競(jìng)賽項(xiàng)目：中餐宴會(huì)擺臺(tái)

一、參賽對(duì)象：

度假區(qū)全體員工。

二、場(chǎng)景設(shè)置：

㈠分組考核，每組3人參賽;

三、考核方式:

現(xiàn)場(chǎng)抽簽，現(xiàn)場(chǎng)

扣

比賽，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。得

分

操作程序及原則分值分

四、原則規(guī)定：

項(xiàng)目

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，

規(guī)定一次完畢，兩次扣0.5分，三次及

3

以上不得分

臺(tái)布

（6分）

臺(tái)布定位精確，十字居中，凸縫朝向主

副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整3

桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平

整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布

桌裙或裝飾布

3

（3分）

下面）

從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐

碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅

餐椅定位

（5分）5

座面邊緣距臺(tái)布下垂部分均勻

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志

對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6

餐碟定位

（12分）

距桌沿約1.5厘米3

拿碟手法對(duì)的（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)

3

生

味碟位于餐碟右上方，相距1厘米

3

翅碗擺放在味碟左側(cè)厘米處，與味碟

味碟、翅碗、湯勺1

（6分）

在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺

3

把朝左，與餐碟平行

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線

上3

筷架、筷子、長(zhǎng)柄

勺、牙簽

（14分）筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距

餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5

筷套正面朝上3

牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正

面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平3

葡萄酒杯在味碟正上方0.5厘米3

白酒杯擺在葡萄酒杯日勺右側(cè)，水杯位于

葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯

成斜直線，向右與水平線呈30度角。假

葡萄酒杯、白酒5

杯、水杯如折日勺是杯花，水杯待餐巾花折好后一

（11分）

起擺上桌

擺杯手法對(duì)時(shí)（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)

3

生

花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)

4

餐巾折花

（10分）

折疊手法對(duì)日勺、衛(wèi)生、一次性成形、花

6

型逼真、美觀大方

公用餐具

公用餐具擺放在正副主人日勺正上方

（6分）3

3

操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲

輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

合計(jì)100

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：

分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：

分

實(shí)E示得分

五、原則環(huán)節(jié)：

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手運(yùn)用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。

2.操作時(shí)間15分鐘（提前完畢不加分，每超過30秒，扣總分2分，局限

性30

秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不

計(jì)分）。

3.選手必須提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，

準(zhǔn)

備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢

7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作

夕卜，其他物品均須使用托盤操作。

8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體

挺括、

友好，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

9、餐巾折花和擺臺(tái)先后次序不限。

10、比賽中容許使用裝飾盤墊。

11.組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)與否使用由參賽選手自定。如需使

用

轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后闡明。

12、比賽評(píng)分原則中的項(xiàng)目次序并不是規(guī)定日勺操作次序，選手可以自行

選擇

完畢各個(gè)比賽項(xiàng)目。

13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。

C比賽物品準(zhǔn)備

1.組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、

餐

椅（10把）、工作臺(tái)。

2.選手自備物品：

（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

（2）規(guī)格臺(tái)布

(3)桌裙或裝飾布

(4)餐巾(10塊)

(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個(gè))

(6)餐碟、味碟、湯勺、翅碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架(各10套)

(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個(gè))

(8)牙簽(10套)

(9)菜單(2個(gè)或10個(gè))

(10)桌號(hào)牌(1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱)

(11)公用餐具(筷子、筷架或骨碟、湯勺各2套)

六、參賽流程：

㈠各部門將部門所有人員名單記錄完畢后統(tǒng)一報(bào)送至本次服務(wù)技能大賽中

餐宴會(huì)擺臺(tái)專題組。

㈡大賽專題組根據(jù)各部門報(bào)送日勺選手人數(shù)進(jìn)行抽簽后告知各中簽選手參賽。

七、講義：

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)原則操作規(guī)范：

(1)擺臺(tái)規(guī)定。擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需日勺餐、飲

用品進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破H勺餐、飲用品。

(2)擺臺(tái)原則。餐、酒用品口勺擺放要相對(duì)集中，多種餐、酒用品要配套

齊全；擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對(duì)正，做到整潔劃一，符合規(guī)范

原則；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既以便來賓使用，又便于服務(wù)人

員服務(wù)。

2.擺臺(tái)需要的餐、酒具及擺臺(tái)日勺次序

以10人坐位宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例：10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐、酒用品及物品合

計(jì)104件。有臺(tái)布1塊、餐巾10塊、骨碟12個(gè)、筷子架10個(gè)、筷子12雙、勺

墊10個(gè)、勺子12把、葡萄酒杯10個(gè)、白酒杯10個(gè)、水杯10個(gè)、牙簽盅2個(gè)、

煙灰缸4個(gè)。在擺放以上物品時(shí)，可以用托盤分5次托擺。第一托：骨碟10個(gè)、

勺墊10個(gè)、竟勺10把。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10個(gè)。第三托：筷子架10

個(gè)、筷子12雙、公用餐碟(骨碟)2個(gè)、公用勺2把、。第四托：水杯10個(gè)(已

插放好折疊成形日勺餐巾花)。第五托：煙灰缸4個(gè)。

3.餐、酒用品擺放口勺規(guī)則

(1)擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾日勺托盤內(nèi)(托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾)，

左手端托盤，右手?jǐn)[放。從正主人位開始按照順時(shí)針方向依次擺放。碟與碟之間

距離相等，碟距桌邊1.5厘米。正、副主人位日勺骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線日勺中心位

置。

(2)擺翅碗、竟勺。翅碗擺在骨碟日勺左前方。翅碗邊緣距骨碟邊緣0.5厘米，勺

墊的中心置于骨碟日勺中心線上。瓷勺擺在翅碗的中央，勺柄朝左。

(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距翅碗邊0.5厘米;

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離1厘米。酒具日勺花紋要對(duì)正客人。

操作時(shí)，手取拿酒杯H勺杯座處，不能觸碰杯口部位。

(4)擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟日勺右側(cè)，與勺墊日勺橫向中心為一條線，注意

造型、圖案。假如是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字

要朝上對(duì)正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊1.5厘米，筷身距離勺禍末端1厘

米。

(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位口勺正前方，碟

邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺

柄朝左，筷柄向右，成為對(duì)稱形，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公司碟部分兩

端相等。12人如下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中此外兩套擺在臺(tái)

布日勺十字線兩端，應(yīng)呈十字形。假如客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人

位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

(6)擺放水