2025年食品安全考試卷測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪類(lèi)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)需取得許可？A.保健食品B.食品添加劑C.僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品D.嬰幼兒配方乳粉2.關(guān)于食品添加劑的使用，以下符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602023）的是？A.在嬰幼兒輔助食品中添加防腐劑苯甲酸B.面包生產(chǎn)中使用含鋁膨松劑（鋁殘留量≤100mg/kg）C.果汁飲料中添加日落黃（使用量超出最大使用量0.1g/kg）D.醬油中添加山梨酸鉀（未在配料表中標(biāo)注）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少多長(zhǎng)時(shí)間？A.1年B.2年C.3年D.5年4.以下哪項(xiàng)不屬于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182024）規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.食用方法D.凈含量5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取的措施是？A.立即責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)B.及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.直接向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)信息D.要求企業(yè)召回全部產(chǎn)品6.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，以下說(shuō)法正確的是？A.轉(zhuǎn)基因大豆油無(wú)需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接銷(xiāo)售時(shí)需顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.轉(zhuǎn)基因成分含量低于0.9%的食品可免于標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品只需在中文標(biāo)簽中注明原產(chǎn)國(guó)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于？A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B.產(chǎn)品售出后1年C.產(chǎn)品生產(chǎn)后2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后1年8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)？A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無(wú)責(zé)任9.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”，需吊銷(xiāo)許可證的？A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物超標(biāo)的食品B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品C.未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）10.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者未履行抽樣檢驗(yàn)義務(wù)，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，最高可處多少罰款？A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.30萬(wàn)元11.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）的管理，以下錯(cuò)誤的是？A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)B.標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)需注明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”C.可以在大眾傳播媒介發(fā)布廣告D.產(chǎn)品配方需符合特殊醫(yī)學(xué)狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求12.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人應(yīng)當(dāng)由誰(shuí)擔(dān)任？A.企業(yè)法定代表人B.企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人C.企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人D.企業(yè)技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者權(quán)益受損的，除承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任外，還需？A.公開(kāi)道歉B.承擔(dān)連帶責(zé)任C.賠償檢驗(yàn)費(fèi)用D.接受行業(yè)通報(bào)批評(píng)14.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的內(nèi)容？A.每日由安全員檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)B.每周由食品安全總監(jiān)分析隱患并整改C.每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人總結(jié)安全形勢(shì)D.每季度向監(jiān)管部門(mén)提交書(shū)面報(bào)告15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，或者標(biāo)簽不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)？A.允許入境但要求企業(yè)補(bǔ)標(biāo)B.責(zé)令退運(yùn)或者銷(xiāo)毀C.處以貨值金額5倍罰款D.移交市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處理16.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立生產(chǎn)記錄，且拒不改正的，最高可處多少罰款？A.2萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元17.關(guān)于食品貯存，以下正確的是？A.食品與非食品可同庫(kù)貯存，但需分區(qū)B.冷藏食品貯存溫度應(yīng)控制在04℃C.食品添加劑可與洗滌劑同柜存放D.散裝食品可直接接觸地面18.學(xué)校食堂未按規(guī)定對(duì)每餐次加工的食品成品進(jìn)行留樣，且逾期不改正的，最高可處多少罰款？A.1萬(wàn)元B.3萬(wàn)元C.5萬(wàn)元D.10萬(wàn)元19.以下哪種食品不屬于“特殊食品”范疇？A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品20.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.向社會(huì)公布事故信息D.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.從業(yè)人員健康管理制度2.以下屬于食品中不得添加的物質(zhì)是？A.藥品（中藥材按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）B.蘇丹紅（工業(yè)染料）C.三聚氰胺（非食用化學(xué)物質(zhì)）D.山梨酸鉀（食品防腐劑）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為？A.包裝日期B.灌裝日期C.生產(chǎn)完成日期D.檢驗(yàn)合格日期4.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括？A.不得向被抽檢者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用B.應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品C.抽樣人員不得少于2人D.需出具抽樣檢驗(yàn)通知書(shū)5.關(guān)于食品廣告，以下禁止的行為是？A.宣稱(chēng)保健食品具有疾病治療功能B.普通食品廣告使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)C.嬰幼兒配方食品廣告明示“提高智商”D.食品廣告中未標(biāo)明生產(chǎn)日期6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括？A.原料采購(gòu)與驗(yàn)收B.生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間控制C.成品出廠檢驗(yàn)D.產(chǎn)品運(yùn)輸中的防護(hù)7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.銷(xiāo)售時(shí)標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、產(chǎn)地、銷(xiāo)售日期C.對(duì)無(wú)法提供合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)D.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止銷(xiāo)售并召回8.以下屬于食品安全事故等級(jí)的是？A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故9.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求是？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以改善食品的感官性狀10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查B.公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保存食品交易記錄至少1年D.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）2.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期，但需標(biāo)注保質(zhì)期。（）3.食品添加劑的標(biāo)簽只需標(biāo)明“食品添加劑”字樣，無(wú)需標(biāo)注使用范圍和用量。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）5.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂可以經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）10.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題6分，共18分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的5項(xiàng)強(qiáng)制內(nèi)容（除“生產(chǎn)日期”外）。3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？五、案例分析題（共1題，12分）背景資料：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱(chēng)某連鎖超市銷(xiāo)售的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）存在發(fā)霉現(xiàn)象。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：超市冷庫(kù)溫度顯示為8℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤18℃）；該批次餃子庫(kù)存100袋，已售出50袋；超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無(wú)法提供供應(yīng)商資質(zhì)和該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告；消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。問(wèn)題：（1）分析該超市存在的違反《食品安全法》的行為。（6分）（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（6分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.C11.C12.B13.B14.D15.B16.B17.B18.B19.C20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容：（1）日管控：由企業(yè)食品安全員每日對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯存銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；（2）周排查：由企業(yè)食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，組織對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、制度執(zhí)行情況進(jìn)行全面排查，形成《每周食品安全排查報(bào)告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，聽(tīng)取周排查報(bào)告，研究解決突出問(wèn)題，部署下月食品安全重點(diǎn)工作，形成《月度食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（除生產(chǎn)日期外）：（1）食品名稱(chēng)；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（5）保質(zhì)期；（6）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（任選5項(xiàng)即可）。3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)采取的措施：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)該食品；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（3）記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；（4）對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀（需記錄處理情況）；（5）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)進(jìn)貨、銷(xiāo)售記錄；（6）若因經(jīng)營(yíng)者過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致，需依法承擔(dān)消費(fèi)者賠償責(zé)任。五、案例分析題（1）該超市存在的違法行為：①未按要求貯存食品：冷庫(kù)溫度8℃不符合速凍食品≤18℃的貯存要求（違反《食品安全法》第三十三條第（六）項(xiàng)）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：無(wú)法提供供應(yīng)商資質(zhì)和檢驗(yàn)報(bào)告（違反《食品安全法》第五十三條）；③經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品：生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個(gè)月，2024年11月已過(guò)期（違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)）；④經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)的食品：餃子發(fā)霉屬于腐敗變質(zhì)（違反《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)）；⑤未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：未記錄進(jìn)貨信息（違反《食品安全法》