2025年高職（工業(yè)分析技術(shù)）食品成分檢驗(yàn)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品分析中，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括（）A.使被測(cè)成分以適當(dāng)?shù)男问酱嬖贐.排除干擾物質(zhì)C.濃縮被測(cè)成分D.增加樣品的重量2.以下哪種方法不屬于重量分析法（）A.沉淀法B.揮發(fā)法C.萃取法D.電解法3.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，常用的干燥方法是（）A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休法4.食品中灰分的測(cè)定，一般采用的溫度是（）A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃5.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿6.索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，抽提時(shí)間一般為（）A.4-6小時(shí)B.6-8小時(shí)C.8-10小時(shí)D.10-12小時(shí)7.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法不包括（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.高效液相色譜法8.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過(guò)程中加入硫酸銅的作用是（）A.催化劑B.顯色劑C.沉淀劑D.還原劑9.測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，常用的方法是（）A.直接滴定法B.高錳酸鉀法C.碘量法D.比色法10.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.次甲基藍(lán)D.溴甲酚綠11.食品中酸度的測(cè)定，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.重量法12.測(cè)定食品中總酸度時(shí)，常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.硫酸D.硝酸13.食品中維生素的測(cè)定，常用的方法不包括（）A.分光光度法B.熒光分析法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法14.測(cè)定食品中維生素C含量時(shí)，常用的方法是（）A.2,6-二氯靛酚法B.硫代巴比妥酸法C.鄰菲啰啉法D.鉬藍(lán)比色法15.食品中礦物質(zhì)的測(cè)定，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.比色法D.重量法16.原子吸收光譜法測(cè)定礦物質(zhì)時(shí)，常用的光源是（）A.空心陰極燈B.氘燈C.鎢燈D.汞燈17.食品中添加劑的測(cè)定，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.以上都是18.測(cè)定食品中苯甲酸含量時(shí)，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.酸堿滴定法19.食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.以上都是20.測(cè)定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的檢測(cè)器是（）A.火焰離子化檢測(cè)器B.電子捕獲檢測(cè)器C.熱導(dǎo)檢測(cè)器D.質(zhì)譜檢測(cè)器第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.食品分析的任務(wù)是______、______、______食品的組成成分及其含量。2.重量分析法包括______、______、______等方法。3.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，常壓干燥法適用于______、______、______食品。4.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，消化過(guò)程中加入硫酸鉀的作用是______。5.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)的顏色變化是______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品分析中樣品預(yù)處理的原則。2.簡(jiǎn)述索氏提取法測(cè)定脂肪含量的原理。3.簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理。4.簡(jiǎn)述直接滴定法測(cè)定還原糖含量的操作步驟。（三）計(jì)算題（共15分）答題要求：本大題共3小題，第1、2小題各5分，第3小題5分。計(jì)算過(guò)程要詳細(xì)，結(jié)果保留兩位小數(shù)。1.稱(chēng)取某食品樣品1.000g，經(jīng)處理后用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，消耗0.1000mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液15.00mL，空白試驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液0.20mL，計(jì)算該食品中蛋白質(zhì)的含量（蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25）。2.稱(chēng)取某食品樣品2.000g，經(jīng)處理后用索氏提取法測(cè)定脂肪含量，抽提后得到脂肪提取物的質(zhì)量為0.2000g，計(jì)算該食品中脂肪的含量。3.稱(chēng)取某食品樣品1.500g，經(jīng)處理后用直接滴定法測(cè)定還原糖含量，消耗0.1000mol/L葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.00mL，計(jì)算該食品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)）。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一種餅干，其營(yíng)養(yǎng)成分表如下：|項(xiàng)目|每100g|營(yíng)養(yǎng)素參考值%||----|----|----||能量|2000kJ|24%||蛋白質(zhì)|8.0g|13%||脂肪|20.0g|33%||碳水化合物|60.0g|20%||鈉|200mg|10%|1.請(qǐng)計(jì)算該餅干中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值。2.根據(jù)計(jì)算結(jié)果，分析該餅干的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答問(wèn)題。某食品企業(yè)生產(chǎn)的一種飲料，宣稱(chēng)含有豐富的維生素C。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，測(cè)定該飲料中維生素C的含量。答案：1.D2.C3.A4.B5.A6.B7.D8.A9.A10.C11.A12.A13.D14.A15.A16.A17.D18.B19.D20.A填空題答案：1.準(zhǔn)確、快速、靈敏地測(cè)定2.沉淀法、揮發(fā)法、萃取法3.不含揮發(fā)性成分、對(duì)熱穩(wěn)定、水分含量較高4.提高硫酸的沸點(diǎn)，加快消化速度5.藍(lán)色消失，出現(xiàn)磚紅色沉淀簡(jiǎn)答題答案：1.樣品預(yù)處理的原則包括：消除干擾因素；完整保留被測(cè)組分；使被測(cè)組分濃縮；選用的預(yù)處理方法應(yīng)簡(jiǎn)便、環(huán)保、高效。2.索氏提取法測(cè)定脂肪含量的原理是：將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物即為脂肪。3.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理是：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。4.直接滴定法測(cè)定還原糖含量的操作步驟：準(zhǔn)確吸取一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液，置于錐形瓶中，加水，加入玻璃珠，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰，準(zhǔn)確沸騰30秒，趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，滴定時(shí)要保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí)，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗樣品溶液的體積。計(jì)算題答案：1.蛋白質(zhì)含量=[(V