烘焙產(chǎn)品，如餅干、蛋糕等。2.討論制作蛋糕時(shí)，糖粉和其他材料的作用。答案：糖粉在制作蛋糕時(shí)可以增加蛋糕的蓬松度和濕潤(rùn)度，同時(shí)還可以增加蛋糕的甜味和香味。糖粉還可以幫助蛋糕面糊更好地混合，形成均勻細(xì)膩的蛋糕體。牛奶可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度，雞蛋可以增加蛋糕的蓬松度和香味，植物油可以增加蛋糕的濕潤(rùn)度和香味。這些材料共同作用，可以使蛋糕更加美味和口感更好。3.討論制作面包時(shí)，酵母和其他材料的作用。答案：酵母在制作面包時(shí)可以發(fā)酵面團(tuán)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，形成松軟多孔的面包結(jié)構(gòu)。酵母還可以增加面包的風(fēng)味和香味，使面包更加美味。鹽可以增加面包的香味和結(jié)構(gòu)，糖可以增加面包的甜味和發(fā)酵速度，黃油可以增加面包的濕潤(rùn)度和香味。這些材料共同作用，可以使面包更加美味和口感更好。4.討論制作餅干時(shí)，黃油和其他材料的作