第33頁(yè)（共33頁(yè)）2026年中考生物復(fù)習(xí)新題速遞之生物技術(shù)一．選擇題（共17小題）1．（2025?潮南區(qū)模擬）發(fā)酵食品具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和口味。下列不屬于發(fā)酵食品的是（）A．米酒 B．食醋 C．泡菜 D．豆?jié){2．《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，可見合理膳食對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)的重要意義。其次，想要吃得健康，還要關(guān)注食品安全。請(qǐng)完成下面小題。夏季多發(fā)腸胃病，保存食物要注意。下列對(duì)部分食品或蔬菜給出的保存方案，不合理的是（）A．牛肉：腌制曬干保存 B．黃桃：制成罐頭保存 C．酸奶：冰箱冷藏保存 D．黃瓜：冰箱冷凍保存3．（2025秋?南安市月考）如圖表示發(fā)酵過(guò)程某階段中物質(zhì)Ⅰ、Ⅱ隨時(shí)間變化的趨勢(shì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．若Ⅰ為酒精，則Ⅱ可表示糖類 B．若Ⅰ為酒精，則Ⅱ可表示氧氣 C．若Ⅱ?yàn)榫凭?，則Ⅰ可表示糖類 D．若Ⅱ?yàn)榫凭瑒tⅠ可表示醋酸4．（2025秋?沛縣月考）在巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn)中，甲瓶的瓶口是豎直向上；乙瓶的瓶口是拉長(zhǎng)呈鵝頸形的曲頸；將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼后，觀察肉湯的變化。下列有關(guān)巴斯德的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法正確的是（）A．本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是燒瓶頸的形狀 B．將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸的目的是驅(qū)除瓶?jī)?nèi)的空氣 C．巴斯德作出的假設(shè)是：使肉湯變質(zhì)的微生物來(lái)自于肉湯自身 D．空氣能進(jìn)入甲、乙燒瓶，但附著在空氣中的塵埃上的微生物不能進(jìn)入乙燒瓶5．（2025?三明二模）米酒的制作過(guò)程中檢測(cè)了米酒中葡萄糖和酒精含量的變化如圖所示，據(jù)圖分析下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，酒精含量會(huì)逐漸增多 B．隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄糖含量會(huì)逐漸減少 C．產(chǎn)生的葡萄糖和酒精來(lái)自糯米中有機(jī)物的分解 D．符合口味甜、酒味淡的最佳食用時(shí)間是3～5天6．（2025?衡陽(yáng)模擬）王同學(xué)擔(dān)任春節(jié)期間的家庭食品蔬菜保管員。下列是他對(duì)部分食品蔬菜給出的保存方案，你認(rèn)為不合適的是（）A．牛肉：腌制曬干保存 B．黃桃：制成罐頭保存 C．酸奶：冰箱冷藏保存 D．白菜：冰箱冷凍保存7．（2025?富順縣校級(jí)一模）下列有關(guān)生活中食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，不正確的是（）A．真空包裝能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L(zhǎng)繁殖 B．用冰箱冷藏新鮮的水果，是因?yàn)榈蜏啬軞⑺兰?xì)菌和真菌 C．制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用 D．人們飲用的葡萄酒、啤酒等離不開酵母菌的發(fā)酵作用8．（2025?文登區(qū)模擬）制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)膨脹，主要是因?yàn)椋ǎ〢．發(fā)酵產(chǎn)生的酒精變成了氣體 B．面粉團(tuán)中的微生物大量繁殖 C．發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳 D．面粉團(tuán)中的水變成了水蒸氣9．（2025?南通）南通的黃酒是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。黃酒制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．酷酸菌 D．青霉10．（2025?文山市模擬）彌勒的玫瑰花醋是用可食墨紅玫瑰花加工的，制作玫瑰花醋時(shí)主要用到的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．乳酸菌11．（2025?鄂倫春自治旗三模）關(guān)于生物技術(shù)源于生活，又可以服務(wù)于生活，下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述中不正確的是（）A．制米酒的過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧條件下，可將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精 B．利用克隆技術(shù)可以快速增加植物的個(gè)體數(shù) C．將人的胰島素基因通過(guò)大腸桿菌噬菌體導(dǎo)入大腸桿菌可以生產(chǎn)胰島素 D．低溫或干燥處理木耳可以抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)12．（2025?長(zhǎng)沙校級(jí)模擬）某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實(shí)驗(yàn)后，在課堂上分享他的實(shí)驗(yàn)操作步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對(duì)此步驟作出解釋。你認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢．蒸熟的米飯作用相當(dāng)于培養(yǎng)基 B．步驟②的目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲失活 C．保溫的目的是為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度 D．制作米酒過(guò)程中，可以經(jīng)常打開蓋子檢查發(fā)酵情況13．（2024秋?文昌期末）如圖是著名的巴斯德實(shí)驗(yàn)示意圖，以下說(shuō)法不正確的是（）A．該探究實(shí)驗(yàn)的變量是微生物 B．將肉湯煮沸可以殺死其中的微生物 C．曲頸瓶的妙處是阻止了空氣中的微生物進(jìn)入肉湯 D．該實(shí)驗(yàn)證明了使肉湯變質(zhì)的微生物是肉湯本身產(chǎn)生的14．（2025?長(zhǎng)安區(qū)校級(jí)二模）酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，是家庭常見的發(fā)酵食品。某同學(xué)嘗試在家中制作酸奶，下列操作正確的是（）A．鮮奶煮沸消毒，冷卻后加入酸奶作為菌種 B．接種后，將容器置于冰箱中進(jìn)行發(fā)酵 C．發(fā)酵過(guò)程中，定期打開容器蓋子提供氧氣 D．制作時(shí)優(yōu)先選擇過(guò)期的乳酸菌粉，以檢驗(yàn)其活性15．（2024秋?石景山區(qū)期末）科學(xué)工作者通過(guò)如圖所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，出生后的多莉長(zhǎng)得（）A．更像甲羊 B．更像乙羊 C．更像丙羊 D．都不相像16．（2025?沅江市二模）航天員葉光富在“天宮課堂”的太空細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中，刺激了導(dǎo)入熒光蛋白基因的心肌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)它會(huì)收縮并發(fā)熒光。本實(shí)驗(yàn)主要運(yùn)用了（）A．轉(zhuǎn)基因技術(shù) B．克隆技術(shù) C．發(fā)酵技術(shù) D．干細(xì)胞移植技術(shù)17．（2025?恩施市校級(jí)二模）某項(xiàng)重要的生物學(xué)技術(shù)的流程圖如圖所示，下列分析不正確的是（）A．該技術(shù)是在DNA分子水平上操作的 B．X表示能合成胰島素的人類細(xì)胞 C．該技術(shù)應(yīng)用了細(xì)菌繁殖能力強(qiáng)，代謝速度快的特點(diǎn) D．該技術(shù)可以引起可遺傳變異二．實(shí)驗(yàn)探究題（共2小題）18．（2025秋?榕城區(qū)校級(jí)月考）馬鈴薯是由地下匍匐莖膨大形成的。馬鈴薯芽眼萌發(fā)會(huì)產(chǎn)生毒素，致使馬鈴薯不宜食用。為了更好地儲(chǔ)藏馬鈴薯，減少浪費(fèi)，廣西某中學(xué)研究小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)某種食用馬鈴薯儲(chǔ)藏期的影響，實(shí)驗(yàn)方案及結(jié)果如下表所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。組別馬鈴薯數(shù)量（個(gè)）實(shí)驗(yàn)處理芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間（天）A2025℃（常溫）12B204℃（低溫）22（1）【提出問(wèn)題】溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有影響嗎？【作出假設(shè)】。（2）【制定并實(shí)施計(jì)劃】本實(shí)驗(yàn)的變量是。選取馬鈴薯時(shí)，A、B兩組數(shù)量、大小、品質(zhì)、芽眼數(shù)相同：其它環(huán)境條件相同且適宜。觀察記錄每個(gè)馬鈴薯上的第一個(gè)芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間，統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組的，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如上表所示。（3）【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，條件下馬鈴薯的儲(chǔ)藏期更長(zhǎng)。（4）【進(jìn)一步探究】除溫度外，影響馬鈴薯儲(chǔ)藏期的因素可能還有（答一點(diǎn)即可）。19．（2025秋?成都月考）某課外興趣小組對(duì)細(xì)菌、真菌非常感興趣，于是他們通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)及查閱資料等方式，了解這些生物的結(jié)構(gòu)以及它們與人類生活的關(guān)系。（1）泡菜因其酸脆爽口，制作方便，為人們所廣泛喜愛。泡菜制作的主要原理是圖一中A（乳酸菌）能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生。制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來(lái)封口（如圖二），這樣做的科學(xué)道理是。（2）興趣小組同時(shí)了解到人類從B生物體內(nèi)提取了最早的抗生素，但該抗生素卻不能在臨床上用于艾滋病，原因是。（3）興趣小組還把C生物用于制作面包、饅頭等，為探究C生物的發(fā)酵過(guò)程及影響因素，設(shè)計(jì)了如圖三所示的實(shí)驗(yàn)。一段時(shí)間后觀察，氣球脹大的裝置是甲，使氣球脹大的原因是C生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了氣體；若要驗(yàn)證溫度對(duì)C生物發(fā)酵作用的影響，應(yīng)該選擇的一組實(shí)驗(yàn)裝置是。三．解答題（共1小題）20．（2025?沅江市二模）蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的泡菜，不僅可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且味道酸脆可口，深受人們喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)查閱資料后，嘗試制作泡菜?！局R(shí)儲(chǔ)備】（1）泡菜制作原理：制作泡菜應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)，泡菜制作利用的微生物主要是蔬菜表面的天然菌種—，它在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。（2）菌種特點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中，此菌種通過(guò)的方式大量繁殖?！九莶说闹谱鳌竣龠x擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈瀝干水分，切成條狀，放入干凈的泡菜壇子。②加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒蔬菜即可。（加入以前泡菜壇中的“母水”能加快發(fā)酵速度）。③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水，將泡菜壇放在陰涼處。④將泡菜壇放在陰涼處（3）步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作效率，原因是。（4）制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來(lái)封口（如圖），這樣做的科學(xué)道理是。【實(shí)驗(yàn)與探究】泡菜雖好吃，但在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起食物中毒。為了探究泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的變化，同學(xué)們?cè)谂莶酥谱鬟^(guò)程中，每天定時(shí)取等量樣品進(jìn)行榨汁，測(cè)量其中亞硝酸鹽的含量并繪制了圖。據(jù)圖請(qǐng)回答：（5）中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20mg/kg。分析曲線可知，制作的泡菜天后食用更健康，三種蔬菜中最適合作為泡菜原料?！締?wèn)題分析】（6）10天后，某小組泡菜汁水變渾濁，泡菜表面有白色菌落，請(qǐng)幫忙分析制作泡菜失敗可能的原因。（答出一點(diǎn)即可）。

2026年中考生物復(fù)習(xí)新題速遞之生物技術(shù)(2025年10月)參考答案與試題解析一．選擇題（共17小題）題號(hào)1234567891011答案DDCDBDBCBAA題號(hào)121314151617答案DDAAAB一．選擇題（共17小題）1．（2025?潮南區(qū)模擬）發(fā)酵食品具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和口味。下列不屬于發(fā)酵食品的是（）A．米酒 B．食醋 C．泡菜 D．豆?jié){【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制作米酒就利用酵母菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵技術(shù)。添加酒曲的作用是釀酒時(shí)要加入酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！窘獯稹拷猓篈．米酒屬于發(fā)酵食品，由酵母菌發(fā)酵谷物中的糖類產(chǎn)生酒精，故A不符合題意。B．食醋屬于發(fā)酵食品，通過(guò)醋酸菌發(fā)酵酒精生成醋酸，故B不符合題意。C．泡菜屬于發(fā)酵食品，由乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵蔬菜中的糖類生成乳酸，故C不符合題意。D．豆?jié){通過(guò)研磨、煮沸大豆制成，未經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，故D符合題意。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)。2．《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，可見合理膳食對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)的重要意義。其次，想要吃得健康，還要關(guān)注食品安全。請(qǐng)完成下面小題。夏季多發(fā)腸胃病，保存食物要注意。下列對(duì)部分食品或蔬菜給出的保存方案，不合理的是（）A．牛肉：腌制曬干保存 B．黃桃：制成罐頭保存 C．酸奶：冰箱冷藏保存 D．黃瓜：冰箱冷凍保存【考點(diǎn)】食品保鮮的一般方法．【專題】歸納推理；人體的消化系統(tǒng)專題；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】食品保存的原理是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，常用方法包括腌制、罐裝、冷藏等?！窘獯稹拷猓篈．腌制能增加牛肉風(fēng)味并抑制微生物生長(zhǎng)，曬干可減少水分含量、降低微生物活性，延長(zhǎng)保存時(shí)間，故A不符合題意；B．罐頭保存通過(guò)高溫處理和密封包裝殺死微生物并防止其侵入，有效延長(zhǎng)黃桃保質(zhì)期并保持風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，故B不符合題意；C．酸奶含乳酸菌等益生菌，低溫下活性降低，延長(zhǎng)保質(zhì)期，冷藏還能保持口感風(fēng)味，故C不符合題意；D．黃瓜含水量高，冷凍會(huì)使水分結(jié)冰破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致軟爛口感不佳，不適合冷凍保存，故D符合題意。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】本題結(jié)合生活情景，考查學(xué)生對(duì)食品保存知識(shí)的理解和運(yùn)用。3．（2025秋?南安市月考）如圖表示發(fā)酵過(guò)程某階段中物質(zhì)Ⅰ、Ⅱ隨時(shí)間變化的趨勢(shì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．若Ⅰ為酒精，則Ⅱ可表示糖類 B．若Ⅰ為酒精，則Ⅱ可表示氧氣 C．若Ⅱ?yàn)榫凭?，則Ⅰ可表示糖類 D．若Ⅱ?yàn)榫凭?，則Ⅰ可表示醋酸【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】坐標(biāo)曲線圖；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】C【分析】（1）圖中的Ⅰ表示某物質(zhì)隨時(shí)間的變化趨勢(shì)是越來(lái)越多，Ⅱ表示某物質(zhì)隨時(shí)間的變化趨勢(shì)是越來(lái)越少。（2）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，如乳酸發(fā)酵、酵母菌發(fā)酵等。【解答】解：ABC、酵母菌在適宜溫度和無(wú)氧條件下，能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)化成酒精，所以在此過(guò)程中，葡萄糖和氧氣的含量會(huì)越來(lái)越少，酒精的含量會(huì)越來(lái)越多，AB正確，C錯(cuò)誤。D、制醋的過(guò)程是醋酸菌將酒精（乙醇）氧化為醋酸的過(guò)程，酒精被消耗所以濃度降低，醋酸不斷生成所以濃度升高，D正確。故選：C?！军c(diǎn)評(píng)】解答此題的關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的相關(guān)知識(shí)。4．（2025秋?沛縣月考）在巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn)中，甲瓶的瓶口是豎直向上；乙瓶的瓶口是拉長(zhǎng)呈鵝頸形的曲頸；將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸放涼后，觀察肉湯的變化。下列有關(guān)巴斯德的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法正確的是（）A．本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是燒瓶頸的形狀 B．將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸的目的是驅(qū)除瓶?jī)?nèi)的空氣 C．巴斯德作出的假設(shè)是：使肉湯變質(zhì)的微生物來(lái)自于肉湯自身 D．空氣能進(jìn)入甲、乙燒瓶，但附著在空氣中的塵埃上的微生物不能進(jìn)入乙燒瓶【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。這個(gè)不同的條件就是變量，通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，可以清晰地看出變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。（2）巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn)旨在探究使肉湯變質(zhì)的微生物來(lái)源。煮沸肉湯是為了殺死其中原有的微生物，排除原有微生物對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾?！窘獯稹拷猓篈．本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是微生物是否能進(jìn)入肉湯，燒瓶頸的形狀不同只是控制微生物能否進(jìn)入的手段，并非變量本身，A錯(cuò)誤。B．將兩個(gè)燒瓶?jī)?nèi)的肉湯同時(shí)煮沸的目的不是驅(qū)逐瓶?jī)?nèi)的空氣，而是殺死肉湯中原有的微生物，B錯(cuò)誤。C．巴斯德作出的假設(shè)是使肉湯變質(zhì)的微生物不是肉湯自身，來(lái)自于空氣，C錯(cuò)誤。D．甲瓶瓶口豎直向上，空氣及微生物能直接進(jìn)入；乙瓶瓶口拉長(zhǎng)呈鵝頸型曲頸，空氣能進(jìn)入，但附著在空氣中的塵埃上的微生物會(huì)被阻擋在彎曲處，不能進(jìn)入乙燒瓶，D正確。故選：D。【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則及食品腐敗的原因相關(guān)知識(shí)。5．（2025?三明二模）米酒的制作過(guò)程中檢測(cè)了米酒中葡萄糖和酒精含量的變化如圖所示，據(jù)圖分析下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，酒精含量會(huì)逐漸增多 B．隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄糖含量會(huì)逐漸減少 C．產(chǎn)生的葡萄糖和酒精來(lái)自糯米中有機(jī)物的分解 D．符合口味甜、酒味淡的最佳食用時(shí)間是3～5天【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】坐標(biāo)曲線圖；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酵母菌有氧呼吸產(chǎn)物是二氧化碳和水，無(wú)氧呼吸產(chǎn)物是二氧化碳和酒精?！窘獯稹拷猓篈、由圖可知，發(fā)酵時(shí)間從1天到9天，酒精含量曲線持續(xù)上升，說(shuō)明酒精含量隨發(fā)酵時(shí)間增長(zhǎng)逐漸增多，A正確。B、葡萄糖含量曲線從發(fā)酵開始直到第5天逐漸增加，5天后呈下降趨勢(shì)，表明葡萄糖并非隨發(fā)酵時(shí)間增長(zhǎng)逐漸減少，B錯(cuò)誤。C、在米酒的釀造過(guò)程中，糯米中的有機(jī)物被霉菌糖化為葡萄糖，后被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，C正確。D、由曲線圖可知，3～5天時(shí)，葡萄糖含量較高，同時(shí)酒精含量相對(duì)后期較低，因此符合口味甜、酒味淡的最佳食用時(shí)間是3～5天，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】解題的關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。6．（2025?衡陽(yáng)模擬）王同學(xué)擔(dān)任春節(jié)期間的家庭食品蔬菜保管員。下列是他對(duì)部分食品蔬菜給出的保存方案，你認(rèn)為不合適的是（）A．牛肉：腌制曬干保存 B．黃桃：制成罐頭保存 C．酸奶：冰箱冷藏保存 D．白菜：冰箱冷凍保存【考點(diǎn)】食品保鮮的一般方法．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！窘獯稹拷猓篈．牛肉的腌制通過(guò)高鹽或高糖環(huán)境抑制微生物繁殖，曬干進(jìn)一步脫水，腌制法和脫水法二者結(jié)合可長(zhǎng)期保存肉類，A不符合題意。B．罐頭通過(guò)高溫滅菌后密封，隔絕氧氣和微生物，是水果長(zhǎng)期保存的有效方法，B不符合題意。C．低溫（2﹣6℃）能抑制酸奶中微生物過(guò)度繁殖，保持口感和益生菌活性，C不符合題意。D．白菜保存的正確方法是冷藏（保鮮層）或陰涼通風(fēng)處保存。白菜含水量高，冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，解凍后組織軟爛，營(yíng)養(yǎng)流失。D符合題意。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握食品保鮮的一般方法相關(guān)知識(shí)。7．（2025?富順縣校級(jí)一模）下列有關(guān)生活中食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，不正確的是（）A．真空包裝能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L(zhǎng)繁殖 B．用冰箱冷藏新鮮的水果，是因?yàn)榈蜏啬軞⑺兰?xì)菌和真菌 C．制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用 D．人們飲用的葡萄酒、啤酒等離不開酵母菌的發(fā)酵作用【考點(diǎn)】食品保鮮的一般方法；發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品的腐敗原因．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。【解答】解：A、需氧菌的生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，真空包裝能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，是因?yàn)橐种屏诵柩蹙纳L(zhǎng)繁殖，A正確。B、用冰箱冷藏新鮮的水果不易變質(zhì)，是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物，B錯(cuò)誤。C、制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的發(fā)酵作用，C正確。D、制作葡萄酒、啤酒時(shí)要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，D正確。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。8．（2025?文登區(qū)模擬）制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵會(huì)膨脹，主要是因?yàn)椋ǎ〢．發(fā)酵產(chǎn)生的酒精變成了氣體 B．面粉團(tuán)中的微生物大量繁殖 C．發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了二氧化碳 D．面粉團(tuán)中的水變成了水蒸氣【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】C【分析】酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧條件下可將糖類分解為酒精和二氧化碳，在有氧條件下可將糖類分解為水和二氧化碳?！窘獯稹拷猓篈．發(fā)酵產(chǎn)生的酒精并不是氣體，A不符合題意。B．微生物產(chǎn)生的代謝物（如二氧化碳）才是使面團(tuán)膨脹的關(guān)鍵因素，B不符合題意。C．發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌利用面團(tuán)中的糖分進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，它會(huì)在面團(tuán)中形成小氣泡，使面團(tuán)膨脹，C符合題意。D．面粉團(tuán)中的水在加熱過(guò)程中會(huì)變成水蒸氣，但這并不是面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中膨脹的主要原因。水蒸氣的產(chǎn)生主要在烘烤階段，而不是發(fā)酵階段，D不符合題意。故選：C?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)是解題的關(guān)鍵。9．（2025?南通）南通的黃酒是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。黃酒制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．酷酸菌 D．青霉【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)【解答】解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。故B符合題意，ACD不符合題意。故選：B?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)是解題的關(guān)鍵。10．（2025?文山市模擬）彌勒的玫瑰花醋是用可食墨紅玫瑰花加工的，制作玫瑰花醋時(shí)主要用到的微生物是（）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．乳酸菌【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】A【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多種霉菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！窘獯稹拷猓篈．制醋要用到醋酸桿菌的發(fā)酵，符合題意。B、釀酒、面包、饅頭用到酵母菌，不符合題意。C、腐乳用到霉菌，不符合題意。D．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合題意。故選：A?！军c(diǎn)評(píng)】關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子。11．（2025?鄂倫春自治旗三模）關(guān)于生物技術(shù)源于生活，又可以服務(wù)于生活，下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述中不正確的是（）A．制米酒的過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧條件下，可將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精 B．利用克隆技術(shù)可以快速增加植物的個(gè)體數(shù) C．將人的胰島素基因通過(guò)大腸桿菌噬菌體導(dǎo)入大腸桿菌可以生產(chǎn)胰島素 D．低溫或干燥處理木耳可以抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法；克隆技術(shù)；轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】A【分析】生物技術(shù)是應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)和工程學(xué)的基本原理，利用生物體（包括微生物，動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞）或其組成部分（細(xì)胞器和酶）來(lái)生產(chǎn)有用物質(zhì)，或?yàn)槿祟愄峁┠撤N服務(wù)的技術(shù)。【解答】解：A．酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。因此制米酒的過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧的條件下，可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，A錯(cuò)誤。B．利用克隆技術(shù)不能快速改良動(dòng)植物品種，但能加快動(dòng)植物繁殖速度，B正確。C．利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變動(dòng)植物性狀，培育新品種，也可以利用其它生物體培育出期望的生物制品，用于醫(yī)藥、食品等方面。將人體細(xì)胞中的胰島素基因通過(guò)大腸桿菌噬菌體導(dǎo)入大腸桿菌可以生產(chǎn)胰島素，此過(guò)程利用的技術(shù)有轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，C正確。D．微生物生長(zhǎng)和繁殖需要有適宜的溫度、一定的水分和有機(jī)物，低溫或干燥可以抑制微生物的繁殖和生長(zhǎng)，D正確。故選：A。【點(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵、克隆、轉(zhuǎn)基因技術(shù)是解題的關(guān)鍵。12．（2025?長(zhǎng)沙校級(jí)模擬）某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實(shí)驗(yàn)后，在課堂上分享他的實(shí)驗(yàn)操作步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對(duì)此步驟作出解釋。你認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢．蒸熟的米飯作用相當(dāng)于培養(yǎng)基 B．步驟②的目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲失活 C．保溫的目的是為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度 D．制作米酒過(guò)程中，可以經(jīng)常打開蓋子檢查發(fā)酵情況【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】制作米酒的關(guān)鍵步驟包括提供適宜酵母菌生長(zhǎng)的條件。酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行酒精發(fā)酵，需適宜溫度且需避免雜菌污染?！窘獯稹拷猓篈．蒸熟的米飯含有豐富營(yíng)養(yǎng)，為酵母菌提供碳源、氮源等，相當(dāng)于培養(yǎng)基，故A正確。B．步驟②冷卻米飯可避免高溫殺死酒曲中的酵母菌，保證發(fā)酵正常進(jìn)行，故B正確。C．保溫是為酵母菌的發(fā)酵創(chuàng)造適宜溫度（約25﹣30℃），促進(jìn)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故C正確。D．頻繁打開容器會(huì)引入氧氣和雜菌，干擾酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，并且還會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)，故D錯(cuò)誤。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用是解決本題的關(guān)鍵。13．（2024秋?文昌期末）如圖是著名的巴斯德實(shí)驗(yàn)示意圖，以下說(shuō)法不正確的是（）A．該探究實(shí)驗(yàn)的變量是微生物 B．將肉湯煮沸可以殺死其中的微生物 C．曲頸瓶的妙處是阻止了空氣中的微生物進(jìn)入肉湯 D．該實(shí)驗(yàn)證明了使肉湯變質(zhì)的微生物是肉湯本身產(chǎn)生的【考點(diǎn)】食品的腐敗原因；生物學(xué)史．【專題】實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】（1）實(shí)驗(yàn)變量：巴斯德實(shí)驗(yàn)探究肉湯變質(zhì)原因，變量是微生物。（2）煮沸的作用：將肉湯煮沸能殺死其中微生物，排除原有微生物對(duì)實(shí)驗(yàn)干擾。（3）曲頸瓶的作用：曲頸瓶瓶頸彎曲細(xì)長(zhǎng)，可阻止空氣中微生物進(jìn)入肉湯。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：該實(shí)驗(yàn)證明使肉湯變質(zhì)的微生物來(lái)自外界空氣，并非肉湯本身產(chǎn)生?！窘獯稹拷猓篈、巴斯德進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究肉湯變質(zhì)與微生物的關(guān)系。在實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)設(shè)置不同條件，一組能讓微生物進(jìn)入肉湯（如打破曲頸瓶后），一組阻止微生物進(jìn)入肉湯（曲頸瓶正常狀態(tài)），所以變量就是微生物，A正確。B、高溫能夠破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而將其殺死。將肉湯煮沸這一操作，就是為了把肉湯中原有的微生物全部殺死，這樣后續(xù)觀察到的肉湯變質(zhì)與否的現(xiàn)象，才能準(zhǔn)確歸因于是否有新的微生物進(jìn)入，B正確。C、曲頸瓶獨(dú)特的形狀，其彎曲細(xì)長(zhǎng)的瓶頸就像一個(gè)屏障。空氣中的微生物在自然沉降過(guò)程中，很難通過(guò)這個(gè)彎曲的通道進(jìn)入到肉湯中，有效地阻止了微生物與肉湯的接觸，C正確。D、在曲頸瓶實(shí)驗(yàn)中，煮沸后的肉湯在曲頸瓶?jī)?nèi)，因?yàn)闆]有微生物進(jìn)入，所以長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。而當(dāng)打破曲頸瓶，空氣進(jìn)入，微生物隨之進(jìn)入肉湯，肉湯很快變質(zhì)。這清晰地表明，使肉湯變質(zhì)的微生物是從外界空氣中來(lái)的，而不是肉湯自身產(chǎn)生的，D錯(cuò)誤。故選：D?！军c(diǎn)評(píng)】本題考查巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn)，涉及實(shí)驗(yàn)變量、實(shí)驗(yàn)操作目的、裝置作用及實(shí)驗(yàn)結(jié)論等知識(shí)點(diǎn)；解題關(guān)鍵在于理解實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路和各部分的意義，準(zhǔn)確分析選項(xiàng)與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的匹配度。14．（2025?長(zhǎng)安區(qū)校級(jí)二模）酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，是家庭常見的發(fā)酵食品。某同學(xué)嘗試在家中制作酸奶，下列操作正確的是（）A．鮮奶煮沸消毒，冷卻后加入酸奶作為菌種 B．接種后，將容器置于冰箱中進(jìn)行發(fā)酵 C．發(fā)酵過(guò)程中，定期打開容器蓋子提供氧氣 D．制作時(shí)優(yōu)先選擇過(guò)期的乳酸菌粉，以檢驗(yàn)其活性【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】A【分析】細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌。乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸，同時(shí)需要適宜的溫度（約30﹣40℃），高溫會(huì)殺死乳酸菌，低溫會(huì)抑制其活性，因此需控制溫度?！窘獯稹拷猓篈．鮮奶煮沸可消毒，殺死牛奶中的雜菌，但需冷卻后加入菌種（如酸奶），避免高溫殺死乳酸菌，故A正確。B．乳酸菌發(fā)酵需適宜的溫度，冰箱的溫度低會(huì)抑制其活性，無(wú)法完成發(fā)酵，故B錯(cuò)誤。C．乳酸菌為厭氧菌，開蓋會(huì)引入雜菌且破壞無(wú)氧環(huán)境，不利于發(fā)酵，故C錯(cuò)誤。D．過(guò)期的乳酸菌粉中的微生物可能失活，無(wú)法保證發(fā)酵成功，因此制作時(shí)不能選擇過(guò)期的乳酸菌粉，故D錯(cuò)誤。故選：A?！军c(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用是解決本題的關(guān)鍵。15．（2024秋?石景山區(qū)期末）科學(xué)工作者通過(guò)如圖所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，出生后的多莉長(zhǎng)得（）A．更像甲羊 B．更像乙羊 C．更像丙羊 D．都不相像【考點(diǎn)】克隆技術(shù)．【專題】類比推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】A【分析】細(xì)胞核能夠控制細(xì)胞的代謝和遺傳，細(xì)胞核是細(xì)胞的控制中心，在細(xì)胞的代謝、生長(zhǎng)、分化中起著重要作用，是遺傳物質(zhì)的主要存在部位。因此在克隆的過(guò)程中，誰(shuí)提供了細(xì)胞核，克隆出來(lái)的生物就像誰(shuí)?！窘獯稹拷猓嚎寺⊙颉岸嗬颉钡某錾c甲、乙、丙三只母羊有關(guān)，其中甲提供細(xì)胞核，乙提供去核卵細(xì)胞，丙是代孕母羊，因此“多莉”的細(xì)胞核來(lái)自于甲羊。具有甲羊的全部遺傳信息。所以“多莉”長(zhǎng)得像甲羊。故選：A。【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，多莉的長(zhǎng)相最像供核母羊。16．（2025?沅江市二模）航天員葉光富在“天宮課堂”的太空細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中，刺激了導(dǎo)入熒光蛋白基因的心肌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)它會(huì)收縮并發(fā)熒光。本實(shí)驗(yàn)主要運(yùn)用了（）A．轉(zhuǎn)基因技術(shù) B．克隆技術(shù) C．發(fā)酵技術(shù) D．干細(xì)胞移植技術(shù)【考點(diǎn)】轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】結(jié)合課本知識(shí)的信息；歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】A【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個(gè)基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀?！窘獯稹拷猓恨D(zhuǎn)基因技術(shù)是指運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變動(dòng)植物性狀，培育新品種的技術(shù)。可見航天員葉光富在“天宮課堂”的太空細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)中，刺激導(dǎo)入了熒光蛋白基因的心肌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)它會(huì)收縮并發(fā)熒光，運(yùn)用的是現(xiàn)代生物技術(shù)中的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，A符合題意，BCD不符合題意。故選：A?！军c(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)相關(guān)知識(shí)。17．（2025?恩施市校級(jí)二模）某項(xiàng)重要的生物學(xué)技術(shù)的流程圖如圖所示，下列分析不正確的是（）A．該技術(shù)是在DNA分子水平上操作的 B．X表示能合成胰島素的人類細(xì)胞 C．該技術(shù)應(yīng)用了細(xì)菌繁殖能力強(qiáng)，代謝速度快的特點(diǎn) D．該技術(shù)可以引起可遺傳變異【考點(diǎn)】轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】過(guò)程示意圖；類比推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個(gè)基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀?！窘獯稹拷猓篈、轉(zhuǎn)基因技術(shù)是在分子水平上的操作，A正確；B、圖中細(xì)胞X是由導(dǎo)入人胰島素的細(xì)菌分裂形成的，因此X是能合成胰島素的細(xì)菌細(xì)胞群，B錯(cuò)誤；C、轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用了細(xì)菌繁殖能力強(qiáng)，代謝速度快的特點(diǎn)，C正確；D、轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以引起可遺傳變異，D正確。故選：B。【點(diǎn)評(píng)】解答此類題目的關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理和應(yīng)用。二．實(shí)驗(yàn)探究題（共2小題）18．（2025秋?榕城區(qū)校級(jí)月考）馬鈴薯是由地下匍匐莖膨大形成的。馬鈴薯芽眼萌發(fā)會(huì)產(chǎn)生毒素，致使馬鈴薯不宜食用。為了更好地儲(chǔ)藏馬鈴薯，減少浪費(fèi)，廣西某中學(xué)研究小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)某種食用馬鈴薯儲(chǔ)藏期的影響，實(shí)驗(yàn)方案及結(jié)果如下表所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。組別馬鈴薯數(shù)量（個(gè)）實(shí)驗(yàn)處理芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間（天）A2025℃（常溫）12B204℃（低溫）22（1）【提出問(wèn)題】溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有影響嗎？【作出假設(shè)】溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有（沒有）影響。（2）【制定并實(shí)施計(jì)劃】本實(shí)驗(yàn)的變量是溫度。選取馬鈴薯時(shí)，A、B兩組數(shù)量、大小、品質(zhì)、芽眼數(shù)相同：其它環(huán)境條件相同且適宜。觀察記錄每個(gè)馬鈴薯上的第一個(gè)芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間，統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組的平均值，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如上表所示。（3）【分析結(jié)果，得出結(jié)論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，低溫條件下馬鈴薯的儲(chǔ)藏期更長(zhǎng)。（4）【進(jìn)一步探究】除溫度外，影響馬鈴薯儲(chǔ)藏期的因素可能還有濕度（光照、水分、氧氣濃度等）（答一點(diǎn)即可）?！究键c(diǎn)】食品保鮮的一般方法；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】實(shí)驗(yàn)性簡(jiǎn)答題；對(duì)照實(shí)驗(yàn)思想；光合作用和呼吸作用專題．【答案】（1）溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有（沒有）影響（2）溫度；平均值（3）低溫（4）濕度（光照、水分、氧氣濃度等）【分析】（1）科學(xué)探究的一般過(guò)程是：提出問(wèn)題、作出假設(shè)、制訂計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流。（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)?！窘獯稹拷猓海?）作出假設(shè)：對(duì)提出問(wèn)題作出肯定或否定的回答，因此根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題可以作出的假設(shè)是溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有影響。（2）根據(jù)該實(shí)驗(yàn)的設(shè)置可知，本實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)某種食用馬鈴薯儲(chǔ)藏期的影響，即除溫度不同外，其它條件都相同，因此本實(shí)驗(yàn)的變量是溫度。因?yàn)橐淮螌?shí)驗(yàn)存在一定的偶然性和誤差，取多次實(shí)驗(yàn)的平均值，可以減少誤差，所以觀察記錄每個(gè)馬鈴薯上的第一個(gè)芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間，要統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組的平均值，這樣可以減小誤差，提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。（3）根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，25℃的馬鈴薯芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間是12天，4℃的馬鈴薯芽眼開始萌發(fā)所需時(shí)間是22天，因此得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是：低溫條件下馬鈴薯的儲(chǔ)藏期更長(zhǎng)。（4）植物的生長(zhǎng)發(fā)育需要水、溫度、光照等等，因此除溫度外，影響馬鈴薯儲(chǔ)藏期的因素可能還有濕度、光照、水分、氧氣濃度等。故答案為：（1）溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)藏期有（沒有）影響（2）溫度；平均值（3）低溫（4）濕度（光照、水分、氧氣濃度等）【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則及植物的呼吸作用相關(guān)知識(shí)。19．（2025秋?成都月考）某課外興趣小組對(duì)細(xì)菌、真菌非常感興趣，于是他們通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)及查閱資料等方式，了解這些生物的結(jié)構(gòu)以及它們與人類生活的關(guān)系。（1）泡菜因其酸脆爽口，制作方便，為人們所廣泛喜愛。泡菜制作的主要原理是圖一中A（乳酸菌）能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來(lái)封口（如圖二），這樣做的科學(xué)道理是防止空氣進(jìn)入，影響乳酸菌的發(fā)酵（合理即可）。（2）興趣小組同時(shí)了解到人類從B生物體內(nèi)提取了最早的抗生素，但該抗生素卻不能在臨床上用于艾滋病，原因是抗生素只能治療細(xì)菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病。（3）興趣小組還把C生物用于制作面包、饅頭等，為探究C生物的發(fā)酵過(guò)程及影響因素，設(shè)計(jì)了如圖三所示的實(shí)驗(yàn)。一段時(shí)間后觀察，氣球脹大的裝置是甲，使氣球脹大的原因是C生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了氣體二氧化碳；若要驗(yàn)證溫度對(duì)C生物發(fā)酵作用的影響，應(yīng)該選擇的一組實(shí)驗(yàn)裝置是甲丁。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】閱讀理解類簡(jiǎn)答題；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）乳酸；防止空氣進(jìn)入，影響乳酸菌的發(fā)酵（合理即可）（2）抗生素只能治療細(xì)菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病（3）二氧化碳；甲丁【分析】圖中A是乳酸菌；B是青霉菌；C是酵母菌。A細(xì)菌是單細(xì)胞生物，整個(gè)身體由一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成；C酵母菌也是單細(xì)胞生物，能獨(dú)立完成各項(xiàng)生命活動(dòng)；B青霉菌屬于多細(xì)胞真菌?！窘獯稹拷猓海?）泡菜制作主要原理是乳酸菌在無(wú)氧條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。乳酸菌是厭氧菌，制作泡菜時(shí)加蓋并用水封口是為了營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，防止空氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵。（2）從青霉菌提取的青霉素是抗生素，抗生素只能治療細(xì)菌引起的疾病，而艾滋病是由HIV引起的，所以抗生素對(duì)艾滋病無(wú)效。（3）酵母菌用于制作面包、饅頭，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，能使面包、饅頭松軟多孔。若驗(yàn)證溫度對(duì)C酵母菌發(fā)酵作用的影響，變量應(yīng)是溫度，甲丁除溫度外其他條件相同，符合要求。故答案為：（1）乳酸；防止空氣進(jìn)入，影響乳酸菌的發(fā)酵（合理即可）（2）抗生素只能治療細(xì)菌引起的疾病，艾滋病是病毒引起的疾病（3）二氧化碳；甲丁【點(diǎn)評(píng)】解題關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)。三．解答題（共1小題）20．（2025?沅江市二模）蔬菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的泡菜，不僅可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且味道酸脆可口，深受人們喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)查閱資料后，嘗試制作泡菜?！局R(shí)儲(chǔ)備】（1）泡菜制作原理：制作泡菜應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)，泡菜制作利用的微生物主要是蔬菜表面的天然菌種—乳酸菌，它在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。（2）菌種特點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中，此菌種通過(guò)分裂的方式大量繁殖。【泡菜的制作】①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、胡蘿卜）洗凈瀝干水分，切成條狀，放入干凈的泡菜壇子。②加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒蔬菜即可。（加入以前泡菜壇中的“母水”能加快發(fā)酵速度）。③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水，將泡菜壇放在陰涼處。④將泡菜壇放在陰涼處（3）步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作效率，原因是“母水”中含有大量的乳酸菌。（4）制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來(lái)封口（如圖），這樣做的科學(xué)道理是防止空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便為乳酸菌的發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境?！緦?shí)驗(yàn)與探究】泡菜雖好吃，但在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起食物中毒。為了探究泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的變化，同學(xué)們?cè)谂莶酥谱鬟^(guò)程中，每天定時(shí)取等量樣品進(jìn)行榨汁，測(cè)量其中亞硝酸鹽的含量并繪制了圖。據(jù)圖請(qǐng)回答：（5）中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20mg/kg。分析曲線可知，制作的泡菜9天后食用更健康，三種蔬菜中白菜最適合作為泡菜原料?！締?wèn)題分析】（6）10天后，某小組泡菜汁水變渾濁，泡菜表面有白色菌落，請(qǐng)幫忙分析制作泡菜失敗可能的原因。容器消毒不徹底；容器密封性差；經(jīng)常開蓋，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入等（答出一點(diǎn)即可）?！究键c(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式．【專題】坐標(biāo)曲線圖；歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）乳酸菌；（2）分裂；（3）“母水”中含有大量的乳酸菌；（4）防止空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便為乳酸菌的發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境；（5）9；白菜；（6）容器消毒不徹底；容器密封性差；經(jīng)常開蓋，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入等?！痉治觥恐扑崮毯团莶艘玫饺樗峋?，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。細(xì)菌是單細(xì)胞生物，個(gè)體較小，靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌，長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行分裂。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的就是對(duì)照組。為確保實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，對(duì)影響實(shí)驗(yàn)的其他相關(guān)因素應(yīng)設(shè)置均處于相同且理想狀態(tài)，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響和干擾?！窘獯稹拷猓海?）泡菜制作原理：蔬菜表面的天然菌種乳酸菌在無(wú)氧條件下，能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸，使得泡菜呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味，這是泡菜制作的基本原理。（2）菌種特點(diǎn)：結(jié)合分析，發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌通過(guò)分裂的方式進(jìn)行繁殖，這是其菌種特點(diǎn)之一。（3）步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作效率。原因是“母水”中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠迅速繁殖并分解蔬菜中的有機(jī)物，從而加快泡菜的發(fā)酵速度。（4）制作泡菜時(shí)既要加蓋，還要用水來(lái)封口，這樣做的科學(xué)道理是避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便為乳酸菌的發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境。乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下才能正常發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。（5）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，制作泡菜時(shí)亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先升高后下降，然后趨于平穩(wěn)。這是因?yàn)樵谂莶税l(fā)酵初期，乳酸菌大量繁殖并分解蔬菜中的有機(jī)物，同時(shí)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽；隨著發(fā)酵的進(jìn)行，乳酸菌逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，亞硝酸鹽的生成速度減慢甚至停止，而已經(jīng)生成的亞硝酸鹽也可能被部分分解或轉(zhuǎn)化，因此亞硝酸鹽含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)并最終趨于平穩(wěn)。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20mg/kg。分析曲線可知，制作的泡菜在9天后食用更健康，因?yàn)榇藭r(shí)亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低到較低水平且趨于穩(wěn)定。同時(shí)，三種蔬菜中白菜最適合作為泡菜原料，因?yàn)榘撞酥谱鞯呐莶酥衼喯跛猁}含量相對(duì)較低且變化趨勢(shì)較為平穩(wěn)。（6）10天后，某小組泡菜汁水變渾濁，泡菜表面有白色菌落，制作泡菜失敗可能的原因是容器消毒不徹底；容器密封性差；經(jīng)常開蓋，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入等。故答案為：（1）乳酸菌；（2）分裂；（3）“母水”中含有大量的乳酸菌；（4）防止空氣中的氧氣進(jìn)入壇中，以便為乳酸菌的發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境；（5）9；白菜；（6）容器消毒不徹底；容器密封性差；經(jīng)常開蓋，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入等。【點(diǎn)評(píng)】掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用是解決本題的關(guān)鍵。

考點(diǎn)卡片1．細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式：由于細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，并把有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，這種營(yíng)養(yǎng)方式屬于異養(yǎng)．異養(yǎng)的細(xì)菌又分為腐生和寄生兩類：寄生的細(xì)菌從活的動(dòng)植物體內(nèi)吸取有機(jī)物生活（如痢疾桿菌）；腐生的細(xì)菌依靠分解動(dòng)植物遺體、遺物，從中吸取有機(jī)物生活，它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者（如枯草桿菌）．只有極少數(shù)的細(xì)菌能自己制造有機(jī)物維持生活，其營(yíng)養(yǎng)方式屬于自養(yǎng)（如硫細(xì)菌）．2、細(xì)菌的生殖方式：細(xì)菌的生殖方式為最簡(jiǎn)單的分裂生殖，是無(wú)性生殖．3、芽孢：有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育的后期個(gè)體縮小，細(xì)胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是細(xì)菌的休眠體，能耐受低溫、高溫和干燥，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力．芽孢小而輕，可隨風(fēng)飄散到各處，當(dāng)遇到適宜的環(huán)境時(shí)．芽孢可萌發(fā)成一個(gè)細(xì)菌．芽孢是細(xì)菌抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細(xì)菌的生殖細(xì)胞．【命題的方向】主要考查了對(duì)細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式和生殖方式的認(rèn)識(shí)，需重點(diǎn)掌握知識(shí)，一般為選擇、填空題，解答題涉及面較廣，需靈活解答．例：在探究硬幣上是否有細(xì)菌的小實(shí)驗(yàn)中，將硬幣在細(xì)菌培養(yǎng)基表面輕輕一按，這一做法在細(xì)菌的一般培養(yǎng)方法中叫（）A．接種B．種植C．培養(yǎng)D．接合分析：本題考查的是在檢測(cè)不同環(huán)境中細(xì)菌和真菌的分布，首先明確實(shí)驗(yàn)步驟．解答：選擇牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）與瓊脂混合在一起，就制成了培養(yǎng)基．將制備好的培養(yǎng)基先進(jìn)行高溫滅菌，就可以直接使用了．然后再將少量的細(xì)菌和真菌放在培養(yǎng)基上這就是接種，接種后就可以在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)了，由于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)皿放在適宜的溫度下．在上述實(shí)驗(yàn)中，將硬幣在細(xì)菌培養(yǎng)基表面輕輕一按，硬幣上的細(xì)菌就附著在培養(yǎng)基上了，這就是接種．故選：A點(diǎn)評(píng)：檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌的實(shí)驗(yàn)是考查的重點(diǎn)，多以選擇題或是探究實(shí)驗(yàn)的形式出現(xiàn)．【解題思路點(diǎn)拔】考查的知識(shí)點(diǎn)是細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)、生殖方式．解答時(shí)可以從細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)和生殖方式方面來(lái)切入．注意芽孢是細(xì)茵抵抗不良環(huán)境的休眠體，而不是細(xì)菌的生殖細(xì)胞．2．生物學(xué)史【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、生物學(xué)：生物學(xué)是自然科學(xué)的一個(gè)門類．研究生物的結(jié)構(gòu)、功能、發(fā)生和發(fā)展的規(guī)律．以及生物與周圍環(huán)境的關(guān)系等的科學(xué)．2、生物學(xué)發(fā)展史：（1）科學(xué)活動(dòng)包括觀察、調(diào)查、實(shí)驗(yàn)、查閱文獻(xiàn)資料、相互交流…通過(guò)科學(xué)工作者長(zhǎng)期不懈的科學(xué)活動(dòng)，生物學(xué)得到了不斷的發(fā)展．（2）生物學(xué)是一門迅速發(fā)展的自然科學(xué)，19世紀(jì)初，法國(guó)拉馬克首先提出“生物學(xué)”這個(gè)名詞，認(rèn)為動(dòng)物和植物都是有生命的物體．（3）瑞典科學(xué)家林奈創(chuàng)立了生物命名法，根據(jù)生物的形態(tài)、習(xí)性、大小各異進(jìn)行分類，被稱為“分類學(xué)之父”，將地球上的生物分為多個(gè)界，每個(gè)界又分成若干門，從屬關(guān)系為界、門、綱、目、科、屬、種．（4）英國(guó)科學(xué)家達(dá)爾文運(yùn)用考察、調(diào)查、分類、比較等研究方法，建立了“進(jìn)化學(xué)說(shuō)”．（5）英國(guó)哈維發(fā)現(xiàn)血液循環(huán)．（6）20世紀(jì)50年代，美國(guó)科學(xué)家沃森和英國(guó)科學(xué)家克里克發(fā)現(xiàn)了DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)，使生物學(xué)的研究進(jìn)入到分子生物學(xué)階段．【命題的方向】主要考查了對(duì)生物學(xué)史的認(rèn)識(shí)，難度一般，題型多樣，常結(jié)合多個(gè)考點(diǎn)出題，有一定的綜合性．例：17世紀(jì)后葉，荷蘭人列文?虎克發(fā)明（）并發(fā)現(xiàn)細(xì)菌；而19世紀(jì)，“微生物學(xué)之父”（）利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．分析：英國(guó)科學(xué)家羅伯特?虎克用自制的顯微鏡觀察軟木薄片時(shí)，發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞，據(jù)此作答．解答時(shí)可以從“鵝曲頸瓶”實(shí)驗(yàn)方面來(lái)切入．解答：英國(guó)科學(xué)家羅伯特?虎克在力學(xué)、光學(xué)、天文學(xué)等多方面都有重大成就，生物學(xué)等方面也有貢獻(xiàn)．它曾用自己制造的望遠(yuǎn)鏡觀測(cè)了火星的運(yùn)動(dòng)．1663年胡克有一個(gè)非常了不起的發(fā)現(xiàn)，他用自制的復(fù)合顯微鏡觀察一塊軟木薄片的結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)它們看上去像一間間長(zhǎng)方形的小房間，就把它命名為細(xì)胞．巴斯德對(duì)自然發(fā)生說(shuō)產(chǎn)生懷疑，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)否定了該學(xué)說(shuō)：巴斯德將煮熟的肉湯放在一個(gè)大燒瓶中，并將瓶頸拉成鵝頸狀，這樣，外界空氣中的細(xì)菌便不會(huì)落到肉湯里，四年后，他打開鵝頸瓶，發(fā)現(xiàn)肉湯依然新鮮，他又將瓶子搖晃了幾下，再放置幾天，結(jié)果肉湯變質(zhì)了；這說(shuō)明使肉湯腐敗的細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是來(lái)自于空氣中已經(jīng)存在的細(xì)菌．故答案為：顯微鏡；巴斯德點(diǎn)評(píng)：解答此類題目的關(guān)鍵是熟記有關(guān)生物學(xué)歷史．【解題思路點(diǎn)拔】解答此考點(diǎn)的題關(guān)鍵是熟記有關(guān)生物學(xué)的歷史．3．發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．【命題的方向】本考點(diǎn)考查了對(duì)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，一般為選擇、填空題形式，常聯(lián)系實(shí)際出解答題．例：微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A．利用醋酸菌釀醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．解答：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可見D符合題意．故選：D點(diǎn)評(píng)：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．【解題思路點(diǎn)拔】關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．4．食品的腐敗原因【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的細(xì)菌、真菌等微生物，或空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量的繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌等微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．【命題的方向】考查的是食品腐敗變質(zhì)的原因，難度不大，一般為選擇、填空題較多，注意結(jié)合實(shí)際方法解答．例：浪費(fèi)食物可恥，“光盤”行為光榮，同時(shí)食品安全也越來(lái)越被人們關(guān)注．下列生活中常見的行為或做法，合理的是（）①小強(qiáng)的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用③購(gòu)買食品時(shí)要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息④夏天腌黃瓜容易腐爛可多加點(diǎn)防腐劑⑤沒有菌種時(shí)可用從超市買來(lái)的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤分析：此題考查的是食品安全以及食品的保存等問(wèn)題．食品安全是指：購(gòu)買安全食品；預(yù)防食物中毒；防止食品污染．解答：在購(gòu)買包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容；買經(jīng)檢疫合格的食品．買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章，購(gòu)買檢疫合格的豬肉；吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮；不吃腐敗變質(zhì)的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌種．所以符合要求的只有：①③⑤．故選：D．點(diǎn)評(píng)：食品安全問(wèn)題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注．【解題思路點(diǎn)拔】掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件是解題關(guān)鍵．可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．易錯(cuò)點(diǎn)：誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加．5．食品保鮮的一般方法【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．【命題的方向】直接考查了對(duì)食品保鮮的原理和一般方法的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，多為選擇、填空題，解答題有一定的綜合性．例：當(dāng)今社會(huì)食品安全問(wèn)題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有（）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤(rùn)⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥分析：題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．解答：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，食品保存方法有②低溫、③保持干燥、⑥隔絕空氣．而①高溫、④保持濕潤(rùn)、⑤暴露空氣中細(xì)菌真菌的繁殖會(huì)加快，加速食品變質(zhì)．故選：D．點(diǎn)評(píng)：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．【解題思路點(diǎn)拔】熟記食品保鮮的原理和一般方法是解題關(guān)鍵，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來(lái)切入，可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．6．克隆技術(shù)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】克隆技術(shù)已展示出廣闊的應(yīng)用前景，概括起來(lái)大致有以下四個(gè)方面：（1）培育優(yōu)良畜種和生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物；（2）生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物；（3）生產(chǎn)人胚胎干細(xì)胞用于細(xì)胞和組織替代療法；（4）復(fù)制瀕危的動(dòng)物物種，保存和傳播動(dòng)物物種資源．【命題的方向】考查了對(duì)克隆技術(shù)的應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)，其中?？嫉睦邮强寺⊙颉岸嗬颉钡呐嘤^(guò)程．例：在克隆羊多莉的培育過(guò)程中，若a是供卵細(xì)胞的母羊，b是供細(xì)胞核的母羊，C是代孕母羊，則培育出的小多莉像（）A．a(chǎn)B．bC．CD．a(chǎn)和b分析：細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．據(jù)此解答．解答：由分析可知，細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．對(duì)生物的遺傳具有重要意義．因此在克隆的過(guò)程中，誰(shuí)提供了細(xì)胞核，克隆出來(lái)的生物就像誰(shuí)．小羊多莉雖然是由C羊分娩出來(lái)的，但長(zhǎng)相卻一點(diǎn)也不象C羊，原因就是因?yàn)樾⊙蚨嗬虻募?xì)胞核不是由C羊提供的，而是來(lái)自于b羊．而遺傳信息主要位于細(xì)胞核內(nèi)．因此多莉長(zhǎng)得像b羊．故選：B點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是遺傳信息位于細(xì)胞核中，b羊提供了細(xì)胞核，多莉具有b羊的遺傳物質(zhì)．【解題思路點(diǎn)拔】對(duì)于克隆技術(shù)，是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用較廣泛的，應(yīng)重點(diǎn)掌握．克隆技術(shù)是一種常見的無(wú)性生殖的方式，克隆中遺傳物質(zhì)來(lái)自細(xì)胞核．特別熟記掌握克隆羊“多莉”的培育過(guò)程．7．轉(zhuǎn)基因技術(shù)【知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)】1、概念：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個(gè)基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀．2、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用：（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使動(dòng)植物甚至成為制造藥物的“微型工廠”，例如：1996年我國(guó)科學(xué)家成功的培育了5頭具有治療血友病的凝血因子基因的山羊，其乳汁中就含有凝血因子；1999年又培育了轉(zhuǎn)入人的血清蛋白基因的奶牛，總之轉(zhuǎn)基因技術(shù)在生物制藥領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景．（2）轉(zhuǎn)基因技術(shù)與遺傳病診治：轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以用于遺傳病診斷與治療，隨著我們對(duì)人類自身基因認(rèn)識(shí)的不斷深入和“人類基因組計(jì)劃”的完成．基因診斷和基因