第五講茶文化第三節(jié)飲茶習(xí)慣茶飲習(xí)慣的由來第壹節(jié)

第貳節(jié)

科學(xué)飲茶原則第叁節(jié)《茶經(jīng)》簡(jiǎn)介第三節(jié)飲茶習(xí)慣茶飲習(xí)慣的由來第一節(jié)飲茶習(xí)慣的由來茶飲是從周朝開始的，唐代陸羽《茶經(jīng)》也說到：茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?。到漢代，飲茶就十分普遍了，湖南長(zhǎng)沙馬王堆出土的距今2200年前文物中，用絲織的畫軸上有仕女獻(xiàn)茶的記錄。茶的發(fā)現(xiàn)和利用，并非一開始就懂得泡制飲用，最先的飲用方法是生煮羨飲。然后再步入曬干(收藏)煮飲。生煮羨飲是茶葉的最先利用。生煮羨飲方法，對(duì)茶的飲用來說簡(jiǎn)單點(diǎn)。但當(dāng)時(shí)烹調(diào)技藝日成熟，烹調(diào)理論初步形成，茶飲也經(jīng)過一些改革。在煮飲調(diào)配理論上，既有強(qiáng)調(diào)調(diào)味與時(shí)令，又注重調(diào)味與火候，既強(qiáng)調(diào)主次搭配，又注重選料與刀功，《周禮》還有這么一段話：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”等一整套飲食理論方法，為中國(guó)茶飲提供了理論根據(jù)，同時(shí)也為中國(guó)茶文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。古人飲茶圖有關(guān)茶的起源說法祭品說藥物說食物說同步說交際說《食論》《淮南王》其是它的藥用價(jià)值。東漢著名醫(yī)藥家的《食論》說：“苦茶久食益意思?！庇纱?，說明吃茶可增進(jìn)思維。從此茶與社會(huì)生活，與文化，有了更緊密的聯(lián)系，相對(duì)而言，對(duì)茶業(yè)科學(xué)的發(fā)展，也起到了有力的推動(dòng)作用。《齊民要術(shù)》《汜勝之書》后來北魏曹思勰所撰《齊民要術(shù)》有僅記載了食飲的種植品種，而且介紹了多種烹調(diào)技藝，此外如《泥勝之書》以及華佗的《食論》等均為重要的食飲專著。中唐以后，陸羽的《茶經(jīng)》問世，這是世界上第一步茶葉專著。盞碗泡法科學(xué)飲茶原則第二節(jié)綠茶和輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶；重發(fā)酵烏龍茶如大紅袍屬于中性茶，而紅茶、黑茶屬于溫性茶。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。(一)根據(jù)體質(zhì)來合理選擇茶品（二）茶飲量的選擇根據(jù)人體對(duì)茶葉中藥效成分和營(yíng)養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對(duì)水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5-15克為宜。泡這些茶的用水總量可控制在400~1500毫升。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，對(duì)健康非常不利。因?yàn)椴柚械纳飰A將使中樞神經(jīng)過于興奮，心跳加快，增加心、腎負(fù)擔(dān)，晚上還會(huì)影響睡眠。（三）飲茶溫度一般情況下飲茶提倡熱飲

或溫飲，避免燙飲和冷飲，長(zhǎng)期高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食道腫瘤的一個(gè)誘因。對(duì)于老年人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌飲冷茶。不適宜的飲茶人群神經(jīng)衰弱患者缺鐵性貧血患者“三期”婦女“茶醉”現(xiàn)象茶醉，主要是指因?yàn)轱嫴柽^濃或過量所引起的心悸、全身發(fā)抖、頭暈、四肢無力、胃不舒服、想吐及饑餓現(xiàn)象。飲茶之所以會(huì)發(fā)生茶醉現(xiàn)象，是因茶中所含的咖啡堿強(qiáng)而有力地刺激中樞神經(jīng)，使之興奮所引起。《茶經(jīng)》簡(jiǎn)介第三節(jié)《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著?！恫杞?jīng)》是陸羽在各大茶區(qū)觀察了茶葉的生長(zhǎng)規(guī)律、觀察了茶農(nóng)對(duì)茶葉的加工，進(jìn)一步分析了茶葉的品質(zhì)的優(yōu)劣，并學(xué)習(xí)了民間烹茶的良好方法的基礎(chǔ)上總結(jié)出的一套規(guī)律，此外陸羽還留心于民間茶具和茶器的制作，且制作出自己獨(dú)特的一套茶具。創(chuàng)立中國(guó)茶道的茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中就有著不少對(duì)佛教的頌揚(yáng)和對(duì)僧人嗜茶的記載。在茶事實(shí)踐中，茶道與佛教之間找到越來越多的思想內(nèi)涵方面的共通之處；禪茶就是在這樣的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總