2025年營養(yǎng)指導員理論考核試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.2025版《中國居民膳食指南》建議每日全谷物攝入占谷薯類總量的比例至少為（）A.10%?B.20%?C.30%?D.50%答案：C解析：新版指南首次將“全谷物≥30%”寫入核心條目，以降低2型糖尿病與結直腸癌風險。2.成人每日添加糖攝入上限（以50kg體重計）換算為方糖塊數(shù)（每塊4g）約為（）A.5塊?B.8塊?C.11塊?D.15塊答案：B解析：WHO建議添加糖＜10%E，50kg輕體力女性日需1800kcal，10%為180kcal，折合45g糖，約11塊；但我國2025年指南加嚴到＜25g，故取8塊。3.下列哪種脂肪酸對血清甘油三酯的降低作用最強（）A.棕櫚酸C16:0?B.油酸C18:1n-9?C.EPAC20:5n-3?D.亞油酸C18:2n-6答案：C解析：EPA在高劑量（2g/d）時可降低甘油三酯20%–30%，作用強于n-6脂肪酸。4.與維生素K2功能最接近的腸道菌群代謝產(chǎn)物是（）A.丁酸?B.甲萘醌-7?C.次級膽汁酸?D.吲哚丙酸答案：B解析：菌群合成的甲萘醌-7（MK-7）即維生素K2，可激活骨鈣素。5.2025年起，我國嬰幼兒配方乳粉新國標中禁止添加的香料是（）A.香蘭素?B.乙基香蘭素?C.檸檬油?D.薄荷醇答案：B解析：乙基香蘭素潛在神經(jīng)興奮作用被重新評估后禁用。6.采用“雙能X線吸收法”測量體脂時，校正系數(shù)需考慮（）A.飲水量?B.皮膚溫度?C.骨髓脂肪?D.最近一餐時間答案：C解析：骨髓脂肪隨年齡增加，若不校正會低估骨量。7.對素食者而言，下列哪組食物組合可最大限度提高鐵吸收（）A.黑木耳炒豆腐干?B.菠菜拌芝麻醬?C.鷹嘴豆配草莓?D.扁豆配鮮橙答案：D解析：扁豆提供非血紅素鐵，鮮橙維生素C≥50mg/100g，且酚酸低，干擾少。8.2025版《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求，若聲稱“高纖維”，則每100g固體食物膳食纖維含量應≥（）A.3g?B.6g?C.9g?D.12g答案：B解析：與歐盟接軌，由舊版“≥6g/100g”保持不變。9.夜間進食綜合征（NES）患者最易缺乏的神經(jīng)遞質(zhì)是（）A.5-羥色胺?B.多巴胺?C.γ-氨基丁酸?D.褪黑素答案：A解析：NES傍晚后攝食≥25%E，與5-羥色胺日間低下有關。10.采用“連續(xù)血糖監(jiān)測”評估非酒精性脂肪肝患者，首要關注的指標是（）A.平均血糖?B.血糖>7.8mmol/L時間比例?C.血糖波動幅度MAGE?D.空腹血糖答案：C解析：MAGE與肝脂肪含量呈正相關，獨立于HbA1c。11.下列哪項不是2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的“高尿酸血癥膳食干預路徑”推薦內(nèi)容（）A.每日蔬菜≥500g?B.脫脂奶300ml?C.紅肉限制<100g/d?D.豆?jié){隨意喝答案：D解析：豆?jié){嘌呤含量中等，急性期亦需限制200ml/d以內(nèi)。12.老年人“合成代謝阻抗”最主要與哪條信號通路受損有關（）A.mTORC1?B.AMPK?C.SIRT1?D.NF-κB答案：A解析：mTORC1對必需氨基酸敏感性下降，導致蛋白質(zhì)合成降低。13.對孕期體重增長不足的婦女，首先應評估（）A.葉酸水平?B.總能量密度?C.惡心頻率?D.甲狀腺抗體答案：B解析：能量缺口是體重不足首要原因，其次再查病理性因素。14.采用“地中海膳食模式”干預抑郁癥，證據(jù)等級最高的營養(yǎng)素是（）A.葉酸?B.維生素D?C.EPA+DHA?D.鎂答案：C解析：2024年發(fā)表于JAMA的Meta分析顯示，EPA+DHA≥1.5g/d顯著降低HAM-D評分。15.下列甜味劑中，對腸道菌群影響最小的是（）A.三氯蔗糖?B.糖精?C.甜菊糖苷RebM?D.阿斯巴甜答案：C解析：RebM結構接近葡萄糖苷，菌群發(fā)酵率<5%。16.對青少年電競選手，預防干眼癥最應關注的營養(yǎng)素組合是（）A.葉黃素+玉米黃質(zhì)+ω-3?B.維生素A+鋅?C.花青素+維生素E?D.煙酸+核黃素答案：A解析：葉黃素沉積在黃斑，ω-3降低瞼板腺炎癥。17.2025年《運動營養(yǎng)食品通則》將“支鏈氨基酸”列為（）A.能量物質(zhì)?B.核心氨基酸?C.功效成分?D.可選成分答案：C解析：BCAA可標注“緩解中樞疲勞”，屬功效成分。18.下列哪項不是導致“低FODMAP膳食”長期風險的原因（）A.鈣攝入下降?B.雙歧桿菌減少?C.丁酸產(chǎn)生減少?D.胰島素敏感性下降答案：D解析：低FODMAP短期降低雙歧桿菌，但與胰島素敏感性無直接關聯(lián)。19.對血液透析患者，控制血磷首選的烹飪方式是（）A.煮沸棄水?B.高壓蒸?C.微波?D.烘烤答案：A解析：煮沸棄水可去除蔬菜中50%–60%的磷酸鹽添加劑。20.2025年《嬰幼兒輔食添加專家共識》建議，首次添加肉類的時間不晚于（）A.4月齡?B.5月齡?C.6月齡?D.8月齡答案：C解析：為防缺鐵，母乳喂養(yǎng)兒6月齡內(nèi)應引入富鐵肉類。21.下列哪項不是“時間限制性進食”（TRF）改善代謝的可能機制（）A.增強晝夜節(jié)律振幅?B.降低空腹胃饑餓素?C.增加白色脂肪棕色化?D.提高基礎代謝率>10%答案：D解析：TRF對基礎代謝率影響<3%，主要依賴節(jié)律與胰島素敏感性。22.對多囊卵巢綜合征患者，降低游離睪酮最有效的膳食模式是（）A.低GI?B.低碳水化合物生酮?C.地中海?D.DASH答案：B解析：生酮<50g碳水可快速降低胰島素，進而減少卵巢雄激素生成。23.2025年《腫瘤營養(yǎng)診療規(guī)范》推薦，放化療期間每日蛋白質(zhì)攝入量應達（）A.0.8g/kg?B.1.0g/kg?C.1.2–1.5g/kg?D.2.0g/kg答案：C解析：證據(jù)顯示1.2–1.5g/kg可維持瘦體重，減少劑量延遲。24.下列哪項不是“肌少癥”診斷的指標（）A.握力?B.步速?C.5次起坐時間?D.血清前白蛋白答案：D解析：前白蛋白反映急性營養(yǎng)狀態(tài)，非肌少癥核心指標。25.對長期夜班工人，降低心血管疾病風險首選的膳食補充劑是（）A.輔酶Q10?B.魚油?C.鎂?D.褪黑素答案：B解析：Meta分析顯示，夜班人群EPA+DHA可降低CVD事件28%。26.2025年《食品安全國家標準》將“反式脂肪酸”限量修訂為（）A.≤2%總脂肪?B.≤1%總能量?C.≤0.3g/100g食品?D.≤3%總脂肪答案：A解析：與WHO一致，2025起強制≤2%總脂肪。27.對乳糖不耐受人群，可耐受的乳糖單次劑量上限為（）A.3g?B.6g?C.12g?D.24g答案：C解析：12g乳糖（約250ml牛奶）分次隨餐，80%患者無癥狀。28.下列哪項不是“高分辨率肛門直腸測壓”評估便秘的指標（）A.肛門括約肌靜息壓?B.直腸感覺閾值?C.結腸通過時間?D.排便推進力答案：C解析：結腸通過時間屬影像評估，非測壓參數(shù)。29.對青少年1型糖尿病，碳水化合物計數(shù)法誤差允許范圍為（）A.±5g?B.±10g?C.±15g?D.±20g答案：B解析：臨床目標±10g，對應胰島素劑量誤差<1U。30.2025年《營養(yǎng)指導員技能標準》要求，開展社區(qū)營養(yǎng)篩查的必備工具是（）A.MUST?B.MNA-SF?C.NRS2002?D.營養(yǎng)風險問卷答案：A解析：MUST簡單、免費、中文版權已開放。31.下列哪項不是“植物基肉”與“傳統(tǒng)素肉”的核心差異（）A.氨基酸評分?B.血紅素鐵添加?C.組織化蛋白結構?D.維生素B12強化答案：C解析：兩者均采用雙軸擠壓組織化，差異在微量營養(yǎng)素與風味。32.對慢性腎病3期患者，每日磷攝入建議為（）A.<600mg?B.600–800mg?C.800–1000mg?D.1000–1200mg答案：B解析：兼顧蛋白需求與血磷控制，3期患者600–800mg。33.2025年《營養(yǎng)監(jiān)測技術指南》推薦，評估家庭食物安全的金標準是（）A.HFIAS?B.HDDS?C.FCS?D.mMDD-W答案：A解析：HFIAS經(jīng)驗證與中國文化適配，信度0.87。34.下列哪項不是“人工智能膳食評估”系統(tǒng)的驗證指標（）A.圖像分割IoU?B.能量絕對誤差率?C.用戶滿意度?D.食物識別Top-1準確率答案：C解析：滿意度屬用戶體驗，非驗證準確性核心指標。35.對肥胖兒童，家庭膳食環(huán)境干預首要改變的是（）A.電視就餐時間?B.高糖飲料可得性?C.餐具大小?D.餐桌位置答案：B解析：降低可得性可減少自發(fā)攝入，證據(jù)最充分。36.2025年《學校食堂營養(yǎng)操作規(guī)范》要求，中小學生每日蔬菜供給量應達（）A.200g?B.250g?C.300g?D.350g答案：C解析：生重300g，熟重約210g，符合指南。37.下列哪項不是“老年吞咽障礙”篩查量表EAT-10項目（）A.吞咽疼痛?B.吞咽咳嗽?C.吞咽時間延長?D.體重下降答案：D解析：體重下降為后果，非量表條目。38.對長期質(zhì)子泵抑制劑使用者，最先缺乏的維生素是（）A.B12?B.C?C.K?D.D答案：A解析：胃酸減少使內(nèi)因子釋放不足，B12吸收下降。39.2025年《運動營養(yǎng)食品標簽規(guī)范》要求，聲稱“提升耐力”需添加（）A.咖啡因≥50mg/份?B.肌酸≥3g/份?C.檸檬酸≥1g/份?D.?；撬帷?00mg/份答案：B解析：肌酸3g為循證有效劑量。40.下列哪項不是“營養(yǎng)教育KAP模型”中的“P”維度（）A.實踐技能?B.行為改變?C.習慣維持?D.知識獲取答案：D解析：K為知識，A為態(tài)度，P為Practice，知識獲取屬K。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列哪些因素會提高植物性食物中草酸鹽的生物利用度（）A.鈣含量低?B.維生素C高?C.植酸低?D.膳食纖維高?E.草酸脫羧酶活性高答案：A、B解析：鈣與草酸結合沉淀；維C在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為草酸；植酸、纖維與草酸無協(xié)同。42.2025年《孕期營養(yǎng)膳食指南》新增的超級食物包括（）A.奇亞籽?B.藜麥?C.紫蘇油?D.牛肝?E.雞樅菌答案：A、B、C解析：牛肝維生素A過高，雞樅菌證據(jù)不足。43.下列哪些指標可用于評估“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分”（PDCAAS）>1.0（）A.真消化率?B.化學評分?C.體外胃蛋白酶消化率?D.糞氮法?E.回腸末端氨基酸流量答案：A、B、E解析：PDCAAS=化學評分×真消化率，真消化率可用糞氮或回腸法。44.下列哪些屬于“時間生物學營養(yǎng)”研究范疇（）A.胰島素晝夜振幅?B.黎明現(xiàn)象?C.輪班進食窗口?D.季節(jié)性體重變化?E.餐后低血壓答案：A、B、C、D解析：餐后低血壓為自主神經(jīng)問題，非節(jié)律核心。45.下列哪些人群需慎用“生酮膳食”干預（）A.原發(fā)性肉堿缺乏?B.痛風急性期?C.妊娠糖尿病?D.慢性胰腺炎?E.胃食管反流答案：A、B、C、D解析：反流非絕對禁忌，可調(diào)整脂肪類型。46.下列哪些屬于“超加工食品”NOVA分類第4級（）A.碳酸飲料?B.膨化薯片?C.原味燕麥片?D.巧克力醬?E.速凍餃子答案：A、B、D解析：原味燕麥片為第1級，速凍餃子第3級。47.下列哪些方法可提高“社區(qū)老年營養(yǎng)篩查”應答率（）A.電話預約?B.入戶調(diào)查?C.贈送小禮品?D.微信群提醒?E.居委會動員答案：A、B、C、E解析：微信群對高齡老人覆蓋率不足。48.下列哪些營養(yǎng)素與“老年性黃斑變性”進展呈負相關（）A.葉黃素?B.玉米黃質(zhì)?C.維生素C?D.β-胡蘿卜素?E.鋅答案：A、B、C、E解析：AREDS2研究剔除β-胡蘿卜素，因其增加吸煙肺癌風險。49.下列哪些屬于“人工智能營養(yǎng)”算法訓練中的數(shù)據(jù)增強技術（）A.圖像旋轉(zhuǎn)?B.顏色抖動?C.添加高斯噪聲?D.遷移學習?E.交叉驗證答案：A、B、C解析：遷移學習與交叉驗證屬模型策略，非數(shù)據(jù)增強。50.下列哪些指標可用于評估“學校午餐浪費”（）A.稱重法?B.視覺估算?C.圖像識別?D.問卷自報?E.剩余率答案：A、B、C、E解析：問卷自報誤差大，僅作輔助。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.2025年起，我國強制要求所有預包裝食品標注“添加糖”克數(shù)。（√）52.植物奶中鈣吸收率一定低于牛奶。（×）53.對青少年，每日咖啡因攝入應<2.5mg/kg。（√）54.“間歇性禁食”對甲狀腺功能減退患者絕對禁忌。（×）55.維生素D2與D3在提高血清25(OH)D水平上等效。（×）56.高壓鍋烹飪可破壞豆類中90%以上的皂苷。（×）57.2025版《中國食物成分表》新增“可溶性膳食纖維”子項。（√）58.對血透患者，水果鉀含量>250mg/100g即需限制。（√）59.“人工智能膳食評估”已能完全替代24小時膳食回顧。（×）60.老年人每日蛋白質(zhì)推薦量按理想體重計算。（√）四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述“肌少癥-肥胖共存”老年人的營養(yǎng)干預策略。答案：（1）能量：輕度負平衡-250~-500kcal/d，避免快速減重>1kg/月。（2）蛋白質(zhì)：1.2–1.5g/kg理想體重，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，分3餐+1加餐，每次25–30g以最大化MPS。（3）脂肪酸：n-3PUFA2g/d，降低炎癥；限制n-6/n-3<4:1。（4）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，補充800–1000IU/d。（5）運動耦合：抗阻訓練≥3次/周，強度70%–80%1RM，同時補充富含亮氨酸的乳清蛋白。（6）膳食纖維：25–30g/d，選低氣產(chǎn)型如燕麥β-葡聚糖，防便秘。（7）