酒廠制酒工考試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.在釀酒過程中，下列哪種微生物是主要的酒精發(fā)酵劑？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：A2.釀酒過程中，糖化酶的主要作用是？A.發(fā)酵糖分B.蛋白質(zhì)分解C.纖維素分解D.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖答案：D3.釀酒過程中，下列哪種物質(zhì)是主要的呈香物質(zhì)？A.酒精B.酯類C.醛類D.酸類答案：B4.釀酒過程中，下列哪種設(shè)備主要用于冷卻發(fā)酵液？A.發(fā)酵罐B.冷凝器C.蒸汽鍋爐D.過濾機答案：B5.釀酒過程中，下列哪種方法可以用來提高酒的產(chǎn)量？A.增加酵母菌數(shù)量B.提高發(fā)酵溫度C.增加糖分濃度D.延長發(fā)酵時間答案：C6.釀酒過程中，下列哪種物質(zhì)是主要的防腐劑？A.乙醇B.乙酸C.丙酸D.乳酸答案：A7.釀酒過程中，下列哪種方法可以用來提高酒的品質(zhì)？A.增加發(fā)酵次數(shù)B.控制發(fā)酵溫度C.增加酵母菌種類D.減少發(fā)酵時間答案：B8.釀酒過程中，下列哪種設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣？A.發(fā)酵罐B.過濾機C.蒸汽鍋爐D.冷凝器答案：B9.釀酒過程中，下列哪種物質(zhì)是主要的調(diào)味物質(zhì)？A.酒精B.酯類C.醛類D.酸類答案：D10.釀酒過程中，下列哪種方法可以用來提高酒的穩(wěn)定性？A.增加糖分濃度B.控制發(fā)酵溫度C.增加酵母菌數(shù)量D.減少發(fā)酵時間答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，下列哪些微生物可以參與發(fā)酵過程？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：A,C2.釀酒過程中，下列哪些物質(zhì)是主要的呈香物質(zhì)？A.酯類B.醛類C.酸類D.酒精答案：A,B,C3.釀酒過程中，下列哪些設(shè)備可以用于冷卻發(fā)酵液？A.冷凝器B.冷卻器C.蒸汽鍋爐D.發(fā)酵罐答案：A,B4.釀酒過程中，下列哪些方法可以用來提高酒的產(chǎn)量？A.增加酵母菌數(shù)量B.提高糖分濃度C.延長發(fā)酵時間D.控制發(fā)酵溫度答案：A,B,C5.釀酒過程中，下列哪些物質(zhì)是主要的防腐劑？A.乙醇B.乙酸C.丙酸D.乳酸答案：A,B6.釀酒過程中，下列哪些方法可以用來提高酒的品質(zhì)？A.控制發(fā)酵溫度B.增加酵母菌種類C.延長發(fā)酵時間D.減少發(fā)酵次數(shù)答案：A,B,D7.釀酒過程中，下列哪些設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣？A.過濾機B.發(fā)酵罐C.蒸汽鍋爐D.冷凝器答案：A8.釀酒過程中，下列哪些物質(zhì)是主要的調(diào)味物質(zhì)？A.酯類B.醛類C.酸類D.乙醇答案：C9.釀酒過程中，下列哪些方法可以用來提高酒的穩(wěn)定性？A.控制發(fā)酵溫度B.增加糖分濃度C.減少發(fā)酵時間D.增加酵母菌數(shù)量答案：A,C10.釀酒過程中，下列哪些設(shè)備可以用于發(fā)酵過程？A.發(fā)酵罐B.冷凝器C.過濾機D.蒸汽鍋爐答案：A三、判斷題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，酵母菌是主要的酒精發(fā)酵劑。答案：正確2.釀酒過程中，糖化酶的主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。答案：正確3.釀酒過程中，酯類是主要的呈香物質(zhì)。答案：正確4.釀酒過程中，冷凝器主要用于冷卻發(fā)酵液。答案：錯誤5.釀酒過程中，增加糖分濃度可以用來提高酒的產(chǎn)量。答案：正確6.釀酒過程中，乙醇是主要的防腐劑。答案：正確7.釀酒過程中，控制發(fā)酵溫度可以用來提高酒的品質(zhì)。答案：正確8.釀酒過程中，過濾機主要用于分離酒液和固體殘渣。答案：正確9.釀酒過程中，酸類是主要的調(diào)味物質(zhì)。答案：正確10.釀酒過程中，控制發(fā)酵溫度可以用來提高酒的穩(wěn)定性。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。答案：酵母菌在釀酒過程中主要作用是進(jìn)行酒精發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母菌還能產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)是酒的主要呈香物質(zhì)，影響酒的風(fēng)味和香氣。2.簡述釀酒過程中糖化酶的作用。答案：糖化酶在釀酒過程中主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，為酵母菌提供發(fā)酵所需的糖分。糖化酶的作用是釀酒過程中糖化階段的關(guān)鍵，直接影響發(fā)酵的效率和酒的產(chǎn)量。3.簡述釀酒過程中冷凝器的作用。答案：冷凝器在釀酒過程中主要用于冷卻發(fā)酵液，控制發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度的控制對酵母菌的活性和發(fā)酵效率有重要影響，冷凝器的作用是確保發(fā)酵過程在適宜的溫度下進(jìn)行。4.簡述釀酒過程中過濾機的作用。答案：過濾機在釀酒過程中主要用于分離酒液和固體殘渣，提高酒液的清澈度。過濾過程可以去除酒液中的雜質(zhì)和固體顆粒，使酒液更加純凈，提高酒的品質(zhì)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論釀酒過程中如何提高酒的產(chǎn)量。答案：提高酒的產(chǎn)量可以通過增加酵母菌數(shù)量、提高糖分濃度和延長發(fā)酵時間等方法實現(xiàn)。增加酵母菌數(shù)量可以提高發(fā)酵效率，提高糖分濃度可以為酵母菌提供更多的發(fā)酵原料，延長發(fā)酵時間可以確保糖分充分轉(zhuǎn)化為酒精。同時，控制發(fā)酵溫度和保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生也是提高酒產(chǎn)量的重要因素。2.討論釀酒過程中如何提高酒的品質(zhì)。答案：提高酒的品質(zhì)可以通過控制發(fā)酵溫度、增加酵母菌種類和減少發(fā)酵次數(shù)等方法實現(xiàn)?？刂瓢l(fā)酵溫度可以確保酵母菌在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，增加酵母菌種類可以豐富酒的香氣和風(fēng)味，減少發(fā)酵次數(shù)可以避免酒液過度發(fā)酵，影響酒的品質(zhì)。此外，保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生和優(yōu)化發(fā)酵工藝也是提高酒品質(zhì)的重要措施。3.討論釀酒過程中如何提高酒的穩(wěn)定性。答案：提高酒的穩(wěn)定性可以通過控制發(fā)酵溫度、減少發(fā)酵時間和增加酵母菌數(shù)量等方法實現(xiàn)?？刂瓢l(fā)酵溫度可以避免酒液因溫度過高而變質(zhì)，減少發(fā)酵時間可以避免酒液過度發(fā)酵，增加酵母菌數(shù)量可以提高發(fā)酵效率，確保酒液中的酒精含量穩(wěn)定。此外，保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生和優(yōu)化發(fā)酵工藝也是提高酒穩(wěn)定性的重要措施。4.討論釀酒過程中如何提高酒液的清澈度。答案：提高酒液的清澈度可以